Polêmica sobre o arroz com frango em Singapura: o que leva os clientes vietnamitas a acordarem cedo para fazer fila?

Apesar de ser criticado por alguns pela carne solta, semelhante à de frango industrial, o arroz com frango hainanês Tian Tian ainda faz com que muitos vietnamitas acordem cedo pela manhã e esperem pacientemente na fila só para saboreá-lo pelo menos uma vez.

"Antes mesmo de ter tempo para escovar os dentes ou lavar o rosto, segui minha amiga até a estação de metrô e caminhei em direção ao Maxwell Food Centre, em Chinatown. Eram pouco mais de 9h da manhã, mas já havia dezenas de pessoas esperando em frente ao Tian Tian Hainanese Chicken Rice", relatou a Sra. Ha Phuong (turista da Cidade de Ho Chi Minh) sobre sua experiência inesquecível em sua jornada para explorar a culinária de Singapura.

Formar fila desde cedo só para comer um prato de arroz com frango

FOTO: LE NAM

O Maxwell Food Centre, um centro gastronômico a céu aberto localizado na Rua Kadayanallur, número 1, é um dos pontos de venda de comida mais antigos e movimentados de Singapura. Entre as mais de 100 barracas, Tian Tian é sempre o nome mais mencionado e o local onde longas filas de clientes aguardam pacientemente todos os dias.

Clientes vietnamitas decepcionados

Para os vietnamitas, o arroz com frango hainanês pode não ser algo tão estranho, mas em Singapura, esse prato foi elevado à categoria de representante espiritual da culinária nacional. E o restaurante Tian Tian contribuiu para colocar esse prato no mapa gastronômico mundial .

O que conquista os clientes é a simplicidade e a sofisticação em cada detalhe: o frango é cozido no ponto certo, não fica seco nem duro, mas sim macio, suculento e conserva o sabor adocicado da carne.

O arroz é cozido em caldo de galinha, levemente frito com alho e gordura de frango antes do cozimento, o que o torna perfumado, untuoso e com a quantidade certa de textura, nada monótono.

Detalhe do arroz com frango Tian Tian no Maxwell Food Centre, que turistas vietnamitas consideram um prato imperdível em Singapura.

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Três molhos distintos para mergulhar: molho de soja escuro, gengibre em pó e molho de pimenta de Singapura - realçam o sabor sem sobrepor o prato principal. De acordo com a Sra. Ha Phuong, que já experimentou arroz com frango em muitos lugares, incluindo Geylang e Changi: "O frango do Tian Tian é muito mais macio, dá para perceber claramente que foi cozido por completo, mas ainda suculento. O arroz é muito saboroso, perfumado, mas não muito gorduroso. A porção não é muito grande, então é um café da manhã muito satisfatório, não deixa a pessoa tão cheia a ponto de querer comer outros pratos no mercado."

Embora seja famoso e muito procurado por turistas, o sabor do arroz com frango Tian Tian também causa muita controvérsia, especialmente na comunidade turística vietnamita.

Muitas pessoas comentaram que a carne de frango estava muito macia e sem firmeza, tornando o prato insosso e não tão saboroso quanto o esperado. Outras também disseram que se tratava de frango de criação industrial, e não de frango caipira ou de criação ao ar livre como no Vietnã.

"Depois de quase 40 minutos na fila, esperava mais, mas o frango estava mole e sem sabor. O arroz estava delicioso, mas o prato principal foi um pouco decepcionante. Acho que o arroz com frango em Hoi An ou Tam Ky, no Vietnã, tem mais personalidade", compartilhou francamente o Sr. Long (um turista da Cidade de Ho Chi Minh).

Por que o frango aqui é tão macio?

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A textura macia do frango é uma vantagem para clientes internacionais?

Segundo os círculos culinários de Singapura, a maciez do frango não é um defeito, mas sim uma característica do estilo tradicional de preparo hainanês. O frango é cozido abundantemente e depois deixado de molho em água fria para reter a umidade, evitar o ressecamento e garantir que a pele fique brilhante e a carne macia.

Além disso, o frango utilizado em Singapura é, em sua maioria, frango industrial, criado em sistema fechado, o que garante a segurança alimentar, mas que frequentemente apresenta fibras curtas e macias, não tão firmes quanto as do frango vietnamita. Essa diferença faz com que muitos vietnamitas, acostumados com o arroz com frango de Hoi An e o arroz com frango desfiado da região central, sintam um "sabor estranho".

No entanto, para os moradores locais e turistas internacionais, essa maciez é uma vantagem, pois é fácil de comer, fácil de digerir e não fica seca como o frango cozido comum.

O restaurante Tian Tian abre das 10h às 19h, aproximadamente, mas, segundo a experiência de muitos apreciadores da gastronomia, se você chegar depois das 13h, há uma grande chance de... a comida ter acabado.

"Na primeira vez que cheguei às 14h, os funcionários apontaram para a placa de 'esgotado'. Da próxima vez, aprendi a lição e cheguei às 9h15 e esperei na fila por quase 30 minutos para comprar uma refeição", disse Tuan Anh (um turista de Hanói).

As vendas antecipadas não se deveram apenas à quantidade limitada vendida (o frango com arroz foi preparado logo pela manhã), mas também ao grande número de clientes, incluindo moradores locais, turistas e guias de turismo gastronômico que vieram ao local.

O restaurante foi elogiado por Gordon Ramsay e Anthony Bourdain.

FOTO: LE NAM

Não é por acaso que o Tian Tian se tornou tão famoso. O restaurante já apareceu em programas de culinária internacionais na TV, em especial: Anthony Bourdain, famoso chef americano e cineasta documentarista, certa vez elogiou o arroz com frango do Tian Tian como "o prato que mais vale a pena experimentar ao visitar Singapura".

Gordon Ramsay, o superchef britânico famoso pela série MasterChef, participou certa vez de um desafio de culinária com arroz e frango para "competir" com a chef Tian Tian. O resultado: a maioria dos clientes ainda escolheu... o restaurante original.

- Horário de funcionamento: de terça a domingo, das 10:00 às 19:00 (ou até esgotar o estoque)

- Preço de referência: SGD 5 - 7,8/porção (90.000 - 140.000 VND)

Dica: Chegue cedo, antes das 10h, ou depois do horário de pico do meio-dia.

Fonte: https://thanhnien.vn/com-ga-gay-tranh-cai-o-singapore-co-gi-khien-khach-viet-day-som-xep-hang-dai-185250728134746848.htm