Salada de sapoti, uma fusão de duas regiões.

A região oeste é vasta, repleta de rios, sol e vento, por isso peixe seco pode ser encontrado em qualquer lugar.

O peixe é pescado nos campos, nas valas ao longo das hortas ou nos imensos rios Tien e Hau, aberto e deixado para que o sol e o vento do Oeste endureçam cada pedaço de carne.

Peixe-cabeça-de-cobra seco de Ca Mau, peixe-cabeça-de-cobra seco de Bac Lieu , bagre-inflado seco de An Giang, peixe-abacaxi seco de Can Gio, depois peixe-agulha seco, rãs secas, gobídeos secos, todo tipo de peixe seco, como se houvesse peixe, haveria peixe seco.

Os ocidentais provavelmente são tão apaixonados por salada quanto os da região central. Depois de obterem as saladas secas, colhem algumas folhas jovens de sầu đâu, pegam algumas mangas verdes do jardim e, em seguida, entram para procurar peixe seco para grelhar no carvão.

Às vezes, o peixe seco é jogado em uma pilha de palha seca para ficar perfumado e, em seguida, desfiado. Um punhado de folhas jovens de neem é escaldado em água fervente até adquirir uma cor verde refrescante; adiciona-se um pouco de manga picada ou desfiada, mistura-se com o peixe seco desfiado e, por fim, despeja-se uma tigela de molho de peixe com tamarindo por cima.

O prato é tão simples e rústico, mas tornou-se uma especialidade sem que ninguém soubesse. Caminhando por An Giang ou Tay Ninh nos dias seguintes ao Tet, maços e feixes de folhas jovens com pequenas flores brancas são vendidos, como que a despertar a curiosidade.

As folhas da árvore de neem têm um sabor amargo. Se você não está acostumado a comê-las, fará uma careta quando o amargor tomar conta da sua boca. Mas logo em seguida vem o sabor salgado de peixe seco e um toque de acidez do molho de tamarindo. Mastigue com cuidado e você ouvirá os sabores se misturarem, depois engula e sinta o sabor adocicado se espalhar gradualmente, substituindo o amargor que lentamente se dissipa na ponta da língua. Algumas pessoas dizem que é como beber uma xícara de chá: amargo no início, mas doce depois.

Durante seus dias de peregrinação, os passos de uma garota da região central se perderam em algum lugar, vagando por Tram Chim, vagando pelo mercado flutuante de Cai Rang. Experimentando a famosa sopa de macarrão que deixa lembranças, e depois saboreando um ensopado com peixe jovem e flores de dien dien na época das cheias.

Mesmo saboreando um pedaço de rato-do-campo grelhado ou camarão salteado com mimosa, e depois fazendo uma careta para o gosto amargo da salada de graviola do início do verão.

Fiquei tão encantada com os vegetais verdejantes do Ocidente que, ao embarcar no avião, ainda trouxe comigo um caule de lótus, um saco de flores de sesban e um maço de folhas jovens de sầu đâu para fazer salada.

No Vietnã Central não há peixe-cabeça-de-cobra seco disponível, nem o sabor do molho de peixe com tamarindo é comum, então fiz uma variação da salada sầu đâu com camarão que minha mãe comprou de manhã cedo. Os camarões foram pescados na foz do rio, quebrados rapidamente, adicionei algumas fatias finas de barriga de porco e grelhei levemente a lula seca, que tinha que ser a lula seca Tam Tien.

Porque este prato único é pescado por pescadores e depois seco nos mastros dos barcos à deriva no mar, ao sol e ao vento do Mar do Leste. A doçura da lula seca desfiada, a gordura da barriga de porco e a carne firme do camarão de água doce, misturadas com o amargor das folhas jovens de sầu đâu, fazem desta salada uma combinação de duas regiões.

Uma folha que só existe no Sul, viajou milhares de quilômetros para encontrar os camarões e lulas do Mar Central, doce, crocante, com um toque de amargor, mas cujo sabor permanece para sempre.

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