Sopa de macarrão de arroz com camarão fatiado

Macarrão de arroz com camarão, também conhecido como macarrão de arroz salgado com leite de coco, é um prato rústico típico da região sudoeste. Todo verão, eu me delicio com o macarrão de arroz da minha avó.

Primeiro, minha avó escolhe um bom arroz glutinoso, deixa-o de molho durante a noite e, em seguida, rema o barco até o mercado para moê-lo e transformá-lo em farinha. Após a moagem, a farinha é amarrada firmemente em um saco (um saco de pano usado para filtrar a farinha e a água) e uma tábua de corte grande é usada para pressionar toda a água, formando uma massa espessa e pegajosa. Em seguida, ela encontra um palito de cozinha com lados planos e afiados o suficiente para cortar a massa. Prepare uma garrafa de 3 litros para enrolar a massa e uma mesa para ralar o coco à mão. Prepare cebola, pimentão, alho, pimenta, açúcar, etc., uma tigela de amido de tapioca para cobrir a massa enquanto a enrola para que não grude nas suas mãos. Ela sobe em uma árvore para quebrar o coco.

Em um canto da cozinha, a tia mais nova ralava coco. Seus pés pressionavam firmemente o cabo do ralador, suas duas mãos seguravam metade de um coco, pressionando e empurrando a polpa para o ralador. Cada fio branco de coco caía na bacia de alumínio abaixo.

Pegando uma cesta de camarões frescos, a vovó separou as cabeças e caudas de cada um. Em um instante, uma tigela grande de camarões estava cheia. Ela os lavou e os colocou em uma cesta para escorrer. A vovó os colocou em uma tábua de corte, picou-os finamente, colocou tudo em uma tigela, temperou-os com especiarias e chalotas e misturou-os bem para absorver o sabor.

Ela despejou água quente na tigela com coco ralado e misturou bem. Com uma colher, pegou o leite e o colocou em um pano, apertando-o com força. Fios de leite de coco escorreram, brancos e puros, para a tigela limpa. Ela colocou a tigela de leite de lado e continuou a adicionar água morna ao coco restante para espremer o leite em outra panela de alumínio.

Agora era a vez da vovó mostrar todas as suas habilidades. Coloque a panela de água no fogão até a lenha queimar. Retire a bola, pegue a massa e coloque-a na bandeja. As duas mãos da vovó pressionavam e sovavam a massa continuamente. Ocasionalmente, a vovó adicionava um pouco de farinha para sovar, para que a massa não grudasse na bandeja e nas mãos. Depois de cerca de meia hora, a vovó parou e usou a mão para pressionar a massa lisa e branca, que não estava mais pegajosa e tinha um certo volume. A vovó aplicou mais farinha e então quebrou pequenos pedaços de massa e os enrolou em bolas como tangerinas. Usando um rolo de massa, a massa gradualmente ficou tão fina quanto papel de arroz. A vovó enrolou a massa para que ela grudasse na garrafa, segurou a boca da garrafa com uma mão e apontou o fundo da garrafa em direção à panela de água fervente, enquanto usando a outra mão, ela usava um palito de cozinha para cortar continuamente as bordas da massa no fundo da garrafa.

Prato de macarrão de arroz fatiado ao estilo ocidental feito pelo autor

Cada pedaço de massa, longo e achatado, cai na panela com água. O segredo está em cortar a massa com os hashis. O corte deve ser rápido e preciso, com força suficiente para separar a massa em pedaços, mas sem quebrá-la ao ser jogada na água fervente, e a mão precisa girar a boca da garrafa continuamente. Tudo depende da técnica de sovar e cortar a massa. Continue assim até que o último pedaço de massa caia na panela com água fervente.

A avó aumentou o fogo e mexeu rapidamente a panela com água fervente, delicadamente, para que o bolo não grudasse e, quando cozido, ficasse branco e transparente. A avó tirou a panela, colocou a panela com água fervente no fogão e reduziu a lenha para manter o fogo baixo. O bolo cozido foi retirado e lavado em uma bacia com água fria para dissolver a viscosidade e torná-lo mais mastigável.

A panela de água começou a ferver, a avó despejou o camarão que havia absorvido os temperos na tigela. Esperou o fogão ferver por alguns minutos até que o camarão cozinhasse por igual e ficasse levemente rosado. A avó colocou todo o macarrão na panela, adicionou lenha para queimar a mistura e, de vez em quando, usava uma concha para mexer uniformemente.

"Por que você não coloca leite de coco, vovó?"

"Isso deve ser deixado no final para manter o sabor e o aroma da gordura do macarrão", minha avó respondeu lentamente às minhas preocupações.

A panela de banh canh ferveu, minha avó tirou toda a lenha, temperou a gosto e adicionou delicadamente o leite de coco, mexendo brevemente para misturar tudo. O fogo do carvão foi suficiente para fazer a panela de banh canh ferver suavemente, e o aroma perfumado se espalhou por toda parte. O cheiro do arroz do banh canh se misturou ao cheiro do camarão de água doce, misturado ao aroma gorduroso do leite de coco, dissolvendo-se nos temperos. Criando o aroma campestre perfumado da infância.

Olhando para minha avó colocando o macarrão de arroz fatiado em uma tigela, com o verde da cebolinha e do coentro, o vermelho da pimenta e o rosa claro do caldo por cima, não há imagem mais bonita do que a imagem do sabor da terra natal.

Sopa de macarrão de arroz com camarão fatiado

O amor pela pátria está sempre no coração.

Link da fonte: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-banh-canh-bot-xat-tep-dong-185230618123907119.htm