As especialidades de Hung Yen são deliciosas, nutritivas e acessíveis; os clientes estão fazendo pedidos para entrega em locais a até 120 km de distância.

O bolo de açafrão é uma especialidade rústica de Tien Hai, Hung Yen (antiga província de Thai Binh ), e já figurou na lista dos 100 melhores pratos típicos do Vietnã em 2021-2022, elaborada pela Vietnam Record Organization (Vietkings) e pela Vietnam Top Organization (VietTop).

Durante muitos anos, os bolos de açafrão também foram considerados uma iguaria favorita dos moradores locais sempre que visitavam os mercados rurais em comunas como Nam Hong, Nam Thang, Nam Chinh, Nam Trung, etc.

Bolo de açafrão Hoa Bui 1.jpg — O bolo de cúrcuma é feito com dois ingredientes principais, farinha de arroz e cúrcuma, por isso não é enjoativo nem irrita o estômago. Foto: Hoa Bui

Segundo a Sra. Do Thi Theu, uma artesã de longa data de bolinhos de arroz com sabor de açafrão na comuna de Hung Thang (província de Hung Yen ), este prato é feito com farinha de arroz, torresmo, cebola, pimenta e açafrão...

Embora os ingredientes sejam comuns e simples, o processo de preparo do bolo de cúrcuma exige meticulosidade e habilidade.

Segundo a Sra. Theu, para fazer bolos deliciosos, os ingredientes devem ser de boa qualidade e padrão. A cúrcuma usada para fazer bolos deve ser fresca, em pedaços grandes e sem danos.

Lave bem a cúrcuma após a compra, depois amasse-a, coe o suco e recolha o pó restante.

Misture arroz branco com açafrão em pó e depois triture. Foto: Hoa Bui

Selecione arroz de boa qualidade, deixe-o de molho por 3 a 5 horas, escorra e triture até obter um pó seco. Misture o pó de arroz resultante com o açafrão em pó filtrado, adicionando uma pitada de sal para dar sabor.

"Depois de moer a farinha de arroz, salpique um pouco de água para evitar que resseque e cozinhe no vapor até ficar macia. Em seguida, sove a massa até ficar homogênea, manualmente ou com uma batedeira. Reserve um pouco da farinha de arroz seca para enrolar os bolinhos prontos e evitar que grudem", revelou ela.

Para fazer o recheio, as pessoas trituram cebolas, torresmo e cogumelos orelha-de-pau, adicionando um pouco de canela ou tempero cinco especiarias e molho de peixe a gosto. Os moradores locais geralmente não usam carne de porco moída para o recheio porque acham que a riqueza da carne não combina bem com o sabor do bolo de açafrão.

Bolo de açafrão Tien Hai 2.gif — O processo de preparo do bolo de cúrcuma exige atenção meticulosa aos detalhes. Foto: Rua Hanói .

Após sovar a massa e preparar o recheio, o próximo passo é moldar os dumplings. O processo de moldar e rechear os dumplings deve ser feito com habilidade para que eles não rachem ou quebrem durante o cozimento no vapor, e para que o recheio não vaze.

O bolo é enrolado em formato redondo, com cerca de 3 pontas de dedo de espessura, e depois cozido no vapor até ficar perfumado.

A melhor maneira de saborear bolinhos de arroz com açafrão é quando estão quentes. Nesse momento, os bolinhos exalam o aroma perfumado do arroz, do açafrão e da cebola desidratada, misturado com o sabor rico e untuoso da pele de porco crocante, o suficiente para atrair até os paladares mais exigentes.

"Além da seleção cuidadosa dos ingredientes e do preparo meticuloso, o sabor delicioso dos bolos de cúrcuma também depende do clima. Em dias secos, precisamos adicionar um pouco de água para que os bolos não ressequem e mantenham sua maciez e textura", acrescentou a Sra. Thieu.

A mulher também afirmou que, por ser feito com raiz de cúrcuma fresca, o bolo de cúrcuma é considerado um remédio para inflamações, desintoxicação, estímulo da digestão e fortalecimento da imunidade.

A Sra. Ha Phuong (Hanói), mesmo tendo deixado sua cidade natal para morar na cidade grande há muitos anos, ainda pede ocasionalmente a conhecidos que comprem e lhe enviem bolos de açafrão, pois sente falta do sabor dessa iguaria tradicional.

Antigamente, em sua cidade natal (antigamente distrito de Tien Hai), acreditava-se que esse bolo também ajudava a embelezar a pele e era bom para as mulheres após o parto. Por isso, ao visitar uma mãe recente, era comum comprar um saco de bolos de açafrão como presente.

"Os bolinhos de arroz geralmente só são vendidos em mercados rurais, então, se você quiser comprá-los, precisa ir até lá. Sempre que não posso voltar para minha cidade natal, peço à minha família que os compre para mim, os embale em caixas e os transporte por mais de cem quilômetros até Hanói", disse a Sra. Phuong.

O bolo de açafrão Tien Hai tornou-se uma iguaria adorada, desejada e procurada por pessoas que estão longe de casa. Foto: Hoa Bui

A mulher também revelou que os bolos de cúrcuma foram cuidadosamente conservados, de modo que, mesmo após serem transportados por 120 km, ainda mantinham seu calor, maciez e aroma delicioso, e não ficavam secos, duros ou sem sabor ao serem consumidos.

Se o bolo esfriar, você pode aquecê-lo novamente no vapor e ele ainda ficará gostoso. O bolo também pode ser conservado na geladeira por alguns dias.

"Inicialmente, meus filhos estavam hesitantes em comer porque tinham medo do sabor forte e amargo da cúrcuma. Mas depois de provarem, gostaram e elogiaram o quão deliciosa era."

"Os bolinhos de farinha de arroz são fáceis de comer, saudáveis, limpos, nutritivos e seguros. Sem falar que são muito baratos, custando apenas alguns milhares de dongs cada, por isso merecem ser conhecidos e apreciados por mais pessoas", acrescentou ela.

Turistas ocidentais exaustos param em frente a um funeral em Hue, comovidos com a oferta de uma refeição vegetariana. Cansados de não conseguirem encontrar um restaurante após pedalarem 50 km do centro de Hue de volta ao hotel, um casal suíço parou em frente a um funeral e ficou tocado quando os anfitriões lhes ofereceram uma refeição vegetariana para recuperar as energias.

Fonte: https://vietnamnet.vn/dac-san-hung-yen-ngon-bo-re-khach-dat-ship-120km-ve-an-2455717.html