20-metrowy sklep z makaronem z węgorza w starej dzielnicy Hanoi „przykuł uwagę” przewodnika Michelin

Restauracja serwująca makaron z węgorzem na ulicy Hang Dieu naprzeciwko targu Hang Da (dzielnica Hoan Kiem, Hanoi ) została rekomendowana przez przewodnik Michelin i znalazła się na liście „pysznych, niedrogich” restauracji w 2024 roku.

To jedyna restauracja w Wietnamie serwująca makaron z węgorzem, która przykuła uwagę ekspertów Michelin.

Pani Quach Kim Dung (w prawym rogu), właścicielka sklepu z makaronem z węgorza, powiedziała, że ​​nie miała o tym pojęcia, dopóki nie podszedł do niej klient, aby ją zjeść i pogratulować.

Wtedy zapytała: „Co to jest Michelin?”, po czym zdała sobie sprawę, że wcześniej zostawiła zaproszenie na nagrodę w szufladzie.

Pani Dung powiedziała, że ​​była bardzo zaskoczona i dumna, gdy jej rodzinna restauracja została doceniona prestiżową nagrodą kulinarną .

„Dzięki temu goście, zwłaszcza zagraniczni, będą mogli poznać nowe, pyszne dania i wiedzieć, że Hanoi oferuje coś więcej niż tylko pyszne pho” – powiedział właściciel restauracji.

Według obserwacji pani Dung, w 1984 roku w Hanoi nie było żadnych sklepów z makaronem z węgorzem, podczas gdy sklepy z makaronem z wołowiną pojawiały się wszędzie. Po sprzedaży ryżu i bułek ryżowych postanowiła otworzyć sklep z węgorzem w domu.

Przez ostatnie 40 lat przestrzeń restauracji niewiele się zmieniła. Powierzchnia restauracji wynosi około 20 metrów kwadratowych, jest podzielona na dwa piętra, z których każde ma około 6 stalowych stołów dla 6 osób.

Stanowisko do przetwarzania i sprzedaży składników znajduje się tuż przy wejściu, dzięki czemu goście mogą obserwować cały proces przygotowywania miski makaronu z węgorzem. W kuchni przygotowywany jest jedynie smażony makaron.

W przeciwieństwie do wielu restauracji serwujących węgorza w Hanoi, które zazwyczaj serwują tylko makaron vermicelli, stir-fry i dania mieszane, restauracja pani Dung serwuje również owsiankę, zupę i roladki z węgorza. Każde danie kosztuje od 30 000 do 65 000 VND.

Ponadto w restauracji można kupić i samodzielnie przyrządzić węgorza w opakowaniu próżniowym w cenie 1,5 mln VND/kg.

Miska makaronu z mieszanym węgorzem w sosie sojowym, podawanego z ogórkiem, pachnotką, bazylią, miętą… posypanego prażonymi orzeszkami ziemnymi i prażoną cebulą. Węgorz jest krojony na małe kawałki i smażony do uzyskania chrupkości.

Roladki z węgorza, w cenie 30 000 VND za porcję, są również ulubionym daniem klientów, jedzonym z makaronem makaronowym.

Oprócz chrupiącego smażonego węgorza, który nadaje się do zupy makaronowej, stir-fry i miksów, restauracja sprzedaje również miękkiego węgorza, nadającego się do takich dań jak owsianka i zupa. Według pani Dung, liczba klientów jedzących chrupiącego węgorza jest 5-6 razy większa niż węgorza miękkiego.

Węgorze w restauracji pochodzą od stałych klientów z Bac Ninh i Nghe An. Rosół gotuje pani Dung według własnego przepisu.

Aby uzyskać klarowny bulion, oczyszcza wszystkie składniki, w tym kości wieprzowe i węgorzowe. Kości blanszuje się przed gotowaniem na wolnym ogniu. Przygotowanie rozpoczyna się zazwyczaj między 15:00 a 16:00 dnia poprzedniego.

Makaron z węgorzem Dong Thinh jest czynny codziennie od 7:00 do 22:00, w godzinach szczytu od 12:00 do 13:30 i po 18:00. Klientami są głównie stali bywalcy z Hanoi oraz turyści z innych prowincji. Ostatnio pojawiło się więcej gości z Azji.

Według pani Dung, restauracja z makaronem z węgorza działa w centrum starego miasta od ponad 40 lat, według jednego, rodzinnego przepisu. Nie jest to restauracja, która jest szeroko reklamowana, ale codziennie jest pełna klientów.

„Nie ma więc powodu, aby wprowadzać zmiany, nawet po tym, jak zasugerował to Michelin” – powiedział właściciel restauracji.

Dantri.com.vn

Source: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-mien-luon-20m2-o-pho-co-ha-noi-lot-mat-xanh-cua-michelin-20240808135533753.htm