Odwiedzając Nam Sach, warto spróbować przepysznych ciastek rybnych zrobionych z ryby „cha ca ven”.

Kotleciki rybne z dorsza plamistego to proste, ale pyszne danie, pełne smaków wiejskich, które w weekendy i święta stanowi część menu wielu rodzin w dystrykcie Nam Sach (prowincja Hai Duong).

Kotlety rybne z dorsza są rustykalnym daniem, którym delektuje się wiele rodzin w Nam Sach.

Prawie w każdy weekend stoisko z okoniem morskim na Hop Market (miasto Nam Sach) jest pełne klientów. Ilość okonia morskiego jest ograniczona, a kupujący często pojawiają się przed sprzedawcami, czekając w kolejce z obawy przed wyczerpaniem zapasów.

Leszcze są powszechnie łowione przez lokalnych rybaków w rzekach Thai Binh i Kinh Mon, a następnie sprzedawane drobnym handlarzom na targu Hop. Na pierwszy rzut oka wyglądają dość podobnie do karasia, ale ich ciała są większe, wyższe i bardziej płaskie.

Leszcze najczęściej łowi się w rzekach.

Średnio każdy leszcz waży od 300 do 400 gramów, a niektóre wyjątkowo duże okazy ważą od 500 do 600 gramów. Leszcze zazwyczaj żyją w czystej wodzie, żywiąc się algami, owadami i liśćmi, dlatego ich mięso jest białe, niezbyt rybne i stanowi pyszny placek rybny.

Składniki do przygotowania kotletów rybnych są łatwo dostępne lokalnie, ale proces przygotowania jest dość czasochłonny. Dlatego ludzie zazwyczaj przygotowują to danie tylko w weekendy lub święta.

Drobni handlarze na Hop Market przygotowują i filetują okonia morskiego dla klientów.

Aby zaoszczędzić czas, ludzie często proszą sprzedawców o oczyszczenie ryby z ości i filetowanie jej bezpośrednio na targu, zanim zabiorą ją do domu i tam przyrządzą.

Po namoczeniu mięso ryby płucze się czystą wodą i odsącza. W oczekiwaniu na zamarynowanie, gospodynie domowe przygotowują przyprawy do dania z kotletów rybnych.

Przyprawy użyte do tego dania różnią się w zależności od upodobań każdej rodziny. Jednak niezbędne są takie przyprawy jak koperek, świeża cebula, suszona cebula, imbir, papryczki chili, czarny pieprz i trawa cytrynowa. Przyprawy te są drobno siekane lub mielone.

Odsączone mięso okonia morskiego kroimy na kawałki odpowiedniej wielkości, a następnie wrzucamy do robota kuchennego lub siekamy na desce do krojenia, aż będzie drobno posiekane (nie za drobno, bo inaczej kotlet rybny będzie się kruszył). Następnie dodajemy mieloną wieprzowinę i wymienione wyżej przyprawy, a następnie dokładnie mieszamy.

Mięso okonia morskiego jest krojone na kawałki, mieszane z przyprawami, a następnie mielone lub mielione.

Aby zapobiec wysychaniu kotletów rybnych i nadać im bardziej ciągnącą, chrupiącą i aromatyczną konsystencję, często dodaje się odrobinę sosu rybnego, przyprawy w proszku, oleju do smażenia i chrupiącej mieszanki do panierowania podczas mieszania. Niektórzy dodają również posiekany imbir i liście betelu, aby wzmocnić aromat i smak tego dania z kotletów rybnych.

Po dokładnym zmieleniu i wymieszaniu mięsa okonia morskiego z przyprawami, mięso jest schładzane w lodówce przez około godzinę. Ma to na celu równomierne wchłonięcie przypraw i nadanie mu elastyczności, co ułatwia formowanie kotletów przed smażeniem.

Po tym czasie rybę formuje się w małe, okrągłe kotlety. Wielkość kotletów zależy od preferencji kucharza. Po uformowaniu kotlety rybne smaży się na patelni lub gotuje na parze, a następnie studzi przed smażeniem.

Kotleciki rybne z dorsza smażone dwukrotnie będą bardziej aromatyczne i chrupiące (zdjęcie poglądowe).

Rozgrzej olej lub smalec na patelni na średnim ogniu, a następnie dodawaj kotlety rybne jeden po drugim i smaż na złoty kolor z obu stron. Wiele osób woli jednak smażyć kotlety rybne dwukrotnie (tzw. podwójne smażenie). Za pierwszym razem smaż na średnim ogniu, aż będą w pełni ugotowane, a następnie wyjmij i odsącz z oleju. Za drugim razem (przed podaniem) smaż krótko na dużym ogniu, aby kotlety rybne były bardziej ciągnące, chrupiące i miały bardziej złoty kolor.

Kotleciki rybne z sosem z ryby scad, czosnkiem i chili najlepiej smakują z gorącym ryżem. To danie jest idealne na chłodniejsze dni.

Jeśli kiedykolwiek będziecie mieli okazję odwiedzić Nam Sach, koniecznie „zamówcie” u swoich krewnych placek rybny zrobiony z ryby morskiej – to rustykalne danie, które oddaje smaki wsi, jest atrakcyjne i bardzo pyszne.

ŚWIT

Źródło: https://baohaiduong.vn/ve-nam-sach-thuong-thuc-cha-ca-ven-410666.html