A sopa de macarrão Cù Kỳ é uma iguaria famosa na cidade de Ha Long (província de Quang Ninh), vendida durante todo o ano e especialmente popular após o Tet (Ano Novo Lunar) devido à sua capacidade de "aliviar a sensação de saciedade". O motivo de seu nome incomum é que o prato é feito com cù kỳ (um tipo de marisco) – um produto característico da região costeira de Quang Ninh.

DSC_6513.JPG
Bun cu ky é um prato famoso na cidade de Ha Long.

Segundo os habitantes locais, o caranguejo-da-lama (Cù Kỳ) pertence à mesma família do caranguejo comum, mas suas garras são visivelmente maiores em relação ao tamanho do corpo, e ele tem uma carapaça marrom e olhos verdes. Existem dois tipos de caranguejo-da-lama: o caranguejo-da-lama preto e o caranguejo-da-lama vermelho. O caranguejo-da-lama vermelho é mais atraente visualmente e tem carne mais saborosa, sendo frequentemente usado como ingrediente em diversos pratos.

A temporada do pepino-do-mar vai de março a julho. Durante esse período, eles são vendidos por 190.000 a 250.000 VND/kg, sendo que o preço sobe no final da temporada devido à escassez.

Pepinos-do-mar pretos e vermelhos (à direita). Foto: Macarrão de pepino-do-mar Cong Doan.

A Sra. Huong, proprietária de um restaurante na cidade de Ha Long, disse que os caranguejos-ferradura podem ser preparados de várias maneiras, como grelhados ou cozidos no vapor, mas a forma mais deliciosa e popular é cozinhá-los em sopa de macarrão, que é ao mesmo tempo substanciosa e aproveita as ovas ricas e cremosas desse tipo de caranguejo.

"Os caranguejos Cù kỳ não têm tanta carne quanto outros tipos de caranguejos; apenas as patas são carnudas, mas são mais doces e têm ovas mais ricas. O corpo é bastante poroso, por isso costuma ser moído e as cascas são removidas para fazer caldo", disse a Sra. Huong.

Segundo essa mulher, preparar uma deliciosa sopa de macarrão com caranguejo-da-lama exige habilidade. Para este prato, todas as partes do caranguejo-da-lama são aproveitadas, garantindo o máximo de nutrientes e sabor.

Os caranguejos são selecionados, mantidos saudáveis ​​e lavados cuidadosamente antes da separação da carne, das ovas e da casca. O corpo sem carne é moído até virar uma pasta e o líquido é coado para uso em caldo, enquanto as ovas são preparadas como um ensopado de caranguejo, conferindo ao prato uma aparência e um sabor atraentes.

"Para deixar o caldo mais adocicado e saboroso, sem ficar gorduroso, alguns restaurantes podem incorporar frutos do mar secos, como lula, camarão e minhocas marinhas. Além disso, durante o cozimento, podem adicionar tomates e um pouco de vinagre fermentado para criar um sabor naturalmente levemente azedo", acrescentou ela.

As patas de caranguejo são habilmente preparadas para obter uma carne que conserva sua forma original. Foto: Bun Cu Ky Cong Doan (Sopa de Macarrão com Caranguejo do Cong Doan)

Não só o caldo, mas também as ovas e as patas de caranguejo são meticulosamente preparadas para garantir a qualidade do prato. As ovas são refogadas rapidamente com cebola e especiarias para aromáticas. Quando um cliente faz o pedido, o chef coloca as ovas sobre o macarrão de arroz.

As grandes e carnudas patas do caranguejo-ferradura são cozidas separadamente, depois a casca dura é quebrada e a carne é cuidadosamente separada para que conserve sua forma original.

Este pedaço de carne é usado como guarnição final, colocado sobre a tigela de macarrão de arroz, tornando-o conveniente para os comensais apreciarem e, ao mesmo tempo, realçando o apelo estético deste famoso prato típico da cidade costeira de Ha Long.

O prato é refrescante e ajuda a contrabalançar eficazmente a riqueza de outros pratos.

Uma tigela de sopa de macarrão com caranguejo em Ha Long inclui macarrão, carne de garra de caranguejo, ovas, camarão-louva-a-deus, camarões, lula, tofu, etc., com preço entre 40.000 e 60.000 VND por porção (dependendo do tamanho da porção e dos ingredientes). Em alguns restaurantes, a sopa de macarrão com caranguejo também é servida com vegetais verdes da estação, como repolho, espinafre d'água e, principalmente, ervas frescas e brotos de bambu em conserva.

Os visitantes podem mergulhar os vegetais crus no caldo até que estejam levemente cozidos ou mergulhá-los em molho de peixe, adicionar um pedaço de macarrão de arroz e carne de pepino-do-mar e saborear lentamente o caldo agridoce.

DSC_6507.JPG
O Bun cu ky é preparado de forma semelhante ao Bun rieu cua (sopa de macarrão com caranguejo), por isso tem um sabor aromático e levemente ácido, sendo fácil de comer.

Thu Ha (de Hanói ), que já saboreou o bun cu ky (sopa de macarrão com caranguejo) em Ha Long diversas vezes, comentou que o prato tem um sabor agridoce, bastante semelhante à sopa de macarrão com frutos do mar ou à sopa de macarrão com caranguejo de Hanói, mas sem o cheiro de peixe.

"A carne das patas do caranguejo-da-lama não é tão doce e saborosa quanto a do caranguejo-do-mar, mas é firme, deliciosa e tem um aroma característico que não é enjoativo. Servida com legumes frescos, é refrescante e perfeita para uma refeição leve que contrabalance a riqueza dos primeiros anos de temporada."

"Sem falar que uma tigela cheia de sopa de macarrão com caranguejo também tem um preço razoável, o suficiente para satisfazer minha vontade de frutos do mar sem me preocupar com o custo", compartilhou Thu Ha.

Apesar do seu sabor único e atraente, o bun cu ky (um tipo de prato de macarrão) não agrada a todos. Como o cu ky lembra alguns frutos do mar, como caranguejos, camarões, amêijoas e mexilhões, quem tem alergia a esses alimentos deve considerar cuidadosamente antes de experimentar este prato.

Foto de : Sang Doan Dang

Uma turista sul-coreana experimentou quatro tipos diferentes de pho de uma só vez, elogiando cada um deles como delicioso . Ela não só elogiou o tradicional pho de frango, como também ficou impressionada com o pho de costela bovina australiana, o pho de carne Kobe e o pho misto picante.