O esturjão é um peixe de água fria com alto valor econômico , especialmente o caviar, que é popular no mercado mundial e no Vietnã.

Em nosso país, entre 2004 e 2005, ovos fertilizados de esturjão foram importados pelo Instituto de Pesquisa em Aquicultura I para cultivo experimental bem-sucedido no distrito de Sa Pa (Lao Cai). Em 2006, esturjões foram introduzidos para cultivo experimental em Lam Dong .

Atualmente, o esturjão é cultivado em 21 províncias, principalmente na região montanhosa do Norte e no Planalto Central. A produção de esturjão aumentou acentuadamente de 75 toneladas em 2007 para 4.303 toneladas em 2023. Estima-se que, nos primeiros 6 meses deste ano, a produção deste peixe tenha atingido quase 2.000 toneladas.

Lam Dong e Lao Cai são importantes áreas de cultivo de esturjão, com muitas instalações de cultivo em larga escala em nosso país. A produção de Lam Dong em 2021 atingiu 1.200 toneladas, em 2022 foi de 1.500 toneladas e em 2023 atingiu 2.297 toneladas; enquanto a produção de esturjão em Lao Cai ao longo dos anos atingiu 239 toneladas, 757 toneladas e 665 toneladas, respectivamente.

O Sr. Nguyen Van Chau, Diretor Adjunto do Departamento de Agricultura e Desenvolvimento Rural da província de Lam Dong, afirmou que toda a província possui cerca de 109 pisciculturas de água fria, principalmente de esturjão, com uma área total de cerca de 54 hectares e 640 gaiolas e jangadas em lagos de irrigação e hidrelétricas. A receita com o esturjão é estimada em 450 bilhões de VND, contribuindo significativamente para o valor da produção da indústria aquícola, aumentando a renda de organizações e indivíduos e desenvolvendo a economia local.

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O Vietnã está entre os 10 países com maior criação de esturjão do mundo. Foto: Le Duong

Todos os anos, as instalações também produzem mais de 5 milhões de alevinos de esturjão para atender às necessidades da agricultura local e exportar para várias províncias do país, disse o Sr. Chau.

O desenvolvimento da criação de esturjão nos últimos anos colocou o Vietnã no grupo dos 10 países com maior produção de esturjão do mundo, incluindo: China, Rússia, Itália, Bulgária, Irã, EUA, França, Vietnã, Polônia e Alemanha.

Além da criação comercial de peixes, muitas fazendas de esturjão nas montanhas do nosso país também criam peixes para produção de ovas, que são processadas em produtos de alta qualidade, atendendo às necessidades de consumo dos mercados interno e externo.

Em 2020, a produção de ovos de esturjão processados ​​do país foi estimada em 3 toneladas. As áreas de criação de ovos de esturjão e processamento de caviar concentram-se principalmente em Lam Dong. Nesta província, as instalações investiram na criação comercial e desenvolveram diversas raças de esturjão para o processamento de produtos de caviar.

Nos últimos anos, as instalações em Lam Dong investiram em linhas tecnológicas para processamento de ovos de esturjão cultivados para venda no mercado interno e para exportação.

Consequentemente, a produção de caviar produzida pelas empresas da província de Lam Dong tem aumentado continuamente. Especificamente, em 2017, a produção atingiu 1 tonelada e, em 2020, atingiu cerca de 2 toneladas. A tecnologia de processamento de caviar em lata está cada vez mais aprimorada, atendendo à crescente demanda do mercado.

Os ovos de esturjão vietnamita são vendidos por cerca de 40 milhões de VND/kg no mercado, mais baratos do que os ovos de esturjão salgados importados.

A China é o maior produtor mundial de caviar, seguida por países europeus como Rússia, Itália, França, Polônia e Alemanha.

Segundo a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO), o consumo de caviar está aumentando. Atualmente, a demanda total por caviar no mundo é de cerca de 2.000 toneladas por ano.

Caviar e seus substitutos têm se tornado cada vez mais populares em todo o mundo. O futuro do comércio de esturjão e caviar é promissor, visto que as fazendas de esturjão e os mercados consumidores estão se expandindo rapidamente globalmente.

Se a produção de caviar continuar na tendência atual, a oferta de caviar poderá exceder a demanda do consumidor. Altas taxas de produção de caviar, aliadas à diversificação das fontes de caviar, permitirão maior acesso a esse mercado tradicionalmente luxuoso.

Dessa forma, o caviar deixará de ser caro. Com a redução dos preços, os consumidores de renda média podem se tornar consumidores de caviar.

O caviar albino é tão caro quanto ouro e é só para os super-ricos.

Uma caixa de ovos de esturjão albino custa mais de 2,6 bilhões de VND, mais caro que um Porsche 911 de luxo.