A especialidade desta antiga vila em Bac Ninh é o tofu corcunda. Uma mordida e é tão refrescante que derrete a língua.

Graças ao investimento em máquinas para melhorar a produtividade e criar marcas de produtos, as famílias produtoras de tofu em Tra Lam estão obtendo bons rendimentos e mantendo sua profissão tradicional por muitas gerações.

De acordo com os anciãos da aldeia, a profissão de fabricação de tofu em Tra Lam surgiu por volta do século XVI, graças aos ensinamentos do mestre Zen Chuyet Chuyet, abade de dois pagodes (But Thap Pagoda e Phat Tich Pagoda).

A característica especial do tofu Tra Lam é que ele tem um formato quadrado e é muito maior que o tofu comum.

Graças a esse tamanho, o tofu Tra Lam não fica amassado, não tem gosto azedo e não fica aguado depois de muito tempo, ainda retendo o aroma e a gordura da soja.

O nome feijão jubarte vem do fato de que, no passado, o processo de prensagem do feijão tinha que ser feito duas vezes, com um molde rudimentar, então, ao empilhar duas camadas de grãos pequenos para comprimir em uma grande cobertura de grãos, muitas vezes não era suficiente, criando um formato ligeiramente distorcido (corcunda).

Hoje em dia, as pessoas podem fazer grandes moldes que podem comprimir folhas de tofu pesando de 500 a 600 gramas, fazendo com que fiquem firmes na mão e produzindo folhas de tofu com casca dourada.

A produção de feijão Tra Lam costumava ser um artesanato simples. Recentemente, a utilização de máquinas na produção, como caldeiras, moedores, etc., ajudou a aumentar a produção média em 3 a 4 vezes. De acordo com estatísticas do Comitê Popular do Distrito de Tri Qua, em 2023, a produção de feijão Tra Lam vendida ao mercado atingiu cerca de 562,5 toneladas, com uma receita total de 13,5 bilhões de VND.

O Sr. Nguyen Ta Thang, um grande produtor de feijão em Tra Lam, disse: "Fazer tofu é um trabalho bastante árduo, com muitas etapas. No entanto, com o desejo de preservar a profissão deixada por nossos ancestrais, sempre nos esforçamos para fazer um tofu delicioso e bem recebido pelos consumidores.

O tofu Tra Lam, bairro Tri Qua, cidade de Thuan Thanh (província de Bac Ninh ), tem características únicas que são populares entre os clientes.

O tofu Tra Lam é feito da mesma maneira, mas cada família tem sua própria experiência para criar um sabor único. Segundo o Sr. Thang, sua família produz de 40 a 50 kg de soja por dia e, se alguém encomendar, pode produzir mais.

Desde o amanhecer, sua família se ocupa dos preparativos para a moagem, o cozimento e a moldagem... para poder vender a tempo para o meio-dia e a tarde. Após deduzir as despesas, sua família tem uma renda de cerca de 15 milhões de VND/mês. Além disso, há também famílias como o Sr. Pham Thanh Dam, o Sr. Nguyen Van Luong e a Sra. Nguyen Thi Binh... que produzem de 70 a 100 kg de feijão por dia.

O Sr. Nguyen Van Phiu, Secretário da Célula do Partido Tra Lam, compartilhou: "Nos últimos anos, a produção local de feijão mudou claramente.

Anteriormente, até 90% das famílias da aldeia criavam porcos enquanto cultivavam feijão, e as águas residuais eram despejadas diretamente nos esgotos ao longo da estrada, causando grave poluição ambiental. Desde o surto de peste suína africana, a produção pecuária com resíduos da produção de feijão também diminuiu drasticamente, com o rebanho total da aldeia permanecendo em cerca de cem pessoas, e muitas famílias mudaram para outras ocupações.

Cerca de 70 famílias produzem tofu profissionalmente para venda em toda a vila. Embora o número de famílias produtoras de tofu tenha diminuído, graças ao apoio das máquinas, a produção ainda atende à demanda e, principalmente, o ambiente na vila melhorou significativamente.

A localidade também investiu na melhoria do sistema de drenagem e das estradas para facilitar o comércio e a produção nas vilas artesanais. Além disso, mobilizamos e mobilizamos pessoas para melhorar a higiene e a segurança alimentar, construindo prestígio associado à construção da marca.

Sabe-se que, para desenvolver ocupações tradicionais, o Departamento de Ciência e Tecnologia da província de Bac Ninh apoia a localidade na implementação do projeto de construção da marca e proteção da propriedade intelectual do feijão Tra Lam e, em 2020, este produto foi oficialmente reconhecido pelo Departamento de Propriedade Intelectual ( Ministério da Ciência e Tecnologia ) com uma marca de certificação.

A marca oferece qualidade garantida, o tofu Tra Lam basicamente esgota assim que é feito, não apenas nos mercados atacadistas regionais, mas também recebe pedidos de todas as províncias e cidades, como: Hanói, Hai Duong , Hung Yen.

Muitos turistas que visitam Thuan Thanh também experimentam o tofu branco-marfim, macio e aromático, e o compram como presente, contribuindo para a promoção desta especialidade rústica. Isso também motiva as famílias a continuarem o processo de produção, preservando a quintessência da produção de tofu de Tra Lam, contribuindo para a diversificação da culinária típica de Kinh Bac.

Fonte: https://danviet.vn/dac-san-cua-lang-co-nay-o-bac-ninh-la-loai-dau-phu-bi-gu-can-mot-mieng-mat-tan-ca-dau-luoi-20241019235541119.htm