W sezonie krewetkowym w regionie Duong

W tych nadmorskich gminach kryl występuje w największych ilościach w wodach u wybrzeży gminy Phan Rí Cửa, co stanowi dodatkowe źródło dochodu dla osób trudniących się połowami przybrzeżnymi.

Zawód zbieracza krewetek

Odwiedziliśmy okolice Duong (dawniej gmina Chi Cong, obecnie część gminy Phan Ri Cua w prowincji Lam Dong ) w dniach, w których zaczął pojawiać się kryl. Według lokalnych rybaków, kryl, znany również jako krewetka, ma zaledwie kilka centymetrów długości i jest dostępny przez cały rok, ale jego największa liczebność przypada na okres od września do grudnia kalendarza księżycowego, w zależności od prądów oceanicznych i pogody. W rejonie morskim Phan Ri Cua kryl zazwyczaj pojawia się w dużych ilościach, pomagając rybakom łowiącym blisko brzegu zwiększyć dochody. W tym roku kryl pojawił się wcześniej niż oczekiwano, co sprawiło, że praca nabrała tempa już od połowy października.

Wczesnym rankiem, jeszcze przed wschodem słońca, pan Nguyen Van Cu, rybak z wioski Ha Thuy, był zajęty przygotowywaniem sieci do połowów w pobliżu brzegu. Wyjaśnił, że miejscowi rybacy łowią kryl głównie ręcznie, używając włoków lub tratw, zanurzając się w wodzie, aby „polować” na ławice kryla. „Kryl jest bardzo wrażliwy i szybko porusza się w ławicach. Zazwyczaj stoimy na brzegu i obserwujemy; kiedy widzimy ciemny obszar wody, wiemy, że jest tam kryl. Następnie brodzimy około 10-20 metrów, powoli idąc, a kiedy poczujemy drgania kryla, to znak, że jest ławica i musimy natychmiast zarzucić sieci” – powiedział pan Cu.

Pewnego ranka pan Cu i jego grupa rybaków złowili kilkaset kilogramów kryla, średnio 50-70 kg na osobę dziennie. Rybacy z łodziami wypływającymi dalej mogą złowić 300-500 kg dziennie. Przy cenie sprzedaży 10 000-15 000 VND/kg, mogą zarobić miliony dongów. Oprócz sprzedaży świeżego kryla handlarzom, miejscowi również go suszą, sprzedając za 80 000-100 000 VND/kg. W tym roku kryla jest dużo, ale nie tak obficie jak poprzednio; sezon trwa tylko około pół miesiąca i się kończy.

Specjalność: pasta krewetkowa

Pasta krewetkowa to nie tylko źródło dochodu dla rybaków, ale także cenny składnik lokalnej kuchni . W regionie Duong świeża pasta krewetkowa jest przetwarzana na pastę krewetkową – gęstą, aromatyczną pastę, często używaną do duszenia mięsa lub spożywaną z papierem ryżowym. To danie, choć proste, przywołuje wiele miłych wspomnień.

Większość kobiet w regionie Duong wie, jak zrobić pastę krewetkową, ponieważ ten zawód istnieje od dawna. Jednak produkcja aromatycznej, pysznej pasty krewetkowej, która stała się specjalnością tego nadmorskiego regionu, skrywa unikalne sekrety. Pani Phan Thi Chung, wieloletnia producentka pasty krewetkowej, powiedziała: „W regionie Duong występują dwa rodzaje krewetek: rzeczne i sezonowe. Rybacy wybierają jednak do produkcji pasty krewetkowej tylko krewetki sezonowe, wielkości wykałaczki, ponieważ są pyszne… Większość etapów produkcji pasty krewetkowej wykonuje się ręcznie, a najtrudniejszym jest rozdrobnienie krewetek w moździerzu, co zajmuje godzinę lub dłużej, aby krewetki były drobno zmielone, zachowując jednocześnie ich słodycz. Świeże krewetki po zebraniu są myte w wodzie morskiej, suszone na słońcu przez zaledwie jeden dzień, aby były jędrne i nie łamały się, a następnie przesiewane w celu usunięcia piasku, aby zapobiec ziarnistej konsystencji po spożyciu. Następnie krewetki są rozdrabniane ręcznie, mieszane z solą, cukrem, czosnkiem i chili… według określonych proporcji. Mieszankę umieszcza się w słoiku, przykrywa świeżymi liśćmi bananowca, a na wierzch kładzie się ciężki przedmiot, aby zapobiec dostaniu się powietrza, co pomaga paście krewetkowej szybko dojrzeć. Gdy pasta krewetkowa zmieni kolor z ciemnofioletowego na jaskrawoczerwony i wydziela charakterystyczny aromat, jest gotowa do spożycia.

W ostatnich latach producenci pasty krewetkowej często używają młynków, aby zaoszczędzić czas i wysiłek, pozwalając na produkcję większej ilości porcji, ale jej smak nie jest tak dobry, jak pasty z krewetek mielonych ręcznie. Pasta z krewetek Duong jest zazwyczaj gęsta, aromatyczna, niezbyt słodka i ma piękny, głęboki czerwony kolor. Miejscowi często jedzą ją z papierem ryżowym lub używają jej do duszenia boczku wieprzowego, dodając odrobinę trawy cytrynowej, aby uzyskać aromatyczne i apetyczne danie. Dlatego wiele osób, słysząc o Chi Cong, od razu myśli o tej charakterystycznej przekąsce z pasty z krewetek w formie papieru ryżowego. Większość osób, które opuszczają swoje rodzinne miasto, zabiera ze sobą kilka słoików pasty z krewetek, pracując daleko od domu – jako prezent lub do przechowywania w lodówce do późniejszego wykorzystania.

Miejmy nadzieję, że w niedalekiej przyszłości pasta z krewetek Duong będzie nie tylko spożywana na rynku krajowym, ale również eksportowana za granicę, przyczyniając się do promocji unikalnej kultury kulinarnej Wietnamu.

Źródło: https://baolamdong.vn/vao-mua-ruoc-xu-duong-400564.html