Uma especialidade chamada 'fedorenta' em Bac Kan, os gourmets compram alguns quilos para satisfazer seus desejos.

Bò khai (também conhecido como dây hương, rau dạ hiến, khau hương, rau ngót leo, rau nghiến…) é um tipo de vegetal selvagem que cresce abundantemente em algumas províncias montanhosas do norte do Vietnã, particularmente em Bac Kan e Lang Son.

Entre elas, o espinafre selvagem de Ba Be (Bac Kan) é considerado o que possui o aroma mais distinto e delicioso, tornando-se uma especialidade famosa e chegando a figurar entre os 100 melhores pratos típicos do Vietnã em 2020-2021.

Bò khai é uma planta trepadeira que cresce abundantemente em algumas províncias montanhosas do norte do Vietnã. Foto: Ngoc Huyen

À primeira vista, o espinafre selvagem parece bastante semelhante às folhas da batata-doce, mas seus brotos são redondos e carnudos como os brotos do chuchu. Os brotos e folhas jovens do espinafre selvagem são comumente usados na alimentação, sendo processados em pratos cotidianos da população local, como cozidos, refogados com alho, refogados com carne e usados em sopas…

Segundo os moradores locais, o espinafre selvagem cresce o ano todo, mas está mais verde e tenro na primavera. Nessa época, as pessoas vão à floresta colher os brotos, cortam-nos em pedaços de 40 a 50 cm de comprimento e os amarram em feixes de cerca de meio quilo a um quilo cada, para depois levá-los ao mercado e vendê-los.

rau bo khai 3.jpg — Rau bò khai (um tipo de vegetal silvestre) é uma especialidade da província de Bac Kan, muito apreciada pelos frequentadores de restaurantes em Hanói , que chegam a comprar vários quilos para consumir aos poucos.

A Sra. Ngoc Huyen, proprietária de um restaurante no distrito de Ba Be, disse que o espinafre selvagem tem um cheiro ligeiramente picante, por isso muitos clientes que o experimentam pela primeira vez costumam achar difícil de comer, sem sabor ou simplesmente não gostam.

No entanto, quem se acostumar a comê-lo ficará "viciado" no sabor característico desse vegetal.

"O espinafre d'água é bastante barato, custando em torno de 40.000 a 50.000 VND/kg (dependendo da localização), e é fácil de preparar, podendo ser usado no preparo de diversos pratos."

"Ao comprar esse tipo de vegetal, basta remover os talos mais duros, separar as folhas e os talos mais tenros e lavá-los bem. O vegetal tem um cheiro um pouco forte e pungente, então, antes de cozinhar, é preciso escaldá-lo rapidamente e esfregá-lo delicadamente para reduzir o odor e amaciar a textura", disse a Sra. Huyen.

rau bò khai 0.jpg — O espinafre d'água é branqueado e deixado de molho em água fria antes do cozimento para garantir sua crocância e cor verde vibrante.

Segundo essa mulher, o espinafre selvagem pode ser preparado de diversas maneiras deliciosas, mas a mais popular é refogado com alho. Além disso, no noroeste do Vietnã, as minorias étnicas costumam refogar o espinafre selvagem com ovos ou linguiça, o que também é muito saboroso e confere um sabor único.

Para manter o espinafre d'água crocante e com sua cor verde vibrante, ele geralmente é branqueado em água fervente antes do cozimento e, em seguida, enxaguado em água fria ou imediatamente mergulhado em água com gelo.

Esses vegetais silvestres devem ser refogados apenas até ficarem cozidos, para garantir que permaneçam crocantes e saborosos. Evite cozinhar demais ou refogar por muito tempo, pois isso pode deixá-los duros e secos.

Espinafre selvagem refogado com alho ou com diversos tipos de carne, como carne bovina, suína, linguiça, etc., é uma delícia.

Além de ser um ingrediente em muitos pratos famosos e deliciosos, o espinafre selvagem também é considerado um valioso remédio, eficaz na recuperação da saúde de pessoas com o corpo debilitado, perda de apetite e fadiga.

Além disso, de acordo com a medicina tradicional, o espinafre selvagem também é eficaz no tratamento de algumas doenças do fígado, rins e trato urinário, ajudando a reduzir o reumatismo, baixar a febre, estimular a digestão e auxiliar no tratamento de cálculos renais e hepatite viral.

Foto: Song Anh DC

A reação curiosa de um turista australiano ao provar berinjela em conserva com pasta de camarão no Vietnã : Ao provar pela primeira vez, o turista comentou que a berinjela estava crocante e a pasta de camarão tinha um sabor indescritível, porém delicioso. Ele apreciou o prato completamente e não demonstrou nenhum receio ou receio.

Fonte: https://vietnamnet.vn/dac-san-co-ten-boc-mui-o-bac-kan-khach-sanh-an-mua-vai-can-cho-bo-them-2356970.html