Como Tran Anh Hung escolhe pratos para presentear o público em "Mil Sabores da Humanidade"

Tran Anh Hung e o chef Pierre Gagnaire no set - Foto: Produtor

Tran Anh Hung certa vez compartilhou que sua percepção de beleza "está profundamente enraizada" desde sua infância, na cozinha de sua mãe.

Por isso, para ele, a culinária é um dos meios mais primitivos para atingir a raiz do amor e da beleza.

Grande parte da essência de Muon Tich Nhan Gian vem das cenas de culinária, sem diálogos, sem música , apenas os sons da cozinha se misturando com o ritmo de Dodin e Eugénie para criar uma sinfonia perfeita.

Dodin e Eugénie cozinham juntos há mais de 20 anos, então seus movimentos são como um balé. Sem muitas palavras, eles se entendem e trabalham continuamente para preparar o prato.

Os dois atores principais Juliette Binoche e Benoît Magimel tiveram que mostrar que estavam juntos na pequena cozinha há 20 anos - Foto: Curiosa Films

A maneira como Tran Anh Hung escolhe os pratos para presentear o público é igualmente única.

Podem ser pratos franceses famosos, como Vol-au-vent, Ambelopoulia, Pot au Feu, Bechamel... ou pratos que mostram a diversidade da culinária mundial , como Omelete Norvégienne.

Vol-au-vent é uma combinação de massa folhada e molho despejado no pão.

No filme, o molho deste prato é feito de lagostim e outros ingredientes franceses, como vinho, queijo, manteiga... O sabor doce, gorduroso e rico do molho de lagostim se mistura com a casca crocante do bolo, criando uma explosão de sabor.

Vol-au-vent em Mil Sabores do Mundo - Foto: Curiosa Films

O chef Pierre Gagnaire, consultor culinário do filme, disse que ficou mais impressionado com a cena do Vol-au-vent.

Gagnaire acredita que o segredo deste prato é manter a crosta crocante desde o momento em que sai do forno até ser servido, enquanto misturá-la com o molho rico que vem dentro é ainda mais complicado.

Fazê-lo é difícil, mostrá-lo na tela é ainda mais difícil, no entanto, Tran Anh Hung filmou este prato perfeitamente, o som da crosta crocante, o molho escorrendo ao cortar... Toda a quintessência deste prato parecia ser exibida diante dos olhos do público.

O próximo prato na cena de abertura é a Omelete Norvégienne, um prato criado pelo chef americano Charles Ranhofer.

Omelete Norvégienne (ou Baked Alaska) em The Taste of the World - Foto: Curiosa Films

A magia deste prato é o recheio de sorvete, o bolo é colocado no forno a centenas de graus, quando retirado o sorvete ainda não derrete.

A crosta de clara de ovo e açúcar mascavo evitará que o creme derreta por um curto período de tempo, apenas o suficiente para firmar e caramelizar a crosta sem afetar o creme.

Outra especialidade servida pelo Chef Dodin é o linguado ao molho bechamel, o molho mãe da culinária francesa.

O linguado doce e gordo, filé e mergulhado no famoso molho bechamel, é lindamente apresentado no filme.

Impossível não mencionar o "personagem principal": o ensopado Pot au Feu, que também é o nome dado ao filme na França. Este ensopado surgiu como um prato para os pobres, onde as pessoas cozinhavam produtos da estação com carne disponível para comer por muitos dias.

Trailer do filme "Mil Sabores da Humanidade"

No filme, Pot au Feu foi adaptado por Dobin para agradar à aristocracia. Os principais ingredientes do Pot au Feu incluem vitela, rabo de boi, paleta bovina, pombo, tutano bovino, leite de ovelha, vegetais, alho, salsa, folhas de aipo, alho-poró e muitas ervas, como cravo, louro...

Este prato é servido com purê de cebola, que inclui cebolas, manteiga francesa, champanhe e caldo de carne e vitela.

O caldo deste prato é rico em suco de carne, tutano e ervas, o que pode lembrar o pho para os vietnamitas. Muitas revistas de culinária também consideram este caldo o "ancestral" do pho vietnamita.

Fonte: https://tuoitre.vn/cach-tran-anh-hung-chon-mon-dai-khan-gia-trong-muon-vi-nhan-gian-20240330094219663.htm