Salada de sapoti, uma fusão de duas regiões

As terras do Oeste são vastas, com rios e muito sol e vento, então peixes secos podem ser encontrados em qualquer lugar.

O peixe é capturado nos campos, nas valas ao longo dos jardins ou nos imensos rios Tien e Hau, abertos e deixados para que o sol e o vento do Oeste apertem cada pedaço de carne.

Peixe cabeça de cobra seco de Ca Mau, peixe cabeça de cobra seco de Bac Lieu , peixe-gato inchado seco de An Giang, peixe abacaxi seco de Can Gio, depois peixe long tong seco, sapos secos, peixe gobi seco, todos os tipos de peixe seco, como se houvesse peixe, haveria peixe seco.

Os ocidentais provavelmente são tão apaixonados por salada quanto a região Central. Depois de pegarem as secas, eles colhem algumas folhas novas de sầu đâu, algumas mangas novas do jardim e vão para dentro de casa em busca de peixe seco para grelhar na brasa.

Às vezes, o peixe seco é jogado em uma pilha de palha seca para torná-lo perfumado e, em seguida, desfiado. Um maço de folhas jovens de nim é escaldado em água fervente até adquirir uma cor verde refrescante, um pouco de manga picada ou desfiada é adicionada, misturada ao peixe seco desfiado e, em seguida, uma tigela de molho de peixe com tamarindo é despejada por cima.

O prato é tão simples e rústico, mas virou especialidade sem que ninguém percebesse. Caminhando por An Giang ou Tay Ninh nos dias seguintes ao Tet, maços e buquês de folhas jovens com pequenas flores brancas são vendidos, como se estivessem despertando a curiosidade.

As folhas da árvore de nim têm um sabor amargo. Se você não está acostumado a comê-las, vai fazer uma careta quando o amargor invadir sua boca. Mas então vem o gosto salgado de peixe seco e um pouco de acidez do molho de tamarindo. Mastigue com cuidado e você ouvirá os sabores se misturarem, depois engula e sinta o gosto doce se espalhar gradualmente, substituindo o gosto amargo que se dissolve lentamente na ponta da língua. Algumas pessoas dizem que é como tomar uma xícara de chá: amargo no início, mas depois doce.

Durante os dias de peregrinação, os passos de uma garota da região central se perderam em algum lugar, vagando em Tram Chim, vagando pelo mercado flutuante de Cai Rang, experimentando a famosa sopa de macarrão que te faz lembrar, e depois comendo um ensopado com peixes linh jovens e flores dien dien na época das cheias.

Até mesmo saborear um pedaço de carne de camundongo grelhado ou camarão frito com mimosa aquática e depois fazer uma careta ao sentir o gosto amargo da salada de graviola do início do verão.

Fiquei tão fascinado pelos vegetais verdejantes do Ocidente que, quando embarquei no avião, ainda trouxe um caule de lótus, um saco de flores de sesban e um maço de folhas novas de sầu đâu para fazer salada.

O Vietnã Central não tem peixe-cabeça-de-cobra seco disponível, nem conhece o sabor do molho de tamarindo, então fiz uma variação da salada sầu đâu com camarão que minha mãe comprou de manhã cedo. Os camarões foram pescados na foz do rio, estalando-os, adicionando-se um pouco de barriga de porco fatiada finamente e, em seguida, grelhando levemente a lula seca, que tinha que ser a lula seca de Tam Tien.

Como este prato único é capturado por pescadores e depois seco nos mastros de barcos à deriva no mar, seco pelo sol e pelo vento do Mar do Leste, a doçura da lula seca desfiada, a gordura da barriga de porco e a carne firme do camarão de água doce, misturados ao amargor das folhas jovens de sầu đâu, eu o chamo de salada de duas regiões.

Uma folha que só existe no Sul, viajou milhares de quilômetros para encontrar os camarões e lulas do mar Central, doce, crocante, com um pouco de amargor, mas o sabor permanece para sempre.

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