W weekendowy wieczór sklep z makaronem z węgorzem Dong Thinh, położony przy ulicy Hang Dieu (dzielnica Hoan Kiem w Hanoi ), jest pełen klientów. Pani Quach Kim Dung (67 lat, właścicielka) szybko blanszuje makaron, dodaje węgorza, sos sojowy, warzywa do jedzenia... i namawia obsługę do skupienia.

Według pani Dung, restauracja działa od ponad 40 lat, więc ma stałą liczbę stałych klientów. Niedawno, po przyznaniu wyróżnienia Michelin Bib Gourmand, liczba nowych klientów wzrosła. Zarówno nowi, jak i stali klienci odwiedzający restaurację pytają: „Czy to prawda, że ​​restauracja została wyróżniona przez Michelin?” i składają gratulacje.

W-DSC00190.jpg
67-letnia pani Dung nadal codziennie sprzedaje towary. Zdjęcie: Kim Ngan

Menu restauracji jest zróżnicowane i obejmuje dania z węgorza, takie jak makaron z węgorzem, zupa z makaronem z węgorzem, smażony makaron z węgorzem, zupa z węgorzem, owsianka z węgorzem i roladki z węgorzem. Z tych dwóch dań, makaron z węgorzem i zupa z makaronem z węgorzem, cieszą się największą popularnością wśród gości.

W-DSC00169.jpg
W weekendowe wieczory restauracja jest pełna klientów. Zdjęcie: Kim Ngan

W przypadku dania mieszanego, makaron makaronowy blanszowany jest do momentu, aż będzie ugotowany, zachowując jednocześnie swoją ciągnącą się i chrupiącą konsystencję. Każda porcja makaronu makaronowego będzie zawierała chrupiącego smażonego węgorza, polanego sosem sojowym, podawanego z ogórkiem, kiełkami fasoli, pachnotką, bazylią, miętą… posypanego prażonymi orzeszkami ziemnymi i aromatyczną prażoną cebulą. Makaron makaronowy z węgorzem będzie spożywany z miską bogatego bulionu z wietnamską kolendrą i dymką.

Zupa z makaronem węgorzowym – popularne danie w chłodne, chłodne dni. Ma te same składniki co makaron z mieszanym węgorzem, ale podawana jest z gorącym, bogatym bulionem. „Bulion jest kluczowym czynnikiem, który nadaje niepowtarzalny smak restauracji” – powiedziała pani Dung.

Zupa z makaronem węgorzowym i sałatka z makaronem węgorzowym serwowane w tej restauracji cieszą się popularnością wśród gości. Zdjęcie: Kim Ngan

Pani Dung powiedziała, że ​​wszystkie węgorze w restauracji to świeże węgorze importowane z Nghe An i Bac Ninh , a następnie przywożone, starannie przetwarzane i smażone w domu. Ten składnik jest konserwowany i sprzedawany tego samego dnia, a nie odkładany na następny, aby zapobiec rozmięknięciu węgorzy i utracie chrupkości.

Pani Dung dodała: „Węgorze muszą być średniej wielkości, nie za duże ani za małe, o gładkiej skórze i okrągłym ciele. Po przyniesieniu węgorzy do domu należy je ostrożnie potraktować grubą solą, aby usunąć śluz i rybi zapach.

Następnie kroimy węgorza na kawałki, obtaczamy go w mące z dodatkiem wielu przypraw, według specjalnej receptury, a następnie smażymy. Podczas smażenia kucharz musi zachować szczególną ostrożność, czekając, aż węgorz będzie twardy, złocistobrązowy, chrupiący i aromatyczny, aby uzyskać pożądany efekt.

Miska zupy z makaronem i węgorzem kosztuje 45 000 VND, a zupa z makaronem i węgorzem kosztuje 55 000 VND. Ceny innych dań wahają się od 30 000 do 65 000 VND. Ponadto restauracja sprzedaje suszonego węgorza na wagę za ponad 1 milion VND/kg.

Suszone węgorze przechowuje się w workach próżniowych, aby zapewnić dłuższe przechowywanie. Węgorze można przewozić w dowolne miejsce, zarówno w kraju, jak i za granicą.

W-DSC00155.jpg
Suszony węgorz w restauracji jest smażony na chrupko i doprawiany bogatym smakiem. Zdjęcie: Kim Ngan

Pani Nhung (dzielnica Ba Dinh) jest stałą klientką restauracji. „Jadam w tej restauracji odkąd byłam w łonie matki, czyli jakieś 22 lata temu.

Węgorz jest tu dobrze doprawiony i chrupiący, ale nie traci słodyczy i charakterystycznego „smaku węgorza”. Oprócz makaronu z węgorzem i bulionu, smażony makaron z węgorzem jest również bardzo apetyczny i trafia w mój gust” – powiedziała pani Nhung.

W-Nhung.jpg
Pani Nhung i jej rodzina są stałymi klientami restauracji od wielu lat. Zdjęcie: Kim Ngan

Pani Uyen (dzielnica Ba Dinh) odwiedziła restaurację po raz pierwszy i była pod wrażeniem bogatego smaku dania z makaronem z mieszanym węgorzem.

„Węgorz jest bardzo chrupiący, świeży, nie ma rybiego posmaku ani intensywnego zapachu oleju, jak w wielu innych miejscach. Miska zawiera dużo surowych warzyw i ogórków, więc nie jest zbyt tłusty” – powiedziała pani Uyen. Jednak, według klienta, smak nie jest zbyt wyjątkowy ani odmienny.

W-Uyen(1).jpg
Pani Uyen po raz pierwszy odwiedziła restaurację, aby spróbować makaronu z węgorzem. Zdjęcie: Kim Ngan

Restauracja jest czynna od 6:00 do 22:30. Największy ruch panuje w porze lunchu (11:30-13:00) i kolacji (19:00-20:30). Niektóre dania mogą zostać wyprzedane wcześniej. Zupa z węgorza również cieszy się dużym uznaniem w restauracji.

Dzieląc się swoimi uczuciami po otrzymaniu wyróżnienia od Przewodnika Michelin, pani Dung nie kryła dumy i radości: „Ta nagroda to nie tylko uznanie za ponad 40 lat skrupulatnego dbania o tradycyjne smaki, ale także ogromna motywacja do dalszego podnoszenia jakości dań i usług”.

W-DSC00261.jpg
Dania w restauracji uważane są za „droższe” w porównaniu do standardu. Zdjęcie: Kim Ngan

Restauracja jest dość przestronna, ma dwa piętra i może pomieścić około 20 stolików.

W restauracji jest tłoczno, ale nie trzeba stać w kolejce ani długo czekać. Oprócz stałych klientów, restauracja przyciąga również wielu zagranicznych turystów, którzy chcą spróbować tego wietnamskiego specjału.

Jednak według opinii na temat niektórych zastosowań kulinarnych, smak makaronu z węgorzem nie jest tu niczym wyjątkowym.

Ponad 70-letnia restauracja banh cuon przy ulicy To Hien Thanh w Hanoi to adres znany wielu bywalcom. Jest to jedna z 5 restauracji w Hanoi wymienionych w przewodniku Michelin Selected 2024 (wybrana przez Michelin).