O Bun Quay, um prato da cidade montanhosa de Gia Lai, é feito de quê e é eficaz para ajudar pessoas embriagadas a ficarem sóbrias?

Bun Quay também é chamado de Bun Nuoc. Talvez seja assim que nossos avós o chamavam, com base no que viam. Além disso, também tem outros nomes, como Bun Ram, Cua (em alguns lugares, também é preparado com peixe, camarão, lula, carne, etc.), dependendo do tipo de comida servida com o macarrão.

Assim que o macarrão estiver prensado, coloque-o em uma tigela com carne moída de caranguejo, peixe, etc. Ao despejar a água do cozimento do macarrão, ainda quente, em uma tigela com temperos como pimenta, pimenta-malagueta, sal, ervas, etc., use pauzinhos para mexer os alimentos e os temperos para que cozinhem uniformemente. Se a carne de caranguejo ou caranguejo tiver sido moída em um pilão de pedra até ficar bem cozida, adicione-a à tigela após misturar o macarrão, antes de usar.

Embora o Bun Nuoc pareça simples, seu preparo é bastante elaborado e é conhecido como "a convergência da quintessência dos rios, lagoas e lagos de Phu My", minha cidade natal.

O diferencial do macarrão de arroz frito de Phu My (Binh Dinh) é que ele é prensado enquanto você come, o que faz com que o macarrão sempre mantenha sua cor vibrante, sabor aromático e textura macia, sem nenhum aditivo químico. Para comer, basta colocar o macarrão em uma tigela e adicionar uma concha de molho de peixe por cima. Ou, se preferir, pode servir o macarrão e o molho de peixe separadamente (macarrão de arroz seco).

Este tipo de macarrão de arroz, como aprendi com os moradores locais, às vezes é "mal interpretado", mas, de qualquer forma, ficará para sempre na minha memória. Portanto, posso afirmar temporariamente que a sopa de macarrão de arroz só existe na minha cidade natal, Phu My (Binh Dinh), e especialmente entre as pessoas que vivem nas comunidades ao redor da lagoa de Chau Truc, uma grande lagoa de água salobra na região.

O Sr. Nguyen Van Hanh (à direita na capa) - Proprietário da loja de macarrão (Rua Doan Thi Diem, 06B, cidade de Pleiku) instrui os clientes sobre como comer sopa de macarrão. Foto: Minh Nhat

No início, só existia macarrão de arroz com caranguejos. As pessoas pescavam os caranguejos, deixavam-nos de molho, lavavam-nos, socavam-nos, usavam um pano ou uma peneira para filtrar a água, descartavam os resíduos, cozinhavam-nos ou deixavam-nos azedar e depois refogavam-nos com folhas aromáticas. Quando o macarrão era mexido, os caranguejos processados ​​eram colocados por cima. Só de olhar já me dava água na boca.

Mas para comê-lo da maneira correta, como o povo de Phu My, cada tigela de bun quay deve ser consumida com papel de arroz grelhado crocante, adicionando ervas, amendoim torrado e triturado, pimenta e limão.

Ao longo do processo de acompanhar o povo de Phu My por diversos lugares, a sopa de macarrão com carne de caranguejo foi gradualmente substituída por outros ingredientes, e a forma como os comensais a consomem também mudou um pouco.

Agora, sempre que volto à minha cidade natal, Phu My, ainda vou às casas de macarrão. As donas não precisam mais passar pelos passos trabalhosos de preparar esse prato "especial" como antigamente. Desde a confecção do macarrão até o processamento de caranguejos, lulas, peixes, camarões, carne bovina, etc., tudo é feito por equipamentos motorizados, para que os clientes não precisem esperar muito.

Na ilha de Phu Quoc ou no planalto de Kon Tum , em Pleiku (Gia Lai), agora também existem muitas lojas que servem bun quay no café da manhã. Tornou-se um prato popular tanto para o café da manhã quanto para o jantar, tanto para turistas quanto para moradores locais.

Este prato não é apenas estranho e delicioso, mas também um remédio para ressaca para quem bebeu demais em festas. Muitos restaurantes até permitem que os clientes o preparem antes de saboreá-lo.

Na cidade de Kon Tum, meu amigo disse que há muitas barraquinhas de bun quay no bairro de Hoa Binh ; onde quer que o povo de Phu My vá, leva esse prato popular do café da manhã. Mas também há exceções, como na casa número 06B, Rua Doan Thi Diem, bairro de Dien Hong, cidade de Pleiku, onde também há uma barraquinha de bun quay.

Perguntei à proprietária, Doan Thi Anh Xuan, e descobri que ela é da Cidade da Montanha, não da região da lagoa de Chau Truc. Para abrir esta loja de macarrão, ela e sua família tiveram que ir a muitos lugares para estudar, incluindo Kon Tum, para aprender a fazer o prato... como a versão "original" da profissão de fabricante de macarrão.

E, para agradar aos clientes de Mountain Town, ela substituiu os caranguejos por camarão, carne, ovos e linguiça. A dona do restaurante afirmou que limpeza e sabor são os principais critérios.

Em diversas ocasiões, quando o autor deste artigo foi convidado para eventos culinários no distrito de Kbang, viu uma barraca vendendo produtos de bun quay feitos por pessoas da comuna de My Chau (próxima à lagoa de Chau Truc), trazidos de sua terra natal para apresentar aos comensais. Ao perceber meu interesse pelo bun quay, a dona da barraca promoveu com entusiasmo a marca dessa especialidade de sua cidade natal.

Cada zona rural vietnamita tem seus próprios produtos, e os pratos rústicos são uma dessas características especiais. Hoje em dia, as pessoas os chamam de produtos OCOP e incluem o conceito de OCOP entre os critérios para os novos padrões rurais.

É também uma forma de preservar a identidade cultural de regiões e localidades, limitando as perdas no processo de urbanização rural.

A transferência de Bun Quay da região ribeirinha para as terras altas e cidades montanhosas é um processo intencional de "transplante" que é bem recebido pelos habitantes da montanha. Espera-se que essa "quintessência da região ribeirinha e das lagoas" seja uma das especialidades que se integrem aos pratos locais, contribuindo para enriquecer a gastronomia local das cidades montanhosas.

Fonte: https://danviet.vn/bun-quay-mon-xuat-hien-o-pho-nui-gia-lai-lam-tu-thu-gi-ma-co-cong-dung-giai-bia-ruou-cho-nguoi-sin-20241103144215146.htm