Świat nazywa kuchnię wietnamską

Ciągłe zajmowanie czołowych miejsc w międzynarodowych rankingach świadczy o niekwestionowanej pozycji kuchni wietnamskiej. Nie tylko promuje ona kulturę, ale także, poprzez wyjątkowe dania, oddaje hołd krajowym produktom rolnym, które są prezentowane turystom zagranicznym.

Zasłużone uznanie

W ostatnich latach kuchnia wietnamska była wielokrotnie wyróżniana w międzynarodowych rankingach. Od prestiżowych organizacji po ankiety internetowe, pho, makaron vermicelli, banh mi, com tam… wszystkie te dania były chwalone przez wielu turystów.

Pho Dau – słynna północna restauracja pho w Ho Chi Minh City

ZDJĘCIE: LE NAM

Niedawno wysokie miejsce zajął Wietnam, który w 2025 roku znalazł się w pierwszej czwórce krajów o najatrakcyjniejszej kuchni na świecie .

Według plebiscytu Readers' Choice Awards 2025, zorganizowanego przez magazyn podróżniczy Condé Nast Traveler , Wietnam zdobył 96,67 punktów i zajął 4. miejsce w rankingu „Krajów o najatrakcyjniejszej kuchni świata”. Jest to wynik globalnego głosowania czytelników, opartego na wielu kryteriach, takich jak jedzenie uliczne, bufety śniadaniowe, ekskluzywne restauracje i ogólne wrażenia smakowe.

Na czele stawki znalazły się Tajlandia (98,33 punktów), Włochy (96,92 punktów) i Japonia (96,77 punktów), a Wietnam uplasował się na 4. miejscu, wyprzedzając takie silne kraje jak Francja i Hiszpania.

Bun cha chan – jedno z dań wyróżnionych przez Michelin

ZDJĘCIE: Komitet Organizacyjny

Mówiąc o nowej pozycji kuchni wietnamskiej na arenie międzynarodowej, szef kuchni Hoang Tung, założyciel

Restauracje A by TUNG i TUNG Dining (2 restauracje w Hanoi i Ho Chi Minh) zostały wyróżnione przez Michelin, który twierdzi, że rankingi są często względne, ale to, co jest na szczycie, zawsze jest na szczycie. Podobnie jak w rankingach paszportowych, czołowe kraje pojawiają się naprzemiennie, ale nadal są na szczycie. W przypadku kuchni wietnamskiej, znalezienie się w czołówce światowych rankingów jest oczywiste i jest to godne wyróżnienie.

Szef kuchni Tung wierzy, że Wietnam ma ogromny potencjał kulinarny dzięki swojej różnorodności geograficznej, od gór, przez regiony środkowego i równinnego, po morza, a nawet pustynie. „Każdy region ma swoje własne źródło składników. Jeśli młode pokolenie szefów kuchni będzie umiało dobrze wykorzystać ten skarb, będzie miało nieskończoną inspirację do tworzenia dań o wietnamskiej tożsamości” – powiedział.

Wołowina Cu Chi podawana z wietnamskimi warzywami i owocami, zarówno w popularnych, jak i ekskluzywnych restauracjach

ZDJĘCIE: Komitet Organizacyjny

Dzieląc się wiedzą o kuchni wietnamskiej, którą prezentujemy w ramach tego nowego osiągnięcia, Erwin Popov, dyrektor generalny hotelu Caravelle Saigon, powiedział: „Uwielbiam Wietnam i kuchnię wietnamską. Kierujemy się nowoczesnymi trendami w menu, zachowując jednocześnie ducha świeżej, orzeźwiającej kuchni wietnamskiej, opartej na bogatych i wysokiej jakości lokalnych składnikach i produktach rolnych. Hotel nadal stawia na dania, ale usprawni proces i skupi się na świeżych, naturalnych składnikach, aby były one zdrowsze dla gości. Mamy nadzieję, że przyczyni się to do promowania większej liczby wietnamskich smaków kulinarnych wśród gości z zagranicy”.

Kuchnia „przyciąga” turystów do Wietnamu

Dla wielu osób każda podróż to nie tylko odkrywanie malowniczych miejsc, ale także odkrywanie smaków. Oprócz pytania „dokąd jechać, co robić?”, turyści równie często pytają „co tam zjeść?” lub „jakie są specjały danego regionu?”.

Doświadczenia kulinarne od dawna stanowią integralną część podróży, zwłaszcza tych długoterminowych. Bogata kultura kulinarna odzwierciedla również różnorodność kulturową i osobowość lokalnej ludności.

Bogata wołowa zupa również znalazła się na szczycie listy polecanych dań w Przewodniku Michelin.

ZDJĘCIE: Komitet Organizacyjny

„Jeśli chcemy, aby turystyka się rozwijała, musimy zdecydowanie promować kuchnię. Podróżując, ludzie mają dwie podstawowe potrzeby: nocleg, czyli pobyt, oraz jedzenie, czyli doświadczanie smaków. Zarówno jedzenie uliczne, jak i ekskluzywne restauracje przyczyniają się do tworzenia wartości dla wietnamskiej turystyki” – powiedział szef kuchni Hoang Tung.

Rozumiejąc tę ​​psychologię, lokalizacje zawsze wykorzystują kuchnię jako „broń”, aby przyciągnąć turystów i stymulować konsumpcję. Na przykład Ho Chi Minh – wiodąca miejscowość w kraju pod względem przyciągania turystów – regularnie organizuje również duże festiwale kulinarne, takie jak Festiwal Jedzenia i Kultury Saigontourist Group, Festiwal Tradycyjnych Ciast 3-Region, Smaki Południa czy Festiwal Ulicznego Jedzenia w Sajgonie. Wydarzenia te są nie tylko miejscem, w którym można uhonorować kwintesencję kuchni wietnamskiej, ale także skutecznym sposobem na stymulację turystyki.

W rzeczywistości dziesiątki tysięcy turystów przybywają na każdy festiwal, przynosząc znaczne dochody firmom usługowym, restauracjom i hotelom. Wielu turystów zagranicznych twierdzi, że „poznali Wietnam przez jedzenie” i decyduje się zostać dłużej, aby w pełni odkryć lokalne smaki. Najwyraźniejszym dowodem są koreańscy goście. Od pho, banh mi, mi Quang po bun cha, wiele wietnamskich dań stało się znanych koreańskiej publiczności dzięki programom telewizyjnym, filmom kulinarnym i dzieleniu się nimi przez idoli K-popu podczas wizyt w Wietnamie. Na platformach takich jak YouTube i Naver TV wielu koreańskich blogerów podróżniczych (twórców treści podróżniczych) nazywa Wietnam „kulinarnym rajem” i chwali „każde danie jest pyszne w niższej cenie niż w Seulu”. Koreańscy turyści przyjeżdżają do Wietnamu nie tylko po to, by delektować się lokalną kuchnią, ale także po to, by spróbować lokalnej kuchni – od kursów gotowania, przez wycieczki po lokalnych targach, po wietnamsko-koreańskie restauracje fusion w Da Nang i Ho Chi Minh.

Utalentowani młodzi wietnamscy kucharze mają wiele okazji do występów z wykorzystaniem wietnamskich składników i produktów rolnych.

ZDJĘCIE: Komitet Organizacyjny

Według Generalnego Urzędu Statystycznego (GUS), Korea Południowa jest obecnie drugim co do wielkości międzynarodowym rynkiem turystycznym Wietnamu, po Chinach. Tylko we wrześniu 2025 roku Wietnam odwiedziło ponad 420 000 Koreańczyków, co daje łącznie prawie 3,9 miliona w ciągu trzech kwartałów, co stanowi około 23% całkowitej liczby turystów zagranicznych odwiedzających Wietnam.

Wietnamskie produkty rolne w restauracjach Michelin

W luksusowym menu restauracji na 48. piętrze hotelu Vinpearl Landmark 81 (najwyższego budynku w Wietnamie) ponad 90% składników pochodzi z wietnamskich produktów rolnych. Daniem, które zaskakuje wielu, jest prawdopodobnie zupa z batatów, ale jest ona przygotowywana inaczej niż tradycyjna metoda, poprzez dodanie świeżego szpinaku – niemal rodzaju liścia leczniczego – aby wzmocnić świeży i gorzki smak, pozostawiając silne wrażenie podczas jedzenia. Podobnie, wodorosty Ly Son, zamiast być gotowane po koreańsku, są przetwarzane w deser, obok tofu, lodów z liczi i panna cotty z jabłkiem i budyniem, typowego dania wietnamskiego.

W menu znajdziemy również wołowinę Cu Chi zamiast importowanej wołowiny premium, która jest nadal szeroko promowana. Danie z wołowiną zaleca się podawać z białym ryżem w małej miseczce termosowej, co w pełni oddaje tradycyjne zwyczaje kulinarne Wietnamczyków.

Właściciel restauracji TUNG Dining powiedział: „Lokalne składniki są bardzo ważne, szczególnie w gastronomii w ciągu ostatnich 2-3 lat. Używamy wysokiej jakości białek z wielu stron świata, ale filozofia gotowania, przepisy i smaki wywodzą się z Wietnamu. Opowiadamy historię kuchni wietnamskiej w języku międzynarodowym”.

W menu TUNG Dining wyszukane dania, takie jak przegrzebki Hokkaido czy wołowina Wagyu, łączone są z sosem rybnym Phu Quoc, pastą z fermentowanej soi i lokalnymi ziołami, tworząc doświadczenie jednocześnie dziwne i znajome.

Tymczasem właściciel restauracji An's Saigon, szef kuchni Cuong Nguyen, z przywiązaniem do ojczyzny, opowiada tę historię: „90% naszych składników pochodzi z Wietnamu. Chociaż klienci chcą spróbować wysokiej jakości zagranicznych składników, uważam, że jeśli nie wykorzystamy w pełni wietnamskich składników, zatracimy samych siebie”.

Zgodnie z tą filozofią, kuchnia Ana to miejsce, w którym zbierane są rustykalne składniki, takie jak okoń, mięso dzika, dzikie warzywa z Central Highlands, sos rybny Phan Thiet, sos sojowy Hung Yen… przetwarzane nowoczesnymi technikami. Jednym ze specjalnych sezonowych dań w jego restauracji jest smażone pho, czyli wysokiej jakości wołowina Wagyu z sosem sojowym. „Wietnamskie mięso i ryby mogą śmiało konkurować z każdym innym składnikiem na świecie, o ile wiemy, jak je wydobyć na światło dzienne” – powiedział.

Nie tylko składniki, przyprawy, takie jak sos sojowy, sos rybny, pikle, wino, fermentowany ryż, fermentowany tofu… z własną tożsamością i tradycją, są również uznawane przez młode pokolenie szefów kuchni za wyjątkowe kulinarne „dziedzictwo”, do którego powinni się zwrócić turyści zagraniczni. Młody szef kuchni powiedział: „Kiedyś wybrałem się z Hanoi na północny zachód, aby zbadać historię i tradycję fermentacji w Wietnamie. Chciałem zrozumieć, jak starożytni tworzyli smak umami, stosując naturalne metody”. W An's Saigon szef kuchni Cuong i jego zespół realizują odrębny projekt dotyczący „czystej wietnamskiej fermentacji”, którego celem jest naukowa standaryzacja procesu. „Chcemy udowodnić, że fermentacja to nie tylko sposób konserwacji, ale sztuka tworzenia unikalnego wietnamskiego smaku” – powiedział.

Szef kuchni Cuong dąży do podziału wietnamskiej mapy kulinarnej na regiony takie jak północny zachód, centralne wyżyny, północny wschód i południowy zachód. „Na północnym zachodzie znajdziemy mac khen, cham cheo i jaja mrówek; w regionie centralnym wodorosty i sól morską; na centralnych wyżynach liście bep, pieprz dak lak, dziki miód; na zachodzie ryby linh, kwiaty dien dien, owoce tropikalne… Wszystko jest złotem” – powiedział. Podobnie szef kuchni Tung współpracuje z japońskimi szefami kuchni, badając wodorosty w Ly Son. Z entuzjazmem powiedział: „Nie tylko japońskie wodorosty są pyszne. Chcemy udowodnić, że wietnamskie wodorosty również mają swój własny smak i wartość”.

W rzeczywistości trend kulinarny w 2026 roku powraca do „lokalnych składników”. W Wietnamie stało się to filozofią życia i gotowania większości szefów kuchni, których spotkaliśmy. Dzięki temu wiele znanych produktów rolnych z pól pojawiło się w restauracjach z wykwintnym jedzeniem wyróżnionych w przewodniku Michelin.

Gdy ziarna ryżu, ryby czy warzywa pochodzące z naszej ojczyzny zostaną opowiedziane w nowym języku, kuchnia wietnamska nie tylko „awansuje w rankingu” w międzynarodowych rankingach, ale z pewnością poruszy serca światowych smakoszy smakami najbardziej znanymi Wietnamczykom.

10 krajów o najatrakcyjniejszej kuchni na świecie w 2025 r. (według Readers' Choice Awards - Condé Nast Traveller 2025):

Tajlandia - 98,33 punktów

Włochy - 96,92 pkt.

Japonia - 96,77 punktów

Wietnam - 96,67 punktów

Francja - 96,12 punktów

Hiszpania - 95,44 punktów

Meksyk - 94,98 punktów

Indie - 94,22 punktów

Grecja - 93,86 punktów

Chiny - 93,35 punktów

Trzy najnowsze wyróżnienia kuchni wietnamskiej na świecie

1. 4 najatrakcyjniejsze kultury kulinarne na świecie w 2025 roku według Condé Nast Traveller Readers' Choice Awards.

2. 20 najlepszych „Najlepszych kuchni 2025” według TasteAtlas Awards, wśród których wysoko ocenione zostały takie dania, jak pho, banh mi, bun cha i mrożona kawa z mlekiem.

3. 19 najlepszych restauracji w rankingu „100 najlepszych kuchni świata” 2024, wiodąca kuchnia Azji Południowo-Wschodniej.

Źródło: https://thanhnien.vn/the-gioi-goi-ten-am-thuc-viet-nam-185251018220411268.htm