Basicamente, o macarrão Quang feito com arroz branco não é muito diferente do macarrão Quang feito com arroz integral, a única diferença sendo a cor e a textura do macarrão.
Para o povo de Dai Phong, uma tigela de macarrão Quang, feito com arroz Can local, é parte indispensável das refeições em família, do Tet (Ano Novo Lunar) e das comemorações ancestrais. Os grãos de arroz Can são cultivados nas planícies aluviais de My Hao e Dai Phong. Quando cozido, o arroz Can tem uma cor e um sabor únicos, e quando moído finamente para fazer o macarrão Quang, fica ainda mais delicioso.
O poeta Nguyen Nha Tien, natural da comuna de Dai Phong (atualmente residente em Da Nang), compartilhou que o macarrão Quang, feito com grãos de arroz Can, é uma delícia culinária com um sabor marcante de sua terra natal.
“Durante o Tet (Ano Novo Lunar) e os dias de comemoração ancestral, eu e muitos membros do meu clã tentamos incentivar parentes e conhecidos a cozinhar macarrão Quang feito com arroz Can para que todos possam desfrutar do sabor de casa. É também uma oportunidade para relembrar aos nossos filhos e netos o amor pela sua terra natal e o sabor singular deste prato tradicional, uma especialidade única de Dai Phong”, compartilhou o poeta Nguyen Nha Tien.
O macarrão Quang, feito com grãos de arroz enlatados, tem um sabor único e distinto em comparação com o macarrão Quang feito com arroz branco.
A oficina de macarrão Quang da Sra. Tao Thi Nhon (nascida em 1964), ou alguns outros estabelecimentos que produzem macarrão Quang usando grãos de arroz locais, são lugares que preservam o sabor autêntico dessa especialidade local.
Todos os dias, por volta das 2h da manhã, a família da Sra. Nhon acorda para moer arroz e fazer macarrão. Para a Sra. Nhon, não usar máquinas para fazer o macarrão garante que a cor marrom-rosada natural e a textura macia e elástica de cada fio sejam preservadas. Segundo ela, fazê-los à mão também mantém o aroma e a doçura dos grãos de arroz locais.
"Tudo é feito à mão, então temos que ficar acordados até tarde e acordar cedo. Esta profissão exige muita paciência e meticulosidade; um momento de desatenção e a massa pode ficar muito líquida, resultando em macarrão mole", compartilhou a Sra. Nhon.
A Sra. Nhon e seu marido fazem esse tipo de macarrão há quase 20 anos. "Muitas pessoas querem comprar esse macarrão Quang para levar de presente, mas não temos muito para vender. Vendemos apenas para moradores da região para preservar a tradição e a cultura local, já que o fornecimento de arroz não é abundante por aqui", disse a Sra. Nhon.
Fonte: https://baoquangnam.vn/dam-da-to-my-quang-gao-lua-can-3149388.html
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