W-banh-xeo-1.JPG.jpg
Naleśnikarnia pani Diep mieści się w rogu małej uliczki. Zdjęcie: Ha Nguyen

Cukiernia Alley

W południe, widząc klientów zatrzymujących się przy małym sklepiku z banh xeo w zaułku na ulicy Han Hai Nguyen (dzielnica Binh Thoi, Ho Chi Minh), pani Nguyen Thi Diep (68 lat) szybko zawołała. Słysząc głos żony, pan Nguyen Van Diep (72 lata) odpowiedział krótko i pospiesznie wyszedł, aby rozpalić w piecu.

Nazywa się sklepem, ale tak naprawdę to tylko mała, przeszklona gablota ustawiona na stole ze stali nierdzewnej, z kilkoma plastikowymi stolikami i krzesłami przed nią. Za przeszkloną gablotą znajduje się piec opalany drewnem do smażenia placków i starannie ułożone stosy suchego drewna. Wszystko jest ukryte pod dużym parasolem w samym rogu alejki.

Za każdym razem, gdy był pewien, że przyjdą goście, pan Diep starannie układał drewno na opał i rozpalał stary piec. Czekając na rozpalenie pieca, pani Diep przygotowywała warzywa i opowiadała mu o swoim przywiązaniu do naleśników, które od dziesięcioleci utrzymują jej rodzinę.

Pan Diep rozpala piec i smaży ciasta tylko wtedy, gdy klienci zamawiają. Zdjęcie: Ha Nguyen

Kiedy była młoda i nie miała kapitału na założenie własnej firmy, pani Diep nosiła złom po okolicy, ponieważ praca ta nie wymagała dużego kapitału i pozwalała zarobić pieniądze tego samego dnia. Mając czwórkę dzieci, nadal z trudem zarabiała na życie, podczas gdy pan Diep pracował jako kierowca cyklora.

Później, gdy nie miała już sił, by nosić złom, pani Diep postanowiła zmienić pracę. Widząc skład drewna opałowego w pobliżu domu, wpadła na pomysł, żeby kupić drewno opałowe i zrębki, żeby rozpalić w piecu i usmażyć banh xeo.

Pan Diep smaży ciasta, podczas gdy pani Diep obsługuje klientów. Zdjęcie: Ha Nguyen

Powiedziała: „Banh xeo to rustykalne danie, które zna prawie każdy. Dlatego postanowiłam wybrać dobry ryż, zmielić mąkę, żeby usmażyć ciasto i spróbować je sprzedać. Wymieszałam mąkę i zrobiłam nadzienie według własnego pomysłu, bez niczyich wskazówek i bez niczyjego przepisu.

Na początku ciasta były czasem połamane, czasem spalone; czasem mdłe, czasem słone. Mimo to nadal miałem klientów i otrzymywałem od nich opinie.

Dzięki tym sugestiom stopniowo dostosowałam się do nowych warunków, znalazłam własny przepis na mieszanie mąki, smażenie ciast i w ten sposób zdobyłam więcej klientów. Kiedy sprzedaż się ustabilizowała, poprosiłam męża, żeby rzucił pracę w kolarstwie i wrócił, żeby sprzedawać ciasta razem ze mną.

W mgnieniu oka, mój mąż i ja smażymy i sprzedajemy banh xeo razem od ponad 30 lat. Dzięki tej pracy mogę zarabiać na życie i wychowywać czwórkę dzieci.

Pan Diep i jego żona sprzedają naleśniki w stylu zachodnim. Od ponad 30 lat smażą je wyłącznie na piecu opalanym drewnem, ponieważ, jak twierdzi pani Diep, dzięki temu naleśniki są pyszne i mają autentyczny, tradycyjny smak.

Państwo Diep sprzedają autentyczne banh xeo w stylu zachodnim. Zdjęcie: Ha Nguyen

Ciasto wlewa się do dużej patelni ustawionej na rozgrzanym do czerwoności piecu. Ciasto jest złocistożółte, duże i okrągłe, z nadzieniem z krewetek, mięsa i kiełków fasoli. Brzegi ciasta są cienkie i chrupiące. Podczas jedzenia, tłusty aromat ciasta miesza się z zapachem kurkumy, zanurzonej w słodko-kwaśnym sosie rybnym i starannie dobranych ziołach.

W kuchni są goście.

Codziennie para wstaje o 4 rano, żeby rozstawić stół i krzesła, a potem gotować na końcu alejki. Ona idzie na targ po mięso i warzywa. On zbiera warzywa, podczas gdy jego żona przygotowuje składniki. Ona nie kupuje gotowej mąki.

Wybiera najlepszy ryż, bazując na swoim doświadczeniu. Wczesnym rankiem moczy ryż przez określony czas, a następnie zanosi go do sklepu, gdzie mieli go na mąkę. Sama również miesza i miesza ciasto na naleśniki według własnego, sekretnego przepisu.

W-banh-xeo-5.JPG.jpg
Państwo Diep mieszkają obecnie w ciasnym domu. Zdjęcie: Ha Nguyen

Moi dziadkowie starannie przechowują ciasto na naleśniki, czekając na klientów, zanim je usmażą. Pani Diep powiedziała: „Nie smażę naleśników z wyprzedzeniem, bo jeśli je zostawię w takim stanie, nie będą smaczne, mogą się nawet zepsuć, a jeśli klienci przypadkowo je zjedzą, zrujnuje to moją reputację.

Smażę więc tylko jednego i wkładam go do lodówki jako symbol. Kiedy przychodzą goście, układam drewno na opał, rozpalam piec i polewam ciasto. Zajmuje to trochę czasu, ale gwarantuje, że ciasto jest gorące, pyszne i dobrej jakości.

Ostatnio restauracja odnotowała mniejszą liczbę klientów. Teraz czwórka dzieci pary założyła własne rodziny i z trudem opiekuje się małymi dziećmi, więc mają niewiele czasu, aby pomagać rodzicom. Poza wizytami i wysyłaniem niewielkiej kwoty pieniędzy pani Diep i jej mężowi, nie mogą zapewnić rodzicom zbyt dużego wsparcia.

Państwo Diep z dumą podzielili się informacją, że dzięki sklepowi banh xeo mogli utrzymać siebie i czwórkę swoich dorosłych dzieci. Zdjęcie: Ha Nguyen

Dlatego para nadal trzyma się tego zawodu, traktując go jako główne źródło dochodu. Codziennie mieli około 2 kg ryżu. W najbardziej pracowite dni sprzedają 40 ciastek. W deszczowe dni siedzą od rana do wieczora, ale sprzedają ich tylko ponad 30.

Pani Diep zwierzyła się: „Sprzedaż jest teraz słaba. Mamy klientów tylko od czasu do czasu, ale nadal staramy się jak możemy. Jestem przyzwyczajona do czekania na klientów, więc cały czas siedzę przy wejściu do alejki. Pan Diep ma bóle pleców i często wchodzi do środka, żeby odpocząć.

Kiedy mamy klientów, dzwonię do niego, żeby usmażył ciasta, podczas gdy ja sprzątam stół. Smażymy tylko 40 ciast dziennie. Jeśli sprzedają się wcześnie, sprzątamy wcześnie, jeśli sprzedają się późno, sprzątamy późno, nie robimy więcej. Mimo że jesteśmy zmęczeni, nadal lubimy sprzedawać ciasta, bo kochamy swoją pracę i możemy rozmawiać z klientami.

Niektórzy jedzą moje ciasta od czasów studenckich, a teraz, mając ponad 30 lat, wciąż je jedzą. Niektórzy wyjechali za granicę, a kiedy wrócili do domu, również wracali i chwalili ciasta za ich przepyszność… Słysząc te słowa, byliśmy bardzo szczęśliwi, całe nasze zmęczenie zniknęło.

Source: https://vietnamnet.vn/quan-banh-xeo-doc-la-cua-vo-chong-cung-ten-khach-muon-an-phai-cho-nhom-bep-2436501.html