Ukończył studia finansowe i został właścicielem romantycznego sklepu z makaronem

Pan Cyrus Nguyen (drugi od lewej) i jego koledzy dzielą pasję do kuchni – zdjęcie: NHA CHAN

Krok po kroku został szefem kuchni w kilku ekskluzywnych restauracjach w Nowym Jorku (USA), a nawet w Europie. Pewnego dnia został właścicielem sklepu z czekoladą, a dziś Cyrus Nguyen jest znany w Ho Chi Minh City pod przydomkiem „romantyczny sprzedawca makaronu”.

Od dawna mam słabość do makaronu, ponieważ w szkole, kiedy byłem głodny, pierwszą rzeczą, o której myślałem, był makaron. W Wietnamie istnieje wiele różnych rodzajów makaronu, ale bardzo mało jest makaronów na zimno. W gorącym klimacie naszego kraju, delektowanie się porcją makaronu na zimno jest wspaniałe i nadaje się do jedzenia o każdej porze.

Pan CYRUS NGUYEN

Podążanie za pasją do jedzenia

Pochodzi z Hue i od dziecka mieszka w Stanach Zjednoczonych. Po ukończeniu studiów na kierunku finansowym, Cyrus Nguyen (wietnamskie nazwisko: Nguyen Thanh Cong) przez pewien czas pracował w administracji biznesowej. Przyznał jednak, że „nie nadaje się do tej pracy”, po tym jak przez pewien czas miał z nią problemy.

Przypomniał sobie radosne wspomnienia z czasów, gdy przez większość studiów pracował jako pomoc kuchenna w japońskiej restauracji. Nagle w jego głowie pojawił się pomysł. „Dlaczego nie wyznaczyć sobie nowego kierunku? Podążać za swoją pasją do jedzenia, czemu nie? Coś, o czym dawno zapomniałem, nagle powróciło” – wspominał Cyrus.

Rzucił więc pracę. Tym razem postanowił rozpocząć porządną naukę sztuki kulinarnej. Ciężka praca opłaciła się, gdy uzyskał certyfikat profesjonalnego szefa kuchni w Le Cordon Bleu College of Culinary Arts w Bostonie (USA).

Szukając pracy, Cyrus został przyjęty i został szefem kuchni w restauracji z trzema gwiazdkami Michelin w Nowym Jorku. Jednak pragnienie odkrywania i poznawania kuchni wielu miejsc nigdy nie przestało krążyć w jego umyśle.

Następnie Cyrus piastował szereg różnych stanowisk (pomocnika szefa kuchni, szefa kuchni, czekoladnika...) w kuchniach restauracji Craft New York, Three Forks Chophouse, Montage Beverly Hills, Madame Chocolate Beverly Hills i Jacques Torres Chocolate New York...

Jednak w 2012 roku Cyrus postanowił wrócić do Wietnamu, aby kontynuować swoją kulinarną pasję. Dzięki doświadczeniu zdobytemu w produkcji czekolady za granicą, założył własną markę czekolady w Ho Chi Minh City, wykorzystując czyste kakao jako surowiec, a produkty gotowe spełniają międzynarodowe standardy. Wielu ludzi uważa Cyrusa za rzemieślnika czekoladowego.

Jednak w 2024 roku Cyrus zaskoczył wiele osób, gdy wraz z kilkoma kolegami postanowił otworzyć restaurację serwującą makaron mieszany w Dystrykcie 1 (HCMC). Niektórzy zastanawiali się, dlaczego szef kuchni, który pracował w restauracjach z 1, 2, a nawet 3 gwiazdkami Michelin za granicą, zdecydował się sprzedawać makaron mieszany, pozornie popularne danie.

Tylko on jest pewien, że się do tego nadaje i dzięki wieloletniemu doświadczeniu zdobytemu w zawodzie będzie w stanie stworzyć to danie na swój własny, interesujący sposób.

Najpopularniejszym daniem w restauracji jest grillowany kurczak z makaronem mieszanym - Zdjęcie: NHA CHAN

Tani makaron na otwartej przestrzeni

Ember Noodle Bar powstał pod koniec 2024 roku. Restauracja ma europejski wystrój z otwartą przestrzenią, nieco luksusową, ale jednocześnie dość zamkniętą. Goście mogą tu obserwować szefa kuchni przygotowującego makaron i czekać około 7 minut, aby delektować się jego smakiem.

„Najważniejszymi składnikami dania mieszanego są oczywiście makaron i sos. Makaron należy gotować przez odpowiedni czas, aby po wyjęciu zachował swoją sprężystą konsystencję. W międzyczasie sos jest dopracowywany tak, aby odpowiadał wietnamskim smakom, bez potrzeby dodawania dodatkowych przypraw” – powiedział Cyrus o daniu głównym restauracji.

Nawet kurczak używany do makaronu w restauracji pochodzi z hodowli ekologicznej, bez użycia antybiotyków, co zapewnia bezpieczeństwo zdrowotne klientów. Ponieważ restauracja jest otwarta, klienci mogą jednocześnie jeść i rozmawiać z szefem kuchni.

Cena każdego dania różni się w zależności od rodzaju. Najdroższe jest danie z makaronem i grillowaną wołowiną wagu. Najpopularniejszym daniem (bestsellerem) jest danie z makaronem i grillowanym kurczakiem.

Choć lokal nie działa długo, stopniowo stał się znanym adresem. Dlatego, aby uniknąć niedogodności, klienci często dzwonią, aby zarezerwować stolik przed przybyciem, zwłaszcza w porze lunchu, która jest prawie zawsze pełna. Zdarza się nawet, że wielu stałych klientów przychodzi na lunch dwa lub trzy razy w tygodniu.

Ponieważ jest to danie podawane na zimno, klienci mogą je bez problemu kupić na wynos, mając gwarancję, że w ciągu trzech godzin od przygotowania dania będzie ono równie pyszne, jak to podane w restauracji.

„Opracowuję kalkulacje i wybieram kilka bardziej odpowiednich lokalizacji, aby rozszerzyć ten model biznesowy na inne miejsca. Rozważałem również budowę kiosków, aby ludzie mogli wygodnie kupować i zamawiać na wynos” – planuje właściciel sklepu z makaronem.

Klasa znanych potraw

Mając wysokie wymagania wobec siebie, Cyrus uważa, że musi zaoferować klientom coś z klasą, z perfekcją w każdym detalu, nawet jeśli jest to tylko miska makaronu. A to można osiągnąć tylko wtedy, gdy wszystkie etapy, takie jak wybór składników, przygotowanie makaronu, gotowanie makaronu, a także przygotowanie kurczaka, wołowiny, warzyw itp., muszą przebiegać zgodnie z odpowiednim procesem i wymaganą ilością czasu. Tylko wtedy można stworzyć pyszne dania o standardowym smaku.

W ten sposób stosowały się duże restauracje z gwiazdkami Michelin i to jest również lekcja, którą Cyrus Nguyen wyciągnął po pracy w wielu takich miejscach. „Chcę zastosować tę metodę do popularnego dania, bliskiego Wietnamczykom i mam nadzieję, że każdy będzie mógł cieszyć się jedzeniem z gwiazdkami Michelin w akceptowalnej cenie” – zwierzył się Cyrus.

Źródło: https://tuoitre.vn/tot-nghiep-nganh-tai-chinh-thanh-lang-tu-quan-mi-tron-20250304002935543.htm