Sopa de macarrão de arroz com camarão fatiado

A sopa de macarrão de arroz com camarão, também conhecida como sopa de macarrão de arroz salgado com leite de coco, é um prato rústico típico da região Sudoeste. Todo verão, tenho o prazer de saborear a sopa de macarrão de arroz da minha avó.

Primeiro, minha avó escolhe um bom arroz glutinoso, deixa-o de molho durante a noite e depois rema até o mercado para moê-lo e transformá-lo em farinha. A farinha moída é amarrada firmemente em um saco (um saco de pano usado para filtrar a água da farinha) e prensada com uma tábua grande para espremer toda a água, criando uma massa espessa e pegajosa. Em seguida, ela encontra um par de pauzinhos de cozinha com laterais planas e afiadas o suficiente para cortar a massa. Prepara uma garrafa de 3 litros para enrolar a massa e uma mesa para ralar o coco à mão. Prepara cebola, pimenta, alho, pimenta malagueta, açúcar, etc., e uma tigela com fécula de tapioca para polvilhar a massa na hora de enrolar, para que não grude nas mãos. Ela sobe em uma árvore para quebrar o coco.

Num canto da cozinha, a tia mais nova estava ralando um coco. Com os pés firmemente pressionados contra o cabo do ralador, e segurando metade do coco com as duas mãos, ela pressionava e empurrava a polpa contra o ralador. Cada fio branco de coco caía na tigela de alumínio embaixo.

Pegando uma cesta de camarões frescos, a vovó separou as cabeças e as caudas de cada um. Em um instante, encheu uma tigela grande com os camarões. Lavou-os e colocou-os em uma cesta para escorrer. A vovó os colocou em uma tábua de cortar e os picou finamente, colocou tudo em uma tigela, temperou com chalotas e misturou bem para absorver o sabor.

Ela despejou água quente na tigela com o coco ralado e misturou bem. Usou uma colher para pegar o coco e espremeu-o com força em um pano. O leite de coco escorreu para a tigela limpa. Ela reservou a tigela com o leite de coco e continuou adicionando água morna ao coco restante para extrair o leite de coco em outra panela de alumínio.

Agora era a vez da vovó mostrar todas as suas habilidades. Coloque a panela com água no fogão até que a lenha estivesse quase queimando. Retire a bola de massa e coloque-a na assadeira. A vovó pressionou e amassou a massa continuamente com as duas mãos. De vez em quando, ela adicionava um pouco de farinha à massa para que não grudasse na assadeira nem em suas mãos. Depois de cerca de meia hora, a vovó parou e usou a mão para pressionar a massa lisa e branca, que já não grudava e tinha uma protuberância. A vovó adicionou mais farinha e então pegou pequenos pedaços de massa e os enrolou em bolinhas do tamanho de tangerinas. Usando um rolo de massa, a massa foi ficando cada vez mais fina como papel de arroz. A vovó enrolou a massa de forma que grudasse na garrafa, com uma mão segurando a boca da garrafa, de modo que o fundo da garrafa ficasse voltado para a panela com água fervendo, enquanto a outra mão usava um palito de cozinha para cortar continuamente as bordas da massa no fundo da garrafa.

Prato de macarrão de arroz fatiado ao estilo ocidental, feito pelo autor.

Cada pedaço de massa, comprido e achatado, caía na panela com água fervente. O truque era cortar a massa com pauzinhos. Tinha que ser rápido e preciso, com força suficiente para separar a massa em pedaços, mas sem quebrá-los ao caírem na água fervente, e a mão tinha que girar a garrafa constantemente. Tudo se resumia à técnica de sovar e cortar. E assim continuou até o último pedaço de massa cair na panela com água fervente.

A avó aumentou o fogo, mexendo rapidamente a panela com água fervente para evitar que o bolo grudasse no fundo, e quando o bolo ficou cozido, ficou completamente branco. A avó retirou a panela do fogo, colocou-a de volta no fogão, diminuiu um pouco a lenha e manteve o fogo baixo. O bolo cozido foi retirado e lavado em uma bacia com água fria para dissolver a viscosidade e deixá-lo mais macio.

A água da panela começou a ferver, e a vovó despejou os camarões marinados na tigela. Esperou alguns minutos até que os camarões estivessem cozidos e rosados. A vovó colocou todo o macarrão na panela, adicionou lenha para que a mistura queimasse e, de vez em quando, mexia com uma concha.

"Por que você não coloca leite de coco, vovó?"

"É preciso deixar isso para o final para manter o sabor e o aroma da gordura na sopa de macarrão", respondeu minha avó lentamente à minha preocupação.

A panela de macarrão ferveu, minha avó pegou toda a lenha, temperou a gosto e delicadamente adicionou o leite de coco, mexendo brevemente para misturar tudo. O fogo da brasa foi suficiente para manter o macarrão em fogo baixo, e o aroma perfumado se espalhou por todo o ambiente. O cheiro do macarrão de arroz se misturava com o cheiro do camarão de água doce, com o aroma rico do leite de coco, e as especiarias se misturavam. Criando o aroma delicioso do campo, que me trazia lembranças da infância.

Ao observar minha avó colocando o macarrão de arroz cortado em fatias em uma tigela, com o verde da cebolinha e do coentro, o vermelho da pimenta e o rosa claro do caldo por cima, não há imagem mais bonita do que a imagem do sabor de casa.

Sopa de macarrão de arroz com camarão fatiado

O amor pela pátria está sempre no coração.

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