Miska pho pokryta złotem kosztuje 4 miliony VND w najwyższym budynku w Ho Chi Minh City

Restauracja mieszcząca się w wieżowcu w Ho Chi Minh City serwuje danie pho za 4 miliony VND, przygotowywane z drogich składników, takich jak płatki złota, wołowina wagyu i grzyby truflowe.

Sześć lat temu pho za 100 dolarów (ponad 2 miliony VND) zrobiło furorę w restauracji na targu Ton That Dam, która w czerwcu była również pierwszą restauracją w Ho Chi Minh City, która otrzymała gwiazdkę Michelin. Miska pho z 2017 roku była uważana za najdroższą w Wietnamie. Jednak w sierpniu tego roku została „zdetronizowana” przez miskę pho za 4 miliony VND.

To nowe danie, wprowadzone na rynek przez hotelową restaurację na 66. piętrze 81-piętrowego budynku w dzielnicy Binh Thanh w Ho Chi Minh. Pan Le Trung, szef kuchni w hotelu Autograph Collection, powiedział, że miseczka pho za 4 miliony VND to ulepszona wersja „niebotycznego pho”, serwowanego w hotelowej restauracji od 5 lat. Sam pan Trung stwierdził, że danie pho jest „niebotyczne” zarówno w sensie dosłownym, jak i w przenośni, ponieważ wszystkie użyte składniki są najwyższej jakości, w tym wołowina wagyu, złoty liść, foie gras, grzyby truflowe i wolno gotowane żeberka.

Tacę ze składnikami stawia się obok stołu gości, po czym szef kuchni serwuje dania.

Wołowina ma klasę A5, najwyższą ocenę jakości wołowiny wagyu. Mięso jest cienko krojone na prostokątne kawałki, z dużą ilością tłuszczu i marmurkowatością, a po wystawieniu na działanie gorącej zupy mięknie, „rozpływając się w ustach jak masło”.

Kolejnym produktem jest trufla, czyli grzyb diamentowy, pochodzący z Australii, którego cena wynosi 45 milionów VND za kilogram. Każda porcja pho zawiera zaledwie około 10 gramów cienko pokrojonych grzybów. Mówiąc o powodach użycia trufli w pho, pan Trung powiedział, że grzyb ten ma ciepły aromat z nutami ziemi, minerałów i drewna. Ten sam aromat, który występuje w tradycyjnych składnikach pho, takich jak wołowina, anyż gwiazdkowy, cynamon i imbir, tworzy harmonijną całość.

Główną ozdobą miski pho jest złoty liść, umieszczony na jej krawędzi. Pan Trung powiedział, że złoty liść jest używany przez wielu szefów kuchni w znanych restauracjach na całym świecie do dekoracji dania. Na koniec, foie gras dodaje tłuszczu do miski pho, a żeberka są gotowane w bulionie – „wystarczy podnieść, a żeberka same wypadną”.

„W trakcie przygotowywania miski pho moi koledzy i dyrektor kulinarny wspólnie wybrali wysokiej jakości składniki, które były pełne smaku i jednocześnie zachowały ducha wietnamskiej pho” – powiedział szef kuchni Le Trung.

Duszą wietnamskiego pho w ulepszonej wersji jest bulion, który odgrywa rolę w połączeniu wszystkich smaków składników. Szef kuchni utrzymuje tradycyjny sposób gotowania pho z kościami szpikowymi, ogonem wołowym, żeberkami z boku i kośćmi kurczaka, gotowanymi na wolnym ogniu przez 48 godzin, z użyciem znanych przypraw, takich jak imbir, anyż gwiazdkowy i cynamon. Makaron pho jest ręcznie robiony. Dodatki do pho, serwowanego w zróżnicowanej wersji, obejmują świeże smażone paluszki chlebowe, zioła, ocet czosnkowy, sos z północnej części chili, sos z czarnej fasoli i sos z południowej części chili.

Pan Jaron Guggenheim, dyrektor działu kulinarnego hotelu, powiedział, że ta miska pho to po prostu wyjątkowe danie, hołd dla tradycyjnego dania, które tymczasowo nie znajduje się w stałym menu, głównie ze względu na walory estetyczne. Zamiast gorącej miski pho z bulionem, goście usiądą przy stole i będą obserwować, jak szef kuchni kroi każdy plaster grzyba truflowego, złocąc miskę, a foie gras i wołowina są starannie układane na makaronie pho. Po polaniu gorącym bulionem, aromat składników w misce pho rozchodzi się. Aromat grzyba truflowego jest intensywny, ale nie przytłacza znajomego zapachu bulionu pho.

Pani Luu Ngoc Thuy z Soc Trang powiedziała, że ​​to jej pierwszy raz w restauracji na 66. piętrze, kiedy tam przyszła. Nie wiedziała, że ​​miska z pho cieszy się tak dużą popularnością w mediach społecznościowych. Dopiero gdy spojrzała w menu i zobaczyła, że ​​restauracja ma nowe danie pho z „wieloma interesującymi składnikami”, zdecydowała się spróbować.

Pani Ngoc Thuy po raz pierwszy jadła pho w wieżowcu.

„Bulion jest klarowny, słodki, z posmakiem kości i nie tak tłusty, jak niektóre miski pho, które jadłam. Jadłam wołowinę wagyu A5 w Japonii i jakość wołowiny w misce pho była dość podobna. Pozostałe składniki, połączone razem, również tworzą harmonijny smak” – powiedziała pani Thuy.

Klientka przyznała, że ​​ma otwarte poglądy na kuchnię, więc zgodziła się z nowym sposobem przygotowania pho zaproponowanym przez szefa kuchni. Pani Thuy dodała również, że cena 4 milionów VND jest „odpowiednia, ponieważ składniki są drogie”, a goście są również obsługiwani przy stole.

Pan Guggenheim powiedział, że od momentu premiery pho bowl zyskało ogromną popularność w mediach. Pomimo wielu opinii na temat udoskonalenia tradycyjnego dania pho, liczba nowych klientów przychodzących do restauracji, aby spróbować pho bowl, „przerosła oczekiwania”. Restauracja początkowo ograniczała się do trzech misek dziennie, ale teraz zwiększyła średnią dzienną do 10 misek.

„Jednak pho za 4 miliony VND jest serwowane tylko w sierpniu. Daniem głównym naszej restauracji jest nadal pho chac troi, bez drogich składników, takich jak foie gras, płatki złota, grzyby truflowe i żeberka” – powiedział pan Guggenheim.

Oprócz tych, którzy popierają i są ciekawi drogiej miski pho, wiele osób uważa, że ​​pho powinno być po prostu „same w sobie” i „nie powinno odbiegać od tradycyjnego formatu”. Pani Thy Van, mieszkająca w Ho Chi Minh, powiedziała, że ​​w ostatnich dniach natknęła się na wiele informacji o drogich miskach pho w mediach społecznościowych. Ponieważ cena przekraczała jej możliwości finansowe, nie mogła się nią delektować.

„Osobiście nie lubię, gdy tradycyjne dania są w jakikolwiek sposób modyfikowane. Pho jest znane na całym świecie ze swojej prostoty i prostych składników. Chociaż wołowina wagyu jest bardziej miękka i ma wyższą wartość odżywczą, to i tak nie może być taka sama jak wołowina, której często używamy w tradycyjnym pho” – powiedziała pani Van.

Artykuł i zdjęcia: Bich Phuong

Link źródłowy: https://vnexpress.net/to-pho-dat-vang-4-trieu-dong-trong-toa-nha-cao-nhat-tp-hcm-4642881.html