O arroz quebrado Ba Lia, o 'mais caro' em Hoc Mon, parou de aceitar clientes após 2 horas

As costelas Ba Lia são especiais porque não são muito secas, são bem marinadas e crocantes por fora - Foto: HO LAM

O Tuoi Tre Online visitou o restaurante de arroz quebrado Ba Lia às 7h, horário de abertura. Os clientes começaram a se aglomerar e as mesas estavam cheias.

O restaurante da Sra. Tuoi tem 4 funcionários, mas eles ainda trabalham incansavelmente. A Sra. Tuoi assume a função mais importante. Que é... grelhar carne.

Depois de muita insistência, a Sra. Tuoi finalmente reservou um tempo para conversar com a escritora. Ela sorriu, desculpando-se: "Por favor, entenda! Porque não é aceitável deixar os clientes esperando por muito tempo. Algumas pessoas são tranquilas, mas outras são difíceis. Não é apropriado que eu os deixe esperando."

Pote de arroz glutinoso perfumado - Foto: HO LAM

O arroz quebrado Ba Lia está em memória do povo Ba Diem?

A Sra. Tuoi disse que seu restaurante de arroz quebrado está presente em Hoc Mon desde a década de 1970, quase meio século agora.

Apontando para a loja, a Sra. Tuoi disse: "Esta é a minha casa. Eu costumava vender aqui e ainda vendo aqui. Acho que todos em Ba Diem já ouviram falar de Ba Lia pelo menos uma vez."

No passado, a dona do restaurante Ba Lia era sua avó. Naquela época, o restaurante não tinha nome, apenas se chamava "restaurante de arroz quebrado". Mais tarde, na geração dela, muitos restaurantes de arroz quebrado foram abertos. Para facilitar a identificação e a localização dos clientes, e para lembrar da avó, ela batizou o restaurante com o nome dela, Ba Lia.

"Meu restaurante tem muitos clientes regulares. Muitas pessoas na faixa dos 70 e 80 anos comem desde a época da minha avó. Ela me disse para prestar atenção e lembrar o que as pessoas gostam de comer e do que elas têm medo, para que eu possa atendê-las com atenção", disse a Sra. Tuoi, feliz.

Mesmo com muitos clientes regulares, ela consegue preparar refeições com antecedência, sem precisar pedir.

A parte mais barata é arroz quebrado com costeletas de porco por 60.000 VND - Foto: HO LAM

Um prato de arroz quebrado Ba Lia custa o mais caro, 100.000 VND, com costelas, pele de porco e linguiça. A linguiça de caranguejo é feita com muito carinho e, segundo a Sra. Tuoi, o arroz quebrado com linguiça de caranguejo só é vendido nos fins de semana, pois é quando a venda é mais alta.

Em muitos fóruns, surgiram muitas opiniões controversas em torno do preço de um prato de arroz quebrado, considerado o mais caro em Hoc Mon.

Ba Lia é um local de café da manhã familiar para muitos moradores de Hoc Mon - Foto: HO LAM

Alguém comentou com humor: "Restaurantes como este são caros por causa da sua marca. Ser caro cria um destaque, criando uma mentalidade de 'você recebe o que paga' entre pessoas que raramente comem em outros lugares. Se o restaurante baixar o preço para cerca de 40.000 a 50.000 VND, poucas pessoas saberão."

Algumas pessoas dizem: "À primeira vista, toda a carne parece igual, mas, considerando os ingredientes, o dono do restaurante provavelmente comprou os melhores, então ousa vendê-los por esse preço. Você recebe o que paga, é preciso provar para saber."

O Tuoi Tre Online perguntou à Sra. Tuoi o que ela achava do apelido do Ba Lia, "o restaurante de arroz quebrado mais caro de Hoc Mon".

O óleo de cebolinha é um ingrediente indispensável em qualquer prato de arroz quebrado. O mesmo vale para Ba Lia - Foto: HO LAM

Ela explicou: "Desde a época da minha avó até hoje, venho vendendo pelo mesmo preço. Naquela época, eu vendia por cerca de 20.000 a 30.000 VND por prato de arroz, depois o preço aumentou para 60.000, 100.000 VND, e então parei. Como meu trabalho também é duro, é por isso que tenho esse preço."

Para a Sra. Tuoi, a etapa mais difícil ao grelhar carne em Ba Lia é porque ela só é grelhada quando é vendida, e o fogo deve ser vigiado com cuidado e regulado para que fique uniforme, caso contrário, ela pode queimar facilmente.

Todos os dias, o restaurante abre às 7h e encerra o atendimento antes das 9h. A Sra. Tuoi disse que, em uma manhã, ela vende cerca de 6 a 7 kg de carne.

A Sra. Tuoi grelha e corta costelas continuamente em um fogão a carvão fumegante - Vídeo : HO LAM

Seria um desperdício se ninguém seguisse meus passos!

A Sra. Tuoi acompanha a profissão da avó desde que não se lembra mais. Ela só sabe que, aos 80 anos, começou a vendê-la aos poucos, até hoje.

"Gosto da profissão tradicional da minha família, então quero mantê-la. Se eu não continuar nessa profissão, temo que ninguém mais toca o negócio. Seria um desperdício perder um restaurante tradicional!", disse ela.

Muitas vezes, a escritora teve que interromper a conversa para grelhar a carne e colocá-la no prato de arroz. O dono e os atendentes estavam todos ocupados grelhando costelas, servindo arroz e recebendo os clientes, mas o trabalho ainda não tinha fim.

Os clientes também podem pedir pele de porco para comer com arroz - Foto: HO LAM

Ela disse: "Algumas pessoas que moram nos Estados Unidos há muitos anos voltam para visitar sua terra natal, ou idosos vêm ao meu restaurante para comer e descobrir os costumes e sabores antigos. Ou há clientes do Distrito 1 e do Distrito 7 que também viajam para Hoc Mon para comer."

Muitas pessoas dizem que em Saigon você pode ver 2 ou 3 restaurantes de arroz quebrado a cada passo. Na verdade, existem muitos restaurantes famosos, nomeados pelo guia Michelin, como: Ba Ghien, arroz quebrado.

Questionado se o Ba Lia tem medo de competir com o Ba Ghien ou com muitos outros restaurantes e como se diferenciar, o dono do restaurante respondeu: "Acho que cada pessoa tem seu gosto, cada restaurante tem seu jeito de fazer as coisas. Só sei que, quando o arroz e a carne chegam ao cliente, devem estar sempre quentes e crocantes."

Eu também sou um consumidor, então, como vendedor, digo a mim mesmo para colocar meu coração na comida para que os clientes se lembrem dela e sintam que vale a pena o dinheiro gasto para apreciá-la."

Fonte: https://tuoitre.vn/com-tam-ba-lia-mac-nhat-hoc-mon-sau-2-tieng-da-ngung-nhan-khach-2024061411055768.htm