Sopa azeda com perca trepadeira, você come uma tigela, esteja triste ou feliz

Visitando minha cidade natal paterna, Nam Dan, pudemos saborear especialidades de Nghe An, como sopa de enguia, sapo frito com berinjela verde, mingau de arroz, lula grelhada de Cua Lo... que estavam deliciosas. No entanto, nossos pratos favoritos eram pratos feitos com perca-trepadeira.

Uma tigela de sopa azeda com perca trepadeira com muitas cores atraentes

Tia Ngan (que mora na cidade de Nam Dan) disse que durante as primeiras chuvas da estação, a água do Rio Lam subiu e os peixes do rio nadaram com a água para os campos.

As pessoas se reuniram para vender peixes de água doce no mercado de Sa Nam (cidade de Nam Dan), então minha tia conseguiu comprar um peixe trepador bem grande.

O peixe-trepador é um tipo de peixe-gato, de pele cinza ou levemente marrom, que frequentemente vive em cachoeiras ou locais com águas correntes. O peixe tem um corpo longo e achatado. A cabeça é relativamente grande, achatada no focinho. A boca é larga, com dois pares de bigodes nas mandíbulas superior e inferior.

Peixe trepador comprado no mercado de Sa Nam

Um velho pescador especializado em capturar peixes trepadores no Rio Lam disse que essa espécie de peixe tem uma característica muito estranha. Toda vez que eles "formam pares", eles sobem até riachos rasos ou arrozais para brincar. Em noites de luar, os peixes trepadores brincam alegremente na água.

Mingau de peixe trepador

Tia Ngan usou uma faca para raspar toda a gosma da pele do peixe, removeu as guelras, removeu os intestinos, deixando apenas os dois ovários, lavou e escorreu. Em seguida, marinaram com especiarias como gengibre moído, pimenta-do-reino moída, tempero em pó e chalotas por 10 minutos para absorver.

Frite o óleo de cozinha com as chalotas até perfumarem, depois adicione a perca-trepadeira marinada e mexa algumas vezes. Em seguida, adicione água fervente suficiente com arroz ou arroz glutinoso e cozinhe por cerca de uma hora até que o mingau esteja cozido. Retire a panela do fogo, tempere a gosto e adicione ervas.

O mingau de perca trepadeira preparado pela tia Ngan é delicioso.

A carne do peixe trepador é doce e rica, sem espinhas, então, ao comer, basta segurar a cabeça do peixe, usar os hashis para pegá-la e puxá-la para fora, toda a carne do peixe fica na tigela, nos hashis só ficam a cabeça e as espinhas do peixe.

Ovas de peixe-escalador são muito boas para pessoas doentes, idosos, crianças, gestantes... Quando cozidas, as ovas de peixe-escalador são amarelo-açafrão, pequenas, mas macias, perfumadas, ricas e gordurosas. Uma vez consumidas, seu sabor é inesquecível!

Perca trepadeira assada com pepino em conserva

Perca-trepadeira assada com repolho em conserva é fácil de preparar, mas para torná-la deliciosa, é preciso ser mais meticuloso. Tia Ngan lavou o repolho em conserva até ficar dourado com água para reduzir o sabor salgado. Depois de espremê-lo até secar, ela cortou o repolho e o dispôs no fundo da panela.

Tia Ngan cozinha perca trepadeira assada com repolho em conserva

Corte o peixe trepador em pedaços, marine com glutamato monossódico, molho de peixe, açúcar, algumas pimentas verdes ou vermelhas; chalotas levemente amassadas e pimenta-do-reino moída. Espalhe tudo uniformemente sobre o peixe e adicione algumas colheres de óleo de amendoim para deixar o peixe perfumado.

Deixe marinar por cerca de 10 minutos, coloque a panela no fogão e ligue o fogo baixo para que o peixe absorva os temperos. Quando o aroma do peixe se espalhar, adicione um pouco de água fervente, tampe e cozinhe em fogo baixo até que a água esteja quase seca. Em seguida, retire do fogo.

A perca trepadeira assada com repolho em conserva é atraente devido ao sabor doce, gorduroso e aromático do peixe, combinado com o leve picante da pimenta e a acidez do repolho em conserva.

Poleiro de escalada cozido no vapor com capim-limão

Depois de limpar o peixe trepador, use uma faca para fazer alguns cortes no corpo do peixe e coloque-o em uma tigela grande. Depois, adicione algumas chalotas, um pouco de molho de soja, um pouco de molho de ostra, tempero em pó e pimenta.

Deixe o peixe marinar por cerca de 20 minutos para que absorva os temperos. Prepare uma panela com um pouco de óleo de cozinha, espere o óleo esquentar e refogue o macarrão, os cogumelos orelha-de-pau (demolhados em água) e as cebolas (cortadas) por cerca de 5 minutos.

Adicione gengibre e cebolinha à marinada de peixe. Em seguida, adicione uma panela com água e alguns talos de capim-limão e cozinhe no vapor por cerca de 15 minutos. Em seguida, adicione o macarrão e os cogumelos salteados e cozinhe no vapor por mais 5 minutos.

O molho de peixe é feito com um pouco de capim-limão picado e pimenta picada. Depois de cozinhar o peixe no vapor, sirva-o em uma bandeja com papel de arroz e vegetais crus, uma delícia.

Ingredientes para cozinhar sopa azeda com perca trepadeira

Sopa azeda de perca trepadeira

Para a sopa azeda, lave o peixe-escalador com água salgada para remover a baba e corte-o em fatias de 2 cm de espessura. Marine o peixe com pimenta, chalotas e pimenta-malagueta madura em fatias finas, com um pouco de molho de peixe, por cerca de 15 minutos para absorver. O peixe-escalador é frito em óleo quente com chalotas para perfumar.

Adicione caldo suficiente para encher a panela. Continue adicionando ingredientes como carambola, sementes de banana, abacaxi, tomate, brotos de bambu em conserva, talos de taro doce e cozinhe por cerca de 10 minutos até que a panela de sopa esteja cozida e fumegando com aroma.

Não há nada como reunir toda a família em volta de uma panela de arroz quente e uma tigela de sopa fumegante de peixe azedo na brisa fresca do outono.

A sopa ficará ainda mais saborosa se você adicionar um pouco de pasta de camarão Nghe durante o cozimento. Transfira a sopa para uma tigela e adicione cebolinha, salsa e coentro vietnamita. A sopa fica deliciosa e atraente, e quem já a provou nunca mais a esquecerá!

É por isso que as pessoas de Nghe An que estão longe de casa, quando sentem falta de sua cidade natal, desejam comer o prato: "Sopa azeda com peixe escalador / Eu como uma tigela, esteja eu triste ou feliz".

Fonte: https://tuoitre.vn/canh-chua-nau-ca-leo-nguon-anh-an-mot-chen-co-buon-cung-vui-20250311100859621.htm