Używaj oleju kuchennego prawidłowo, aby uniknąć chorób.

Według Narodowego Instytutu Żywienia każda rodzina powinna mieć dwa rodzaje oleju do gotowania, aby móc go używać do różnych potraw. Zdjęcie: THU HIEN

Olej do gotowania, olej do smażenia

Pierwszy rodzaj dostarcza niezbędnych kwasów tłuszczowych, głównie olejów roślinnych, takich jak olej sezamowy i oliwa z oliwek. Oleje te powinny być używane w sosach sałatkowych, dodawane do posiłków dla niemowląt, zup oraz marynat do mięsa i ryb.

Drugim rodzajem jest olej kokosowy lub olej sojowy, używany do smażenia i podsmażania w wysokich temperaturach, np. do smażenia klopsików, kiełbasek, ryb i ziemniaków.

Resztki oleju i tłuszczu używanego do smażenia i smażenia należy wyrzucić i nie używać ich ponownie (maksymalnie 2 razy), ponieważ wysokie temperatury podczas gotowania powodują powstawanie tłuszczów trans i innych szkodliwych składników, które niekorzystnie wpływają na organizm. Po otwarciu olej należy zużyć w ciągu około 1 miesiąca.

Oleju i tłuszczu kuchennego nie należy używać wielokrotnie.

Wielokrotne używanie oleju i tłuszczu kuchennego stwarza potencjalne zagrożenie dla zdrowia, a w dłuższej perspektywie może nawet powodować raka.

Według Narodowego Instytutu Żywienia ( Ministerstwa Zdrowia ), podczas smażenia na oleju lub tłuszczu kuchennym w wysokich temperaturach (zwykle powyżej 180 stopni Celsjusza) zachodzą reakcje chemiczne, w wyniku których powstają aldehydy, utleniacze i inne substancje, które są bardzo szkodliwe dla zdrowia.

Im wyższa temperatura gotowania (np. spalanie oleju na patelni) i im częściej jest ona podgrzewana, tym więcej szkodliwych substancji powstaje.

Część szkodliwych substancji wyparowuje do powietrza, powodując jego zanieczyszczenie i będąc toksyczną dla osób, które je wdychają; inne osadzają się w olejach i tłuszczach, przenikając do żywności i będąc bardzo szkodliwe dla zdrowia po jej spożyciu.

Spożywanie olejów i tłuszczów zawierających szkodliwe substancje może powodować takie objawy, jak zawroty głowy, nudności lub wymioty, bóle brzucha, trudności w oddychaniu, wolne bicie serca, wysokie ciśnienie krwi, zmęczenie, a długotrwałe spożywanie może nawet powodować raka.

Ponadto wielokrotne podgrzewanie olejów i tłuszczów w wysokich temperaturach niszczy witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, takie jak witamina A i E, co powoduje zmniejszenie ich wartości odżywczej.

Aby więc uniknąć wyżej wymienionych szkodliwych efektów, należy podjąć szereg działań, takich jak ograniczenie temperatury smażenia, nieprzekraczające 150-180 stopni Celsjusza, a także niedopuszczenie do dymienia oleju lub tłuszczu w trakcie smażenia.

Ponadto należy unikać stosowania oleju lub tłuszczu, który był wielokrotnie używany do smażenia, aby zapobiec problemom zdrowotnym, a także ograniczyć spożycie grillowanej lub pieczonej żywności, ponieważ wysokie temperatury w piekarnikach powodują denaturację olejów i tłuszczów, które stają się toksyczne.

Jak możemy gotować jedzenie z użyciem oleju i tłuszczu, aby poprawić jego smak?

Według Narodowego Instytutu Żywienia, aby zachować smak i jakość tłuszczu podczas smażenia, należy zeszklić cebulę lub czosnek na smalcu przed dodaniem jedzenia, doprawić solą i sosem rybnym do smaku, smażyć, aż danie będzie gotowe, a następnie dodać 1-2 łyżki oleju, dokładnie wymieszać i zdjąć z ognia.

Źródło: https://tuoitre.vn/su-dung-dau-an-dung-cach-de-tranh-gay-benh-20240325174916518.htm