Especialidade com nome estranho em Quang Ninh que nem todo mundo conhece: 1 peixe pode alimentar 3-4 pessoas

O crocodilo Tien Yen é uma especialidade de Quang Ninh , reconhecida como uma das 100 melhores especialidades vietnamitas de 2021-2022 pela Vietnam Record Organization (Vietkings) e pela Top Vietnam Organization (VietTop).

Embora tenha um nome estranho, na verdade, o Ca Sai (alguns lugares também o chamam de Xay) é uma raça híbrida de pato e ganso comumente criada na comuna de Tien Yen (antigo distrito de Tien Yen).

Graças à deliciosa qualidade da carne e ao valor econômico , essa raça de gado tem sido gradualmente expandida e concentrada em localidades no leste de Quang Ninh, como Ba Che, Dam Ha, Binh Lieu...

Fairy Yen 0 Desafie-me 0.png — O crocodilo é um animal de estimação familiar para o povo de Tien Yen, mas nem todos os moradores de Quang Ninh ou turistas que vêm aqui para viajar o conhecem. Foto: Challenge Me

A Sra. Nguyen Nhan, proprietária de uma granja avícola na comuna de Tien Yen, disse que, por ser um cruzamento de dois tipos de aves, o crocodilo herdou vantagens extraordinárias.

A carne do crocodilo é firme, tem um sabor naturalmente doce e aromático e pouco odor. Em particular, a carne não é muito macia ou gordurosa como a carne de pato, nem muito magra ou seca como a carne de ganso.

“O crocodilo é uma raça híbrida que foi criada localmente por muito tempo, pastando naturalmente em lagoas e tanques e usando fontes de alimento disponíveis, como arroz, milho, lentilha-d'água, caracóis, etc., então a carne é firme, saborosa e não tem o cheiro ruim de peixe de patos e gansos”, disse a Sra. Nhan.

cau luong huyen.jpg — Crocodilos limpos são vendidos por 80.000-100.000 VND/kg. Foto: Luong Huyen

De acordo com o dono da fazenda, os crocodilos são criados de 7 meses a 1 ano, pesam de 2,5 a 3 kg e têm asas longas o suficiente para cruzar uma com a outra, podendo então ser usados para carne.

Se o crocodilo for jovem, sua carne será insossa, quebradiça e sem sabor. Se for criado por muito tempo, envelhecerá e sua carne ficará dura e difícil de processar.

Para escolher um bom crocodilo, é preciso observar e escolher os que são grandes o suficiente. A maneira mais fácil de reconhecê-los é olhando para as asas. Os que ficam com as asas cruzadas, com as penas na ponta formando uma cruz, geralmente são os que têm carne de boa qualidade”, acrescentou.

Prato atraente de crocodilo cozido. Foto: Challenge Me

Assim como outras aves, os crocodilos também são usados para preparar muitos pratos deliciosos, desde pratos simples como cozidos, grelhados, fritos... até pratos mais sofisticados como molho de ameixa.

Para pratos cozidos, basta limpar e ferver o crocodilo com um pouco de sal ou gengibre, como acontece com frango, pato ou ganso. Dependendo do tamanho de cada ave, o tempo de cozimento pode variar de 25 a 30 minutos.

crocodilo 2.png — Carne de crocodilo cozida pode ser mergulhada em sal e pimenta, misturada com sangue cozido para realçar o sabor atraente do prato. Foto: Challenge Me

Em Tien Yen, o prato de ameixa e ca say também é uma iguaria favorita. Aliás, em muitos restaurantes e lanchonetes locais, este prato também está incluído no cardápio para servir clientes de perto e de longe.

Para fazer o prato "rầu mai ca xan", o povo Tien Yen usa alguns ingredientes e especiarias familiares, como água de coco, galanga, me, pasta de camarão...

Limpe a carne de crocodilo, corte-a em pedaços pequenos e deixe marinar. Espere cerca de 10 a 15 minutos para que absorva bem, depois leve ao fogo e mexa até que esteja levemente cozida. Em seguida, adicione água de coco (ou leite de coco), sangue de crocodilo... e cozinhe tudo junto, cozinhe em fogo baixo até ferver e tempere a gosto.

Cozinhe essa mistura por cerca de 25 a 30 minutos até que a carne esteja macia e saborosa.

Dependendo da cultura regional e do gosto de cada família, o prato de ameixa e taro costuma variar um pouco. Alguns lugares adicionam batata-doce ou taro, o que não só torna o prato mais suave e nutritivo, como também absorve a gordura da carne, enriquecendo o sabor sem ser enjoativo.

O prato de ameixa e saury é melhor comido quente, com macarrão, arroz ou pão, adequado tanto para adultos quanto para crianças.

A Sra. Phuong My (em Hanói) já esteve em Tien Yen várias vezes e apreciou pratos feitos com crocodilos. Ela comentou que a carne deste animal é deliciosa e tem um cheiro característico.

“Por ter sido criado a partir de patos e gansos, o crocodilo tem um peso ideal, não tão pequeno quanto os patos, mas não tão grande quanto os gansos.

Um peixe de 3,5 kg pode ser usado para fazer vários pratos completos, o suficiente para alimentar uma família de 3 a 4 pessoas", disse a Sra. My.

Ela também revelou que, a partir de um crocodilo, os habitantes locais utilizam habilmente todas as partes para fazer uma série de pratos deliciosos, como: Cabeça, pescoço, asas, cozidos com ossos ou sopa de broto de bambu; Água fervida para cozinhar mingau; Miúdos salteados com brotos de feijão ou vagem; Coxas assadas ou cozidas.

O ensopado de ameixa usa a carne do peito e todos os ossos do corpo.

“À primeira vista, a carne de crocodilo não parece diferente da carne de pato ou ganso, mas se você olhar com atenção, verá que ela tem uma pele dourada após a remoção das penas. A carne não tem cheiro ruim nem é muito gordurosa”, comentou ela.

Especialidade de Hai Phong, processada em meio dia, macia e gordurosa, atrai clientes de perto e de longe . Após um processamento meticuloso, esta especialidade não só é apreciada em Hai Phong, como também atrai clientes de perto e de longe por ser macia e gordurosa, sem carne e ossos, e ser melhor apreciada com arroz quente.

Fonte: https://vietnamnet.vn/dac-san-ten-la-o-quang-ninh-khong-phai-ai-cung-biet-1-con-3-4-nguoi-an-no-2448790.html