Cztery restauracje serwujące pho w Hanoi, wyróżnione przez przewodnik Michelin przez 3 kolejne lata, wciąż budzą kontrowersje

Pho z kurczakiem Cham, pho z kurczakiem Nguyet, pho z wołowiną Au Trieu i Pho 10 Ly Quoc Su znalazły się w Przewodniku Michelin trzy lata z rzędu. Jednak te restauracje serwujące pho wciąż budzą kontrowersje.

Pho z kurczakiem cham kosztuje od 75 000 VND za miskę. Zdjęcie: Linh Trang

Przewodnik Michelin pojawia się w Wietnamie już trzeci rok z rzędu. W 2025 roku Michelin przyznał gwiazdki 9 restauracjom w Wietnamie, 63 restauracjom Bib Gourmand (dobre restauracje, niskie ceny) i 109 restauracjom Michelin Selected (wybrane przez Michelin), a także szereg wyróżnień indywidualnych.

W samym Hanoi działa 9 restauracji serwujących pho. Chociaż większość z nich działa od dawna i ma liczną i stabilną bazę klientów, wciąż budzą kontrowersje w mediach społecznościowych z różnych powodów.

Cham Chicken Pho budzi kontrowersje co do ceny

Restauracja Pho Ga Cham znajduje się na liście Michelin Selected już trzeci rok z rzędu. Polecane przez Michelin: Kurczak pho w tej małej restauracji może być droższy niż przeciętnie, ale kurczak jest wysokiej jakości, a bulion delikatnie przyprawiony.

Cham Chicken Pho to restauracja, która nie jest już obca bywalcom stolicy. Jednak to właśnie ta restauracja serwująca pho jest znana jako „najdroższa w Hanoi”, co budzi kontrowersje.

Każda miska pho kosztuje od 75 000 do 160 000 VND. Jeśli goście zamówią dodatkowe mięso z udźca, skrzydełka, jajka... każda porcja może kosztować nawet 200 000 VND.

„Miska pho jest pełna, kurczak jest pyszny, ale cena powinna spaść do 50 000 VND. Obecna cena jest 1,5 raza, czyli dwa razy wyższa niż w innych restauracjach pho w Hanoi”; „Wiele restauracji pho kosztuje 40 000–50 000 VND za miskę, ale nadal jest bardzo smaczna, pełna i czysta. Ta cena jest za wysoka”;... to niektóre komentarze gości.

Pani Cham – właścicielka restauracji – zwierzyła się kiedyś reporterowi VietNamNet , że osobiście przygotowała kurczaka i użyła kości do przygotowania bulionu. Bulion gotowano na wolnym ogniu z ziołami przez około 7 godzin.

Dzięki ponad 30-letniemu doświadczeniu potrafi ocenić, czy kurczak jest wystarczająco ugotowany, patrząc tylko na kolor jego skóry. „Potrafię przefiltrować i pokroić 100 kawałków kurczaka tak samo, jak 1. Kurczak musi być pokrojony w grube, równomierne włókna, nie rozgotowany, ale jędrny, słodki, ze złocistą, chrupiącą skórką” – powiedziała.

Restauracja używa ręcznie krojonego makaronu ryżowego zamiast makaronu krojonego maszynowo, aby był bardziej miękki. Wadą tego rodzaju makaronu jest jednak to, że łatwo się łamie i nie zawiera konserwantów, więc można go przechowywać w temperaturze pokojowej tylko przez około 4 godziny. Zawsze, gdy jest prawie wyprzedany, pani Cham prosi o więcej.

Pani Cham twierdzi, że restauracja ma dużą liczbę stałych klientów, ponieważ od lat dba o stałą jakość potraw i używa świeżych składników.

Pomimo kontrowersyjnej ceny, kurczak Cham pho jest nadal popularny.

Restauracja Nguyet Chicken Pho jest krytykowana za swoją przestrzeń.

Restauracja Pho Ga Nguyet przy ulicy Phu Doan, w okręgu Hang Trong, w dystrykcie Hoan Kiem, została wyróżniona po raz trzeci z rzędu na liście Bib Gourmand przewodnika Michelin.

Od wielu lat Pho Nguyet cieszy się ogromną popularnością, będąc jedną z najsłynniejszych restauracji serwujących kurczaka pho w Hanoi. Stanowisko przetwórcze znajduje się tuż przy wejściu do restauracji. Po złożeniu zamówienia przez klienta, szef kuchni oddziela mięso od kości, kroi je i układa w misce na złoto-soczyste kawałki.

Rosół pho z kurczaka Nguyet jest klarowny, aromatyczny, słodki i zawiera naturalny tłuszcz z kości wieprzowych.

Oprócz zupy pho z makaronem, restauracja serwuje również zupę pho z kurczakiem i małą miseczką bulionu.

Za miskę pho w tej restauracji trzeba zapłacić od 50 000 VND.

Jednak restauracja otrzymała negatywne opinie na temat swojej przestrzeni usługowej.

Restauracja ma niewielką powierzchnię, około 50 metrów kwadratowych. Ponieważ znajduje się tuż obok warsztatu motocyklowego, wielu klientów skarżyło się na zapach oleju i smaru maszynowego. Pojawiły się również komentarze, że przestrzeń restauracji nie była czysta, ponieważ pod stołami znajdowały się śmieci, których obsługa jeszcze nie sprzątnęła.

Zupa z makaronem i wołowiną Au Trieu budzi kontrowersje z powodu sceny na chodniku

Pho Au Trieu przez trzy kolejne lata otrzymywało nagrodę Bib Gourmand. W przeciwieństwie do większości restauracji Pho w Hanoi, które używają klarownego bulionu, tutaj Pho ma mętny, bogaty bulion. Każdy garnek bulionu jest gotowany na wołowych kościach i wołowinie od 5:00 rano dnia poprzedniego do 6:00 rano dnia następnego, zanim zostanie sprzedany.

Mostek jest krojony ręcznie przez panią Ngę, właścicielkę lokalu, na równe kawałki. Świeża wołowina jest krojona maszynowo, ale przed podaniem rzadkiego pho, pani Nga rozbija je nożem, spłaszcza i umiejętnie układa w misce, polewając wrzącym bulionem.

W restauracji serwowany jest gęsty, treściwy bulion o niepowtarzalnym charakterze.

Restauracja ma przestronną i przewiewną przestrzeń, która może pomieścić około 30 gości jednocześnie. Jednak ze względu na dużą liczbę klientów, często muszą oni czekać w kolejce lub ustawiać plastikowe krzesła, nosić ze sobą pho i siedzieć na chodniku, aby delektować się potrawą.

Zdjęcie klientów siedzących na plastikowych krzesłach na chodniku wywołało kontrowersje w mediach społecznościowych. Wiele osób uważa, że ​​smak pho nie jest tu wystarczająco dobry, by uzasadniać tak długie oczekiwanie i tak „żałosne” doznania kulinarne.

Klienci siedzący na chodniku i delektujący się Pho Au Trieu

Pho 10 Ly Quoc Su, klienci z Zachodu ustawiają się w kolejce, klienci z Wietnamu uważają to za normalne

Restauracja Pho 10 Ly Quoc Su znajduje się również na liście Bib Gourmand już trzeci rok z rzędu. Restauracja znajduje się na skrzyżowaniu ulic Ly Quoc Su i Chan Cam, oferuje przestronną przestrzeń, chłodną klimatyzację i może pomieścić ponad 40 gości.

Restauracja jest często pełna, a klienci, zwłaszcza obcokrajowcy, muszą czekać w kolejce przed drzwiami.

Restauracja otrzymała wiele pozytywnych recenzji od międzynarodowych gości w mediach społecznościowych. To również jeden z adresów, który regularnie pojawia się w międzynarodowych mediach, gdy mowa o pysznym pho w Hanoi.

Jednak w grupach kulinarnych wielu wietnamskich gości ocenia smak pho jako normalny, bez żadnych szczególnych dodatków.

Według zespołu Michelin, asesorzy Przewodnika Michelin pochodzą z 20 krajów, stosują międzynarodowe standardy i podkreślają unikalną tożsamość każdego kraju. Restauracje muszą spełniać 5 kryteriów, które są standardami obowiązującymi na całym świecie : jakość potraw, umiejętności kulinarne, harmonia smaków, osobowość szefa kuchni wyrażana poprzez dania oraz spójność dań w czasie i w całym menu.
HA (według Vietnamnetu)

Źródło: https://baohaiduong.vn/3-nam-lien-duoc-michelin-guide-vinh-danh-4-quan-pho-o-ha-noi-van-gay-tranh-cai-414496.html