Carne de porco azeda, rica e saborosa, de Suoi Soi.

A carne de porco fermentada Suoi Soi – um produto OCOP de 3 estrelas da Cooperativa Alimentar Chien Huong, na comuna de Cao Duong – está cada vez mais conquistando o mercado e a confiança dos consumidores. Processada segundo uma receita tradicional do grupo étnico Muong, o produto utiliza ingredientes frescos e de alta qualidade, além de um processo de produção que garante a segurança e a higiene alimentar, resultando em um sabor único e inconfundível. A carne de porco fermentada Suoi Soi não é apenas um prato familiar nas refeições em família, mas também uma opção atraente para quem aprecia a culinária tradicional.

O Sr. Bach Van Chien (à esquerda) compartilha com seu filho sua experiência na preparação de carne de porco fermentada tradicional.

Ao mencionar o porco fermentado Suoi Soi, os moradores locais têm o Sr. Bach Van Chien em alta consideração – um homem que se dedica à produção de carne de porco fermentada há quase 40 anos, levando o produto de sua cidade natal ao mercado. Segundo o Sr. Chien, antigamente, o porco fermentado era uma forma do povo Muong conservar alimentos por mais tempo. A carne de porco era misturada com farinha de arroz torrada e especiarias características, como alho e pimenta, e então fermentada naturalmente. Gradualmente, esse prato se tornou parte indispensável da cultura culinária local, especialmente durante festivais, feriados ou quando se recebem convidados de honra.

Compartilhando sua paixão pela arte, o Sr. Chien disse: “A sociedade evoluiu com muitos pratos novos, mas a carne de porco fermentada ainda ocupa um lugar especial nas refeições em família. Sempre quis manter viva a 'paixão pela arte', por isso a transmiti ao meu filho para que ele continue desenvolvendo e levando a carne de porco fermentada Suoi Soi – um prato tradicional da nossa cidade natal – para o mercado.”

A carne de porco fermentada Suoi Soi, da Cooperativa Alimentar Chien Huong Hoa Binh, recebeu a certificação OCOP de 3 estrelas em novembro de 2024.

Dando continuidade à tradição familiar, em 2018, o Sr. Bach Van Huong investiu em maquinário, construiu uma fábrica e um sistema de armazenamento refrigerado, aperfeiçoando gradualmente o processo de produção da carne de porco fermentada Suoi Soi. Em 2022, foi fundada a Cooperativa Alimentar Chien Huong, com o Sr. Huong como diretor, cujos principais produtos são a carne de porco fermentada Suoi Soi e a linguiça de porco fermentada. Atualmente, os produtos da cooperativa são vendidos em diversas localidades dentro e fora da província. No entanto, devido aos recursos limitados e à falta de uma expansão de mercado coordenada, a receita total atingiu apenas cerca de 200 milhões de VND após quase 3 anos de comercialização dos produtos.

Ao falar sobre as dificuldades, o Sr. Huong disse: “No início, a cooperativa enfrentou muitos obstáculos, desde a falta de capital e equipamentos até a dificuldade em construir uma marca. Os produtos eram simples naquela época, sem embalagens e rótulos, então as vendas dependiam principalmente da confiança do cliente. Posteriormente, a cooperativa gradualmente mobilizou capital para investir no aperfeiçoamento do processo de produção, na modernização das embalagens e na construção de uma marca. Todas as etapas, da seleção da matéria-prima à produção, são rigorosamente controladas para atender aos padrões de segurança e higiene alimentar. Ao mesmo tempo, a cooperativa também aproveitou o apoio do governo local para promover e expandir seu mercado.”

Assim como outros produtos cárneos fermentados tradicionais, a carne fermentada Suoi Soi é preparada meticulosamente, exigindo atenção aos detalhes em cada etapa. Os ingredientes devem ser limpos e de origem comprovada; o processo de fatiar a carne, misturar os temperos, fermentar, embalar e conservar deve seguir rigorosamente a receita e os procedimentos técnicos. Os envolvidos diretamente no processamento devem ser experientes, cuidadosos e conhecedores das técnicas de fermentação para garantir a qualidade do produto e a segurança alimentar. Para atender à crescente demanda do mercado, a cooperativa investe continuamente em pesquisa, expansão da produção e modernização de equipamentos e instalações, mantendo o foco na estrita observância do processo produtivo.

O processamento e a produção de carne de porco fermentada garantem o cumprimento das normas de segurança alimentar e higiene.

Além disso, a cooperativa está intensificando seus esforços para promover e apresentar seus produtos por meio de canais de comércio eletrônico e mídias sociais; ao mesmo tempo, está inovando seus designs e embalagens para torná-los mais convenientes e modernos, sem deixar de lado as características tradicionais. A participação em feiras e exposições comerciais dentro e fora da província também ajuda seus produtos a chegarem aos consumidores com mais facilidade, consolidando gradualmente sua marca no mercado.

A carne de porco fermentada Suoi Soi, da Cooperativa Alimentar Chien Huong, foi reconhecida como um produto OCOP de 3 estrelas em novembro de 2024, marcando um desenvolvimento significativo para este produto local. De acordo com o Sr. Bui Huu Dien, Presidente do Comitê Popular da comuna de Cao Duong, a carne de porco fermentada Suoi Soi é um produto OCOP típico, profundamente enraizado na cultura culinária do povo Muong. No futuro, as autoridades locais continuarão a apoiar a cooperativa na promoção comercial e expansão de mercado, incentivando-a também a aprimorar a qualidade do produto, garantir a segurança e higiene alimentar, criar empregos e renda estável para os trabalhadores e contribuir para o desenvolvimento socioeconômico da região.

Duque Anh

Fonte: https://baophutho.vn/dam-da-huong-vi-thit-chua-suoi-soi-244442.htm