As especialidades de Hung Yen são deliciosas, nutritivas e baratas. Os clientes podem encomendá-las e elas serão entregues a 120 km de distância para consumo.

Banh nghe é uma especialidade rústica em Tien Hai, Hung Yen (antiga província de Thai Binh ), e foi listada entre as 100 melhores especialidades vietnamitas de 2021-2022 anunciadas pela Vietnam Record Organization (Vietkings) e pela Top Vietnam Organization (VietTop).

Por muitos anos, o bolo de açafrão foi considerado um presente favorito das pessoas que iam aos mercados rurais em comunas como Nam Hong, Nam Thang, Nam Chinh, Nam Trung...

Bolo de cúrcuma Hoa Bui 1.jpg — O bolo de cúrcuma é feito com dois ingredientes principais: farinha de arroz e cúrcuma, por isso não causa sensação de saciedade nem desconforto ao comê-lo. Foto: Hoa Bui

A Sra. Do Thi Theu, uma antiga fabricante de bolos de açafrão na comuna de Hung Thang (província de Hung Yen ), disse que este bolo é feito de arroz, gordura de porco, cebola, pimenta e açafrão...

Embora os ingredientes sejam familiares e simples, o processo de fazer bolo de açafrão exige meticulosidade e esforço.

Segundo a Sra. Theu, para fazer bolos deliciosos, os ingredientes devem ser padronizados e de boa qualidade. O açafrão usado para fazer os bolos deve ser fresco, grande e não danificado.

Lave o açafrão, triture-o, filtre o suco e recolha o pó restante.

Misture o arroz com açafrão em pó e triture. Foto: Hoa Bui

Escolha arroz de boa qualidade, deixe de molho por cerca de 3 a 5 horas, escorra e triture em um pilão até obter um pó seco. Misture o pó de arroz resultante com o pó de açafrão filtrado acima e adicione um pouco de sal para dar sabor.

“Depois de moer a farinha de arroz, polvilhe um pouco de água para evitar que resseque e cozinhe no vapor. Em seguida, sove a massa até que fique homogênea, à mão ou na máquina. Guarde um pouco da farinha de arroz seca para que, quando terminar de moldá-la, você possa rolá-la sobre o bolo para evitar que grude”, revelou ela.

Para fazer o recheio, as pessoas moem cebolas, torresmo e cogumelos orelha-de-pau, adicionam um pouco de canela em pó ou pó de cinco especiarias e molho de peixe a gosto. Os moradores locais geralmente não usam carne de porco moída como recheio, pois acham que o sabor rico da carne não combina com o aroma do bolo de cúrcuma.

Bolo de cúrcuma Tien Hai 2.gif — O processo de fabricação do bolo de cúrcuma exige muita atenção. Foto: Hanoi Street

Depois de sovar a massa e o recheio, é hora de moldar o bolo. O processo de moldar o bolo e recheá-lo deve ser feito com habilidade para que, ao cozinhar no vapor, o bolo não rache ou quebre a crosta e o recheio não caia.

O bolo é enrolado em formato redondo, com cerca de 3 pontas de dedos, e depois cozido no vapor até que fique com um cheiro perfumado.

A melhor hora para comer bolo de cúrcuma é quando está quente. Nesse momento, o bolo tem o aroma de arroz, cúrcuma e cebola desidratada, combinado com o sabor rico da gordura de porco, o suficiente para atrair até os clientes mais exigentes.

“Não só precisamos selecionar cuidadosamente os ingredientes e prepará-los meticulosamente, como também as deliciosas porções de bolos de cúrcuma dependem do clima. Em dias secos, precisamos adicionar um pouco de água para evitar que os bolos sequem e para mantê-los macios e macios”, acrescentou a Sra. Theu.

Essa mulher também disse que, por ser feito de açafrão fresco, o bolo de açafrão também é considerado um medicamento anti-inflamatório, desintoxicante, estimulante digestivo e que fortalece o sistema imunológico.

A Sra. Ha Phuong (Hanói) deixou sua cidade natal para viver na cidade por muitos anos, mas às vezes ela ainda pede a conhecidos que comprem e enviem bolos de açafrão porque ela sente falta do sabor dos presentes tradicionais.

Antigamente, em sua cidade natal (antigo distrito de Tien Hai), acreditava-se que este bolo também ajudava a embelezar a pele, sendo benéfico para as mulheres após o parto. Por isso, ao visitar uma "mulher no pós-parto", as pessoas costumavam comprar um pacote extra de bolo de cúrcuma como presente.

"Os bolos chuna geralmente são vendidos apenas em mercados rurais, então, se você quiser comprá-los, precisa ir até lá. Sempre que não posso voltar para minha cidade natal, peço à minha família que os compre para mim, embale-os em caixas e os transporte por mais de cem quilômetros até Hanói", disse a Sra. Phuong.

Os bolinhos de cúrcuma Tien Hai se tornaram um presente que os clientes que moram longe sentem falta e procuram comprar para saborear. Foto: Hoa Bui

Essa mulher também revelou que o bolo de açafrão foi cuidadosamente preservado para que, quando transportado por 120 km, ainda estivesse quente, macio e delicioso, e não seco, duro ou sem graça de comer.

Se o bolo esfriar, você pode cozinhá-lo no vapor novamente e ele ainda estará saboroso. O bolo também pode ser conservado na geladeira por alguns dias.

No início, meus filhos hesitaram e não ousaram comer o bolo, com medo do gosto forte e amargo do açafrão. Mas depois de provar, gostaram e disseram que estava delicioso.

"O bolo de cúrcuma é fácil de comer, bom para a saúde, limpo, seguro e protegido. Sem falar que o bolo é muito barato, cada um custa apenas alguns milhares de dongs, então merece ser conhecido e apreciado por mais pessoas", acrescentou.

Exaustos por não conseguirem encontrar um restaurante depois de pedalar 50 km do centro da cidade de Hue até o hotel, um casal suíço parou o carro em frente a um funeral e ficou emocionado quando o anfitrião os convidou para uma refeição vegetariana para recuperar as forças.

Fonte: https://vietnamnet.vn/dac-san-hung-yen-ngon-bo-re-khach-dat-ship-120km-ve-an-2455717.html