Słodki smak gorzkich ziół

Gorzkie ziele mielone nie jest dostępne przez cały rok. Podczas gdy większość kwiatów i traw kwitnie w porze deszczowej, wybiera porę suchą, kiedy woda opada, pola wysychają, a wiatry monsunowe zaczynają słabnąć, pozwalając mu rosnąć i rozkwitać. Po okresie spoczynku pod ziemią, to dzikie zioło po cichu kiełkuje, pnąc się po ziemi swoimi delikatnymi, zielonymi liśćmi, stając się pysznym dodatkiem do wiejskich posiłków.

• Sałatka z uszu wieprzowych – pyszne danie, które zaspokaja uczucie sytości w czasie święta Tet.
• Placki ze słodkich ziemniaków - pyszne i łatwe w przygotowaniu danie.
• Smaki Ca Mau w pysznych daniach z kraba.
• Pyszne dania przyrządzane z lokalnego ryżu.

Dzikie gorzkie zioła stały się orzeźwiającym i chłodzącym daniem.

Po zbiorach ryżu pola ryżowe zdawały się przechylać, odpływając z nich wodę. W tym czasie wykiełkowały gorzkie zioła, których soczysta zieleń nie zmieniała się pod wpływem słońca, wiatru ani suchej gleby. Moja mama zbierała drobne zioła, żeby ugotować zupę z rybami słodkowodnymi. Czasami, gdy mój ojciec złowił dużego wężogłowa, cała rodzina zajadała się miską owsianki rybnej z gorzkimi ziołami. Wszyscy gromadziliśmy się wokół gorącego garnka z owsianką, dmuchając na nią, żeby ją ostudzić, zanim zjedliśmy, aż nasze żołądki były pełne.

Owsianka rybna podawana z gorzkimi ziołami to proste, ale niezwykle apetyczne danie wiejskie.

Kiedy byłyśmy dziećmi, podczas popołudniowych drzemek, z siostrami wymykałyśmy się mamie i szłyśmy z wędkami nad staw. Aby złowić obfite ryby, przygotowanie przynęty było najbardziej pracochłonną częścią. Czasem kopałyśmy pod bananowcami w poszukiwaniu robaków, innym razem szukałyśmy świerszczy albo łapałyśmy koniki polne. Złapanie koników polnych wymagało szybkiego refleksu. Wystarczył cichy dźwięk, a one wyskakiwały swoimi kolczastymi odnóżami i pędziły w kolejną kępę trawy. Musiełyśmy się zaczaić, kucając nisko, a potem szybko je łapałyśmy. Byłyśmy całe ubrudzone błotem, ale nasze oczy rozświetlały się radością, gdy znalazłyśmy przynętę.

Gdy już miałyśmy wystarczająco dużo przynęty, moje siostry i ja wybrałyśmy się na ryby w zacienionych zakątkach stawu, gdzie woda była spokojna, a kępy korzeni drzew rozciągały się na zewnątrz. Woda była idealnie spokojna w południe; nawet najmniejsza fala wstrzymywała nam oddech. Szczyt wędki delikatnie drżał, a potem kołysał się na powierzchni wody, a nasze serca waliły jak młotem. Czekając na ten moment, szybko nawijałyśmy wędkę, wybuchając wiwatami, gdy duży okoń walczył o haczyk, a nasz śmiech niósł się echem po niebie naszych wspomnień.

Ponieważ w drodze powrotnej mieliśmy rybę, siostry i ja skorzystałyśmy z okazji, żeby poszukać świeżo wykiełkowanych gorzkich ziół, które miałyśmy zebrać i przynieść mamie na zupę. Mama powiedziała, że ​​gorzkie zioła należy po prostu ugotować, żeby zachowały smak.

Świeżo złowione ryby z rodziny wężogłowowatych i soczysta, zielona kapusta to gwarancja pysznego posiłku na kolację.

Po wyprawie wędkarskiej moje ręce wciąż były umazane błotem, ale serce przepełniała radość z przywiezienia ryby dla mamy. Zupa ugotowała się bardzo szybko. Mama oczyściła okonia i wrzuciła go do wrzącej wody. Świeża ryba, stykając się z gorącą wodą, zwinęła się w kłębek, a jej skóra popękała, odsłaniając nieskazitelnie białe mięso. Mama delikatnie zebrała pianę, aby bulion pozostał klarowny, poczekała, aż ryba będzie ugotowana, po czym dodała trochę przypraw do smaku i przelała gorącą zupę do miski z przygotowaną gorzką zieleniną. Delikatna zielenina zmiękła w kontakcie z gorącą wodą, ale nadal zachowała żywy zielony kolor i chrupkość.

Pamiętam, jak pierwszy raz jadłam z siostrami zupę z gorzkiego melona. Obie krzywiłyśmy się i wystawiałyśmy języki, narzekając na gorycz. Ale po kilku kolejnych razach uzależniłyśmy się od niej, nawet nie zdając sobie z tego sprawy. Lekka goryczka na końcu języka, ale długotrwała słodycz w gardle, połączona ze słodkim i delikatnym smakiem ryby i nutą wędzonego aromatu, stworzyły niezapomniany smak.

Soczysta, zielona, ​​gorzka zielenina mięknie w kontakcie z gorącą wodą, zachowując jednocześnie swój wyjątkowy zielony kolor i chrupkość. Idealnie komponuje się ze słodyczą okonia słodkowodnego, tworząc niezapomniany smak.

Teraz, siedząc pośród tętniącego życiem miasta, tęsknię za zapachem wilgotnej ziemi po kopaniu w poszukiwaniu robaków i pamiętam uczucie biegania boso po trawie i łapania koników polnych. Garnek zupy z ryb z głowy węża z gorzkimi ziołami z tamtych czasów nie tylko miał słodki, orzeźwiający smak prostego, ukochanego wiejskiego dania, ale także pełnię smaku dzieciństwa.

Bao Han

Źródło: https://baocamau.vn/vi-ngot-rau-dang-dat-a128588.html