Relembrando o arroz glutinoso e a sopa doce de flor de areca na bandeja da cerimônia Vu Lan
Báo Tin Tức•14/08/2024
O Festival Vu Lan está se aproximando, nas esquinas de Hanói , pratos de arroz glutinoso, tigelas de sopa doce de flor de areca vendidas em restaurantes, vendedores ambulantes... evocam muitas memórias antigas nos corações dos hanoenses.
Relembrando velhas memórias
Purê de framboesa, chá de flor de areca (chá doce).
Nos últimos dias, a jornalista Vinh Quyen tem visitado animadamente famosas lojas de sopas doces em Hanói, experimentando dezenas de tigelas de sopa doce, em busca dos sabores antigos. Mas, ao retornar com pesar, os sabores do passado agora permanecem apenas em suas memórias. Ela foi diligentemente ao mercado, deixou o arroz de molho, o feijão de molho e "arregaçou as mangas" para exibir suas habilidades culinárias de acordo com a receita de sua avó. "A avó costumava usar açúcar cristal para fazer sopa doce; ao adicionar amido de tapioca, ela mexia uniformemente em uma direção, até que a água ficasse transparente. Ela adicionava apenas o feijão necessário, porque era um lanche, não um prato farto", lembrou a Sra. Vinh Quyen.
Jornalista Vinh Quyen (centro) com o especialista culinário Nguyen Phuong Hai e o jornalista Vu Thi Tuyet Nhung.
Terminado o jantar, ela concluiu, levando-o para o encontro com pessoas com "gosto culinário". Em um pequeno espaço, com música melodiosa, muitas gerações de jovens e idosos, alguns especialistas em culinária, outros gourmets, outros conhecedores das iguarias de Hanói... sentaram-se juntos, "degustando" o arroz glutinoso e a sopa doce de flor de cau. Sorvendo os grãos de arroz macios e glutinosos, o suficiente para seduzir as papilas gustativas humanas, com uma tigela de sopa doce elegante, algumas doces, outras ricas, mas cada sabor está levemente presente e ausente; histórias sobre o arroz glutinoso e a sopa doce de flor de cau, os sentimentos nostálgicos sobre esses dois presentes especiais, foram "confessados", misturados aos acenos e olhares atentos e apreciativos dos participantes. A mesma história sobre arroz glutinoso, sopa doce e a receita que ela ensinou, mas "minha avó parecia ser 'muito exigente', especialmente quando se tratava de fazer feijão. Ela não gostava de feijão pré-cozido, descascado, do mercado, ela só gostava de feijão moído ao meio; quando ela os trazia para casa, ela os deixava de molho, depois os lavava, até que a água estivesse limpa o suficiente para ser usada para cozinhar... Minha avó não cozinhava arroz glutinoso, mas os cozinhava no vapor, os triturava com as mãos, depois os unia como um coração, depois os fatiava bem fininho... Era assim que ela cozinhava arroz glutinoso, e quando ela cozinhava sopa doce, ela também tinha suas próprias exigências. No passado, o açúcar mascavo frequentemente tinha fios ou estava sujo, então, ao cozinhar, ela frequentemente o filtrava através de uma camada de gaze. O mesmo acontecia com o processamento de amido de tapioca e flores de toranja. Quando tudo estava pronto, ela nos disse, netos, para "polvilhar o feijão, mas só um pouquinho", compartilhou com entusiasmo a especialista em culinária Nguyen Phuong Hai. Quanto ao glutinoso Arroz, lembrou o Sr. Hai, o povo de Hanói, no passado, costumava escolher arroz glutinoso com tangerina ou arroz glutinoso com flor amarela e feijão-verde (feijão-verde com sabor pequeno, perfumado e rico) para fazer. A proporção aproximada é de 1 kg de arroz combinado com menos de 300 gramas de feijão. Arroz glutinoso e sopa doce de flor de areca se misturam, de forma muito rústica e simples, sem coco ralado, sem baunilha, sem cobertura (cobertura: alimento adicionado à sopa doce, um ditado dos jovens), mas, ao saborear, "cada sabor tem seu próprio gosto". Foi isso que fez o Sr. Hai "se apaixonar" pelo sabor do arroz glutinoso e da sopa doce preparada por sua avó. Toda vez que ele sai de Hanói, seu coração não consegue evitar a saudade.
A geração mais velha costumava chamá-lo de arroz glutinoso e sopa doce, algumas pessoas também o chamavam de sopa de flor de areca, e ver os feijões flutuando na tigela de sopa os lembrava de pétalas de flores de areca caindo no quintal.
Os habitantes de Hanói apreciam juntos a famosa sopa doce.
A Sra. Vu Thi Tuyet Nhung, jornalista e autora da série de livros "Ha Thanh Huong Xua Vi Cu", traz uma experiência muito diferente. Ela disse que, ao preparar este prato, o monge Dam Anh, do Pagode de Phung Thanh (distrito de Dong Da, Hanói), costuma usar amido de tapioca marinado com toranja ou flores de jasmim. O amido de tapioca é filtrado, limpo e homogêneo, e bem misturado, e a sobremesa ainda está perfumada e pegajosa no dia seguinte... Mas o "melhor" prato é o arroz glutinoso cozido pelo monge. Os grãos de arroz são macios, carnudos e volumosos, com um leve aroma que vai do arroz à camada de feijão que cobre a superfície. Para o escritor Le Phuong Lien, arroz glutinoso e sopa doce de flor de areca são uma combinação delicada, que evoca muitas associações poéticas: “Da infância à idade adulta, tenho me apegado a pratos de arroz glutinoso e tigelas de sopa doce de flor de areca (sopa doce), eles são muito familiares na minha vida. Segundo um ditado hanoiano, apreciá-los é muito elegante, a combinação de arroz glutinoso e sopa doce é suficiente, harmoniosa. O ato de assar arroz glutinoso e cozinhar sopa doce cria uma conexão próxima em termos de emoções e paladar... Também tem o significado de yin e yang, a tigela de sopa doce simboliza o elemento Yin, o prato de arroz glutinoso simboliza o elemento Yang...”
Observando os pratos de arroz glutinoso e as tigelas de sopa doce feita com flores de cau (sopa doce), a Sra. Pham Kim Dung (distrito de Hoan Kiem, Hanói) relembra as memórias de sua mãe, uma mulher que passou a vida inteira preparando e vendendo pratos de arroz glutinoso e tigelas de sopa doce feita com flores de cau no Bairro Antigo de Hanói. Com a aproximação do festival Vu Lan, a Sra. Dung e sua filha se convidaram para um "encontro" e para explorar a culinária tradicional de Hanói, saboreando tigelas de sopa doce feita com flores de cau e arroz glutinoso. “Lembro-me da vez em que ajudei minha mãe a fazer arroz glutinoso e sopa doce. Minha mãe me disse para ser meticulosa e retirar lentamente cada grão de arroz quebrado e escurecido. Ela me ensinou a limpar o feijão, a fazer um prato de arroz glutinoso amarelo doce e perfumado e sopa doce. Saboreando uma tigela de sopa doce com arroz glutinoso, senti como se estivesse voltando aos meus anos de infância. Fiquei muito feliz quando minha filha sentiu isso, ela disse: Mãe, vamos para a cozinha fazer este prato algum dia!... Na verdade, este prato é difícil e trabalhoso, mas minha mãe e eu definitivamente iremos para a cozinha juntas, preservando as belas memórias de nós duas”, compartilhou a Sra. Kim Dung. “A dupla indispensável” nas antigas festas . Explorando a cultura culinária de muitas regiões do nosso país, existem poucos lugares onde o arroz glutinoso é servido com sopa doce. De acordo com o especialista em culinária Nguyen Phuong Hai, é uma das sobremesas em festas vegetarianas, um prato típico de arroz glutinoso encontrado apenas em Hanói com arroz glutinoso, feijão verde, farinha de tapioca... o preparo é elaborado, exigindo destreza. Ingredientes simples, mas através das mãos habilidosas das mulheres de Hanói, um prato de arroz glutinoso delicioso e elegante, faz com que muitos clientes demorem quando visitam Hanói. Este também é o único prato de arroz glutinoso apreciado com sopa doce (sopa doce de flor de areca)... Para os templos, além de elaboradas bandejas vegetarianas, desde os tempos antigos, as pessoas também oferecem bandejas simples de arroz glutinoso e sopa doce, enviando seus corações bondosos aos monges, ancestrais... É por isso que a dupla de arroz glutinoso e sopa doce é frequentemente associada às oferendas para o 15º dia do 7º mês lunar e festival Vu Lan do povo de Hanói no passado.
As oferendas tradicionais do Vu Lan incluem arroz glutinoso moído e sopa doce de flor de areca.
“Minha família não só faz arroz glutinoso e sopa doce no 15º dia do 7º mês lunar e no festival Vu Lan, mas também os faz em aniversários de morte, quando convidamos pessoas para nossa casa. Até agora, ainda os mantemos, minha avó ensinou minha mãe, minha mãe me ensinou e meus filhos e netos também estão gradualmente aprendendo a fazê-los. Além disso, também crio conteúdo nas redes sociais, fazendo vídeos instruindo as pessoas sobre como cozinhar pratos tradicionais de Hanói para que todos saibam como fazê-los, para que esses pratos delicados não se percam, especialmente o arroz glutinoso e a sopa doce de flor de cau (sopa doce de açúcar) durarão para sempre”, disse o especialista em culinária Nguyen Phuong Hai. Da mesma forma, para a Sra. Vu Thi Tuyet Nhung, o arroz glutinoso e a sopa doce de açúcar (sopa doce de flor de areca) estão entre os pratos e oferendas delicados e puros nos altares dos hanóienses para adorar Buda e seus ancestrais. Para fazer este delicado prato de arroz glutinoso, é preciso diligência, mãos habilidosas e paciência do fabricante. Combinar feijão, arroz, açúcar... para criar uma sobremesa "clássica" da culinária tradicional de Hanói não é uma tarefa fácil. "Durante o festival Vu Lan, assim como em outros festivais, também tento cozinhar arroz glutinoso e sobremesas doces para oferecer aos meus ancestrais e mostrar aos meus filhos a beleza da cultura culinária de Hanói, na esperança de que eles contribuam para a preservação e disseminação deste prato para as gerações futuras", compartilhou a Sra. Tuyet Nhung.
Arroz glutinoso e sopa doce de flor de areca aparecem em lojas de arroz glutinoso nas ruas de Hanói.
Arroz glutinoso e sopa doce de flor de areca (sopa doce) ainda aparecem nas festas de Vu Lan e do 7º mês lunar dos hanóienses, mas com a vida agitada, muitas pessoas os encomendam em lojas tradicionais de sopa doce, confeitarias... para oferecer aos avós e ancestrais. Tigelas e xícaras de arroz glutinoso e sopa doce também aparecem em muitos vendedores ambulantes ou lojas de arroz glutinoso nas calçadas, a preços acessíveis (variando de 15.000 VND a 20.000 VND). Seja preparado em casa ou pedido em um restaurante, a combinação de arroz glutinoso e sopa doce de flor de areca (sopa doce) ainda é uma combinação elegante nas festas de Vu Lan e do 7º mês lunar; uma cultura culinária dos hanóienses através de muitas gerações. Ainda jovem, tendo tido a oportunidade de experimentar muitos tipos diferentes de arroz glutinoso e sopa doce, Bui Bao Chau (estudante de 20 anos) ainda nutre um carinho especial pela dupla arroz glutinoso e sopa doce de flor de couve: "O chá é muito claro e refrescante; o arroz glutinoso tem cheiro de feijão-verde. Isso também me lembra da minha mãe quando era jovem, aprendendo cuidadosa e meticulosamente a cozinhar sopa doce e arroz glutinoso com a minha avó..."
O escritor Le Phuong Lien (centro) desfruta alegremente de uma tigela de arroz glutinoso e sopa doce com gerações de hanóienses.
A Sra. Tran Thu Phuong (Distrito de Cau Giay, Hanói), depois de muitos anos, ainda não consegue esquecer o sabor do arroz glutinoso e da sopa doce de sua infância: "O sabor característico das flores de pomelo, cada pedaço de sopa doce é fresco, o aroma das flores é perfumado... muitos anos se passaram, mas esse sabor ainda está intacto em mim, mesmo com a vida corrida, às vezes perco a oportunidade de cozinhar arroz glutinoso e sopa doce...". A Sra. Nguyen Van Anh (Distrito de Hoang Mai, Hanói) compartilhou: "Este é um prato muito adequado para o clima outonal de Hanói, o sabor refrescante da sopa doce, preparada com amido de tapioca, açúcar cristal e flores de pomelo... realça o aroma e o sabor do feijão-verde e da tapioca. Os grãos de arroz glutinoso são macios, carnudos, envoltos por uma camada de feijão-verde com uma fragrância suave... Mas para desfrutar plenamente do sabor, você deve saborear o arroz glutinoso com a sopa doce de flor de cau, pois os sabores se misturam e se entrelaçam para criar uma experiência única. Até agora, quando como a sopa doce de flor de cau, sempre penso em arroz glutinoso; eles são um par inseparável." Ninguém sabe desde quando o arroz glutinoso e a sopa doce feita com flores de cau (sopa doce) estão profundamente gravados na mente dos hanoenses e, uma vez experimentados, são repletos de nostalgia. Então, eles se lembram de sua responsabilidade de preservar e disseminar os valores tradicionais da cultura culinária de Hanói por muitas gerações.
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