Już od czasów starożytnych ludzie zamieszkujący obszary przybrzeżne wiedzieli, jak zbierać i spożywać roślinę, a ostatnio, wraz z ocieplaniem się klimatu, zainteresował się nią cały świat ze względu na jej niemal niewyczerpane zasoby, wysoką wartość odżywczą i silne właściwości lecznicze.
Jedzenie tysiąca lat
Szparag nadmorski to krzaczasty sukulent, który obficie rośnie w obszarach przybrzeżnych, zwłaszcza na skrajnie słonych bagnach. Z zewnątrz szparag nadmorski jest dość… nieestetyczny, pozbawiony liści i rozgałęziający się we wszystkich kierunkach w splątany gąszcz. XVI-wieczny angielski przyrodnik William Turner opisał go jako „chudy, pełen stawów”.
Pomimo niepozornego wyglądu, szparagi nadmorskie są jadalne. Według odkryć archeologicznych i etnograficznych, mieszkańcy Afryki Północnej spożywali je już w epoce brązu. Rdzenni Amerykanie również uważają je za warzywo codzienne, a rdzenni mieszkańcy zachodniej Kanady uwielbiają je, zabierając ze sobą jako zapas żywności na długie podróże.
Jednym z pierwszych plemion, które jadły nadmorskie szparagi, byli Tlingici, zamieszkujący północną Afrykę. Nazywali je suk kadzi – splątaną liną rosnącą na plaży.
Szparagi nadmorskie, liczące ponad 50 gatunków, rosną obficie wzdłuż wybrzeża. Późną wiosną, gdy ich delikatne pędy są najbardziej soczyste, zbiera się je, gotuje lub blanszuje kilka razy, a następnie spożywa od razu, w puszkach, słoikach, zamraża lub marynuje. Pędy szparagów nadmorskich mają zielony kolor podobny do wodorostów, a ich smak i konsystencja przypominają szpinak lub łodygi szparagów. Ponieważ są bardzo słone, należy je wstępnie zalać wrzątkiem i ugotować bez dodatku soli.
Świetne perspektywy
Choć znany większości mieszkańców wybrzeża, szparagi nadmorskie nie są warzywem popularnym na całym świecie. W Hiszpanii rosną obficie na namorzynach estuariów Guadiana i Carreras, jednak Díaz Cárdenas, lokalny przewodnik , nie miał o tym pojęcia.
Pewnego dnia w 2013 roku Díaz oprowadzał grupę francuskich turystów, gdy ktoś powiedział mu, że we Francji ludzie jedzą pędy tej rośliny. Był niezwykle zaskoczony, natychmiast zaczął szukać informacji i po przeprowadzeniu badań postanowił ją odpowiednio uprawiać.
Po początkowych trudnościach ze znalezieniem rynku zbytu, Díaz ostatecznie ustabilizował swoje dochody dzięki lokalnym restauracjom, które oferowały sezonowe, egzotyczne warzywa. Rozbudował swoją farmę, dołączył do globalnej grupy nadmorskich plantatorów szparagów i aktywnie promował swoje uprawy.
Pomimo upału i zasolenia, szparagi nadmorskie szybko stały się superżywnością, ponieważ nie tylko rozwiązywały problemy środowiskowe, takie jak walka z degradacją gleby i wnikaniem słonej wody, ale także otwierały perspektywy dla pomyślnego rozwoju rolnictwa .
Dziś Díaz uprawia dwa akry nadmorskich szparagów, co daje około czterech ton młodych pędów rocznie. W intensywnym porannym słońcu wychodzi na pole z nożycami, kuca i ścina garście pędów, wrzucając je do plastikowych pojemników. Ten superfood jest dość drogi – kosztuje około 180 euro za kilogram, nawet kupując go lokalnie.
Oprócz młodych pędów, szparag nadmorski wydaje również nasiona. Badania naukowe wskazują, że jego nasiona są niezwykle bogate w białko i zawierają aż dziewięć niezbędnych aminokwasów, których ludzki organizm potrzebuje, ale nie potrafi sam ich wytworzyć. Ponadto nasiona szparaga nadmorskiego są bogate w witaminy i ważne minerały, takie jak magnez, wapń i potas.
Nawet stare łodygi szparagów nadmorskich nie są bezużyteczne. Spala się je na popiół, aby zrobić z nich mydło. „Można powiedzieć, że cała roślina szparagów nadmorskich to pieniądz” – ekscytował się Díaz.
W ostatnich latach naukowcy skupili się na badaniu potencjału szparagów nadmorskich. Odkryli, że wytwarzają one nietypowe cząsteczki, które można ekstrahować i przetwarzać na wiele produktów, od kremów do pielęgnacji skóry po pasze dla zwierząt, a nawet leki zapobiegające lub leczące zaburzenia naczyniowe. Badania kliniczne przeprowadzone w latach 2022-2024 wykazały, że szparagi nadmorskie są bezpieczne i skuteczne w leczeniu łagodnych udarów mózgu.
Oprócz korzystnego wpływu na zdrowie układu krążenia, szparagi nadmorskie pomagają również obniżyć ciśnienie krwi i poziom cholesterolu LDL, zwalczają stany zapalne i wzmacniają układ odpornościowy. Każdego roku naukowcy publikują nowe odkrycia na ten temat, które są korzystne dla zdrowia człowieka. Rolnicy tacy jak Díaz są zachwyceni, nazywając szparagi nadmorskie „rośliną przyszłości świata”.
Obecnie szparagi przybrzeżne są testowane i uprawiane na wielu kontynentach. Nawet w gorącym, suchym regionie Bliskiego Wschodu bez trudu się rozwijają. Zamiast wody słodkiej, której z roku na rok jest coraz mniej, szparagi przybrzeżne potrzebują jedynie wody morskiej. Biorąc pod uwagę fakt, że woda słona przedostaje się do nich w wyniku podnoszenia się poziomu mórz, jest to zdecydowanie najlepszy wybór zarówno dla ekosystemu, jak i zdrowia ludzi.
Ponadto szparagi nadmorskie posiadają cechę niezbędną każdemu rolnikowi nadmorskiemu: zdolność absorpcji soli. Ich system korzeniowy wnika głęboko w glebę, absorbując sól i metale, skuteczniej niż jakakolwiek inna roślina przeciwdziałając zasoleniu i pustynnieniu.
Źródło: https://giaoducthoidai.vn/sieu-rau-xanh-tu-bien-post779658.html
Komentarz (0)