Niezwykła restauracja z kurczakiem pho w Hanoi – klienci muszą odstać w kolejce i mieć „szczęście”, żeby zjeść

(Dan Tri) – Restauracja pho z kurczakiem pani Mai, położona w małej uliczce na ulicy Nha Chung (Hanoi), jest często pełna, a spóźnialscy często muszą zawracać. Wiele osób żartobliwie mówi: „To, że można tu zjeść, to też kwestia losu”.

Pho to jedno z najbardziej typowych i najsłynniejszych dań kuchni wietnamskiej, szeroko znane nie tylko w kraju, ale również w wielu miejscach na całym świecie .

Od parujących, gorących misek pho, przez miękkie kluski ryżowe, po pyszne plastry mięsa, pho stało się niezastąpionym symbolem kulinarnym .

Jednak wśród niezliczonych sposobów na delektowanie się tradycyjną zupą pho, na ulicy Nha Chung ( Hanoi ) znajduje się restauracja serwująca pho, która zachwyca inną jej odmianą: sosem Pho ga do maczania.

Do zalewania tej potrawy nie używa się bulionu, lecz miseczkę słodko-kwaśnego sosu do maczania, dzięki czemu sposób delektowania się pho jest nowy i wyjątkowy.

Pełna porcja kurczaka pho z gotowanym kurczakiem, makaronem ryżowym, kolendrą i specjalnym sosem do maczania (zdjęcie: Nguyen Ha Nam).

Mały sklepik, wąska uliczka, wciąż tłoczno od klientów

Ukrytą w małej uliczce na ulicy Nha Chung restaurację pani Mai serwującą kurczaka pho można łatwo przeoczyć, jeśli nie zwróci się uwagi.

Alejka jest wąska, na tyle wąska, że ​​zmieści się w niej motocykl. Szyld restauracji jest dość skromny, to tylko mała tabliczka wisząca na ścianie, więc wielu gości, którzy odwiedzają ją po raz pierwszy, często musi się naszukać, żeby znaleźć drogę, a niektórzy nawet skręcają w złą stronę lub jadą za daleko.

Restauracja może pomieścić tylko 6 drewnianych stołów, obsługując jednocześnie około 20 gości. Choć nie jest przestronna, w godzinach szczytu zawsze jest tłoczno (zdjęcie: Nguyen Ha Nam).

Mimo to, na powierzchni zaledwie około 30 metrów kwadratowych, z zaledwie 6 prostymi stolikami i krzesłami, obsługując maksymalnie około 20 gości, restauracja pho jest codziennie regularnie pełna klientów. Restauracja jest czynna od 6:30 do 13:30, a w niedziele jest nieczynna.

Jednak wielu stałych bywalców restauracji twierdzi, że jeśli przyjdziesz po godzinie 12, istnieje duże prawdopodobieństwo, że będziesz musiał długo czekać lub wyjdziesz z pustymi rękami.

Pan Hoang Nam, klient restauracji przy ulicy Ly Thuong Kiet, powiedział: „Było wiele dni, kiedy przychodziłem po 11:00, a właściciel mówił, że kurczak jest wyprzedany i że nie ma pewności, czy będzie go więcej. Dlatego za każdym razem, gdy miałem ochotę na jedzenie, musiałem przyjść do restauracji wcześniej.

Jadam tu, odkąd restauracja nie była tak zatłoczona jak teraz. Sos pho do maczania wygląda prosto, ale smakuje wyjątkowo, kurczak jest miękki, a sos do maczania idealny. Kiedyś przyprowadziłem tu zagranicznych kolegów, byli zaskoczeni, bo hanoi pho je się właśnie tak.

Pan Tuan i pani Ngoc, którzy kiedyś planowali przyjść i spróbować dania, stali się stałymi klientami. Muszą „dopasować czas” i przychodzić wcześniej każdego tygodnia, aby cieszyć się sosem pho (zdjęcie: Nguyen Ha Nam).

Pani Ngoc i jej mąż są stałymi klientami restauracji, zazwyczaj przychodzą tu raz lub dwa razy w tygodniu. „Trzeba przyjść o 10 rano, żeby upewnić się, że zostało jeszcze trochę jedzenia, bo inaczej pho szybko się skończy” – powiedziała pani Ngoc.

Po raz pierwszy dowiedziała się o restauracji z mediów społecznościowych i postanowiła spróbować. Niespodziewanie, po pierwszej wizycie, oboje byli tak zachwyceni smakiem, że regularnie tam wracali.

„Próbowałam prawie wszystkich dań, od pho chan, przez pho tron, po krwistą wołowinę, ale sos do maczania z kurczakiem jest najlepszy. Sos do maczania jest bardzo odpowiedni, nie miesza się go z żadnym innym” – powiedziała pani Ngoc.

Restauracja jest zazwyczaj najbardziej zatłoczona w dwóch godzinach szczytu: od 7:00 do 9:00 oraz od 11:00 do 13:00 w południe. W tych godzinach klienci przychodzą i odchodzą bez przerwy, a stoliki i krzesła są zawsze zajęte.

Wiele osób decyduje się na stanie lub ustawienie się w kolejce w alejce, aby poczekać na swoją kolej. Dlatego dla tych, którzy są do tego przyzwyczajeni, „jedzenie na czas” staje się nawykiem, jeśli nie chcą wracać do domu z pustymi rękami.

W południe restauracja jest zawsze przepełniona, wiele osób woli stać i czekać, żeby móc zjeść (zdjęcie: Nguyen Ha Nam).

Pho narodziło się pewnego dnia, kiedy byłam... zbyt leniwa, żeby gotować wodę.

Pani Mai, właścicielka, sprzedaje pho od prawie 40 lat. Zaczynała od małego stoiska w Dai Co Viet w 1988 roku, stopniowo przeniosła się do Hang Trong, a następnie do Nha Chung w 2015 roku i tak jest do dziś.

Pani Mai musi codziennie wstawać o 4:00 rano, żeby przygotować składniki. Chociaż sklep jest otwarty tylko do 13:30, wiele dni przed północą sklep musi wywiesić tabliczkę z informacją, że towar jest wyprzedany.

Danie z kurczakiem w sosie pho w tej restauracji zostało wymyślone przez samą panią Mai i początkowo było tylko rozwiązaniem tymczasowym.

„Pewnego dnia byłam chora i nie chciałam gotować zwykłego garnka bulionu, więc porwałam makaron ryżowy i zjadłam go z kurczakiem, surowymi warzywami i maczałam w cytrynie i chili w proszku. Był pyszny i lekki, więc pomyślałam: czemu nie spróbować zrobić z niego osobnego dania?” – powiedziała pani Mai.

Pani Mai codziennie wstaje o godzinie 4 rano, aby przygotować kurczaka, sos do maczania i składniki przed otwarciem sklepu (zdjęcie: Nguyen Ha Nam).

Od tego czasu pani Mai dodała do menu sos pho, który był podawany w prosty sposób: talerz dużych kawałków makaronu pho, talerz gotowanego kurczaka ze skórą, posypanego ziołami i liśćmi cytryny, podawanego z miską słodko-kwaśnego sosu do maczania oraz miską gorącej zupy z pędów bambusa.

Makaron pho nie jest blanszowany, dzięki czemu zachowuje elastyczność. Kurczak jest idealnie ugotowany, skórka jest złota, nie sucha, nie rozgotowana. Codziennie rano sama mieszam sos do maczania, używając przyprawy w proszku, cytryny, cukru i chili. Jest znany, ale smaki muszą być starannie wyważone, aby były pyszne.

Klienci mogą pałeczkami nabierać makaron, kurczaka, zioła i maczać je w sosie. A jeśli chcą zabrać to do domu, mogą wszystko zwinąć i maczać jak sajgonki – powiedziała pani Mai.

W restauracji serwowane są różnorodne porcje kurczaka, dzięki czemu klienci mogą wybierać według własnych preferencji. Ceny wahają się od 25 tys. do 50 tys. VND za porcję.

Dokładniej rzecz biorąc, udka i pałki z kurczaka kosztują 50 000 VND, pierś z kurczaka 35 000 VND, skrzydełka kurczaka 40 000 VND, grzbiet kurczaka 45 000 VND, a pierś z kurczaka od 25 000 do 35 000 VND w zależności od wagi.

Ponadto w restauracji można skosztować także rzadkiej wołowiny za 35 000 VND i maczanej ryby w tej samej cenie, spełniając w ten sposób zróżnicowane potrzeby klientów.

Wielu uważa, że ​​cena ta jest odpowiednia, biorąc pod uwagę jakość i wyjątkowy smak dania pho z kurczakiem, które restauracja serwuje już od ponad 20 lat.

Cechą szczególną tej restauracji jest to, że kurczak jest gotowany w małych partiach przez cały dzień, dzielony na części, takie jak uda, skrzydełka i piersi, aby klienci mogli dokonać wyboru.

Dlatego klienci często muszą chwilę poczekać, aż restauracja ugotuje nowego kurczaka, aby mieć pewność, że mięso jest zawsze świeże i pyszne. Kurczak nie jest marynowany ani przyprawiany, zachowując swoją naturalną słodycz, a jedynie posypany plasterkami cytryny i polany specjalnym słodko-kwaśnym sosem do maczania.

Kurczak Pho z sosem do maczania jest uważany przez wielu za idealne danie na lato. Nie wymaga miski gorącego bulionu, pełnego dymki, jak tradycyjne Pho, to danie jest bardzo wszechstronne w przygotowaniu.

Pan Hoang Anh, pracownik biurowy na ulicy Tho Nhuom, powiedział: „Jadłem już wcześniej pho mieszane lub zwijane, ale pho z kurczakiem ma tu zupełnie inny smak. Makaron pho jest pyszny, a kawałki kurczaka maczane są w bogatym sosie. Miska gorącej zupy z pędów bambusa wystarczy, żeby rozgrzać żołądek. Chociaż sposób podania jest nietypowy, zachowuje ona typowy smak pho z Hanoi”.

Adres: Alley 40 Nha Chung, Hoan Kiem, Hanoi

Godziny otwarcia: 6:30-13:30 (w niedziele nieczynne)

Cena referencyjna: 25 000–60 000 VND

Zdjęcie: Nguyen Ha Nam

Źródło: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-pho-ga-cham-doc-la-o-ha-noi-khach-muon-an-phai-xep-hang-va-co-duyen-20250801164548660.htm