Garota de Can Tho "coloca caracóis adormecidos" para trabalhar como especialidade

Kinhtedothi - Aproveitando o espaço no terraço para construir um cômodo de apenas 10 metros quadrados para "acalmar" caracóis, a Sra. Dang The Quynh Anh (34 anos, cidade de Can Tho) transformou um prato rústico em uma especialidade valiosa, faturando mais de dez milhões de VND por mês.

A Sra. Dang The Quynh Anh era estudante de Economia Agrícola na Universidade de Can Tho. Após se formar, trabalhou em diversos lugares com um bom salário. Quando se casou e ficou em casa cuidando dos filhos, pensou em procurar um emprego para aumentar sua renda e não depender do marido.

A Sra. Dang The Quynh Anh com seus produtos de caracol defumado. Foto de Hong Tham.

A Sra. Quynh Anh disse: "Certa vez, apreciei o prato de caracóis grelhados e sempre me lembro do sabor delicioso. Portanto, ao percebermos a demanda dos consumidores, meu marido e eu decidimos aprender a maneira antiga de preparar o caracol grelhado."

Em 2019, Quynh Anh começou a experimentar a produção de caracóis defumados da maneira tradicional ensinada por seus pais, inicialmente com uma quantidade de cerca de 10 kg. No entanto, devido à falta de experiência, ela não conseguia distinguir quais tipos de caracóis tinham a capacidade de "hibernar", a taxa de perda era alta, então ela teve que passar por muitas tentativas frustradas.

Atualmente, os produtos são vendidos principalmente no atacado para restaurantes, lanchonetes e áreas turísticas da cidade de Can Tho, e também são comercializados por meio de entrega pessoal nos EUA, Austrália, etc. Foto de Hong Tham.

Sem desistir, e buscando matéria-prima de qualidade, a Sra. Quynh Anh não hesitou em viajar centenas de quilômetros até províncias do interior, como An Giang e Dong Thap, para escolher e comprar caracóis. Após um período de aprendizado e experimentação, o modelo de criação de caracóis na cozinha, idealizado pela Sra. Quynh Anh, obteve sucesso inicialmente.

Depois disso, ela aproveitou o espaço vazio no terraço para construir um "quarto" para os caracóis, com uma área de mais de 10 metros quadrados. Em 2023, vendo que o modelo havia se consolidado, ela inaugurou oficialmente uma loja especializada com a marca "Caracóis grelhados da Miss Ut".

Antes de serem levados para o quarto, os caracóis são limpos, os saudáveis ​​são selecionados e deixados de molho em água por cerca de 6 a 8 horas para remover a sujeira. Foto de Hong Tham.

"Os caracóis são cuidadosamente selecionados, descartando-se aqueles que não atendem aos requisitos, como conchas quebradas ou tamanho insuficiente. Em seguida, os caracóis devem ser imersos em água limpa por 6 a 8 horas para remover a sujeira e, depois, colocados em um ambiente de hibernação. Os caracóis são colocados em uma cesta de plástico forrada com uma espessa camada de palha e, de uma semana a um mês, entram em hibernação automaticamente. Durante esse período, os caracóis devem permanecer em um ambiente seco e arejado, com temperatura semelhante à da natureza, por cerca de 2 a 3 meses, para que se obtenha um produto de qualidade", explicou a Sra. Quynh Anh sobre o processo de produção de caracóis para consumo.

"O mais importante ao fazer caracóis para pendurar na cozinha é a procedência dos caracóis. Eles precisam ser de boa qualidade, gordinhos e saudáveis ​​para poderem ser pendurados na cozinha. Em particular, a confecção de caracóis exige atenção meticulosa a cada etapa, incluindo o controle da temperatura ambiente (cerca de 24 graus Celsius) durante o período de hibernação dos caracóis. Ao mesmo tempo, cada caracol deve ser verificado para remover os mortos. Se houver descuido, mesmo que apenas um caracol morto não seja removido imediatamente, o problema se espalhará gradualmente para os outros", compartilhou a Sra. Quynh Anh.

Antes de cozinhar, os caracóis são deixados de molho em leite fresco, leite de coco, ovos ou outros ingredientes, dependendo do gosto de cada um. Devido à falta de água por muitos meses, os caracóis absorvem muita água rapidamente, fazendo com que a carne se misture com a água, resultando em um sabor delicioso e aromático.
Foto de Hong Tham

A grande vantagem dos caracóis de cozinha é que eles são limpos (pois a sujeira já foi removida), rechonchudos e redondos, podem ser conservados por um longo tempo e, portanto, transportados para locais distantes; ao mesmo tempo, a carne do caracol é branca, macia, saborosa e mais aromática do que a dos caracóis criados em viveiros ou que vivem na natureza.

Atualmente, a Sra. Quynh Anh vende anualmente cerca de 3 a 4 toneladas de caracóis defumados no mercado, a um preço aproximado de 220.000 VND/kg. Os produtos são vendidos principalmente no atacado para restaurantes, lanchonetes e áreas turísticas da cidade de Can Tho, sendo comercializados diretamente pelos clientes.

Fonte: https://kinhtedothi.vn/co-gai-can-tho-ru-oc-ngu-thanh-dac-san.810712.html