Alerta sobre intoxicação por botulismo alimentar

Recentemente, houve vários casos de intoxicação alimentar no país que exigiram hospitalização e resultaram em óbito devido à infecção por botulismo. Entre eles, quatro grupos de alimentos comuns do dia a dia são suscetíveis à contaminação por botulismo.

Preocupações com a alimentação diária

Analisando alguns casos de intoxicação alimentar no país que exigiram hospitalização e resultaram em óbito após o consumo de alimentos enlatados, molho de peixe fermentado, linguiça de porco... suspeitos de intoxicação por botulismo. Especificamente, em maio de 2023, a cidade de Ho Chi Minh registrou diversos casos de intoxicação por botulismo após o consumo de linguiça de porco e molho de peixe. Em março de 2023, várias pessoas em Quang Nam apresentaram suspeita de intoxicação por botulismo após o consumo de molho de peixe de carpa fermentado. Anteriormente, em 2020, hospitais de referência trataram casos graves suspeitos de terem sido causados por intoxicação alimentar proveniente de patê vegetariano. O principal agente causador da intoxicação presente no patê vegetariano é o botulismo.

A Organização Mundial da Saúde (OMS) alerta que quatro grupos de alimentos podem facilmente causar intoxicação por botulismo em humanos, incluindo alimentos enlatados pré-embalados, produtos cárneos processados, vegetais fermentados e alimentos crus. O que é preocupante é que a toxina botulínica está facilmente presente em muitos alimentos comuns do dia a dia.

Segundo especialistas, a causa desse tipo de intoxicação alimentar reside na produção de alimentos em embalagens seladas (garrafas, frascos, latas, caixas, sacos) que não garantem a segurança, permitindo a proliferação de bactérias que produzem a toxina botulínica. Essa toxina possui sete tipos: A, B, C, D, E, F e G, e existem apenas três tipos de antídotos no mundo . Contudo, esses antídotos são classificados como medicamentos raros, de difícil acesso e bastante caros, custando mais de 6.000 dólares por frasco.

Sabe-se que, com os 4 grupos alimentares recomendados acima, quase todas as casas podem encontrá-los na cozinha. Recentemente, o Pronto-Socorro do Hospital Geral Provincial de Binh Thuan, do Hospital Geral Regional do Sul, etc., recebeu e tratou diversos pacientes com suspeita de intoxicação alimentar devido ao consumo de alimentos que não foram processados adequadamente ou processados corretamente, ou devido à ingestão de alimentos contendo toxinas naturais.

Como prevenir o envenenamento

Recentemente, o Ministério da Saúde recomendou a prevenção do botulismo. Ou seja, na produção e no processamento, é necessário utilizar ingredientes que garantam a segurança alimentar e que cumpram as normas de higiene vigentes no processo produtivo. Na produção de alimentos enlatados, é imprescindível seguir rigorosamente o regime de esterilização. Deve-se utilizar apenas produtos e ingredientes alimentícios com origem comprovada; não se deve consumir produtos enlatados vencidos, estufados, achatados, deformados, enferrujados, que não estejam mais intactos ou que apresentem alterações incomuns no sabor ou na cor.

Não embale os alimentos de forma compacta e não os deixe por muito tempo sem congelar. No caso de alimentos fermentados, embalados ou cobertos hermeticamente da maneira tradicional (como picles, brotos de bambu, berinjelas em conserva...), é necessário garantir que estejam azedos e salgados; quando o alimento perder o sabor azedo, não deve ser consumido. Consuma alimentos cozidos, beba água fervida e consuma alimentos recém-preparados e cozidos. Ao apresentar sinais de intoxicação, o paciente deve procurar atendimento médico imediatamente. De acordo com o Ministério da Saúde, os sintomas relacionados à intoxicação incluem náuseas, inchaço, dor abdominal; sintomas neurológicos como paralisia simétrica que se inicia na cabeça, rosto e pescoço e se espalha para as pernas. O grau de paralisia varia de leve a grave.

O Departamento de Saúde de Binh Thuan declarou: Para garantir a segurança alimentar na província, a inspeção e supervisão da segurança alimentar são realizadas de forma sincronizada em 3 níveis, de acordo com a descentralização, a atribuição de gestão e em conformidade com o Decreto nº 15 do Governo. Em particular, a inspeção e supervisão das matérias-primas para o processamento de produtos alimentícios devem ser realizadas no mesmo nível, de acordo com os 3 setores, incluindo saúde, agricultura, indústria e comércio, em 3 grupos de produtos, conforme as regulamentações. Por outro lado, os consumidores precisam estar atentos à escolha de alimentos com origem comprovada; devem cumprir as normas de higiene, desde as mãos até os utensílios de processamento, e as matérias-primas antes do processamento; especialmente nas condições climáticas atuais.

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