A sopa de macarrão de arroz com camarão cortado à mão, também conhecida como sopa saborosa de macarrão de arroz com leite de coco, é um prato rústico e característico da região sudoeste do Vietnã. Todo verão, tenho o prazer de saborear a sopa de macarrão de arroz da minha avó.
Primeiro, a avó escolhe arroz glutinoso de boa qualidade e o deixa de molho durante a noite. Depois, ela atravessa de barco até o mercado para moê-lo e transformá-lo em farinha. A farinha moída é colocada firmemente em um saco de pano (usado para filtrar farinha aguada) e uma tábua grande é usada para pressioná-la, espremendo toda a água até que se torne uma massa espessa e pegajosa. Em seguida, ela encontra um par de pauzinhos com bordas afiadas e planas para cortar a massa. Ela prepara uma pequena garrafa para enrolar a massa e um ralador manual para o coco. Ela também prepara cebola, pimenta, alho, pimenta malagueta, açúcar e uma tigela de fécula de tapioca para usar como pó e evitar que a massa grude nas mãos. Ela sobe em um coqueiro e colhe o coco.
Num canto da cozinha, minha tia mais nova estava ralando cocos. Seus pés pressionavam firmemente o cabo do ralador e, com as duas mãos, ela segurava metade de um coco, empurrando e puxando a polpa para baixo, sobre a superfície do ralador. Cada fio branco e macio de coco caía na bandeja de alumínio embaixo.
A avó pegou uma cesta de camarões frescos e graúdos e cuidadosamente retirou as cabeças e as caudas de cada um. Em um instante, encheu uma tigela grande com os camarões. Enxagou-os bem e escorreu-os em um escorredor. Depois, picou-os finamente em uma tábua de corte, colocou-os em uma tigela, temperou com especiarias e chalotas picadas e misturou tudo muito bem para que os sabores se incorporassem.
A tia despejou água quente na tigela com o coco ralado e misturou bem. Com uma colher, ela coou o coco em uma peneira de pano e espremeu com firmeza. Um fluxo de leite de coco branco escorreu para uma tigela limpa. Deixando a tigela com o leite de coco de lado, ela continuou adicionando água morna ao coco restante para extrair o leite de coco que sobrou em outra panela de alumínio.
Agora é a vez da vovó mostrar suas habilidades. Ela coloca uma panela com água no fogão e deixa a lenha queimar suavemente. Ela retira a toranja e pega um pedaço de massa, colocando-o em uma assadeira. Com as duas mãos, ela pressiona e amassa a massa continuamente. De vez em quando, adiciona um pouco de farinha para evitar que a massa grude na assadeira e em suas mãos. Depois de cerca de meia hora, ela para, pressiona a massa lisa e branca com a mão; ela não está mais grudenta e está bem fofa. Ela adiciona mais farinha, depois quebra a massa em pedaços pequenos e os enrola em bolinhas do tamanho de tangerinas. Usando uma garrafa, ela enrola a massa até que fique fina como um biscoito de arroz. Ela enrola a massa em volta da garrafa, segurando a boca da garrafa com uma mão, apontando o fundo para a água fervendo na panela, e com a outra mão, usa um palito de cozinha para cortar continuamente a borda da massa no fundo da garrafa.
Esta é uma receita de sopa de macarrão de arroz cortado à mão, ao estilo do Delta do Mekong, criada pelo autor.
Pedaços irregulares, compridos e achatados de massa caem na panela com água fervente. O segredo está em cortar a massa com pauzinhos. O movimento deve ser rápido e preciso, com a força exata para separar a massa em pedaços sem quebrá-los ao caírem na água fervente, e a mão deve girar continuamente a boca da panela. Tudo depende da técnica de sovar e cortar. Isso continua até que o último pedaço de massa caia na água fervente.
A avó aumentou o fogo, mexendo rapidamente a panela com água fervente para evitar que os bolinhos grudassem e para garantir que ficassem translúcidos e brancos quando cozidos. Em seguida, retirou a panela do fogão, colocou a panela com a água diluída de volta no fogão e reduziu a chama da lenha para um fogo baixo. Os bolinhos cozidos foram então retirados e enxaguados em uma bacia com água fria para remover a viscosidade e deixar a massa mais elástica.
A água da panela começou a ferver e a avó despejou a tigela com os camarões temperados. Ela esperou alguns minutos até que os camarões estivessem cozidos por igual e com uma leve coloração rosada. Em seguida, adicionou todo o macarrão de arroz à panela, colocou mais lenha para manter o fogo aceso e mexeu ocasionalmente com uma concha.
"Por que você simplesmente não adiciona o leite de coco, vovó?"
"Isso deve ser adicionado por último para preservar a riqueza e o aroma da sopa de macarrão", explicou minha avó calmamente, respondendo à minha pergunta.
A panela de sopa de macarrão de arroz fervia vigorosamente. A avó retirou toda a lenha, ajustou o tempero a gosto e adicionou delicadamente o leite de coco, mexendo brevemente para incorporar tudo. O fogo de carvão era suficiente para manter a sopa em fogo baixo, e um aroma perfumado se espalhava por todo o lugar. O cheiro do macarrão de arroz se misturava com o cheiro do camarão de água doce, combinava com o aroma rico e cremoso do leite de coco e se dissolvia nas especiarias. Criava o aroma rústico e inebriante da infância.
Observar a avó servir sopa de macarrão de arroz em uma tigela, com o verde da cebolinha e do coentro, o vermelho da pimenta e o rosa claro do caldo por cima, não há imagem mais bonita do que o sabor de casa.
Sopa de macarrão de arroz com camarão fatiado
Meu amor pela minha terra natal permanece profundamente enraizado em meu coração e jamais se apagará.
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