Cientistas da Universidade Yonsei, em Seul, Coreia do Sul , desenvolveram um novo alimento sustentável, um híbrido de carne bovina e arroz, que pode ajudar a combater a crise alimentar e as mudanças climáticas.
Híbrido de arroz e carne bovina cultivado em laboratório. Foto: Universidade Yonsei
O novo arroz foi cultivado em um laboratório universitário, combinado com células musculares e adiposas de bovinos. O resultado é um arroz rosa que pode fornecer uma alternativa à carne mais barata e ambientalmente sustentável, com uma pequena pegada de carbono, conforme relatado pelo Phys.org em 18 de fevereiro. A equipe descreveu o processo na revista Matter.
“Imagine obter todos os nutrientes de que você precisa a partir de arroz proteico cultivado em laboratório”, disse Park So-hyeon, coautora do estudo. “O arroz já possui um alto teor de nutrientes, mas a adição de células de animais pode potencializá-lo.”
Os grãos de arroz foram revestidos com gelatina de peixe para facilitar a adesão das células bovinas e, em seguida, cultivados em uma placa rasa por 11 dias. O produto final continha 8% mais proteína e 7% mais gordura do que o arroz comum, além de ser mais macio e crocante. O produto mais recente apresentou uma pegada de carbono muito menor, pois o processo de produção não exigiu a criação de animais, que consome muita água e recursos e libera grandes quantidades de gases de efeito estufa.
Para cada 100 gramas de proteína, estima-se que o híbrido de arroz e carne libere menos de 6,27 quilos de dióxido de carbono (CO2), enquanto a produção de carne bovina libera oito vezes mais CO2. Se comercializado, poderia oferecer uma opção muito mais barata para os consumidores. A equipe calculou que o arroz híbrido custaria US$ 2,23 por quilo, enquanto a carne bovina custa cerca de US$ 15 por quilo na Coreia do Sul.
Os pesquisadores planejam aprimorar ainda mais o processo antes que o novo arroz chegue ao mercado, para permitir um melhor crescimento celular e, consequentemente, aumentar seu valor nutricional.
An Khang (De acordo com Phys.org )
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