Raiz de abacaxi - um prato rústico que se transformou em especialidade.

A raiz de abacaxi é uma especialidade da região de Mien Thu. Foto: THUY TIEN

O tubérculo do abacaxi tem apenas o tamanho de um punho, separado do miolo jovem do pé de abacaxi. De acordo com a Sra. Le Thi Me, moradora da comuna de Vinh Binh, o abacaxi leva cerca de 12 meses para frutificar desde o plantio. Para obter o tubérculo, os agricultores precisam arrancar a planta inteira. Devido a essa raridade, mesmo em regiões produtoras de abacaxi, muitas famílias consomem o tubérculo apenas algumas vezes por ano. Pratos deliciosos feitos com o tubérculo são considerados iguarias, servidas para receber convidados.

“Os abacaxizeiros velhos não são produtivos, então as pessoas precisam destruí-los para plantar novos. De arbustos de abacaxi descartados, pequenos arbustos ou brotos jovens que crescem perto da base do abacaxi e que não conseguem mais se reproduzir, as pessoas separam os tubérculos internos. Podemos processá-los em muitos pratos, como refogados, sopas ou panquecas...”, compartilhou a Sra. Me.

Segundo muitas donas de casa em regiões produtoras de abacaxi, preparar um abacaxi delicioso exige bastante trabalho. Elas separam os tubérculos, lavam-nos, ralam ou fatiam finamente, deixam de molho em água com sal e depois cozinham. O segredo está em saber controlar o fogo: se estiver muito baixo ou muito alto, os tubérculos ficarão duros e perderão sua crocância natural. Para obter a bela cor branca e o aroma característico, os tubérculos, logo após serem ralados, devem ser mergulhados em água gelada. É essa meticulosidade que cria o sabor especial do prato.

Abacaxi salteado com camarão é uma delícia. Foto: THUY TIEN

Antigamente, o rabanete era frequentemente refogado em refeições familiares simples. Mas, pelas mãos habilidosas do chef, o rabanete tornou-se o ingrediente principal de muitos pratos especiais, como: rabanete refogado com camarão, panqueca de rabanete, salada de rabanete, picles de rabanete... que cativaram as pessoas. O prato mais simples é o refogado com camarão. O rabanete fica crocante, o camarão firme, mergulhado em molho de peixe agridoce, criando um prato muito atraente.

O Banh Xeo Cu Hom com Khom tem um sabor próprio, rústico e único. A preparação do Banh Xeo Cu Hom com Khom e Camarão Prateado exige habilidade em cada etapa, desde a mistura da farinha até o refogado do recheio e a finalização do prato. A farinha do Banh Xeo é misturada com leite de coco e um pouco de açafrão em pó para criar uma cor dourada. O recheio é feito com Cu Hom refogado e Camarão Prateado, servido com legumes silvestres. O Banh Xeo Cu Hom com Khom e Camarão Prateado é melhor apreciado quente. Pegue um pedaço da massa, enrole-o em legumes crus e mergulhe-o em um molho agridoce de peixe com um pouco de alho e pimenta. O sabor crocante da massa, a doçura do Cu Hom, a suculência do Camarão Prateado e o frescor dos legumes crus criam uma combinação maravilhosa.

O prato rústico de raiz de abacaxi transborda o amor pelo campo. Uma mordida faz com que a gente sinta e se lembre da alma da terra natal. “Uma vez, quando fui à cidade natal de um amigo, me serviram raiz de abacaxi refogada com camarão e carne. Fiquei impressionada com o sabor crocante e levemente adocicado do prato. Depois de comer uma vez, queria comer de novo e de novo”, disse a Sra. Nguyen Anh Nguyet, moradora do bairro de Rach Gia.

A partir dos abacaxis descartados após a colheita, pelas mãos habilidosas de mães e avós, são criados muitos pratos deliciosos e atraentes, gerando também renda para muitas famílias através do comércio da raiz de abacaxi.

Narciso

Fonte: https://baoangiang.com.vn/cu-hu-khom-mon-que-thanh-dac-san-a466655.html