„Wyjątkowa słodycz pho z Sajgonu przyciąga gości”

„Restauracje serwujące pho wyróżnione gwiazdką Michelin są w pełni zasłużone!”

Pani Minh Hien, uhonorowana przez UNESCO tytułem Artystki Kulinarnej za wielki wkład w rozwój i upowszechnianie tradycyjnej wietnamskiej kultury kulinarnej, powiedziała, że ​​była pod ogromnym wrażeniem listy restauracji serwujących pho, które znalazły się w kategoriach nagród Michelin.

Na początku 2021 roku UNESCO uhonorowało rzemieślnika Hoang Minh Hiena tytułem Artysty Kulinarnego.

Warto zauważyć, że wśród 29 restauracji Bib Gourmand (restauracji z pysznym jedzeniem w przystępnych cenach) ogłoszonych przez Michelin, 7 restauracji pho w Ho Chi Minh City znalazło się na tej liście, w tym Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh, Pho Phuong. Tymczasem w Hanoi znajdują się 3 restauracje pho, w tym Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet i Pho Gia Truyen, które otrzymały tę prestiżową nagrodę.

Mając ponad 10-letnie doświadczenie kulinarne, szczególnie w zakresie pho we wszystkich regionach kraju, artysta wierzy, że obecność restauracji serwujących pho na powyższej liście Przewodnika Michelin jest w pełni godna uwagi.

„O ile wiem, kryteria oceny restauracji wyróżnionej gwiazdką Michelin obejmują pięć elementów: jakość produktu; mistrzostwo w dobieraniu smaków i technik kulinarnych; osobowość szefa kuchni wyrażoną w doświadczeniu kulinarnym; wartość dania w przeliczeniu na pieniądze; spójność i jednomyślność wśród inspektorów” – dodała. „Osobiście obecność znanych marek pho na tej liście nagród jest dla mnie całkowicie uzasadniona, ponieważ restauracje serwujące pho mają długą historię i cieszą się uznaniem klientów”.

Według rzemieślnika Minh Hiena, bulion w południowej pho wyróżnia się wyjątkową słodyczą.

Według rzemieślnika Minh Hiena, każda marka pho ma swój własny smak, chociaż pho Nam i pho Bac nieco się różnią, to jednak zachowują tradycyjny smak.

Artysta powiedział, że łatwo zauważyć, że restauracje serwujące pho, które działają od dawna i mają rozpoznawalną markę, często mają wielu klientów, więc jedzenie jest wyprzedawane w ciągu dnia bez żadnego zapasu, dzięki czemu jest zawsze świeże. Restauracje pho z dużą liczbą klientów często oferują bardzo pyszny bulion, ponieważ gotują dużo wołowiny i kurczaka, aby obsłużyć klientów, co jest również zaletą tych marek.

Dodatkowo, wieloletnie doświadczenie restauracji i jej umiejętność zachowania niepowtarzalnego smaku przez wiele lat sprawiają, że obecność słynnych marek pho na tej liście nie jest dla artysty Minh Hiena wielkim zaskoczeniem.

Dlaczego restauracje serwujące pho w Ho Chi Minh City mają „przewagę”?

Artysta kulinarny UNESCO Minh Hien wyjaśnił, że powodem, dla którego restauracje serwujące pho w Ho Chi Minh City mają tak dużą liczbę wyróżnień w kategorii nagrody Bib Gourmand, może być to, że styl serwowania i bulion pho odpowiadają większości klientów.

W biznesie, nawet wietnamskie pho gotowane za granicą ma zazwyczaj bardziej wyrazisty, słodki smak w bulionie, podobnie jak pho południowe, co odpowiada większości klientów. Po kilku próbach klienci przyzwyczajają się do tej słodyczy, ponieważ łatwiej ją jeść z dodatkiem cytryny i chili. Dlatego pho w Ho Chi Minh City bardziej nadaje się dla inspektorów Michelin!

Artysta Minh Hien

„Zauważyłam, że w Ho Chi Minh City, a zwłaszcza na południu, im więcej bulionu wołowego lub drobiowego, tym słodszy będzie smak. Zależy to również od gustu danej osoby i regionu. Jeśli pochodzisz z północy i jesz pho w Hanoi, będzie ci bardzo smaczne, ale osobom z południa może nie przypaść do gustu” – dodała.

Artysta Minh Hien stwierdził, że w kontekście biznesowym nie tylko pho w Ho Chi Minh City, ale także pho gotowane przez Wietnamczyków za granicą, ma z reguły bardziej wyrazisty słodki smak w bulionie, podobnie jak pho południowe, co odpowiada większości klientów.

Pho Hoa na liście Michelin w tym roku

Dodała: „W związku z tym, po kilkukrotnym zjedzeniu pho, klienci przyzwyczajają się do jego słodyczy, ponieważ łatwiej jest go jeść z dodatkiem cytryny i chili, dlatego też pho w Ho Chi Minh City bardziej nadaje się dla inspektorów Michelin!”

Eksperci kulinarni dodają, że pho z południa i północy są zasadniczo takie same pod względem głównych składników: makaronu ryżowego, wołowiny, kurczaka i bulionu. Jednak smaki pho w obu regionach bardzo się różnią. O ile pho z Hanoi ma mniej przypraw, klarowny, lekki i mniej słodki bulion, to pho z Ho Chi Minh City jest doprawiane większą ilością przypraw, a sam bulion jest również gęstszy, słodszy i bogatszy w smaku.

Artystka Hoang Minh Hien urodziła się i wychowała w Hanoi. Była wykładowczynią na Uniwersytecie Handlu Zagranicznego. Zafascynowana jedzeniem, rzuciła pracę nauczycielki i samodzielnie nauczyła się sztuki gotowania. Po ponad 10 latach niestrudzonej pracy w branży kulinarnej, na początku 2021 roku została uhonorowana przez UNESCO tytułem Artystki Kulinarnej za jej ogromny wkład w rozwój i promocję tradycyjnej kultury kulinarnej narodu wietnamskiego.

Link źródłowy: https://thanhnien.vn/nghe-nhan-am-thuc-minh-hien-vi-ngot-noi-troi-cua-pho-sai-gon-hap-dan-thuc-khach-185230609002924827.htm