O restaurante Ba Lia, especializado em arroz quebrado, considerado o mais caro de Hoc Mon, parou de aceitar clientes após 2 horas.

As costelas Ba Lia são muito especiais porque não são muito secas, são bem marinadas e crocantes por fora - Foto: HO LAM

O Tuoi Tre Online visitou o restaurante Ba Lia Broken Rice às 7h da manhã, horário de abertura. Os clientes começaram a chegar e as mesas estavam lotadas.

O restaurante da Sra. Tuoi tem 4 funcionários, mas mesmo assim está sempre muito ocupado. A Sra. Tuoi assume a função mais importante: grelhar a carne.

Após muita insistência, a Sra. Tuoi finalmente dedicou um tempo para conversar com o escritor. Ela sorriu, pedindo desculpas: "Por favor, entenda! Não é aceitável deixar os clientes esperando por muito tempo. Algumas pessoas são tranquilas, mas outras são difíceis. Não é apropriado da minha parte fazê-las esperar."

Panela de arroz glutinoso perfumado - Foto: HO LAM

Será que o arroz quebrado de Ba Lia está na memória do povo de Ba Diem?

A Sra. Tuoi disse que seu restaurante de arroz quebrado está presente em Hoc Mon desde a década de 1970, há quase meio século.

Apontando para a loja, a Sra. Tuoi disse: "Esta é a minha casa. Eu costumava vender aqui e ainda vendo aqui. Acho que, talvez, todos em Ba Diem já tenham ouvido falar de Ba Lia pelo menos uma vez."

Antigamente, a dona do restaurante Ba Lia era a avó dela. Naquela época, o restaurante não tinha nome, era apenas chamado de restaurante de arroz quebrado. Mais tarde, na geração dela, muitos restaurantes de arroz quebrado abriram. Para facilitar a identificação e a localização pelos clientes, e também para homenagear a avó, ela deu ao restaurante o nome dela: Ba Lia.

"Meu restaurante tem muitos clientes fiéis. Muitas pessoas na faixa dos 70 e 80 anos frequentam o local desde a época da minha avó. Ela me ensinou a prestar atenção e lembrar do que as pessoas gostam de comer e do que têm medo, para que eu possa atendê-las bem", disse a Sra. Tuoi, satisfeita.

Mesmo com muitos clientes habituais, ela consegue preparar as refeições com antecedência sem que seja preciso pedir.

A opção mais barata é arroz quebrado com costeletas de porco por 60.000 VND - Foto: HO LAM

Um prato de arroz quebrado Ba Lia custa 100.000 VND e vem com costelas, pele de porco e linguiça. A linguiça de caranguejo, em particular, é feita com muito cuidado e, segundo a Sra. Tuoi, o arroz quebrado com linguiça de caranguejo só é vendido nos fins de semana, pois são os dias de maior movimento.

Em diversos fóruns, surgiram opiniões controversas em torno do preço de um prato de arroz quebrado, considerado o mais caro em Hoc Mon.

Ba Lia é um local habitual para o café da manhã de muitos moradores de Hoc Mon - Foto: HO LAM

Alguém comentou com sagacidade: "Restaurantes como este são caros por causa da marca. O preço serve apenas para criar um destaque, incutindo a mentalidade de 'você recebe o que paga' em pessoas que raramente comem em outros lugares. Se o restaurante baixasse o preço para cerca de 40.000 a 50.000 VND, poucas pessoas saberiam da sua existência."

Algumas pessoas dizem: "À primeira vista, toda a carne parece igual, mas, considerando os ingredientes, o dono do restaurante provavelmente compra produtos de boa qualidade, por isso se atreve a vendê-los a esse preço. Você recebe o que paga; é preciso provar para saber."

O site Tuoi Tre Online perguntou à Sra. Tuoi o que ela achava do apelido de Ba Lia: "o restaurante de arroz quebrado mais caro de Hoc Mon".

O óleo de cebolinha é um ingrediente indispensável em todos os pratos de arroz quebrado. O mesmo acontece com o Ba Lia - Foto: HO LAM

Ela explicou: "Desde a época da minha avó até hoje, vendo pelo mesmo preço. Antigamente, eu vendia por cerca de 20.000 a 30.000 VND por prato de arroz, depois o preço subiu para 60.000, 100.000 VND, e então parei. Porque meu trabalho também é árduo, por isso o preço é esse."

Para a Sra. Tuoi, a etapa mais difícil em grelhar carne em Ba Lia é que ela só é grelhada assim que é vendida, e o fogo precisa ser vigiado com atenção e virado uniformemente, caso contrário, pode queimar facilmente.

Todos os dias, a loja abre às 7h e para de aceitar clientes antes das 9h. A Sra. Tuoi disse que, em uma manhã, vende cerca de 6 a 7 kg de carne.

A Sra. Tuoi grelhava e cortava costelas continuamente em um fogão a carvão fumegante - Vídeo : HO LAM

É um desperdício se ninguém seguir a profissão de avó!

A Sra. Tuoi segue a profissão da avó desde que se lembra. Ela só sabe que, quando a avó completou 80 anos, começou a vendê-la gradualmente e continua até hoje.

"Gosto da profissão tradicional da minha família e quero mantê-la. Se eu não seguir essa profissão no futuro, receio que ninguém mais assuma o negócio. Seria um desperdício perder um restaurante com tanta história!", disse ela.

Muitas vezes, a escritora teve que interromper a conversa para grelhar a carne e colocá-la no prato de arroz. O dono e os ajudantes estavam todos ocupados grelhando costelas, servindo arroz e recebendo os clientes, mas ainda havia trabalho a ser feito.

Os clientes também podem pedir pele de porco para comer com arroz - Foto: HO LAM

Ela disse: "Algumas pessoas que moram nos Estados Unidos há muitos anos voltam para visitar sua terra natal, ou os idosos param no meu restaurante para comer e reviver os sabores tradicionais. Há também clientes do Distrito 1 e do Distrito 7 que fazem a viagem até Hoc Mon para comer aqui."

Muitas pessoas dizem que em Saigon é possível encontrar dois ou três restaurantes de arroz quebrado a cada esquina. De fato, existem muitos restaurantes famosos, inclusive com estrelas Michelin, como o Ba Ghien Broken Rice.

Ao ser questionado se o Ba Lia teme competir com o Ba Ghien ou muitos outros restaurantes e como se diferenciar, o proprietário do restaurante disse: "Acho que cada pessoa tem seu próprio gosto, cada restaurante tem sua própria maneira de fazer as coisas. Eu só sei que, quando o prato de arroz e carne chega às mãos do cliente, deve estar sempre quente e crocante."

Eu também sou consumidora, então, como vendedora, digo a mim mesma para colocar meu coração na comida para que os clientes se lembrem dela e sintam que valeu a pena o dinheiro gasto para apreciá-la."

Fonte: https://tuoitre.vn/com-tam-ba-lia-mac-nhat-hoc-mon-sau-2-tieng-da-ngung-nhan-khach-2024061411055768.htm