W sezonie krewetek w krainie Duong

W tych nadmorskich gminach krewetki pojawiają się najczęściej w morzu w pobliżu gminy Phan Ri Cua, co przyczynia się do zwiększenia dochodów rybołówstwa przybrzeżnego.

Eksploatacja krewetek

Wróciliśmy do krainy Duong (dawniej gmina Chi Cong, obecnie gmina Phan Ri Cua, prowincja Lam Dong ) w dniach, w których zaczęły pojawiać się krewetki morskie. Według lokalnych rybaków, krewetki, zwane również krewetkami małymi, mają zaledwie kilka centymetrów długości i są dostępne przez cały rok, ale ich największa liczebność przypada na okres od 9. do 12. miesiąca księżycowego, w zależności od prądów oceanicznych i pogody. W rejonie morza Phan Ri Cua krewetki często pojawiają się w dużych ilościach, pomagając rybakom eksploatującym wody przybrzeżne w zwiększeniu dochodów. W tym roku krewetki pojawiły się wcześniej niż oczekiwano, co sprawiło, że od połowy października atmosfera pracy ożywiła się.

Wczesnym rankiem, zanim wzeszło słońce, pan Nguyen Van Cu – rybak z wioski Ha Thuy – przygotowywał sieć do połowu w pobliżu brzegu. Powiedział, że tutejsi rybacy łowią krewetki głównie ręcznie, używając włók lub tratw, zanurzając się w wodzie, aby „polować” na ławice krewetek. „Krewetki są bardzo wrażliwe, poruszają się szybko w ławicach. Często stajemy na brzegu, aby obserwować, widząc ciemną wodę, wiemy, że są tam krewetki. Następnie, brodząc około 10-20 metrów, idź powoli, a zobaczysz krewetki machające nogami, co oznacza, że „trafiłeś w gniazdo” i musisz natychmiast rzucić sieć” – powiedział pan Cu.

Pewnego ranka pan Cu i jego grupa przyjaciół-wędkarzy wyłowili kilkaset kilogramów krewetek, z czego każdy zbierał średnio 50-70 kilogramów dziennie. Rybacy, których łodzie wypływają dalej, mogą złowić 300-500 kilogramów dziennie. Przy cenie sprzedaży 10 000-15 000 VND/kg, mogą zarobić miliony. Oprócz sprzedaży świeżych krewetek handlarzom, ludzie również je suszą, w cenach od 80 000 do 100 000 VND/kg. W tym roku krewetek przybyło dużo, ale nie tak obficie jak poprzednio – sezon trwa tylko około pół miesiąca, a potem się kończy.

Specjalna pasta krewetkowa

Krewetki to nie tylko źródło dochodu dla rybaków, ale także cenny składnik lokalnej kuchni . W krainie Duong świeże krewetki są przetwarzane na pastę krewetkową – gęstą, aromatyczną pastę, często używaną do duszenia mięsa lub jedzenia z papierem ryżowym. To danie jest rustykalne, ale wiele osób je pamięta.

Większość kobiet w krainie Duong wie, jak zrobić pastę krewetkową, ponieważ ten zawód istnieje od dawna. Jednak, aby wyprodukować partie aromatycznego, pysznego sosu rybnego, który stał się specjalnością tego nadmorskiego regionu, każda ma swój własny sekret. Pani Phan Thi Chung – osoba, która od wielu lat zajmuje się produkcją pasty krewetkowej – powiedziała: W krainie Duong występują dwa rodzaje krewetek: krewetki gigant i krewetki sezonowe. Jednak rybacy wybierają do sosu rybnego tylko krewetki sezonowe, wielkości wykałaczek, ponieważ są pyszne… Większość etapów produkcji pasty krewetkowej wykonuje się ręcznie. Najtrudniejszym krokiem jest rozbicie krewetek w moździerzu, co zajmuje godzinę, aby krewetki były drobno rozdrobnione, ale zachowały swoją słodycz. Świeże krewetki po zebraniu są myte w wodzie morskiej, suszone na słońcu przez zaledwie jeden dzień, aby były twarde i nie połamały się, a następnie przesiewane w celu usunięcia piasku, aby nie brudziły się podczas jedzenia. Następnie krewetki są rozbijane ręcznie, mieszane z solą, cukrem, czosnkiem, chili… w określonych proporcjach. Mieszankę wlewa się do słoika, przykrywa świeżymi liśćmi bananowca i stawia na nim ciężki przedmiot, aby zabezpieczyć krewetki przed wiatrem, co pomaga im szybko się ugotować. Krewetki są gotowe do użycia, gdy zmienią kolor z fioletowego na jaskrawoczerwony i nabiorą charakterystycznego aromatu.

W ostatnich latach producenci pasty krewetkowej często używają blenderów, aby zaoszczędzić czas i wysiłek, przygotowując więcej porcji, ale nie jest ona tak pyszna, jak ręcznie tłuczona pasta krewetkowa. Pasta krewetkowa Duong jest zazwyczaj gęsta, idealna, niezbyt słodka i ma piękny ciemnoczerwony kolor. Ludzie często jedzą pastę krewetkową z papierem ryżowym lub duszoną wieprzowiną, dodając odrobinę trawy cytrynowej – jest bardzo aromatyczna i dobrze komponuje się z ryżem. Dlatego, gdy wiele osób słyszy o krainie Chi Cong, od razu przypomina sobie to typowe danie specjalne z papieru ryżowego i pasty krewetkowej. Większość osób mieszkających daleko od domu zabiera kilka słoików pasty krewetkowej, gdy wyjeżdża do pracy, jako prezent lub przechowuje je w lodówce do późniejszego wykorzystania.

Mamy nadzieję, że w niedalekiej przyszłości pasta z krewetek Duong będzie nie tylko spożywana na rynku krajowym, ale również eksportowana za granicę, przyczyniając się do promocji unikalnej kultury kulinarnej Wietnamu.

Eksploatacja krewetek

Specjalna pasta krewetkowa

Komentarz (0)