Bun cu ky é uma iguaria famosa na cidade de Ha Long (Quang Ninh), vendida o ano todo, especialmente popular após o Tet, graças ao seu efeito "anti-gordura". O motivo do seu nome estranho é que este prato é feito de cu ky, um produto típico do mar de Quang Ninh.

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Bun Cu Ky é um prato famoso na cidade de Ha Long.

Segundo os moradores locais, o caranguejo-de-patas-de-cavalo é parente do caranguejo, mas suas garras são significativamente maiores que o tamanho do corpo e possui uma carapaça marrom e olhos verdes. Existem dois tipos de caranguejo-de-patas-de-cavalo: o caranguejo-de-patas-de-cavalo preto e o caranguejo-de-patas-de-cavalo vermelho. O caranguejo-de-patas-de-cavalo vermelho tem uma aparência mais atraente e carne mais saborosa, por isso é frequentemente usado como ingrediente na culinária.

A temporada de pepinos-do-mar vai de março a julho. Durante a temporada, eles são vendidos por 190.000 a 250.000 VND/kg, e no final da temporada, o preço é mais alto devido à escassez.

Caranguejo-cavalo preto e vermelho (à direita). Foto: Cong Doan, macarrão de caranguejo-cavalo.

A Sra. Huong, proprietária de um restaurante na cidade de Ha Long, disse que os caranguejos podem ser processados ​​em pratos como grelhados, cozidos no vapor... mas o mais delicioso e popular é cozido em macarrão, que é farto e aproveita a gordura presente neste caranguejo.

“O caranguejo-cavalo não tem tanta carne quanto outros tipos de caranguejo. Ele tem apenas pinças grossas, mas o sabor é mais doce e as ovas são mais gordas. Seu corpo é bastante esponjoso, por isso costuma ser transformado em purê e a casca removida para fazer caldo”, disse a Sra. Huong.

Segundo esta mulher, fazer um delicioso macarrão com cu ky exige um preparo habilidoso. Neste prato, todas as partes do cu ky são aproveitadas para garantir o máximo de nutrição e sabor.

Selecione caranguejos vivos e saudáveis, lave-os e separe a carne, as ovas e a casca. A parte sem carne será moída e filtrada para obter o suco necessário para fazer o caldo, e as ovas serão processadas como sopa de caranguejo, dando ao prato uma aparência e sabor atraentes.

"Para deixar o caldo mais doce e rico, sem ficar gorduroso, dependendo do restaurante, eles também podem usar frutos do mar secos, como lula, camarão e minhocas. Além disso, durante o cozimento, as pessoas também adicionam tomates e um pouco de vinagre para criar um sabor azedo natural", acrescentou.

As garras de caranguejo são processadas com maestria para obter a carne intacta. Foto: Cong Doan Cu Ky Vermicelli

Além do caldo, a gordura e as pinças de caranguejo também são meticulosamente preparadas para garantir a qualidade do prato. A gordura de caranguejo é refogada com cebola e temperos para aromatizar. Quando o cliente faz o pedido, o chef coloca a gordura de caranguejo na tigela de macarrão.

As garras do caranguejo são bem grandes e firmes, a carne é cozida, reservada, depois a casca dura é quebrada e a carne é habilmente separada para que o pedaço de carne mantenha seu formato original.

Esta parte da carne é usada como decoração final, exibida no topo da tigela de macarrão, ajudando os clientes a apreciá-la convenientemente e aumentando a estética da famosa especialidade da cidade costeira de Ha Long.

O prato é refrescante e ajuda a aliviar a indigestão de forma eficaz.

Uma tigela de Bun Cu Ky em Ha Long inclui macarrão, carne de Cu Ky, gordura de caranguejo, camarão-louva-a-deus, camarão, lula, feijão..., com preços entre 40.000 e 60.000 VND/porção (dependendo da porção e dos ingredientes). Em alguns restaurantes, o Bun Cu Ky também é servido com vegetais verdes da estação, como mostarda, aipo e, especialmente, vegetais crus indispensáveis ​​e brotos de bambu em conserva.

Os visitantes podem mergulhar vegetais crus no caldo até ficarem meio cozidos ou mergulhá-los em molho de peixe, adicionar macarrão e carne de caranguejo e, em seguida, saborear lentamente o caldo agridoce.

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O Bun Cu Ky é cozido como o bun rieu cua, por isso tem um sabor aromático e levemente ácido, fácil de comer.

Thu Ha (em Hanói ) apreciou Bun Cu Ky em Ha Long diversas vezes e comentou que o prato tem um sabor agridoce, bem parecido com o macarrão de frutos do mar e o macarrão de caranguejo de Hanói, mas sem o cheiro de peixe.

A carne da garra de caranguejo não é tão doce e saborosa quanto a do caranguejo-do-mar, mas é firme, saborosa e tem um aroma característico que não é enjoativo. Este prato é servido com vegetais crus, por isso é refrescante e adequado para aliviar a sensação de saciedade no início do ano.

Sem mencionar que uma tigela cheia de vermicelli com Cu Ky também é acessível, o suficiente para satisfazer meus desejos por frutos do mar sem me preocupar com o custo", compartilhou Thu Ha.

Apesar do seu sabor único e atraente, nem todos podem apreciar o prato. Como se assemelha a alguns mariscos, como caranguejo, camarão, mariscos, mexilhões, etc., pessoas com alergias devem considerar e ter cuidado antes de experimentá-lo.

Foto de : Sang Doan Dang

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