As especialidades tailandesas de Nguyen são deliciosas e nutritivas. Clientes de Hanói as encomendam para serem enviadas a mais de 160 km de distância para serem consumidas.

Além de impressionar pelo sabor delicioso e pela cor vibrante, essa especialidade rústica de Thai Nguyen também é popular por ser feita com ervas medicinais preciosas que têm o efeito de regular a circulação sanguínea, prevenir dores de cabeça, gripes, etc.

O bolo Ngải é uma especialidade famosa do povo étnico Tay em Thai Nguyen (antiga província de Bac Kan ), e já figurou na lista dos 100 melhores pratos típicos do Vietnã em 2021-2022, divulgada pela Vietnam Record Organization (Vietkings) e pela Top Vietnam Organization (VietTop).

À primeira vista, este bolo parece semelhante ao bolo de arroz das terras baixas, mas a crosta é brilhante e tem uma estranha cor verde. O motivo do seu nome e aparência é que o bolo de absinto é feito com o vegetal de mesmo nome.

Segundo os moradores locais, graças ao clima frio, a artemísia cresce bem durante todo o ano, sem exigir muitos cuidados, apenas rega adequada.

Este vegetal geralmente é colhido jovem para reduzir o amargor e preservar o frescor.

“Para o povo Tay, a artemísia não é apenas um vegetal de consumo diário, mas, fora da época de colheita, esse ingrediente também é usado para fazer bolos.

Inicialmente, o bolo de absinto aparecia apenas em bandejas de festas locais, casamentos ou aniversários de morte, mas gradualmente se tornou mais popular, transformando-se em uma iguaria rústica procurada pelos comensais", disse a Sra. Nong Huyen (comuna de Cho Ra, província de Thai Nguyen ).

O bolo Ngải é uma especialidade do povo Tay em Thai Nguyen (antiga província de Bac Kan). Em outras localidades, como Lang Son e Tuyen Quang, este bolo também é popular. Foto: Linh Trang

A Sra. Huyen disse que o bolo de absinto é feito com absinto, arroz glutinoso, amendoim, gergelim e açúcar. Embora seja feito com ingredientes simples, para que esse bolo fique delicioso, o confeiteiro precisa ser meticuloso e cuidadoso.

Para que o bolo de absinto fique pegajoso e perfumado, é preciso usar arroz glutinoso de terras altas com grãos grandes e graúdos, sem nenhum grão de arroz misturado. As folhas de absinto também devem ser jovens, pois as folhas velhas ficam duras e amargas.

A artemísia é habilmente preparada para reduzir seu amargor. Foto: Trang Ha Du

O arroz glutinoso é deixado de molho durante a noite (cerca de 6 a 8 horas), depois retirado e cozido no vapor para se tornar o arroz glutinoso. A artemísia é colhida, lavada e fervida em água com limão para manter sua bela cor verde.

Quando os legumes estiverem cozidos, retire-os, esprema bem para retirar toda a água, pique-os e refogue-os em uma frigideira de ferro fundido. Ao refogar, mantenha o fogo moderado e mexa constantemente para ajudar a reduzir o amargor da artemísia.

“Dependendo do local e da família, as pessoas podem adicionar artemísia refogada ao arroz glutinoso, ou esperar que o arroz glutinoso cozinhe antes de adicionar a artemísia seca refogada, amassando-a para criar uma massa macia, lisa e viscosa”, disse a Sra. Huyen.

O arroz glutinoso cozido deve ser socado ainda quente com folhas de artemísia para que o bolo fique macio, liso e perfumado.

Segundo o costume Tay, o processo de pilagem do arroz glutinoso geralmente é feito pelos homens. Ao mesmo tempo, as mulheres da casa preparam o recheio do bolo, feito com amendoim e açúcar.

As pessoas fervem açúcar mascavo até que ele se transforme em melaço, depois adicionam amendoim e mexem bem. Esperam a mistura secar antes de triturá-la. Em alguns lugares, além dos ingredientes tradicionais de açúcar e amendoim, também se usa gergelim preto.

Em vez de ferver o açúcar, adicionar gergelim e amendoim e depois socar, algumas famílias preferem socar ou triturar grosseiramente os ingredientes acima.

No entanto, você deve moê-lo ou triturá-lo apenas moderadamente para que, ao comê-lo, ainda possa sentir o sabor delicioso do recheio”, acrescentou a mulher Tay.

O bolo Ngải é um prato cotidiano comum do povo Tay, presente nas oferendas durante o Tet (Ano Novo Lunar), aniversários de falecimento ou casamentos locais. Foto: Street Food Thao Vy

Para que o bolo de absinto fique brilhante e não grude nas mãos, os moradores locais costumam esfregar um pouco de banha ou cera de abelha nas palmas das mãos, depois abrem a massa fina, adicionam o recheio e moldam o bolo.

O bolo é moldado em um círculo, depois achatado, o recheio é colocado no meio e a massa é enrolada em volta do recheio, formando um formato semelhante a um bolo de arroz.

Cada panqueca é colocada sobre um pequeno disco de folha de bananeira do tamanho da panqueca para evitar que grudem umas nas outras. As folhas de bananeira devem ser aquecidas no fogo antes do uso para liberar seu aroma e evitar que grudem.

Também é possível embrulhar cerca de 10 bolinhos pequenos em uma camada de folhas de bananeira para conservá-los por mais tempo e facilitar a apresentação e o consumo.

O bolo de artemísia não é apenas delicioso, mas também faz bem à saúde. Foto: Trang Ha Du

A Sra. Ngoc Lan (Hanói) teve a oportunidade de saborear o bolo de absinto diversas vezes durante suas visitas à antiga província de Bac Kan. Ela comentou que, à primeira vista e ao ouvir o nome do bolo, muitas pessoas não se atrevem a comê-lo, mas, após prová-lo, descobrem que é muito diferente do que imaginavam.

“O bolo de absinto é preparado com maestria, sendo fácil de comer, refrescante e sem ser gorduroso. As folhas de absinto não são amargas, apenas um pouco picantes e aromáticas, e combinadas com a textura pegajosa e a doçura do açúcar e do arroz glutinoso, tornam-no ainda mais atraente”, descreveu a Sra. Lan.

Devido à impressão que o sabor rústico dessa especialidade lhe causa, às vezes ela ainda encomenda bolos de absinto da Thai Nguyen, comprando centenas de unidades de uma só vez, para comer e dar de presente a parentes e amigos.

Os bolos de absinto são embrulhados em folhas de bananeira e transportados para diversas províncias das terras baixas, com preço entre 50.000 e 70.000 VND por pacote com 10 unidades. Foto: Ha Linh

Essa mulher contou que o bolo de absinto foi transportado por mais de 160 km e ainda conservava sua maciez e aroma ao chegar em Hanói. O bolo pode ser conservado na geladeira por alguns dias e, na hora de comer, basta retirá-lo e reaquecê-lo.

“O bolo de artemísia não é apenas delicioso e único, mas também nutritivo e considerado um remédio precioso, bom para as mulheres”, acrescentou ela.

Segundo o livro "Plantas Medicinais e Ervas Vietnamitas (Parte II)" do Professor Doutor Do Tat Loi, na medicina oriental, a artemísia é uma erva medicinal ligeiramente quente e picante, usada para regular a circulação sanguínea, aliviar resfriados, regular a menstruação, estabilizar a gravidez ou tratar dores abdominais causadas por resfriados, menstruação irregular, sangramentos nasais, vômito com sangue...

Um turista ocidental experimentou um prato assim que retornou a Hanói, passando de "inadequado" a elogiá-lo como delicioso. O prato quente, ideal para o café da manhã, gerou reações distintas entre os dois turistas ocidentais. Enquanto Danny o achou muito saboroso, Diggy admitiu que inicialmente não ficou satisfeito por não ter agradado ao seu paladar.

Fonte: https://vietnamnet.vn/dac-san-thai-nguyen-ngon-lai-bo-khach-ha-noi-dat-ship-hon-160km-ve-an-2458096.html