A especialidade desta antiga vila em Bac Ninh é o tofu corcunda. Uma mordida e é tão refrescante que derrete a língua.

Graças ao investimento em maquinário para melhorar a produtividade e construir marcas de produtos, as famílias produtoras de tofu em Tra Lam estão obtendo bons rendimentos e mantendo sua profissão tradicional por muitas gerações.

Segundo os anciãos da aldeia, a profissão de fabricante de tofu em Tra Lam surgiu por volta do século XVI, graças aos ensinamentos do mestre zen Chuyet Chuyet, abade de duas pagodas (Pagoda But Thap e Pagoda Phat Tich).

A característica especial do tofu Tra Lam é que ele tem um formato cúbico e é muito maior em tamanho do que o tofu comum.

Graças a esse tamanho, o tofu Tra Lam não se desfaz, não tem sabor azedo e não fica aguado depois de muito tempo, mantendo ainda o aroma e a gordura da soja.

O nome "feijão corcunda" vem do fato de que, antigamente, o processo de prensagem do feijão tinha que ser feito duas vezes, com um molde rudimentar, de modo que, ao empilhar duas camadas de feijões pequenos para comprimir em uma capa de feijão maior, muitas vezes não era suficiente, criando uma forma ligeiramente distorcida (corcunda).

Atualmente, é possível fabricar moldes grandes que comprimem folhas de tofu com peso entre 500 e 600 gramas, resultando em folhas firmes e com uma casca dourada.

A produção de feijão Tra Lam costumava ser um artesanato manual simples. Recentemente, a aplicação de máquinas na produção, como caldeiras, moinhos, etc., ajudou a aumentar a produção média em 3 a 4 vezes. De acordo com as estatísticas do Comitê Popular do Distrito de Tri Qua, em 2023, a produção de feijão Tra Lam vendida no mercado atingiu cerca de 562,5 toneladas, com uma receita total de 13,5 bilhões de VND.

O Sr. Nguyen Ta Thang, um grande produtor de tofu em Tra Lam, disse: “Fazer tofu é um trabalho bastante árduo, com muitas etapas. No entanto, com o desejo de preservar a profissão deixada por nossos ancestrais, sempre nos esforçamos para fazer um tofu delicioso que seja bem recebido pelos consumidores.

O tofu Tra Lam, do bairro Tri Qua, na cidade de Thuan Thanh (província de Bac Ninh ), possui características únicas que o tornam popular entre os clientes.

O tofu Tra Lam é feito da mesma maneira, mas cada família tem sua própria experiência para criar um sabor único. Segundo o Sr. Thang, sua família produz de 40 a 50 kg de tofu de soja por dia e, se alguém encomendar, podem produzir mais.

Desde o amanhecer, sua família se ocupa com os preparativos, desde a moagem e o cozimento até a modelagem, para que possam vender o produto a tempo do meio-dia e da tarde. Após deduzir as despesas, sua família tem uma renda de cerca de 15 milhões de VND por mês. Além disso, há também famílias como a do Sr. Pham Thanh Dam, do Sr. Nguyen Van Luong e da Sra. Nguyen Thi Binh, que produzem de 70 a 100 kg de feijão por dia.

O Sr. Nguyen Van Phiu, Secretário da Célula Partidária de Tra Lam, afirmou: "Nos últimos anos, a produção local de feijão sofreu uma mudança significativa.

Anteriormente, até 90% das famílias da aldeia criavam porcos e cultivavam feijão, e as águas residuais eram despejadas diretamente nos esgotos ao longo da estrada, causando grave poluição ambiental. Desde o surto de peste suína africana, a produção pecuária utilizando os resíduos da produção de feijão também diminuiu drasticamente, com o rebanho total da aldeia permanecendo em torno de cem cabeças, e muitas famílias migraram para outras ocupações.

Atualmente, cerca de 70 famílias da aldeia produzem tofu profissionalmente para venda. Embora o número de famílias produtoras de tofu tenha diminuído, graças ao auxílio de máquinas, a produção ainda atende à demanda e, principalmente, o ambiente na aldeia melhorou significativamente.

A localidade também investiu na melhoria do sistema de drenagem e das estradas para facilitar o comércio e a produção nas aldeias artesanais. Além disso, mobilizamos e incentivamos as pessoas a melhorar a higiene e a segurança alimentar, construindo prestígio associado à criação de marcas.

Sabe-se que, para desenvolver as ocupações tradicionais, o Departamento de Ciência e Tecnologia da província de Bac Ninh apoia a localidade na implementação do projeto de construção da marca e proteção da propriedade intelectual do feijão Tra Lam e, em 2020, este produto foi oficialmente reconhecido pelo Departamento de Propriedade Intelectual ( Ministério da Ciência e Tecnologia ) com um selo de certificação.

A marca Tra Lam preza pela qualidade garantida e, basicamente, esgota-se assim que é produzido, não apenas nos mercados atacadistas regionais, mas também recebe encomendas de todas as províncias e cidades, como Hanói, Hai Duong e Hung Yen.

Muitos turistas que visitam Thuan Thanh também experimentam o tofu macio, perfumado e branco-marfim, comprando-o como lembrança e contribuindo para a promoção dessa especialidade rústica. Isso também motiva as famílias a continuarem o processo de produção, preservando a essência da fabricação do tofu Tra Lam e contribuindo para a diversificação da culinária típica de Kinh Bac.

Fonte: https://danviet.vn/dac-san-cua-lang-co-nay-o-bac-ninh-la-loai-dau-phu-bi-gu-can-mot-mieng-mat-tan-ca-dau-luoi-20241019235541119.htm