Misa pho ozdobiona złotem kosztuje 4 miliony VND i znajduje się w najwyższym budynku w Ho Chi Minh.

[reklama_1]

Restauracja mieszcząca się w wieżowcu w Ho Chi Minh City serwuje pho w cenie 4 milionów VND z drogimi składnikami, takimi jak płatki złota, wołowina Wagyu i grzyby truflowe.

Sześć lat temu miska pho za 100 dolarów (ponad 2 miliony VND) trafiła na pierwsze strony gazet w restauracji na targu Ton That Dam, która w czerwcu była pierwszą restauracją w Ho Chi Minh City, która otrzymała gwiazdkę Michelin. Ta miska pho była uważana za najdroższą w Wietnamie w 2017 roku. Jednak w sierpniu tego roku została przebita przez miskę pho wycenioną na 4 miliony VND.

To nowe danie, wprowadzone na rynek przez restaurację znajdującą się na 66. piętrze 81-piętrowego budynku w dzielnicy Binh Thanh w Ho Chi Minh. Według Le Trunga, szefa kuchni hotelu Autograph Collection, miseczka pho za 4 miliony VND to ulepszona wersja „pho wieżowca”, serwowanego w hotelowej restauracji od pięciu lat. Sam Trung opisuje pho jako „wysokie” zarówno w sensie dosłownym, jak i przenośnym, ze względu na użycie wysokiej jakości składników, takich jak wołowina Wagyu, płatki złota, foie gras, grzyby truflowe i duszone żeberka wieprzowe.

Tacę ze składnikami stawia się obok stołu klienta, a następnie szef kuchni podaje posiłek do stołu.

Wołowina ma klasę A5, najwyższą w ocenie jakości wołowiny Wagyu. Mięso jest cienko krojone na prostokątne kawałki, z bogatą marmurkowatością, a w kontakcie z gorącą zupą mięknie i „rozpływa się w ustach jak masło”.

Kolejnym produktem są trufle, czyli grzyby diamentowe, pochodzące z Australii, sprzedawane za 45 milionów VND za kilogram. Każda porcja pho zawiera zaledwie około 10 g cienko pokrojonych trufli. Odnosząc się do powodu użycia trufli w pho, pan Trung wyjaśnił, że grzyby mają ciepły aromat z nutami ziemi, minerałów i drewna. Aromat ten uzupełnia tradycyjne składniki pho, takie jak wołowina, anyż gwiazdkowy, cynamon i imbir, tworząc harmonijną kompozycję.

Główną ozdobą pho jest folia spożywcza ze złota, umieszczona na brzegu miski. Pan Trung wyjaśnił, że folia spożywcza ze złota jest używana przez wielu szefów kuchni w znanych restauracjach na całym świecie do ozdabiania potraw. Na koniec foie gras nadaje potrawie głębi, a żeberka wieprzowe są gotowane w bulionie do miękkości, „mięso łatwo odpada, gdy się je delikatnie podniesie”.

„Podczas przygotowywania tej miski pho, moi koledzy, ja i dyrektor kulinarny , usiedliśmy, aby wybrać wysokiej jakości składniki, które były zarówno pełne smaku, jak i zachowały ducha wietnamskiej pho” – powiedział szef kuchni Le Trung.

Dusza wietnamskiego pho w tej ulepszonej wersji tkwi w bulionie, który odgrywa kluczową rolę w połączeniu wszystkich smaków składników. Szef kuchni utrzymuje tradycyjną metodę gotowania pho, wykorzystując kości wołowe, ogon wołowy, mostek i kości kurczaka, gotowane na wolnym ogniu przez 48 godzin, z dodatkiem znanych przypraw, takich jak imbir, anyż gwiazdkowy i cynamon. Makaron pho jest ręcznie robiony. Dodatki, serwowane w zróżnicowanej wersji, obejmują świeże smażone paluszki z ciasta (quẩy), różne zioła, ocet czosnkowy, sos z północnej części chili, sos z czarnej fasoli i sos z południowej części chili.

Jaron Guggenheim, dyrektor ds. żywienia i napojów w hotelu, powiedział, że ta miska pho to wyjątkowe danie, hołd dla tradycyjnej kuchni, które obecnie nie znajduje się w stałym menu; to w dużej mierze spektakl. Zamiast parującej miski pho z bulionem, goście siadają przy stołach i obserwują, jak szef kuchni kroi trufle, dekoruje miskę złotymi płatkami i starannie układa foie gras i wołowinę na makaronie ryżowym. Po polaniu pho gorącym bulionem, unosi się aromat składników. Zapach trufli jest intensywny, ale nie przytłacza dobrze znanego bulionu pho.

Pani Luu Ngoc Thuy z Soc Trang powiedziała, że to jej pierwszy raz, kiedy próbowała pho w restauracji na 66. piętrze. Przed przybyciem nie wiedziała, że danie pho jest obecnie popularne w mediach społecznościowych. Dopiero po zobaczeniu menu i zauważeniu nowego dania pho w restauracji, zawierającego „wiele interesujących składników”, zdecydowała się spróbować.

Pani Ngoc Thuy po raz pierwszy jadła pho w wieżowcu.

„Bulion jest lekki, słodki, z posmakiem kości i nie jest tłusty jak niektóre inne miski pho, które jadłam. Jadłam wołowinę wagyu A5 w Japonii i jakość wołowiny w tym pho była dość podobna. Pozostałe składniki również harmonijnie się ze sobą łączą” – powiedziała pani Thuy.

Klientka, która określiła siebie jako osobę o otwartym umyśle w kwestii jedzenia, zgodziła się z innowacyjnym podejściem szefa kuchni do pho. Co więcej, pani Thuy uznała, że cena 4 milionów VND była „odpowiednia, ponieważ użyte składniki są z natury drogie”, a goście byli obsługiwani z uwagą i troską.

Pan Guggenheim powiedział, że miska pho od momentu premiery wywołała viralowy efekt w mediach społecznościowych. Pomimo rozbieżnych opinii na temat udoskonalenia tradycyjnego dania pho, liczba nowych klientów przychodzących do restauracji, aby spróbować miski pho, przerosła oczekiwania. Początkowo restauracja ograniczała obsługę do trzech misek dziennie, ale teraz średnia dzienna sprzedaż wzrosła do 10 misek.

„Jednak 4 miliony dong pho serwowane jest tylko w sierpniu. Flagowym daniem naszej restauracji pozostaje pho „drapacz chmur”, bez drogich składników, takich jak foie gras, płatki złota, trufle i żeberka” – powiedział pan Guggenheim.

Poza zwolennikami i zainteresowaniem drogą miską pho, wiele opinii sugeruje, że pho powinno być po prostu „takie, jakie jest” i „nie powinno odbiegać od swojej tradycyjnej formy”. Pani Thy Vân, mieszkanka Ho Chi Minh, powiedziała, że w ostatnich dniach widziała wiele informacji na temat drogiej miski pho w mediach społecznościowych. Z powodu wysokiej ceny nie może sobie na nią pozwolić.

„Osobiście nie lubię, gdy tradycyjne dania są modyfikowane, niezależnie od tego, czy są niewielkie, czy znaczące. Pho jest znane na całym świecie ze swojej prostoty i łatwo dostępnych składników. Chociaż wołowina Wagyu jest delikatniejsza i ma wyższą wartość odżywczą, nie dorównuje smakowi wołowiny powszechnie używanej w tradycyjnym pho” – powiedziała pani Van.

Tekst i zdjęcia: Bich Phuong

Link źródłowy