A sopa de macarrão com enguia é uma especialidade de Hung Yen, mais famosa na área de Pho Hien (que se estende pelos bairros de Lam Son e Hong Chau, na cidade de Hung Yen, província de Hung Yen).

Este prato de macarrão foi reconhecido como uma das 100 especialidades vietnamitas (2020-2021) anunciadas pela Associação de Recordes do Vietnã.

Além de ter uma aparência apetitosa, a sopa de macarrão com enguia também atrai os comensais com seu sabor único, uma combinação de muitos ingredientes diferentes. “Para criar tigelas deliciosas e tradicionais de sopa de macarrão com enguia, são necessários muitos ingredientes.

Sem falar que preparar e processar cada ingrediente também exige esforço e tempo, então o cozinheiro precisa ser paciente e habilidoso para fazê-lo”, compartilhou a Sra. Phuong, proprietária de um restaurante de macarrão com enguia na cidade de Hung Yen, com um repórter da VietNamNet .

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A sopa de macarrão com enguia é uma das especialidades mais famosas de Hung Yen. Foto: Ta Thu Hien

Segundo a Sra. Phuong, a sopa de macarrão de enguia de Hung Yen é diferente da sopa de macarrão de Hanói . Os pontos mais distintos são os ingredientes que a acompanham e o caldo.

Uma tigela de sopa de macarrão de enguia incluirá macarrão de arroz, carne de enguia, rolinho de carne de porco, ovo frito, barriga de porco frita, etc., servida com caldo feito de caranguejo, vermes marinhos e camarão seco, temperado com um pouco de pasta de camarão para um aroma característico.

O macarrão utilizado deve ser o macarrão emaranhado da vila de Vien Tieu (Tien Lu, Hung Yen). O macarrão tem uma espessura moderada, é macio, mas ligeiramente mastigável.

A enguia cozida no pão tal deve estar viva, saudável, não muito grande, mas grossa e firme.

“Coloque a enguia viva em uma bacia, polvilhe com sal e cubra bem para que ela se debata vigorosamente, removendo a baba da pele. Depois disso, a enguia é limpa, cozida, desossada e a carne é separada. O processo de remoção da carne da enguia requer meticulosidade para que a carne não seja esmagada e tenha tamanho uniforme”, disse a Sra. Phuong.

O prato de macarrão de enguia Hung Yen é preparado de forma elaborada com diversos ingredientes. Foto: @hilbabe

A enguia é então marinada com especiarias como açafrão, gengibre, chalotas, sal, etc., para eliminar o cheiro de peixe, criar uma cor atraente e aumentar o sabor. Aguarde cerca de 15 a 20 minutos para que a enguia absorva os temperos e, em seguida, frite-a em óleo quente com chalotas.

Dependendo do local e de seus segredos, alguns restaurantes filtram a carne enquanto a enguia ainda está viva e a marinam em vez de fervê-la primeiro.

Fritar carne de enguia também exige que o cozinheiro tenha experiência em "observar" o calor e o tempo, ajudando a enguia a cozinhar uniformemente, ficando crocante por fora, macia por dentro e com uma bela cor marrom.

Os ingredientes restantes, como presunto, ovos fritos, barriga de porco frita crocante, etc., também são preparados meticulosamente, garantindo a estética do prato.

O rolinho de carne de porco é cortado em tiras longas e crocantes, com aroma de folhas de bananeira. Os ovos são espalhados em uma camada fina e depois cortados em tiras. A barriga de porco é cortada em pedaços pequenos e frita até ficar crocante.

Por fim, o caldo é considerado a "alma" do prato. O caldo da sopa de macarrão de enguia geralmente é feito com caranguejos-do-campo, cozidos em fogo brando com tutano. Dependendo do local e do restaurante, podem ser adicionados vermes marinhos e camarão seco para realçar o sabor adocicado natural.

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Uma tigela de sopa de macarrão de enguia custa de 40.000 a 60.000 VND, dependendo da quantidade de ingredientes. Foto: Hang Nguyen

Ao saborear o macarrão de enguia Hung Yen, os clientes também adicionam um pouco de pasta de camarão, servida com vegetais crus, incluindo flores de bananeira fatiadas finamente, coentro vietnamita, alface, coentro, erva-cidreira vietnamita, perilla,... para apreciar plenamente o sabor.

A sopa de macarrão de enguia Hung Yen impressiona pela harmonia visual, com o branco do macarrão, o marrom da enguia, o amarelo dos ovos, etc., misturados ao verde do coentro vietnamita e da cebolinha.

A sopa de macarrão de enguia é um prato que contém a quintessência da cultura culinária da região de Pho Hien, do passado ao presente.

O destaque desta especialidade é o pedaço grande e grosso de carne de enguia, crocante por fora e macio por dentro, não tão irregular ou seco quanto o macarrão de enguia misto e nem tão mole quanto o macarrão com enguia em água. A carne de enguia é habilmente processada para que não tenha espinhas ou cheiro forte de peixe.

A sopa de macarrão de enguia é fácil de comer e pode ser apreciada tanto por adultos quanto por crianças. Eu geralmente como duas tigelas e ainda quero mais”, disse a Sra. Phuong Thao (na cidade de Hung Yen).

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