O esturjão é um peixe de água fria valioso , especialmente suas ovas de esturjão salgadas (caviar), que são muito procuradas nos mercados globais e vietnamitas.

No Vietnã, entre 2004 e 2005, ovos fertilizados de esturjão foram importados pelo Instituto de Pesquisa em Aquicultura I e testados com sucesso no distrito de Sa Pa (província de Lao Cai). Em 2006, o esturjão foi introduzido para cultivo experimental na província de Lam Dong .

Atualmente, a criação de esturjão está se expandindo para 21 províncias, principalmente nas áreas montanhosas do norte do Vietnã e do Planalto Central. A produção de esturjão aumentou drasticamente, passando de 75 toneladas em 2007 para 4.303 toneladas em 2023. Estima-se que, nos primeiros seis meses deste ano, a produção desse peixe tenha atingido quase 2.000 toneladas.

Lam Dong e Lao Cai são regiões-chave para a criação de esturjão, concentrando muitas instalações de cultivo em larga escala no Vietnã. Especificamente, a produção de Lam Dong atingiu 1.200 toneladas em 2021, 1.500 toneladas em 2022 e 2.297 toneladas em 2023; enquanto a produção de esturjão em Lao Cai, nesses mesmos anos, atingiu 239 toneladas, 757 toneladas e 665 toneladas, respectivamente.

Segundo o Sr. Nguyen Van Chau, Vice-Diretor do Departamento de Agricultura e Desenvolvimento Rural da província de Lam Dong, a província possui aproximadamente 109 instalações de piscicultura em água fria, principalmente de esturjão, com uma área total de cerca de 54 hectares e 640 gaiolas e jangadas em reservatórios de irrigação e hidrelétricos. A receita da criação de esturjão é estimada em 450 bilhões de VND, contribuindo significativamente para o valor da produção aquícola, aumentando a renda de organizações e indivíduos e desenvolvendo a economia local.

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O Vietnã está entre os 10 melhores países do mundo na criação de esturjões. Foto: Le Duong

Segundo o Sr. Chau, as instalações também produzem anualmente mais de 5 milhões de alevinos de esturjão para atender às necessidades da agricultura local e para exportação a diversas províncias em todo o país.

O desenvolvimento da criação de esturjões nos últimos anos colocou o Vietnã entre os 10 maiores países produtores de esturjão do mundo, incluindo: China, Rússia, Itália, Bulgária, Irã, Estados Unidos, França, Polônia e Alemanha.

Além da criação de esturjões para fins comerciais, muitas fazendas de esturjões nas montanhas do nosso país também criam esturjões para a produção de ovas, que são então processadas em produtos de alta qualidade para atender às necessidades dos mercados interno e de exportação.

Em 2020, a produção estimada de ovas de esturjão processadas em todo o país atingiu 3 toneladas. As principais áreas de criação de esturjão e processamento de caviar estão concentradas na província de Lam Dong. Nessa província, diversas empresas investem tanto na criação comercial quanto no desenvolvimento de várias espécies de esturjão para a produção de caviar.

Nos últimos anos, instalações na província de Lam Dong investiram em linhas de tecnologia de processamento de ovas de esturjão de cultivo para venda no mercado interno e para exportação.

Consequentemente, a produção de ovas de esturjão por empresas na província de Lam Dong tem aumentado continuamente. Especificamente, a produção atingiu 1 tonelada em 2017 e aproximadamente 2 toneladas em 2020. A tecnologia para o processamento de caviar enlatado está se tornando cada vez mais sofisticada, atendendo às crescentes demandas do mercado.

O caviar vietnamita é vendido por cerca de 40 milhões de VND/kg no mercado, o que é mais barato do que o caviar salgado importado.

A China é o maior produtor mundial de caviar, seguida por países europeus como Rússia, Itália, França, Polônia e Alemanha.

Segundo a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO), o consumo de caviar está aumentando. Atualmente, a demanda global total por caviar é de aproximadamente 2.000 toneladas por ano.

O caviar e seus substitutos têm se tornado cada vez mais populares em todo o mundo. O futuro do comércio de esturjão e caviar é promissor, visto que as fazendas de criação de esturjão e os mercados consumidores estão se expandindo rapidamente globalmente.

Se a produção de caviar continuar no ritmo atual, a oferta poderá exceder a demanda do consumidor. Altas taxas de produção, aliadas à diversificação das fontes de caviar, permitem maior acesso a esse mercado tradicional de caviar de luxo.

Consequentemente, o caviar deixará de ser tão caro. Com a redução do preço, consumidores com renda média poderão se tornar clientes de caviar.

O caviar albino, tão caro quanto ouro, é reservado apenas para os super-ricos.

Uma caixa de caviar de esturjão albino pode custar mais de 2,6 bilhões de VND, mais caro que um Porsche 911 de luxo.