A sopa de vermicelli de enguia é uma especialidade de Hung Yen, mais famosa na área de Pho Hien (espalhada pelos bairros de Lam Son e Hong Chau, cidade de Hung Yen, província de Hung Yen).

Este prato de macarrão foi reconhecido como uma das 100 especialidades vietnamitas (2020-2021) anunciadas pela Vietnam Record Association.

Além de ter uma aparência atraente, a sopa de vermicelli de enguia também atrai os clientes com seu sabor único, uma combinação de muitos ingredientes diferentes. "Para criar tigelas deliciosas e tradicionais de sopa de vermicelli de enguia, são necessários muitos ingredientes.

Sem mencionar que preparar e processar cada ingrediente também exige esforço e tempo, então o cozinheiro deve ser paciente e habilidoso para fazer isso", disse a Sra. Phuong, dona de uma loja de macarrão de enguia na cidade de Hung Yen, ao repórter do VietNamNet .

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A sopa de macarrão com enguia é uma das especialidades famosas de Hung Yen. Foto: Ta Thu Hien

Segundo a Sra. Phuong, a sopa de vermicelli de enguia Hung Yen é diferente da sopa de vermicelli de Hanói . Os pontos mais marcantes são os ingredientes que a acompanham e o caldo.

Uma tigela de sopa de macarrão de enguia inclui macarrão, carne de enguia, pãozinho de porco, ovo frito, barriga de porco frita, etc., servida com caldo feito de caranguejo, minhocas e camarão seco, temperado com um pouco de pasta de camarão para dar um aroma característico.

O vermicelli utilizado deve ser o vermicelli emaranhado da aldeia de vermicelli de Vien Tieu (Tien Lu, Hung Yen). O vermicelli é de espessura moderada, macio, mas ligeiramente mastigável.

A enguia cozida no pão deve ser viva, saudável, não muito grande, mas grossa e firme.

“Coloque a enguia viva em uma bacia, polvilhe com sal e tampe bem para que ela se contorça vigorosamente, removendo a gosma da pele. Depois disso, a enguia é limpa, fervida, desossada e a carne é separada. O processo de remoção da carne da enguia exige cuidado para que ela não seja esmagada e tenha um tamanho uniforme”, disse a Sra. Phuong.

O prato de macarrão com enguia Hung Yen é elaborado com diversos ingredientes. Foto: @hilbabe

A enguia é então marinada com alguns temperos, como açafrão, gengibre, chalotas, sal, etc., para remover o cheiro de peixe, criar uma cor atraente e aumentar a riqueza. Espere cerca de 15 a 20 minutos para que a enguia absorva os temperos e frite com chalotas.

Dependendo do local e do segredo, alguns restaurantes filtram a carne enquanto a enguia ainda está viva e a marinam em vez de fervê-la primeiro.

Fritar carne de enguia também exige que o cozinheiro tenha experiência em "observar" o calor e o tempo, ajudando a enguia a cozinhar uniformemente, crocante por fora, macia por dentro e com uma linda cor marrom.

Os ingredientes restantes, como presunto, ovos fritos, barriga de porco frita crocante, etc., também são meticulosamente preparados, garantindo a estética do prato.

O rolinho de porco é cortado em tiras longas e crocantes, com aroma de folhas de bananeira. Os ovos são espalhados finamente e depois cortados em tiras. A barriga de porco é cortada em pedaços pequenos e frita até ficar crocante.

Por fim, o caldo é considerado a "alma" do prato. O caldo da sopa de vermicelli de enguia é geralmente feito de caranguejos-do-campo, cozidos em fogo baixo com ossos de tutano. Dependendo do local e do restaurante, pode-se adicionar minhocas e camarão seco para realçar a doçura natural.

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Uma tigela de sopa de enguia com macarrão custa de 40.000 a 60.000 VND, dependendo da quantidade de ingredientes. Foto: Hang Nguyen

Ao saborear o macarrão de enguia Hung Yen, os clientes também adicionam um pouco de pasta de camarão, servido com vegetais crus, incluindo flores de bananeira fatiadas finamente, coentro vietnamita, alface, coentro, erva-cidreira vietnamita, perilla,... para experimentar completamente o sabor.

A sopa de macarrão com enguia Hung Yen impressiona pela sua harmonia visual com a cor branca do macarrão, a cor marrom da enguia, a cor amarela dos ovos, etc. misturada com a cor verde do coentro e da cebolinha vietnamita.

A sopa de vermicelli de enguia é um prato que contém a quintessência da cultura culinária da terra de Pho Hien, do passado ao presente.

O destaque desta especialidade é o pedaço grande e grosso de carne de enguia, crocante por fora e macio por dentro, não tão torto ou seco quanto o macarrão de enguia misto e não tão macio quanto o macarrão com enguia em água. A carne de enguia é processada com maestria para não ter espinhas pequenas nem cheiro de peixe.

"A sopa de vermicelli de enguia é fácil de comer e pode ser apreciada por adultos e crianças. Geralmente como duas tigelas e ainda quero mais", disse a Sra. Phuong Thao (na cidade de Hung Yen).

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