Cavala grelhada

Cavala grelhada na hora, bem quente, envolta em papel de arroz com um punhado de ervas, uma fatia de tomate doce e mergulhada em molho de vísceras de peixe é simplesmente incrível. O sabor adocicado e macio do peixe fresco, o aroma refrescante das ervas e o molho saboroso e rico feito com vísceras de peixe fazem os comensais exclamarem de prazer, sem conseguir parar de enrolar mais.

A cavala grelhada pode ser encontrada em muitas regiões costeiras, mas o sabor único e inesquecível da cavala grelhada de Phu Yen provavelmente reside no seu molho, que só se encontra lá.

Escolha cavala fresca, marine-a por cerca de 30 minutos para absorver os temperos e, em seguida, grelhe-a sobre carvão.

As vísceras de peixe são um ingrediente comum na culinária local. Após a compra do peixe, as vísceras são retiradas e colocadas em uma tigela de barro velha. Adiciona-se sal grosso, chalotas e um pouco de pimenta, e a mistura é deixada de molho durante a noite. No dia seguinte, o "óleo" é retirado, resultando em uma pasta de vísceras de peixe perfeita para mergulhar peixe grelhado ou berinjela.

A pasta de vísceras de peixe costuma ter um cheiro bastante desagradável devido à bile do peixe. É o odor característico e pungente dos órgãos internos do peixe, mas depois que você se acostuma... você vai adorar! Muitos turistas que visitam Phu Yen gostam tanto que compram a pasta separadamente para levar para casa como presente para seus familiares.

O Sr. Nguyen Duc Tien (que vende cavala grelhada na Rua Mau Than, Bairro 9, Cidade de Tuy Hoa) compartilhou com o repórter que a cavala tem um cheiro forte de peixe, por isso o processo de seleção é muito importante; o peixe precisa estar bem fresco. O Sr. Tien costuma acordar cedo para ir ao mar buscar peixe fresco. Ao marinar, ele recomenda adicionar bastante cebolinha para disfarçar o gosto de peixe. A alma da cavala grelhada está no molho. Sua família ainda prepara o próprio molho de vísceras de peixe fermentadas para vender aos clientes. Um ponto fundamental a lembrar ao fazer molho de vísceras de peixe fermentadas é nunca enxaguar as vísceras com água doce.

Cavala grelhada servida com rolinhos primavera de papel de arroz recheados com legumes frescos e mergulhados em molho de peixe fermentado.

A pasta de vísceras de peixe fermentadas terá uma consistência espessa e escura.

A turista Nguyen Thi Diem Huong, de Long An, ficou encantada com o prato de cavala grelhada e disse: "Antes de vir para Phu Yen, meus amigos me recomendaram que eu experimentasse a sopa de macarrão de arroz com cebolinha e cavala grelhada. Inicialmente, fiquei hesitante ao saber que o molho era feito com intestinos de peixe, mas quando experimentei, estava delicioso, não muito salgado como molho de peixe fermentado ou molho de lula, perfeito para o meu paladar."

De um prato simples, a cavala grelhada se tornou uma especialidade de Phu Yen, cativando inúmeros comensais. A combinação perfeita de sabores, a doçura fresca do peixe, a riqueza do molho – simples, mas incrivelmente inesquecível.

Link da fonte: https://thanhnien.vn/ca-o-nuong-185230725122827727.htm