Używaj oleju kuchennego prawidłowo, aby uniknąć chorób

Według Narodowego Instytutu Żywienia każda rodzina powinna mieć dwa rodzaje oleju do gotowania, aby móc je wykorzystywać do różnych rodzajów potraw. Zdjęcie: THU HIEN

Olej do gotowania, olej do smażenia

Pierwszy rodzaj dostarcza niezbędnych kwasów tłuszczowych, głównie olejów roślinnych, takich jak olej sezamowy, oliwa z oliwek itp. Olejów tych należy używać do mieszania z octem, do sałatek, dodawania do potraw dla dzieci, gotowania zup, marynowania mięsa i ryb.

Drugim rodzajem jest olej kokosowy i olej sojowy, używane do smażenia w wysokich temperaturach, np. kiełbasek, sajgonek, ryb i ziemniaków.

Resztki oleju i tłuszczu użytego do smażenia lub smażenia należy wyrzucić i nie używać ponownie (maksymalnie 2 razy), ponieważ wysoka temperatura powoduje powstawanie tłuszczów trans i innych toksycznych składników, które nie są korzystne dla organizmu. Otwarty olej należy zużyć w ciągu 1 miesiąca.

Nie należy wielokrotnie używać oleju lub tłuszczu używanego w kuchni.

Wielokrotne wykorzystywanie oleju i tłuszczu kuchennego stwarza potencjalne zagrożenie dla zdrowia, a w dłuższej perspektywie może nawet powodować raka.

Według Narodowego Instytutu Żywienia ( Ministerstwa Zdrowia ), olej i tłuszcz kuchenny smażone w wysokich temperaturach (zwykle powyżej 180 stopni Celsjusza) ulegają reakcjom chemicznym, w wyniku których powstają aldehydy i utleniacze, które są bardzo szkodliwe dla zdrowia.

Im wyższa temperatura (np. przy paleniu się oleju na patelni) i im częściej potrawa jest smażona, tym więcej substancji toksycznych się wytwarza.

Część substancji toksycznych paruje do powietrza, zanieczyszczając je i szkodząc osobom, które je wdychają; część osadza się w oleju i smarze, a także przenika do żywności, co jest bardzo szkodliwe dla zdrowia ludzi.

Spożywanie toksycznych substancji zawartych w olejach i tłuszczach może powodować następujące objawy: zawroty głowy, nudności lub wymioty, ból brzucha, trudności w oddychaniu, wolne bicie serca, wysokie ciśnienie krwi, zmęczenie. Spożywanie dużych ilości przez długi czas może powodować raka.

Ponadto, olej i tłuszcz, które są gotowane w wysokich temperaturach, często niszczą rozpuszczalne w tłuszczach witaminy, takie jak witamina A i E, co powoduje zmniejszenie wartości odżywczej oleju.

W związku z tym, aby uniknąć wyżej wymienionych szkodliwych efektów, należy podjąć pewne środki ostrożności, takie jak ograniczenie wysokiej temperatury smażenia (nie przekraczanie 150-180 stopni Celsjusza) oraz niedopuszczenie do dymienia się oleju i tłuszczu podczas gotowania.

Ponadto, aby uniknąć szkodliwego wpływu na zdrowie, nie należy używać oleju ani tłuszczu wielokrotnie smażonego. Ogranicz spożycie potraw grillowanych lub pieczonych, ponieważ w bardzo wysokich temperaturach piekarnika olej i tłuszcz ulegają denaturacji i stają się toksyczne.

Jak przyrządzać potrawy z użyciem oleju i tłuszczu, aby były smaczniejsze?

Narodowy Instytut Żywienia zaleca, aby podczas smażenia potraw, aby zachować ich smak i jakość tłuszczu, podsmażyć odrobinę cebuli lub czosnku na tłuszczu, następnie dodać jedzenie, doprawić sosem rybnym i solą, smażyć, aż będzie gotowe, po czym dodać 1-2 łyżki oleju, dobrze wymieszać i zdjąć z ognia.

Źródło: https://tuoitre.vn/su-dung-dau-an-dung-cach-de-tranh-gay-benh-20240325174916518.htm