Zupa z węgorza i makaronu makaronowego to specjalność regionu Hung Yen, najbardziej znana w regionie Pho Hien (rozciągającym się na okręgi Lam Son i Hong Chau, miasto Hung Yen, prowincja Hung Yen).

To danie z makaronem zostało uznane za jedną ze 100 wietnamskich specjalności (2020–2021) przez Vietnam Record Association.

Zupa makaronowa z węgorzem nie tylko wygląda zachęcająco, ale również przyciąga gości swoim wyjątkowym smakiem, będącym połączeniem wielu różnych składników. „Aby przygotować pyszne, standardowe miski zupy makaronowej z węgorzem, potrzeba wielu składników.

Nie wspominając już o tym, że przygotowanie i obróbka każdego składnika wymaga wysiłku i czasu, dlatego kucharz musi być cierpliwy i mieć dobre umiejętności — powiedziała pani Phuong, właścicielka sklepu z makaronem z węgorza w mieście Hung Yen, reporterowi VietNamNet .

Zupa z makaronem węgorza Ta Thu Hien.jpg
Zupa z makaronem i węgorzem to jedna ze słynnych specjalności w Hung Yen. Zdjęcie: Ta Thu Hien

Według pani Phuong, zupa makaronowa z węgorzem Hung Yen różni się od zupy makaronowej z Hanoi . Najbardziej charakterystycznymi cechami są składniki i bulion.

Miska zupy z makaronem makaronowym z węgorza zawiera makaron makaronowy, mięso węgorza, roladki wieprzowe, smażone jajko, smażoną wieprzowinę itp., podawane z bulionem z kraba, robaków morskich i suszonych krewetek, doprawionym odrobiną pasty krewetkowej dla uzyskania charakterystycznego aromatu.

Używany makaron musi być splątanym makaronem z wioski Vien Tieu (Tien Lu, Hung Yen). Makaron jest średniej grubości, miękki, ale lekko ciągnący.

Węgorz używany do przyrządzenia bun thang musi być żywy, zdrowy, nie za duży, ale gruby i jędrny.

„Włóż żywego węgorza do miski, posyp solą i szczelnie przykryj, aby węgorz energicznie się wił, usuwając śluz ze skóry. Następnie węgorza oczyść, ugotuj, oddziel ości i oddziel mięso. Proces oddzielania mięsa węgorza wymaga precyzji, aby nie zostało zmiażdżone i miało jednakową wielkość” – powiedziała pani Phuong.

Danie z makaronem makaronowym Hung Yen z węgorzem jest przygotowywane z wielką starannością i z wielu różnych składników. Zdjęcie: @hilbabe

Węgorza marynujemy następnie w przyprawach, takich jak kurkuma, imbir, szalotka, sól itp., aby pozbyć się rybiego zapachu, nadać mu wyrazisty kolor i zwiększyć intensywność smaku. Odczekaj około 15-20 minut, aż węgorz wchłonie przyprawy, a następnie smaż w głębokim tłuszczu z szalotką.

W zależności od miejsca i panującego tam zwyczaju, niektóre restauracje filtrują mięso, gdy węgorz jest jeszcze żywy, i marynują je, zamiast je najpierw gotować.

Smażenie mięsa węgorza wymaga również od kucharza doświadczenia w „pilnowaniu” temperatury i czasu, co pomaga uzyskać równomierne smażenie węgorza, jego chrupkość na zewnątrz, miękkość w środku i piękny brązowy kolor.

Pozostałe składniki, takie jak szynka, smażone jajka, chrupiąca smażona wieprzowina itp., są również przygotowywane z dbałością o estetykę dania.

Roladkę wieprzową kroi się w długie, chrupiące paski o aromacie liści bananowca. Jajka smaruje się cienko, a następnie kroi w paski. Boczek wieprzowy kroi się na małe kawałki i smaży do uzyskania chrupkości.

Wreszcie, bulion uważany jest za „duszę” dania. Bulion z węgorza w formie makaronu jest zazwyczaj przygotowywany z krabów polnych, gotowanych na wolnym ogniu z kośćmi szpikowymi. W zależności od miejsca i restauracji, można dodać robaki morskie i suszone krewetki, aby wzmocnić naturalną słodycz.

Hang Nguyen eel vermicelli soup.jpg
Miseczka zupy makaronowej z węgorzem kosztuje od 40 000 do 60 000 VND, w zależności od ilości składników. Zdjęcie: Hang Nguyen

Do makaronu z węgorza Hung Yen dodawane jest również trochę pasty krewetkowej, podawanej z surowymi warzywami, m.in. cienko pokrojonymi kwiatami bananowca, wietnamską kolendrą, sałatą, kolendrą, melisą wietnamską, pachnotką, aby w pełni delektować się jego smakiem.

Zupa z makaronem makaronowym Hung Yen z węgorzem zachwyca wizualną harmonią z białym kolorem makaronu, brązowym kolorem węgorza, żółtym kolorem jajek itd. wymieszanymi z zielonym kolorem wietnamskiej kolendry i zielonej cebulki.

Zupa makaronowa z węgorzem to danie, które zawiera w sobie kwintesencję kulinarnej kultury krainy Pho Hien od przeszłości do teraźniejszości.

„Najważniejszym elementem tej specjalności jest duży, gruby kawałek mięsa węgorza, chrupiący na zewnątrz i miękki w środku, nie tak krzywy ani suchy jak makaron z węgorzem i nie tak miękki jak makaron z węgorzem w wodzie. Mięso węgorza jest fachowo przetwarzane, dzięki czemu nie ma małych ości ani rybiego zapachu.

Zupa z węgorza jest łatwa w jedzeniu i mogą ją jeść zarówno dorośli, jak i dzieci. Zwykle zjadam dwie miski i wciąż mam ochotę na więcej” – powiedziała pani Phuong Thao (z miasta Hung Yen).

Wzgórze z różową trawą znajduje się około 70 km od Hanoi i jest równie piękne jak w Da Lat, co przyciąga turystów do zameldowania. Bez konieczności podróży do Da Lat, turyści mogą zrobić sobie piękne zdjęcia wzgórza z różową trawą kwitnącą późną jesienią w miejscu oddalonym o około 70 km od Hanoi.