O sabor persistente da carne de búfalo da região montanhosa.

Nas aldeias das terras altas de Tuyen Quang, a carne de búfalo tornou-se parte indispensável das refeições e da vida cultural da comunidade. Os búfalos estão intimamente ligados aos campos e fazendas, sendo também uma valiosa fonte de alimento, rica em proteínas e com carne macia e saborosa, que é utilizada na preparação de diversos pratos deliciosos, criando a identidade culinária única das terras altas.

Carne de búfalo seca, especialidade de Tien Thanh.

O prato mais famoso é a carne de búfalo defumada – uma iguaria que se tornou símbolo da região montanhosa. Pedaços de carne são cortados no sentido das fibras, marinados com especiarias características como mắc khén (um tipo de pimenta-do-reino), hạt dổi (um tipo de noz-moscada selvagem), capim-limão, gengibre e pimenta-malagueta, e então pendurados sobre a lareira da cozinha para defumar. A lenha da floresta aquece a casa enquanto seca cada pedaço de carne, criando uma textura macia, um sabor adocicado, aromático e levemente picante. Ao comer, desfie em tiras finas, mergulhe em chẩm chéo (um molho para mergulhar), molho de peixe com pimenta e gengibre, ou simplesmente aprecie com um copo de vinho de milho, e você vivenciará plenamente o espírito das montanhas e florestas.

Com a carne de búfalo, os habitantes locais também criaram pratos rústicos, porém saborosos. A carne de búfalo grelhada com tempero mắc khén tem um aroma irresistível, com uma camada externa levemente tostada e um interior macio e adocicado, com um toque picante. O couro de búfalo, depois de assado no fogo e raspado, é transformado em salada de couro de búfalo ou cozido em sopa com brotos de bambu azedos, oferecendo uma textura crocante única. Os habitantes das terras altas também têm um prato de carne de búfalo refogada com vegetais silvestres, folhas de betel e folhas de alho, preservando a doçura natural e combinando-a com o aroma picante das montanhas – simples, porém inesquecível.

Em ocasiões importantes, a carne de búfalo é preparada de forma mais elaborada. O ensopado de carne de búfalo com ervas medicinais ou folhas silvestres tem um sabor adocicado e rico, repleto de aromas herbáceos, sendo ao mesmo tempo delicioso e nutritivo, especialmente adequado ao clima frio das terras altas. Em alguns lugares, ainda se mantém o costume de preparar sopa de sangue de búfalo, miúdos de búfalo grelhados ou cozidos no vapor, considerados pratos preciosos para oferecer a amigos próximos.

Carne de búfalo seca.

Pode-se dizer que, desde os métodos de preparo mais simples aos mais elaborados, a carne de búfalo das terras altas reflete um aspecto cultural único: demonstra habilidade culinária ao mesmo tempo que está intimamente ligada ao cotidiano, ao trabalho e aos costumes do povo. Hoje, com o desenvolvimento do turismo comunitário, muitos turistas procuram as terras altas para apreciar essa especialidade de carne de búfalo. Eles não são apenas cativados pelo sabor rico, adocicado e picante do prato, mas também pela atmosfera gastronômica – onde o crepitar do fogo, os sons das flautas e os cantos se misturam ao aroma da carne grelhada e do vinho de milho. Tudo isso cria uma experiência cultural inesquecível.

Portanto, a carne de búfalo das terras altas não é apenas um prato, mas também o sabor das montanhas e florestas, da cultura e da conexão humana. Ela cativa os viajantes, cria uma marca culinária para a região montanhosa e contribui para valorizar a identidade étnica na vida contemporânea.

Hoang Anh

Fonte: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202509/du-vi-thit-trau-mien-son-cuoc-606487a/