Apreciando a especialidade do bolinho de peixe de Hung Yen, os clientes encomendam que ele seja enviado a 100 km de distância para ser exibido em festas ou oferecido como presente.

O bolinho de peixe é uma especialidade originária da vila de Nguyen, comuna de Dong Hung, província de Hung Yen (comuna de Nguyen Xa, distrito de Dong Hung, antiga província de Thai Binh ).

Atualmente, esse bolo é mais conhecido e aparece com frequência em muitas localidades da província.

Segundo os moradores locais, o nome se deve ao fato de o bolo, à primeira vista, lembrar uma ova de amêijoa. No entanto, alguns contam que, antigamente, o bolo de amêijoa foi oferecido ao rei. O rei achou o sabor rico, doce e picante, e por isso pediu que lhe dessem um nome.

O mandarim que apresentou o bolo disse que era um bolo picante, mas depois as pessoas interpretaram erroneamente como bolo de peixe.

A Sra. Nguyen Hang, proprietária de uma fábrica de bolinhos de peixe na comuna de Dong Hung, disse que essa especialidade é feita com ingredientes rústicos como arroz glutinoso amarelo, fruta gac, frutos ou folhas de gardênia, banha, amendoim, gergelim, gengibre, coco...

Todos os ingredientes serão misturados com xarope de malte (ou melaço) até obter uma mistura homogênea, depois despejados em formas, deixados secar, cortados em pedaços pequenos e embalados.

Segundo ela, embora feito com ingredientes comuns, o bolinho de peixe requer um processo de preparo sofisticado.

Especificamente, a banha será cozida, marinada com açúcar antes de fazer o bolo, depois cortada em cubos e refogada até ficar firme, translúcida e crocante.

Amendoins e sementes de gergelim também são torrados e levemente esfregados para remover a pele. Gengibre fresco e casca de tangerina são limpos, escorridos e refogados com água e açúcar. Em alguns lugares, a casca de tangerina é refogada com água e açúcar e suco de gengibre.

Bolo de peixe Ha Ngoc.jpg — Este bolo rústico requer um processo de preparação sofisticado. Foto: Ha Ngoc

O arroz glutinoso dourado é dividido em 3 partes: 2 partes para cozinhar o arroz glutinoso e 1 parte para ser torrada e transformada em pipoca (também chamada de arroz estourado ou sementes estouradas).

O arroz glutinoso também é dividido em duas partes. Uma metade é cozida com polpa de fruta gac para obter a cor vermelha, e a outra metade é cozida com água de frutos ou flores de gardênia para obter a cor amarela.

Quando o arroz glutinoso está cozido, ele é amassado e espalhado em uma camada fina, deixado para esfriar por alguns dias, depois cortado em fatias pequenas e compridas, como geleia de abóbora, e seco (os locais chamam de con cay). O con cay é então frito até ficar inchado e crocante.

As amêijoas são um ingrediente indispensável nos bolinhos de peixe, conferindo ao prato uma aparência e um sabor únicos. Foto: Nhan gio cha

Em seguida, misture os ingredientes preparados com a calda de malte quente e despeje a mistura em uma forma retangular de madeira previamente polvilhada com sementes de gergelim torradas no fundo. Espalhe a massa uniformemente e pressione firmemente. Por fim, polvilhe uma camada de sementes de gergelim e coco ralado por cima.

Quando o bolo estiver firme, ele é retirado da forma e cortado em fatias ou pedaços de tamanho igual.

“Dependendo da localização e da preferência de cada família, o bolo de arroz misto pode ser moldado ou cortado em pedaços enquanto ainda estiver quente.

"Se feito corretamente de acordo com o processo tradicional, o bolo de peixe não precisa ser seco nem exposto ao sol e ainda pode ser conservado por muitos meses", disse a Sra. Hang.

O banh cay é moldado em bolas ainda quente ou em formatos retangulares. Foto: Hien Deli, Nguyen Mai Huong

Dependendo da família, alguns ingredientes podem ser adicionados ou removidos do bolinho de peixe, criando características únicas que, ao mesmo tempo, garantem a presença de todos os ingredientes principais e mantêm o sabor tradicional.

Segundo o proprietário deste estabelecimento, um bom bolinho de peixe deve ter um dulçor moderado, aroma perfumado de amendoim e gergelim torrado, sabor rico de banha e arroz glutinoso, com um toque levemente picante de gengibre...

O bolo de peixe não é apenas um petisco apreciado com chá verde pelos idosos ou um presente rústico para as crianças, mas também aparece nas oferendas durante o Tet (Ano Novo Lunar), aniversários de falecimento e casamentos locais.

Muitas famílias também usam bolo de peixe como presente ou para oferecer no altar, em sinal de respeito aos avós e ancestrais falecidos.

Bolo de peixe Nguyen Mai Huong.jpg — Os bolinhos de peixe são embalados em pequenos pacotes ou caixas, com preço entre 80.000 e 120.000 VND/kg. Foto: Nguyen Mai Huong

A Sra. Mai Chi ( Hanói ) aprecia o prato rústico de bolinho de peixe de sua cidade natal desde criança. Em sua memória, esse prato tem um aroma perfumado e um sabor levemente picante e adocicado.

Quando morava longe de casa, ela frequentemente encomendava banh cay para ser enviado de sua cidade natal até a capital, a mais de 100 km de distância, tanto para comer quanto para presentear amigos, parceiros e colegas.

“De vez em quando, quando há uma festa em casa, ainda compro banh cay e o apresento em uma bandeja como sobremesa para os convidados, divulgando assim a especialidade rústica da minha cidade natal.”

"O bolinho de peixe é mastigável e aromático, misturado com um pouco da textura esponjosa do arroz pipoca, criando uma sensação estranha para quem o experimenta pela primeira vez", disse a Sra. Chi.

As especialidades de Thai Nguyen são deliciosas e nutritivas, e clientes de Hanói fazem pedidos de entrega a mais de 160 km de distância. Além de impressionar pelo sabor delicioso e pela cor vibrante, o bolo de absinto, especialidade de Thai Nguyen, também é popular por ser feito com uma erva medicinal preciosa que regula a circulação sanguínea, previne dores de cabeça, gripes...

Fonte: https://vietnamnet.vn/me-dac-san-banh-cay-hung-yen-khach-dat-ship-100km-ve-bay-co-lam-qua-2459179.html