Urok kuchni etnicznej Muong

Hanoi jest domem dla wielu mniejszości etnicznych Muong, zamieszkujących dzielnice takie jak Thach That, Ba Vi i My Duc, z których każda ma swoją własną, unikalną specyfikę kulturową. Najbardziej charakterystyczną cechą jest ich kuchnia, oferująca dania przygotowywane z naturalnych składników, z wykorzystaniem przypraw i metod gotowania odmiennych od kuchni wietnamskiej. Wizyta w „krainie Muong”, aby delektować się potrawami Muong, stała się nowym trendem turystycznym.

Stoisko z towarami na wiejskim targu w dystrykcie Ba Vì.

W Hanoi lud Muong zamieszkuje głównie tereny półgórskie i górzyste.

Oprócz różnic kulturowych, różnice w środowisku życia prowadzą do wielu różnic w nawykach żywieniowych oraz stosowaniu składników i przypraw wśród ludu Muong, zwłaszcza w przypadku stosowania produktów i przypraw pochodzenia naturalnego. To właśnie sprawia, że ​​kuchnia Muong jest tak atrakcyjna.

Ludzie Muong mają dziesiątki wyjątkowych potraw, które już na pierwszy rzut oka wydają się kuszące, np. mięso bawole gotowane z liśćmi lalom, klopsiki zawinięte w liście pomelo oraz kwaśno marynowane ryby itp.

Wyjątkowe cechy kuchni Muong odzwierciedlają się w tacy biesiadnej „tram met” – tacy używanej podczas festiwali, świąt lub podczas przyjmowania znamienitych gości.

Uczta podawana na talerzu zawiera wiele rodzajów dzikich warzyw, dlatego nazywana jest także ucztą liściastą.

Grillowane roladki wieprzowe z plemienia Muong zawinięte w liście pomelo zdecydowanie różnią się od innych dań z grillowanej wieprzowiny. Głównym składnikiem jest wieprzowina.

Ludzie z plemienia Muong wybierają boczek wieprzowy pochodzący od świń hodowanych na wolnym wybiegu w ich ogrodach, który charakteryzuje się jędrnym mięsem i niewielką ilością tłuszczu. Mięso można przygotować na dwa sposoby: zmielić lub pokroić w cienkie plasterki i zamarynować w przyprawach. Przyprawy i zioła stanowią najistotniejszy element tego dania.

Ludzie z plemienia Muong często marynują wieprzowinę w drobno posiekanych ziołach i nasionach ze swoich ogrodów i lasów, takich jak liście betelu, perilla, mięta i wąkrota azjatycka (Centella asiatica), a także nasionach gałki muszkatołowej i drzewa Sẻng (znanego również jako mắc khén). Gdy wieprzowina wchłonie przyprawy, zawija się ją w liście pomelo i grilluje.

Roladki wieprzowe zawinięte w liście pomelo są atrakcyjne ze względu na bogaty, słodki i delikatny smak wieprzowiny, tłuszcz wieprzowy nadający potrawie bogaty smak bez uczucia tłustości oraz atrakcyjny aromat liści pomelo.

Oprócz sajgonek zawiniętych w liście pomelo, wyjątkowym daniem jest również mięso bawole gotowane z liśćmi lồm.

Mięso bawole przygotowuje się poprzez pieczenie na węglu drzewnym, aż do uzyskania aromatu, a następnie gotowanie na wolnym ogniu, aż skórka zmięknie. Następnie jest drobno siekane i ponownie gotowane na wolnym ogniu z łamanym ryżem i liśćmi lồm (Lá Giang). Po ugotowaniu smaki potrawy łączą się z aromatami liści lồm, tworząc niepowtarzalny smak.

Uczta ludu Muong przyrządzana z liści obejmuje wiele różnych dań, takich jak gotowany kurczak, gotowana wieprzowina i podroby, ale zwykle nie może obyć się bez roladek wieprzowych zawiniętych w liście pomelo, kleistego ryżu i gotowanej na parze ryby.

„Ốt” to nazwa drewnianego parowaru używanego do gotowania potraw. Dlatego to danie rybne nazywa się „ốc đồ fish”. Różne gatunki karpi, sumów i żmijogłowów marynuje się w soli, pieprzu, imbirze, trawie cytrynowej, chili i anyżu gwiaździstym przez około 30 minut, aby nabrały smaku. Następnie miesza się je z pędami bambusa, zawija w liście bananowca i umieszcza na „ốt đồ” na 10 do 12 godzin.

Gdy raz spróbujesz tego dania, nigdy nie zapomnisz smaku przypraw połączonych z kwaśnymi pędami bambusa, które dodają duszonej rybie.

Uczta podawana na liściach zawiera również dzikie warzywa, takie jak gorzki melon, pędy paproci i inne aromatyczne zioła. Lud Muong pokrojone kwiaty bananowca spożywa jako dodatek.

Obecnie we wszystkich obszarach turystycznych w Ba Vì serwowane są dania z grupy etnicznej Muong. Jednak tradycyjna uczta Muong podawana na liściach, ze względu na swój wyszukany charakter, zazwyczaj wymaga wcześniejszego zamówienia.

Dwoma słynnymi miejscami słynącymi z kuchni Muong są region turystyczny Long Viet (gmina Ung Hoa) i region turystyczny Ban Cooc (gmina Minh Quang, dystrykt Ba Vi).

Wśród nich znajduje się obszar turystyczny Cooc Village, który jest oparty na lokalnej społeczności i prezentuje piękno kulturowe grupy etnicznej Muong. Turyści mogą tu również uczestniczyć w wielu wydarzeniach kulturalnych, odwiedzić lokalny targ i kupić specjały Ba Vi.

BAO KHANH

Źródło: https://nhandan.vn/suc-hut-tu-am-thuc-dan-toc-muong-post848067.html