Atenção para o risco de intoxicação por botulismo alimentar.

Báo Bình Thuận•07/06/2023

Recentemente, vários casos de intoxicação alimentar no país resultaram em hospitalização e morte devido ao envenenamento por botulismo. Dentre esses, quatro grupos de alimentos comuns do dia a dia são particularmente propensos a causar botulismo.

Preocupações com a alimentação diária

Vamos analisar alguns casos de intoxicação alimentar no Vietnã que resultaram em hospitalização e morte após o consumo de alimentos enlatados, molho de peixe fermentado e linguiça vietnamita, suspeitos de serem causados por botulismo. Especificamente, em maio de 2023, a cidade de Ho Chi Minh registrou diversos casos de botulismo após o consumo de linguiça vietnamita e molho de peixe fermentado. Em março de 2023, várias pessoas em Quang Nam apresentaram suspeita de botulismo após o consumo de molho de peixe de carpa fermentado. Anteriormente, em 2020, hospitais trataram casos graves suspeitos de intoxicação alimentar por patê vegetariano. O principal agente causador do botulismo no patê vegetariano é a bactéria da bactéria.

Produtos enlatados, produtos pré-embalados.

A Organização Mundial da Saúde (OMS) alerta que quatro grupos alimentares são os mais propensos a causar intoxicação por botulismo em humanos: alimentos enlatados, produtos cárneos processados, vegetais fermentados e alimentos crus. Preocupantemente, a toxina botulínica pode estar presente em muitos alimentos comuns do dia a dia.

Segundo especialistas, a causa desse tipo de intoxicação está relacionada à produção inadequada de alimentos em embalagens lacradas (garrafas, potes, latas, caixas, sacos), o que leva ao crescimento de certas bactérias produtoras da toxina botulínica. Essa toxina possui 7 tipos: A, B, C, D, E, F e G, e existem apenas 3 antídotos no mundo . No entanto, os antídotos para a toxina botulínica são considerados raros globalmente, de difícil acesso e bastante caros, custando mais de US$ 6.000 por frasco.

Sabe-se que os quatro grupos alimentares recomendados podem ser encontrados em quase todas as cozinhas domésticas. Recentemente, o Pronto-Socorro do Hospital Geral Provincial de Binh Thuan, do Hospital Geral Regional do Sul, entre outros, recebeu e tratou diversos pacientes com suspeita de intoxicação alimentar devido ao consumo de alimentos mal preparados ou cozidos, ou devido à ingestão de alimentos contendo toxinas naturais.

Formas de prevenir intoxicação alimentar

Recentemente, o Ministério da Saúde emitiu recomendações para a prevenção do botulismo. Essas recomendações incluem o uso de ingredientes seguros para consumo humano na produção e no processamento, e a estrita observância das normas de higiene em todo o processo produtivo. Na produção de alimentos enlatados, devem ser seguidos procedimentos rigorosos de desinfecção. As pessoas devem consumir apenas alimentos e ingredientes com origem comprovada; devem evitar produtos enlatados vencidos, inchados, amassados, deformados, enferrujados, danificados ou que apresentem odor, sabor ou cor incomuns.

Não feche hermeticamente os alimentos e não os armazene por longos períodos sem congelá-los. No caso de alimentos fermentados, tradicionalmente embalados ou selados (como pepinos em conserva, brotos de bambu, berinjelas em conserva, etc.), certifique-se de que mantenham o sabor azedo e salgado; não os consuma depois que perderem o sabor azedo. Consuma alimentos cozidos, beba água fervida e consuma apenas alimentos frescos, preparados e cozidos na hora. Se surgirem sintomas de intoxicação alimentar, procure atendimento médico imediatamente. O Ministério da Saúde também descreve os sintomas relacionados à intoxicação alimentar, incluindo náuseas, inchaço, dor abdominal e sintomas neurológicos, como paralisia simétrica que se inicia na cabeça, rosto e pescoço e se espalha para as pernas. A gravidade da paralisia varia de leve a grave.

O Departamento de Saúde de Binh Thuan declarou: Para garantir a segurança alimentar na província, a inspeção e a supervisão da segurança alimentar são realizadas de forma síncrona em três níveis, de acordo com a estrutura hierárquica de gestão e em conformidade com o Decreto Governamental nº 15. Especificamente, a inspeção e a supervisão das matérias-primas para o processamento de alimentos devem ser realizadas simultaneamente em três níveis: saúde, agricultura e indústria e comércio, abrangendo três grupos de produtos, conforme estipulado. Além disso, os consumidores precisam estar atentos à escolha de alimentos com origem comprovada; devem seguir as práticas de higiene, desde as mãos até os utensílios de processamento e as matérias-primas antes do processamento, especialmente nas condições climáticas atuais.

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