As especialidades de Hung Yen são deliciosas, nutritivas e baratas. Os clientes podem encomendá-las e elas serão enviadas para um local a até 120 km de distância.

O Banh nghe é uma especialidade rústica de Tien Hai, Hung Yen (antiga província de Thai Binh ), e foi incluído na lista dos 100 melhores pratos vietnamitas de 2021-2022, divulgada pela Vietnam Record Organization (Vietkings) e pela Top Vietnam Organization (VietTop).

Durante muitos anos, o bolo de açafrão foi considerado um presente apreciado pelas pessoas que visitavam os mercados rurais em comunas como Nam Hong, Nam Thang, Nam Chinh, Nam Trung...

Bolo de açafrão Hoa Bui 1.jpg — O bolo de cúrcuma é feito com dois ingredientes principais: farinha de arroz e cúrcuma, por isso não causa sensação de estômago cheio ou desconforto ao consumi-lo. Foto: Hoa Bui

A Sra. Do Thi Theu, uma tradicional artesã de bolo de açafrão da comuna de Hung Thang (província de Hung Yen ), disse que este bolo é feito com arroz, gordura de porco, cebola, pimenta e açafrão...

Embora os ingredientes sejam comuns e simples, o processo de preparo do bolo de cúrcuma exige meticulosidade e esforço.

Segundo a Sra. Theu, para fazer bolos deliciosos, os ingredientes devem ser de boa qualidade e padrão. A cúrcuma usada para fazer bolos deve ser fresca, em pedaços grandes e sem danos.

Lave a cúrcuma, amasse-a, coe o suco e recolha o pó restante.

Misture o arroz com açafrão em pó e triture. Foto: Hoa Bui

Escolha arroz de boa qualidade, deixe de molho por cerca de 3 a 5 horas, escorra, coloque em um pilão e triture até obter um pó seco. Misture o pó de arroz resultante com o açafrão em pó filtrado, adicione uma pitada de sal para dar sabor.

“Depois de moer a farinha de arroz, salpique um pouco de água para evitar que resseque e cozinhe no vapor. Em seguida, sove a massa até ficar homogênea, seja à mão ou com uma batedeira. Reserve um pouco da farinha de arroz seca para que, ao terminar de moldar o bolo, você possa espalhá-la sobre ele e evitar que grude”, revelou ela.

Para fazer o recheio, as pessoas costumam moer cebola, torresmo e cogumelos orelha-de-pau, adicionar um pouco de canela em pó ou mistura de cinco especiarias e molho de peixe a gosto. Os moradores locais geralmente não usam carne de porco moída como recheio porque acham que o sabor forte da carne não combina com o aroma do bolo de açafrão.

Bolo de açafrão Tien Hai 2.gif — O processo de preparo do bolo de cúrcuma exige meticulosidade. Foto: Rua Hanói

Após sovar a massa e o recheio, é hora de moldar o bolo. O processo de moldar o bolo e recheá-lo deve ser feito com habilidade para que, ao cozinhar no vapor, o bolo não rache ou quebre a crosta e o recheio não vaze.

O bolo é enrolado em formato redondo, com cerca de 3 pontas de dedo de espessura, e depois cozido no vapor até ficar perfumado.

A melhor hora para comer bolo de açafrão é quando está quente. Nesse momento, o bolo exala o aroma de arroz, açafrão e cebola desidratada, combinado com o sabor rico da gordura de porco, o suficiente para atrair até os clientes mais exigentes.

“Não basta selecionar cuidadosamente os ingredientes e prepará-los meticulosamente; o resultado final dos deliciosos bolos de cúrcuma também depende do clima. Em dias secos, precisamos adicionar um pouco de água para evitar que os bolos ressequem e para que fiquem macios e maleáveis”, acrescentou a Sra. Theu.

Essa mulher também disse que, por ser feito com açafrão fresco, o bolo de açafrão é considerado um medicamento anti-inflamatório, desintoxicante, estimulante digestivo e que fortalece o sistema imunológico.

A Sra. Ha Phuong (Hanói) deixou sua cidade natal para morar na cidade grande há muitos anos, mas às vezes ainda pede a conhecidos que comprem e lhe enviem bolos de açafrão, pois sente falta do sabor dos presentes tradicionais.

Anteriormente, em sua cidade natal (antigo distrito de Tien Hai), as pessoas acreditavam que esse bolo também ajudava a embelezar a pele, sendo benéfico para mulheres no pós-parto. Portanto, ao visitar uma mulher no pós-parto, era comum comprar um pacote extra de bolo de cúrcuma como presente.

“Os bolinhos Chuna geralmente só são vendidos em mercados rurais, então, se você quiser comprá-los, precisa ir até lá. Sempre que não posso voltar para minha cidade natal, peço à minha família que os compre para mim, os embale em caixas e os transporte por mais de cem quilômetros até Hanói”, disse a Sra. Phuong.

Os bolos de açafrão da Tien Hai se tornaram uma iguaria que os clientes que moram longe sentem falta e procuram comprar para saborear. Foto: Hoa Bui

Essa mulher também revelou que o bolo de cúrcuma foi cuidadosamente conservado para que, mesmo após ser transportado por 120 km, permanecesse quente, macio e delicioso, e não seco, duro ou sem graça.

Se o bolo esfriar, você pode aquecê-lo novamente no vapor e ele ainda ficará gostoso. O bolo também pode ser conservado na geladeira por alguns dias.

“No início, meus filhos estavam hesitantes e não se atreveram a comer o bolo porque tinham medo do sabor forte e amargo da cúrcuma. Mas depois de provarem, gostaram e disseram que estava delicioso.”

“O bolo de cúrcuma é fácil de comer, faz bem à saúde, é limpo, seguro e confiável. Sem falar que é muito barato, cada um custa apenas alguns milhares de dongs, por isso merece ser conhecido e apreciado por mais pessoas”, acrescentou ela.

Exaustos por não conseguirem encontrar um restaurante depois de pedalarem 50 km do centro de Hue até o hotel, um casal suíço parou o carro em frente a um funeral e ficou comovido quando o anfitrião os convidou para uma refeição vegetariana para recuperarem as energias.

Fonte: https://vietnamnet.vn/dac-san-hung-yen-ngon-bo-re-khach-dat-ship-120km-ve-an-2455717.html