O arroz quebrado Ba Lia, o 'mais caro' em Hoc Mon, parou de aceitar clientes após 2 horas

As costelas Ba Lia são muito especiais porque não são muito secas, são bem marinadas e crocantes por fora - Foto: HO LAM

O Tuoi Tre Online visitou o restaurante de arroz quebrado Ba Lia às 7h, horário de abertura. Os clientes começaram a se aglomerar e as mesas estavam cheias.

O restaurante da Sra. Tuoi tem 4 funcionários, mas eles ainda estão ocupados. A Sra. Tuoi assume a função mais importante. Ou seja... grelhar a carne.

Depois de muita insistência, a Sra. Tuoi finalmente reservou um tempo para conversar com a escritora. Ela sorriu, desculpando-se: "Por favor, entenda! Porque não é aceitável deixar os clientes esperando por muito tempo. Algumas pessoas são tranquilas, mas outras são difíceis. Não é apropriado que eu os deixe esperando."

Pote de arroz glutinoso perfumado - Foto: HO LAM

O arroz quebrado Ba Lia está em memória do povo Ba Diem?

A Sra. Tuoi disse que seu restaurante de arroz quebrado está presente em Hoc Mon desde a década de 1970, quase meio século agora.

Apontando para a loja, a Sra. Tuoi disse: "Esta é a minha casa. Eu costumava vender aqui e ainda vendo aqui. Acho que talvez todos em Ba Diem já tenham ouvido falar de Ba Lia pelo menos uma vez."

No passado, a dona do restaurante Ba Lia era sua avó. Naquela época, o restaurante não tinha nome, apenas o chamavam de restaurante de arroz quebrado. Mais tarde, na geração dela, muitos restaurantes de arroz quebrado foram abertos. Para facilitar a identificação e a localização pelos clientes, e para lembrar da avó, ela batizou o restaurante em homenagem a ela, Ba Lia.

"Meu restaurante tem muitos clientes regulares. Muitas pessoas na faixa dos 70 e 80 anos comem lá desde os tempos da minha avó. Ela me disse para prestar atenção e lembrar o que as pessoas gostam de comer e do que elas têm medo, para que eu possa atendê-las bem", disse a Sra. Tuoi, feliz.

Mesmo com muitos clientes regulares, ela consegue preparar refeições com antecedência, sem precisar pedir.

A parte mais barata é arroz quebrado com costeletas de porco por 60.000 VND - Foto: HO LAM

Um prato de arroz quebrado Ba Lia custa mais: 100.000 VND, com costelas, pele de porco e linguiça. A linguiça de caranguejo é feita com muito carinho e, segundo a Sra. Tuoi, o arroz quebrado com linguiça de caranguejo só é vendido nos fins de semana, pois são os dias em que mais vende.

Em muitos fóruns, surgiram muitas opiniões controversas em torno do preço de um prato de arroz quebrado, considerado o mais caro em Hoc Mon.

Ba Lia é um local de café da manhã familiar para muitos moradores de Hoc Mon - Foto: HO LAM

Alguém comentou espirituosamente: "Restaurantes como este são caros por causa da marca. O preço é apenas para criar um destaque, criando uma mentalidade de 'você recebe o que paga' entre pessoas que raramente comem em outros lugares. Se o restaurante baixasse o preço para cerca de 40.000 a 50.000 VND, poucas pessoas saberiam."

Algumas pessoas dizem: "À primeira vista, todas as carnes parecem iguais, mas, com os ingredientes, o dono do restaurante provavelmente compra carnes de boa qualidade, então ousa vendê-las por esse preço. Você recebe o que paga, é preciso provar para saber."

O Tuoi Tre Online perguntou à Sra. Tuoi o que ela achava do apelido do Ba Lia, "o restaurante de arroz quebrado mais caro de Hoc Mon".

O óleo de cebolinha é um ingrediente indispensável em qualquer prato de arroz quebrado. O mesmo vale para Ba Lia - Foto: HO LAM

Ela explicou: "Desde a época da minha avó até hoje, venho vendendo pelo mesmo preço. Naquela época, eu vendia por cerca de 20.000 a 30.000 VND por prato de arroz, depois o preço subiu para 60.000, 100.000 VND, e então parei. Como meu trabalho também é duro, é por isso que tenho esse preço."

Para a Sra. Tuoi, a etapa mais difícil ao grelhar carne em Ba Lia é porque ela só é grelhada assim que é vendida, e o fogo deve ser vigiado com cuidado e regulado uniformemente, caso contrário, ela pode queimar facilmente.

Todos os dias, a loja abre às 7h e encerra o atendimento antes das 9h. A Sra. Tuoi disse que, em uma manhã, ela vende cerca de 6 a 7 kg de carne.

A Sra. Tuoi grelhava e cortava costelas continuamente em um fogão a carvão fumegante - Vídeo : HO LAM

É um desperdício se ninguém seguir a profissão de avó!

A Sra. Tuoi acompanha a profissão da avó desde que não se lembra mais. Ela só sabe que, quando ela completou 80 anos, começou a vendê-la aos poucos, até hoje.

"Gosto da profissão tradicional da minha família, então quero mantê-la. Mais tarde, se eu não seguir essa profissão, receio que ninguém mais toca o negócio. Seria um desperdício perder o restaurante de longa data!", disse ela.

Muitas vezes, a escritora teve que interromper a conversa para grelhar a carne e colocá-la no prato de arroz. A dona e os atendentes estavam todos ocupados grelhando costelas, servindo arroz e recebendo os clientes, mas ainda havia trabalho a ser feito.

Os clientes também podem pedir pele de porco para comer com arroz - Foto: HO LAM

Ela disse: "Algumas pessoas que moram nos Estados Unidos há muitos anos voltam para visitar sua terra natal, ou idosos vêm ao meu restaurante para comer e reencontrar os costumes e sabores antigos. Ou há clientes do Distrito 1 e do Distrito 7 que também viajam até Hoc Mon para comer."

Muitas pessoas dizem que em Saigon você pode ver 2 ou 3 restaurantes de arroz quebrado a cada passo. Na verdade, há muitos restaurantes famosos, nomeados pelo guia Michelin, como: Ba Ghien, arroz quebrado.

Quando perguntado se o Ba Lia tem medo de competir com o Ba Ghien ou muitos outros restaurantes e como se diferenciar, o dono do restaurante disse: "Acho que cada pessoa tem seu gosto, cada restaurante tem seu jeito de fazer as coisas. Só sei que quando o prato de arroz e a carne chegam à mão do cliente, eles devem estar sempre quentes e crocantes.

Eu também sou um consumidor, então, como vendedor, digo a mim mesmo para colocar meu coração na comida para que os clientes se lembrem dela e sintam que vale a pena o dinheiro gasto para apreciá-la."

Fonte: https://tuoitre.vn/com-tam-ba-lia-mac-nhat-hoc-mon-sau-2-tieng-da-ngung-nhan-khach-2024061411055768.htm