Używaj oleju kuchennego prawidłowo, aby uniknąć chorób

Według Narodowego Instytutu Żywienia każda rodzina powinna mieć dwa rodzaje oleju do gotowania, aby móc je wykorzystywać do różnych rodzajów potraw. Zdjęcie: THU HIEN

Olej do gotowania, olej do smażenia

Pierwszy rodzaj dostarcza niezbędnych kwasów tłuszczowych, głównie olejów roślinnych, takich jak olej sezamowy, oliwa z oliwek itp. Olejów tych należy używać do mieszania z octem, do sałatek, dodawania do potraw dla dzieci, gotowania zup, marynowania mięsa i ryb.

Drugim rodzajem jest olej kokosowy i olej sojowy, używane do smażenia w wysokich temperaturach, np. kiełbasek, sajgonek, ryb i ziemniaków.

Resztki oleju i tłuszczu użytego do smażenia lub duszenia należy wyrzucić i nie używać ponownie (maksymalnie 2 razy), ponieważ pod wpływem wysokich temperatur powstają tłuszcze trans i inne toksyczne składniki, które nie są korzystne dla organizmu. Otwarty olej należy zużyć w ciągu około 1 miesiąca.

Nie należy wielokrotnie używać oleju lub tłuszczu używanego w kuchni.

Wielokrotne wykorzystywanie oleju i tłuszczu do gotowania stwarza potencjalne zagrożenie dla zdrowia, a w dłuższej perspektywie może nawet powodować raka.

Według Narodowego Instytutu Żywienia ( Ministerstwa Zdrowia ), olej i tłuszcz kuchenny smażone w wysokich temperaturach (zwykle powyżej 180 stopni Celsjusza) ulegają reakcjom chemicznym, w wyniku których powstają aldehydy i utleniacze, które są bardzo szkodliwe dla zdrowia.

Im wyższa temperatura (np. przy paleniu się oleju na patelni) i im częściej potrawa jest smażona, tym więcej substancji toksycznych się wytwarza.

Część substancji toksycznych wyparowuje do powietrza, powodując jego zanieczyszczenie, szkodliwe również dla osób, które je wdychają; część osadza się w oleju i tłuszczu oraz przenika do żywności, co jest bardzo szkodliwe dla zdrowia ludzi.

Spożywanie toksycznych substancji zawartych w olejach i tłuszczach może powodować następujące objawy: zawroty głowy, nudności lub wymioty, ból brzucha, trudności w oddychaniu, wolne bicie serca, wysokie ciśnienie krwi, zmęczenie. Spożywanie dużych ilości przez długi czas może powodować raka.

Ponadto, olej i tłuszcz spożywane w wysokich temperaturach często niszczą rozpuszczalne w tłuszczach witaminy, takie jak witamina A i E, co powoduje zmniejszenie wartości odżywczej oleju.

Aby uniknąć wyżej wymienionych szkodliwych efektów, należy podjąć pewne środki ostrożności, np. podczas smażenia należy ograniczyć wysokie temperatury (nie przekraczać 150–180 stopni Celsjusza) oraz nie dopuścić do dymienia oleju i tłuszczu podczas gotowania.

Ponadto, aby uniknąć szkodliwego wpływu na zdrowie, nie należy używać oleju ani tłuszczu wielokrotnie smażonego. Ogranicz spożycie potraw grillowanych lub pieczonych, ponieważ w bardzo wysokich temperaturach piekarnika olej i tłuszcz ulegną denaturacji i staną się toksyczne.

Jak przyrządzać potrawy z użyciem oleju i tłuszczu, aby były smaczniejsze?

Narodowy Instytut Żywienia zaleca, aby podczas smażenia potraw, aby zachować ich smak i jakość tłuszczu, podsmażyć odrobinę cebuli lub czosnku na tłuszczu, następnie dodać jedzenie, doprawić sosem rybnym i solą, smażyć, aż będzie gotowe, po czym dodać 1-2 łyżki oleju, dobrze wymieszać i zdjąć z ognia.

Źródło: https://tuoitre.vn/su-dung-dau-an-dung-cach-de-tranh-gay-benh-20240325174916518.htm