Kolorowa „mapa kulinarna” Vinh Long

Położone w sercu południowo-zachodniego Wietnamu, Vinh Long szczyci się wyjątkowymi walorami kulinarnymi delty. Wyjątkowe produkty z setek tradycyjnych wiosek rzemieślniczych, przeplatające się z kulturą lokalnych społeczności, idealnie komponują się z naturą, porami roku i duchem wspólnoty, tworząc unikalną tożsamość produktów regionu. „Kulinarna mapa” prowincji jest niezwykle bogata, różnorodna i atrakcyjna dla turystów.

Położone w sercu południowo-zachodniego Wietnamu, Vinh Long szczyci się wyjątkowymi walorami kulinarnymi delty. Wyjątkowe produkty z setek tradycyjnych wiosek rzemieślniczych, przeplatające się z kulturą lokalnych społeczności, idealnie komponują się z naturą, porami roku i duchem wspólnoty, tworząc unikalną tożsamość produktów regionu. „Kulinarna mapa” prowincji jest niezwykle bogata, różnorodna i atrakcyjna dla turystów.

Mój długi papier ryżowy, Son Doc, dmuchane ciastka ryżowe

Wzdłuż drogi prowincjonalnej 885, na odcinku przebiegającym przez gminę Luong Phu, stragany z grillowanym papierem ryżowym wiszą obok siebie, zachęcając turystów do wejścia do wioski My Long, gdzie produkuje się papier ryżowy. Dla miejscowych jest to znajoma przekąska, a dla wielu osób mieszkających daleko od domu przywołuje wspomnienia z dzieciństwa.

Według starszych, papier ryżowy My Long ma ponad 100-letnią historię, powstałą, gdy migranci z centralnego Wietnamu przybyli, aby osiedlić się na tym terenie, umiejętnie łącząc ryż z mlekiem kokosowym – łatwo dostępnym składnikiem w regionie kokosa – aby stworzyć unikalny i niepowtarzalny smak. Pani Nguyen Thi My Le powiedziała: „Grillowany papier ryżowy My Long ma słono-słodki smak, można go jeść bez końca, nie znudząc się nim. Codziennie grilluję 100-200 sztuk i wieszam je; sprzedają się bardzo dobrze”. Dla wielu rodzin grillowanie papieru ryżowego nie tylko zapewnia dochód, ale także pomaga zachować rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie. Ponieważ jest zależny od słońca, papier ryżowy My Long nie może być produkowany masowo. Każda partia jest wytwarzana etapami, wyprzedając się od razu po przygotowaniu, dzięki czemu papier ryżowy jest aromatyczny i bogaty, a nie tłusty, a także pomaga producentom utrzymać reputację wśród klientów.

Podczas gdy papier ryżowy My Long szczyci się bogatym, aromatycznym smakiem mleka kokosowego, ryż dmuchany Son Doc (z gminy Hung Nhuong) urzeka gości swoją wyjątkową miękkością, ciągliwością i słodkim smakiem. Aby utrzymać renomę wioski, piekarze przykładają szczególną wagę do doboru składników: kleisty ryż musi być czysty, bez domieszki zwykłego ryżu; jest on moczony przez 1-2 noce, aby zapewnić ciągliwość, a nie twardość.

Naleśniki z kokosowym sercem przyciągają gości z bliska i daleka. Zdjęcie: PHUONG THUY

Atmosfera Tet (Księżycowego Nowego Roku) w tym regionie zdaje się pojawiać wcześniej, a turkot maszyn miesza się z ożywionymi odgłosami śmiechu i rozmów. Z ponad 20 dużymi i małymi piekarniami, cała wioska Son Doc, produkująca ciastka z dmuchanego ryżu, wkracza w swój największy sezon produkcyjny w roku. Każdy pracownik piekarni zajmuje się różnymi etapami, od przygotowywania kleistego ryżu i wyrabiania ciasta, po wałkowanie i suszenie ciastek, tworząc dynamiczny rytm pracy. Według pani Nguyen Thi Dep, obsługa krajalnicy do ciast wydaje się prosta, ale wymaga zręczności i umiejętności. „Jeśli nie będziesz ostrożny, ciastka przykleją się do brzegów i się zepsują” – mówi.

Oprócz tradycyjnych krakersów z kleistego ryżu, wioska Son Doc produkuje również krakersy z tłustego ryżu, krakersy w kształcie makaronu, krakersy w kształcie makaronu w banany itp. Taka dywersyfikacja produktów pomaga wiosce lepiej dostosować się do potrzeb rynku i tworzy więcej miejsc pracy dla lokalnych pracowników. Pan Nguyen Van Thiet (gmina Hung Nhuong) powiedział, że jego zakład ma obecnie 4 produkty, które uzyskały 3-gwiazdkowy status OCOP, otrzymując wsparcie w zakresie maszyn, budowania marki i zwiększenia sprzedaży za pośrednictwem kanałów e-commerce.

Od czasu uznania za Narodowe Niematerialne Dziedzictwo Kulturowe, ciastka ryżowe Son Doc są nie tylko tradycyjnym daniem serwowanym podczas święta Tet (Księżycowego Nowego Roku), ale stały się również produktem turystyki doświadczalnej, w ramach której odwiedzający mogą osobiście wyrabiać i piec ciastka oraz dzielić się historiami o kultywowaniu tego rzemiosła z miejscowymi mieszkańcami, dzięki czemu mogą lepiej zrozumieć wartość pracy i kulturę tradycyjnej wioski rzemieślniczej.

Lepkie ciastka ryżowe i kandyzowane owoce na słodką wiosnę

Na „kulinarnej mapie” prowincji, nazwa „kleiste ciastka ryżowe” Tra Cuon jest powszechnie znana. Jadąc z centrum okręgu Tra Vinh drogą krajową nr 53 w kierunku plaży Ba Dong przez około 10 km, szereg znaków i zakładów produkcyjnych po obu stronach drogi sygnalizuje, że turyści dotarli do wioski produkującej kleiste ciastka ryżowe Tra Cuon. Wieś została uznana przez Ludowy Komitet Prowincji Tra Vinh (dawniej) pod koniec 2011 roku, a około 30 zakładów i gospodarstw domowych w gminach Vinh Kim, Hung My i Chau Thanh prowadzi regularną działalność. Każdego dnia każdy zakład dostarcza 100-200 kleistych ciastek ryżowych. W szczycie sezonu i w okresie Tet (Księżycowego Nowego Roku) liczba ta może sięgać dziesiątek tysięcy ciastek, tworząc miejsca pracy dla setek pracowników wiejskich i przyczyniając się do stabilności lokalnych źródeł utrzymania.

Kuchnia to nie tylko jedzenie. To smaki, które przywołują całą gamę wspomnień. Zdjęcie: THAO TIEN

Pani Nguyen Thi Diem Phuc, właścicielka zakładu produkującego kleiste ciastka ryżowe Hai Ly (gmina Vinh Kim), powiedziała, że ​​oferowane przez nią kleiste ciastka ryżowe – trójkolorowe, szpinakowe i całoroczne – uzyskały ocenę 3-4 gwiazdek w programie OCOP i cieszą się popularnością wśród konsumentów w całym kraju. „Moja rodzina sprzedaje około 200 ciastek dziennie. Aby utrzymać naszą reputację w zakresie jakości, używamy wyłącznie kleistego ryżu, fasoli mung, bananów, solonych jaj, słoniny, liści szpinaku itp., bez sztucznych barwników, co zapewnia bezpieczeństwo i higienę żywności” – powiedziała pani Phuc.

Oprócz ciastek ryżowych (bánh tét), kandyzowane owoce (mứt) są nieodzownym elementem każdego wiosennego święta. W ostatnich dniach roku wiele tradycyjnych wiosek z kandyzowanymi owocami tętni życiem. W zakładzie produkcji kandyzowanych owoców tamaryndowca w gminie Trung Hiep, pani Vo Thi Kim Anh, właścicielka, powiedziała, że ​​kandyzowane owoce tamaryndowca pozostają sztandarowym produktem w każdym sezonie Tet. Zamiast tradycyjnych plastikowych opakowań, w ostatnich latach zakład przeszedł na opakowania w słoikach 250 g, 500 g i 1 kg, aby sprostać gustom konsumentów i ułatwić przechowywanie. „Kupujący przywiązują teraz większą wagę do higieny i opakowań, dlatego musimy być skrupulatni, począwszy od wyboru składników, a skończywszy na opakowaniu” – powiedziała pani Kim Anh. Składniki takie jak tamaryndowiec, kumkwat i karambol są zawsze świeże, co przyczynia się do wzrostu popytu na lokalne produkty rolne.

Wspólną cechą zakładów produkujących dżemy jest zachowanie tradycyjnych metod przetwarzania i aromatów, ograniczenie dodatków oraz zachowanie naturalnego słodko-kwaśnego smaku lokalnych owoców. Na rynku zalewanym masowo produkowanymi, tanimi dżemami i konfiturami, dżemy rzemieślnicze zmagają się z silną konkurencją. To właśnie ta prostota i historia stojąca za tym rzemiosłem sprawiają, że ten słodki przysmak utrzymuje swoją pozycję. Wiele zakładów aktywnie udoskonala swoje techniki i inwestuje w maszyny do produkcji i suszenia dżemów, aby zwiększyć wydajność i zapewnić bezpieczeństwo żywności.

Słodkie i pachnące owoce o każdej porze roku.

Jednym z atutów prowincji jest bogata, ogrodowa kuchnia, ściśle związana z lokalnymi produktami. Uważana za „stolicę kokosa” z około 120 000 hektarów, stanowiących ponad połowę powierzchni upraw kokosa w kraju, prowincja szczyci się różnorodnością kombinacji kokosa z innymi składnikami, a także kreatywnymi metodami jego przyrządzania, co owocuje setkami unikalnych i apetycznych dań z kokosem. W szczególności, woskowy kokos Cau Ke słynie z wielu pysznych dań: woskowego kokosa z mlekiem i lodem, woskowego koktajlu kokosowego, woskowych lodów kokosowych oraz unikalnych wariantów, takich jak zupa z makaronem i woskowym kokosem, woskowe curry z wołowiną i woskowym kokosem, woskowy flan kokosowy, kleisty ryż z woskowymi nitkami kokosa oraz woskowy kokos duszony z kaczką piżmową…

Zieloną herbatę można wykorzystać do robienia dżemu i gotowania wielu pysznych potraw. Zdjęcie: PHUONG THUY

Firma VICOSAP (Vicosap Coconut Processing Company Limited) z Hamlet 2 w gminie Tam Ngai dostrzegła wyjątkowe właściwości wosku kokosowego jako produktu o wysokiej wartości, a jednocześnie trudnego do konserwacji, wcześniej spożywanego głównie na rynku krajowym. Firma zainwestowała w zaawansowane technologie przetwórcze, dywersyfikując swoją ofertę, od ciast, słodyczy, jogurtów i napojów po składniki do pieczenia, wszystkie pozyskiwane z wosku kokosowego. Stopniowo zbudowała nowoczesny proces produkcyjny, tworząc zrównoważony łańcuch wartości i rozszerzając swój rynek zbytu. Obecnie produkty VICOSAP są obecne na wielu rynkach międzynarodowych, przyczyniając się do integracji marki wosku kokosowego z globalnym łańcuchem wartości i potwierdzając swoją orientację od kuchni lokalnej do produktów przetworzonych o wysokiej wartości dodanej.

Oprócz woskowych kokosów, odmiana pomelo z okręgu Dong Thanh jest dobrze znana. Chociaż pomelo można uprawiać w wielu miejscach, gleba w dawnym regionie Binh Minh jest szczególnie odpowiednia, co przekłada się na wyższą jakość owoców. To wyjątkowa zaleta – „przywilej”, który mieszkańcy Vinh Long cenią i zachowują. Wujek Ba Bao (z wioski Dong Hung 2) powiedział, że dzięki poznaniu techniki wczesnego kwitnienia, pomelo w ostatnich latach cieszyło się obfitymi plonami i wysokimi cenami, a zbiory rozpoczynały się drugiego dnia Tet (Nowego Roku Księżycowego) i trwały do ​​końca kwietnia. Pomelo można wykorzystać do produkcji dżemu, kruszonego lodu, duszonej ryby, kwaśnej zupy… i wielu innych potraw. Jeśli kwaśne pomelo są darem natury, to słodkie pomelo są owocem badań, które pan Huynh Van Cap (pan Nam Cap) prowadził przez ponad dekadę. Obecnie pełni funkcję dyrektora spółdzielni Dong Thanh Sweet Pomelo Cooperative, która zrzesza 25 członków i posiada powierzchnię 21 hektarów.

Vinh Long znane jest również jako „stolica słodkich ziemniaków” w delcie Mekongu. Z drogi prowincjonalnej 908 należy podążać kanałem Muoi Thoi przez około 7-8 km do wioski Tan Duong, aby znaleźć obszar uprawy słodkich ziemniaków „Muoi Thoi”. Słodkie ziemniaki Tan Quoi, znane w całej delcie Mekongu, sięgające nawet Sajgonu, stanowią charakterystyczny obszar o powierzchni około 400 hektarów wzdłuż brzegów kanału Muoi Thoi. Niektóre rodziny zajmują się uprawą słodkich ziemniaków od setek lat. Od słodkich ziemniaków w kształcie dyni po słodkie ziemniaki „białe jak papier”, obecnie uprawiają głównie japońskie fioletowe słodkie ziemniaki. Słodkie ziemniaki Binh Tan są również wykorzystywane do przygotowywania pysznych potraw i zyskały popularność w codziennym życiu. Od bulw po pędy, dzięki zręcznym rękom miejscowych, wszystkie części pędów słodkich ziemniaków mogą zostać przekształcone w pyszne dania na co dzień.

Obfitość specjałów kulinarnych z rzek delty Mekongu, takich jak pomelo Bình Minh, mandarynki Tam Bình, rambutan Bình Hòa Phước, skórka tofu Mỹ Hòa, mango piaskowe, sos rybny itp., wynika ze zwyczaju „jedzenia zgodnie z porami roku”. Odzwierciedlają one głęboką więź mieszkańców z łagodnym Mekongiem.

Odwiedzając dane miejsce, poznanie jego kuchni pozwala lepiej zrozumieć ludzi i kulturę. Kuchnia w turystyce stała się formą sztuki, nadając każdemu regionowi niepowtarzalny charakter. Z biegiem czasu prowincja podjęła wiele działań mających na celu promocję i wprowadzenie swojej kuchni, aby zwiększyć efektywność turystyki. Kultura kulinarna wyraża się w sposobie przygotowywania i spożywania potraw, w autentycznym stylu lokalnej ludności.

Pani Duong Dieu Hien z CocoHome (gmina An Binh) powiedziała: „CocoHome charakteryzuje się ekoturystyką na wsi, dlatego koncentrujemy się na daniach kuchni wiejskiej, a kwaśny bần w gorącym garnku to nasze najbardziej charakterystyczne danie. W regionie delty Mekongu rośnie wiele naturalnie rosnących drzew bần, a dojrzały bần ma aromatyczny aromat i orzeźwiający, kwaśny smak. W połączeniu z rybą rzeczną tworzy wyjątkowe danie. Zawsze staramy się zapewnić naszym gościom jak najbardziej rustykalne i bliskie naturze doznania”.

PHUONG THUY - THAO TIEN

Source: https://baovinhlong.com.vn/van-hoa-giai-tri/202602/sac-mau-ban-do-am-thuc-vinh-long-c4f07a9/