Surpreendentemente, alimentos que contêm muito sal, mas não têm um sabor salgado distinto

Geralmente, alimentos salgados são alimentos ricos em sal. No entanto, existem alimentos que contêm grandes quantidades de sal, mas não têm um sabor salgado distinto, o que dificulta a nossa distinção.

Alimentos salgados são necessariamente salgados?

À medida que a sociedade se desenvolve, a alimentação não só é elevada à categoria de arte culinária , como também desempenha um papel importante na prevenção, tratamento e gestão de doenças.

A Organização Mundial da Saúde (OMS) recomenda que o consumo de sal para um adulto seja inferior a 5 g. gramas por dia (equivalente a cerca de 2000 mg de sódio) para prevenir e limitar complicações de doenças cardiovasculares, especialmente hipertensão . Crianças precisam consumir menos e a quantidade depende da idade, necessitando, em média, de apenas 1 a 3 g de sal/dia. Idosos e pessoas com doenças cardiovasculares , renais ou metabólicas precisam seguir uma dieta com controle de sal, conforme orientação médica e nutricional.

De acordo com a Pesquisa Nacional sobre Fatores de Risco de Doenças Não Transmissíveis de 2021 do Ministério da Saúde , os vietnamitas consomem atualmente quase o dobro de sal do nível recomendado pela OMS. Isso exige que a comunidade não apenas ajuste seus hábitos alimentares, mas também aprimore continuamente sua compreensão do teor de sal em cada tipo de alimento para fazer escolhas alimentares mais saudáveis.

A composição do sal inclui sódio e cloreto (NaCl), sendo o sódio o principal ingrediente responsável pelo sabor salgado do sal, além de ser o culpado pela pressão alta causada pelo consumo excessivo de sal. De acordo com o conceito comum , alimentos salgados são alimentos ricos em sal .

Os alimentos salgados podem ser de dois tipos: alimentos salgados alimentos que contêm sal natural (frutos do mar, carne, leite e laticínios...) ou alimentos aos quais foi adicionado sal durante o processamento e a conservação ( alimentos enlatados, como peixe enlatado , carne enlatada , macarrão instantâneo, vegetais em conserva, frutas secas...).

Alimentos comuns que costumamos usar, como berinjela em conserva, pepino em conserva, carne enlatada, peixe enlatado, macarrão instantâneo, etc., e molhos e especiarias (sal, sal, tempero em pó, molho de peixe, molho de soja , etc.) são alimentos que têm um sabor salgado distinto e também são alimentos com alto teor de sal.

Por exemplo, 155 g de arenque enlatado em molho de tomate contém até 605 mg de sódio, o equivalente a 1,51 g de sal (30% do limite diário recomendado de ingestão de sal).

Entre milhões de outros alimentos no Vietnã, há alimentos que contêm altos níveis de sal, mas não têm um sabor salgado distinto, o que torna difícil distingui-los e fazer escolhas apropriadas.

Pães, bolos e doces geralmente contêm sal para aumentar a maciez e a riqueza do pão, mas não têm um sabor salgado distinto.

Alimentos ricos em sal, mas sem sabor salgado característico

Alimentos ricos em sal, mas que não têm um sabor salgado característico, podem incluir alguns dos seguintes:

- Pães e doces : Esses tipos de pão geralmente contêm sal para aumentar a maciez e a riqueza do pão, mas não têm um sabor salgado distinto. Por exemplo: 100 g de pão doce (cerca de 4 fatias) contém em média 276 g de sódio (equivalente a 0,7 g de sal).

- Alimentos processados ​​(linguiças, frios, presunto): Esses produtos costumam conter muito sal para conservar os alimentos por muito tempo. A indústria alimentícia ainda utiliza sal para conservar alimentos. O sal desidrata a carne e pode atuar como desinfetante.

Portanto, o sal é frequentemente usado como conservante natural no processamento de alimentos. 80 g de linguiça de porco contém até 775 mg de sódio, o equivalente a 1,94 g de sal (representando quase 40% do limite diário de ingestão de sal).

- Queijos e laticínios: Queijos e muitos tipos de leite contêm sódio, o que os torna deliciosos e ajudam a conservar o produto. Durante o processo de fabricação da manteiga, o sal é adicionado para extrair a água e deixar a gordura, evitando que a manteiga estrague. O mecanismo de conservação dos alimentos com sal é semelhante ao descrito acima. 15 g de queijo comum podem conter até 165 mg de sódio (equivalente a 0,41 g de sal).

- Cereais matinais: Alguns cereais têm sal adicionado para realçar o sabor. Pesquisas publicadas na revista Nature mostram que o sal realça outros sabores, inibindo o amargor, aumentando a doçura e suavizando a acidez dos alimentos.

Por isso, o sal é frequentemente usado em alimentos industrializados para realçar o sabor. A quantidade de sal em uma porção de cereal matinal pode variar de 0 a 15% da ingestão média diária de sal, dependendo da marca.

- Molhos e condimentos industrializados (ketchup, maionese) : Muitos condimentos industriais contêm uma quantidade significativa de sal. Por exemplo, 100 g de molho de tomate contêm 907 mg de sódio (equivalente a 2,3 g de sal). Molhos e condimentos são alimentos consumidos em pequenas quantidades, por isso frequentemente os ignoramos.

- Bolos e batatas fritas : Esses alimentos geralmente contêm sal, mas têm um sabor salgado ambíguo, especialmente bolos com sabores doces. Por exemplo, um pequeno pacote de batatas fritas contém 170 mg de sódio, equivalente a 0,43 g de sal, o que representa 8,5% da ingestão diária recomendada de sal.

- Macarrão instantâneo de todos os tipos: Macarrão instantâneo de todos os tipos costuma conter grandes quantidades de sal. Por exemplo, 100 g de macarrão instantâneo contém cerca de 2.593 mg de sódio, o equivalente a 6,4 g de sal. Portanto, se um adulto comer um pacote de 100 g de macarrão instantâneo, ele terá excedido a ingestão diária recomendada de sal.

Os vietnamitas estão consumindo quase o dobro de sal do que a OMS recomenda.

Para avaliar a "salinidade" ou o teor de sal dos alimentos, muitas vezes confiamos em nossos sentidos para alimentos que têm um gosto salgado claro, mas para alimentos que não têm um gosto salgado claro, teremos que confiar no método de processamento desses alimentos.

Se forem alimentos pré-embalados, geralmente são alimentos com alto teor de sal. Nesses casos, precisamos ler atentamente as informações no rótulo para saber o teor de sódio ou sal. Informações sobre O sódio ou sal nos rótulos dos alimentos é expresso como a quantidade de sódio ou sal por porção ou por 100g /100ml de alimento, a partir da qual podemos calcular a quantidade de sal que ingerimos e escolher o tipo de alimento e a quantidade de alimento que devemos consumir .

Um exemplo de cálculo é o seguinte: para um adulto, ao comprar o alimento X com o rótulo abaixo, cada 100 g desse alimento fornecerá cerca de 469 mg de sódio (equivalente a cerca de 1,2 g de sal) , o que representa 23,5 % do limite total de sódio em um dia. Assim, se em um dia essa pessoa consumir mais de 5 porções desses alimentos excederiam a ingestão recomendada.

Como limitar o consumo excessivo de sal?

Para limitar o consumo excessivo de sal, na hora de escolher os alimentos, devemos priorizar alimentos frescos e naturais, alimentos minimamente processados ​​(não processados ​​ou minimamente processados), alimentos processados ​​em excesso , alimentos pré-embalados e fast foods . Se você deseja consumir esses alimentos, leia atentamente o rótulo nutricional e os ingredientes listados na embalagem para calcular a quantidade adequada de porções.

Limite o uso de temperos e molhos industriais na conservação e processamento de alimentos . Aumente o consumo de refeições caseiras para controlar a quantidade de sal adicionada aos alimentos durante o processamento .

Para crianças Ao alimentar seu filho com alimentos sem graça, evite adicionar muito sal e usar temperos salgados para criar o hábito de comer alimentos sem graça . Para crianças menores de 1 ano, não adicione sal ou temperos salgados para preparar refeições complementares e limite o consumo de alimentos processados ​​e pré-embalados.

Equilibrar o sal na sua dieta diária é muito importante. Você deve consumir uma variedade de alimentos frescos e limitar os processados ​​para reduzir o consumo excessivo de sal, garantindo a sua saúde e a da sua família .

Dr. Hoang Thi Duc Ngan

Fonte: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/bat-ngo-nhung-thuc-pham-chua-nhieu-muoi-nhung-lai-khong-co-vi-man-ro-ret-172241211072350788.htm