O crocodilo de Tien Yen é uma especialidade de Quang Ninh , reconhecida como uma das 100 melhores especialidades vietnamitas de 2021-2022 pela Vietnam Record Organization (Vietkings) e pela Top Vietnam Organization (VietTop).
Embora tenha um nome estranho, na verdade, o Ca Sai (em alguns lugares também é chamado de Xay) é uma raça híbrida de pato e ganso comumente criada na comuna de Tien Yen (antigo distrito de Tien Yen).
Graças à deliciosa qualidade da carne e ao valor econômico , essa raça de gado tem se expandido e concentrado gradualmente em localidades do leste de Quang Ninh, como Ba Che, Dam Ha, Binh Lieu...
A Sra. Nguyen Nhan, proprietária de uma granja avícola na comuna de Tien Yen, afirmou que, por ser um cruzamento de duas raças de aves, o crocodilo herdou vantagens excepcionais.
A carne de crocodilo é firme, tem um sabor naturalmente adocicado e aromático e pouco odor. Em particular, a carne não é muito macia ou gordurosa como a carne de pato, nem muito magra ou seca como a carne de ganso.
“O crocodilo é uma raça híbrida criada localmente há muito tempo, pastando naturalmente em lagoas e charcos e utilizando fontes de alimento disponíveis, como arroz, milho, lentilha-d'água, caracóis, etc., por isso a carne é firme, saborosa e não tem o cheiro forte e desagradável de peixe dos patos e gansos”, disse a Sra. Nhan.
Segundo o dono da fazenda, os crocodilos são criados entre 7 meses e 1 ano de idade, pesam de 2,5 a 3 kg e têm asas suficientemente longas para se cruzarem, podendo então ser utilizados para o consumo de sua carne.
Se o crocodilo for jovem, sua carne será insípida, quebradiça e sem sabor. Se criado por muito tempo, ele ficará velho e sua carne será dura e difícil de processar.
“Para escolher um bom crocodilo, é preciso observar e selecionar os que forem grandes o suficiente. A maneira mais fácil de reconhecê-los é observando suas asas. Os que ficam com as asas cruzadas, com as penas nas pontas formando uma cruz, geralmente são os que têm carne de boa qualidade”, acrescentou ela.
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Assim como outras aves, os crocodilos também são usados para preparar muitos pratos deliciosos, desde pratos simples como cozidos, grelhados, refogados... até pratos mais sofisticados como molho de ameixa.
Para pratos cozidos, basta limpar e ferver o crocodilo com um pouco de sal ou gengibre, como se ferve frango, pato ou ganso. Dependendo do tamanho da ave, o tempo de cozimento pode variar de 25 a 30 minutos.
Em Tien Yen, o prato de ameixa e ca say também é uma iguaria muito apreciada. Aliás, em muitos restaurantes e lanchonetes locais, esse prato também está incluído no cardápio para atender clientes de perto e de longe.
Para preparar o prato "rầu mai ca xan", o povo Tien Yen utiliza alguns ingredientes e temperos comuns, como água de coco, galanga, me, pasta de camarão...
Limpe a carne de crocodilo, pique-a em pedaços pequenos e marine-a. Aguarde cerca de 10 a 15 minutos para que absorva bem a marinada, depois leve ao fogo e refogue até que esteja levemente cozida. Em seguida, adicione água de coco (ou leite de coco), sangue de crocodilo... e cozinhe em fogo baixo até ferver. Tempere a gosto.
Cozinhe essa mistura por cerca de 25 a 30 minutos, até que a carne esteja macia e saborosa.
Dependendo da cultura regional e do gosto de cada família, o prato de ameixa com inhame costuma sofrer pequenas variações. Em alguns lugares, adiciona-se batata-doce ou inhame, o que não só torna o prato mais suave e nutritivo, como também absorve a gordura da carne, enriquecendo o sabor sem torná-lo excessivamente doce.
O prato de ameixa e sagu é melhor apreciado quente, com macarrão, arroz ou pão, sendo adequado tanto para adultos quanto para crianças.
A Sra. Phuong My (em Hanói) já visitou Tien Yen diversas vezes e apreciou pratos feitos com carne de crocodilo. Ela comentou que a carne desse animal é deliciosa e tem um cheiro característico.
“Por ter sido criado a partir de patos e gansos, o crocodilo tem um peso ideal, não tão pequeno quanto o dos patos, mas não tão grande quanto o dos gansos.
Um peixe de 3,5 kg pode ser usado para fazer vários pratos completos, o suficiente para alimentar uma família de 3 a 4 pessoas", disse a Sra. My.
Ela também revelou que, do crocodilo, os moradores locais utilizam habilmente todas as partes para preparar uma série de pratos deliciosos, como: cabeça, pescoço e asas cozidos com ossos ou sopa de broto de bambu; água fervida para fazer mingau; miúdos refogados com broto de feijão ou vagem; coxas assadas ou cozidas.
O ensopado de ameixa utiliza a carne do peito e todos os ossos do corpo.
“À primeira vista, a carne de crocodilo não parece diferente da carne de pato ou ganso, mas, se você olhar com atenção, verá que ela tem uma pele dourada depois que as penas são removidas. A carne não tem cheiro ruim nem é muito gordurosa”, comentou ela.
Fonte: https://vietnamnet.vn/dac-san-ten-la-o-quang-ninh-khong-phai-ai-cung-biet-1-con-3-4-nguoi-an-no-2448790.html
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