Monitore ativamente a cozinha coletiva nas instalações.

Almoço para alunos da Escola Primária Quang Trung, bairro Tam Thang, HCMC. Foto de : KHÁNH CHI

Manter a segurança alimentar em cozinhas comunitárias.

A primeira ação do Departamento de Segurança Alimentar da Cidade de Ho Chi Minh, após a fusão da Cidade de Ho Chi Minh, Ba Ria - Vung Tau e Binh Duong, é coordenar com o Departamento de Educação e Treinamento da Cidade de Ho Chi Minh o lançamento de uma campanha abrangente de treinamento em segurança alimentar para cerca de 3.500 líderes e profissionais de saúde escolar; e treinamento online para fiscais de segurança alimentar em 168 comunas, bairros e zonas especiais da cidade.

Observa-se que a qualidade das refeições oferecidas aos trabalhadores durante o turno está melhorando a cada dia. Essa questão foi incluída nas resoluções da Confederação Geral do Trabalho do Vietnã, desde 2016, com o objetivo de melhorar a saúde e a recuperação da força de trabalho. A qualidade das refeições durante o turno também é um dos pontos que os sindicatos de base negociam, incluem em convenções coletivas de trabalho, monitoram e respondem junto às unidades e empresas.

Reconhecendo claramente seus mais de 7.000 funcionários como ativos valiosos da empresa, a Shyang Hung Cheng Company Limited (Distrito de Thuan An) mantém uma cozinha coletiva desde 2003. O diferencial dessa cozinha é o uso exclusivo de alimentos frescos, em vez de congelados. Segundo o Sr. Mai Thanh Tuyen, presidente do sindicato da Shyang Hung Cheng Company Limited, os alimentos utilizados na cozinha são fornecidos por empresas contratadas e de renome, garantindo aos funcionários a procedência, a origem e a segurança dos produtos. O comitê de culinária do sindicato e o departamento médico da empresa monitoram e supervisionam regularmente as atividades do refeitório para ouvir a opinião dos funcionários. O feedback sobre as refeições é sempre levado em consideração pela diretoria da empresa.

Na Binh Duong Garment Joint Stock Company (bairro de Binh Hoa), o refeitório foi projetado para ser moderno, limpo, bonito e com o compromisso de cumprir os procedimentos de segurança alimentar. Esta empresa conta com uma equipe médica responsável pela inspeção diária da qualidade das refeições.

Com 66 zonas de processamento de exportação e parques industriais na cidade de Ho Chi Minh, as refeições dos trabalhadores são oferecidas de diversas formas, como empresas organizando suas próprias cozinhas ou encomendando refeições industriais. O papel dos sindicatos de base é fundamental para ajustar e melhorar as refeições oferecidas aos trabalhadores.

Entretanto, no ano letivo de 2025-2026, a cidade de Ho Chi Minh terá 3.500 escolas com 2,6 milhões de alunos em todos os níveis de ensino – o maior número do país. O risco relacionado à segurança alimentar também é maior do que antes. A Sra. Tran Thi An Pha, diretora da Escola Primária Quang Trung (Distrito de Tam Thang), afirmou que, para facilitar a supervisão, a escola exige que o fornecedor de alimentos processe os alimentos diretamente no local. Diariamente, a partir das 6h30, os ingredientes são levados para a escola para o pré-processamento e cozimento. Às 9h, a comida é dividida em bandejas de aço inoxidável com tampa, servindo mais de 1.200 alunos. A equipe da escola supervisiona todo o processo, do pré-processamento à finalização, e os professores comem junto com os alunos para avaliação direta. Caso sejam detectadas violações das normas de segurança alimentar, o contrato com o fornecedor será rescindido.

“Em breve, a escola planeja implementar aulas em um modelo de espaço “aberto”, para que os pais possam observar diretamente os processos de aprendizagem, alimentação e vida de seus filhos”, disse a Sra. Tran Thi An Pha.

Incentive os pais a supervisionarem as refeições.

Para selecionar um fornecedor qualificado, as escolas devem realizar pesquisas, avaliar perfis de capacidade, verificar os parceiros que fornecem matérias-primas para a cozinha e estabelecer requisitos específicos quanto à qualidade e quantidade das refeições. A origem das matérias-primas deve ser comprovada, priorizando-se unidades na cadeia de segurança alimentar, unidades que possuam certificação VietGAP, GlobalGAP, etc. No entanto, segundo a Sra. Tran Thi An Pha, além da avaliação da capacidade do fornecedor por meio de perfis, a supervisão da segurança alimentar pela escola é principalmente sensorial. Portanto, o apoio das autoridades na verificação, rastreamento da origem das matérias-primas ou testes é fundamental.

Preparando o almoço em uma cozinha comunitária na cidade de Ho Chi Minh. Foto: MINH KHUÊ

A preocupação com a alimentação dos alunos é uma necessidade legítima dos pais. A transparência na implementação das refeições escolares também é um critério para fortalecer a reputação da escola. Atualmente, muitas escolas divulgam o cardápio e as porções diárias nos grupos do Zalo das turmas, nos sites da escola ou afixam avisos no portão e na área da cozinha para garantir a transparência. No entanto, muitos pais ainda se preocupam com a saúde de seus filhos quando encontram locais que não fornecem cardápios, não permitem a entrada dos pais no refeitório ou fotografam as refeições. A Sra. Pham Khanh Phong Lan, Diretora do Departamento de Segurança Alimentar da Cidade de Ho Chi Minh, afirmou que o papel de supervisão dos pais deve ser incentivado, pois contribui para aumentar a transparência, a responsabilidade e a visibilidade na organização das refeições escolares.

Desde o início do ano letivo, milhares de funcionários e agentes de saúde escolar na cidade de Ho Chi Minh receberam treinamento e capacitação em segurança alimentar. Além disso, o Departamento de Segurança Alimentar da cidade de Ho Chi Minh planeja coordenar com o Departamento de Educação e Treinamento e as autoridades locais a realização de inspeções periódicas ou surpresa para avaliar o funcionamento das cozinhas escolares. O cumprimento das normas e a fiscalização da segurança alimentar não podem ser feitos por etapas, mas sim de forma contínua e regular.

A segurança alimentar nas escolas não é apenas uma tarefa profissional, mas também uma responsabilidade moral para com as gerações futuras. Uma refeição insegura representa um risco de perda da confiança social. Não há zona de transição, nem exceções, quando se trata de garantir a segurança alimentar nas escolas.

Sra. PHAM KHANH PHONG LAN - Diretora do Departamento de Segurança Alimentar da Cidade de Ho Chi Minh

CAO FILHO - KHANH CHI - GIAO LINH

Fonte: https://www.sggp.org.vn/chu-dong-giam-sat-bep-an-tap-the-ngay-tai-co-so-post818644.html