Sopa de macarrão com enguia é uma especialidade de Hung Yen, mais famosa na área de Pho Hien (espalhada pelos bairros de Lam Son e Hong Chau, cidade de Hung Yen, província de Hung Yen).

Este prato de macarrão foi reconhecido como uma das 100 especialidades vietnamitas (2020-2021) anunciadas pela Vietnam Record Association.

Além de ter uma aparência atraente, a sopa de vermicelli de enguia também atrai os clientes com seu sabor único, uma combinação de muitos ingredientes diferentes. "Para criar tigelas deliciosas e tradicionais de sopa de vermicelli de enguia, são necessários muitos ingredientes.

Sem mencionar que preparar e processar cada ingrediente também exige esforço e tempo, então o cozinheiro deve ser paciente e habilidoso para fazê-lo bem", disse a Sra. Phuong, dona de uma loja de macarrão de enguia na cidade de Hung Yen, ao repórter do VietNamNet .

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A sopa de macarrão com enguia é uma das especialidades famosas de Hung Yen. Foto: Ta Thu Hien

Segundo a Sra. Phuong, a sopa de vermicelli de enguia Hung Yen é diferente da sopa de vermicelli de Hanói . Os pontos mais marcantes são os ingredientes que a acompanham e o caldo.

Uma tigela de sopa de macarrão de enguia inclui macarrão, carne de enguia, pãozinho de porco, ovo frito, barriga de porco frita, etc., servida com caldo feito de caranguejo, minhocas e camarão seco, temperado com um pouco de pasta de camarão para um aroma característico.

O vermicelli utilizado deve ser o vermicelli emaranhado da aldeia de vermicelli de Vien Tieu (Tien Lu, Hung Yen). O vermicelli é de espessura moderada, macio, mas ligeiramente mastigável.

A enguia para cozinhar o pão deve ser viva, saudável, não muito grande, mas grossa e firme.

“Coloque a enguia viva em uma bacia, polvilhe um pouco de sal e cubra-a bem para que a enguia se debata vigorosamente, removendo a gosma da pele. Em seguida, a enguia é limpa, fervida, desossada e a carne é separada. O processo de remoção da carne da enguia exige meticulosidade para que a carne não seja esmagada e tenha um tamanho uniforme”, disse a Sra. Phuong.

O prato de macarrão com enguia Hung Yen é elaborado com diversos ingredientes. Foto: @hilbabe

A enguia é então marinada com alguns temperos, como açafrão, gengibre, chalotas, sal, etc., para remover o cheiro de peixe, criar uma cor atraente e aumentar a riqueza. Espere cerca de 15 a 20 minutos para que a enguia absorva os temperos e frite com chalotas.

Dependendo do local e do seu segredo, alguns restaurantes filtram a carne enquanto a enguia ainda está viva e a marinam em vez de fervê-la primeiro.

Fritar carne de enguia também exige que o cozinheiro tenha experiência em "observar" o calor e o tempo, ajudando a enguia a cozinhar uniformemente, crocante por fora, macia por dentro e com uma linda cor marrom.

Os ingredientes restantes, como presunto, ovos fritos, barriga de porco frita crocante, etc., também são meticulosamente preparados, garantindo a estética do prato.

O rolinho de carne de porco é cortado em tiras longas e crocantes e tem aroma de folhas de bananeira. Os ovos são espalhados finamente e depois cortados em tiras. A barriga de porco é cortada em pedaços pequenos e frita até ficar crocante.

Por fim, o caldo é considerado a "alma" do prato. O caldo da sopa de vermicelli de enguia é geralmente feito de caranguejos-do-campo, cozidos em fogo baixo com ossos de tutano. Dependendo do local e do restaurante, pode-se adicionar minhocas e camarão seco para realçar a doçura natural.

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Uma tigela de sopa de vermicelli de enguia custa de 40.000 a 60.000 VND, dependendo da quantidade de ingredientes. Foto: Hang Nguyen

Ao saborear o macarrão de enguia Hung Yen, os clientes também adicionam um pouco de pasta de camarão, servida com vegetais crus, incluindo flores de bananeira fatiadas finamente, coentro vietnamita, alface, coentro, bálsamo vietnamita, perilla, etc. para experimentar completamente o sabor.

A sopa de macarrão com enguia Hung Yen impressiona pela sua harmonia visual com a cor branca do macarrão, a cor marrom da enguia, a cor amarela dos ovos, etc. misturada com a cor verde do coentro e da cebolinha vietnamita.

A sopa de macarrão com enguia é um prato que contém a quintessência da cultura culinária da terra de Pho Hien, do passado ao presente.

O destaque desta especialidade é o pedaço grande e grosso de carne de enguia, crocante por fora e macio por dentro, não tão enrugado ou seco quanto o macarrão de enguia misto e não tão macio quanto o macarrão com enguia em água. A carne de enguia é processada com maestria para que não tenha espinhas pequenas nem cheiro de peixe.

"A sopa de macarrão com enguia é fácil de comer e pode ser apreciada por adultos e crianças. Costumo comer duas tigelas e ainda assim quero mais", disse a Sra. Phuong Thao (na cidade de Hung Yen).

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