Hợp tác phát triển nhân lực ngành ẩm thực

Chef prepara macarrão Quang criativo (fusão) na competição Quang Noodle 2025. Foto: DONG TAI

Para um desenvolvimento rápido e sustentável, o fator decisivo são os recursos humanos culinários profissionais, criativos e com identidade local. A Quang Nam Culture reconhece a opinião de especialistas na integração, cooperação na formação e aprimoramento da qualidade dos recursos humanos para a indústria culinária da cidade.

SR. LY DINH QUAN - PRESIDENTE DA ASSOCIAÇÃO DE CULTURA CULINÁRIA DE DANANG, DIRETOR DO HAN RIVER NURSERY:

É necessário estabelecer um ecossistema culinário

Na minha opinião, estabelecer um ecossistema culinário para desenvolver recursos humanos de alta qualidade é uma tarefa urgente, pois é a base de todos os problemas. Esse ecossistema opera com base na estreita cooperação e coordenação entre quatro componentes principais: escolas, empresas, associações profissionais e governo, com foco em cada função específica, visando, em conjunto, o objetivo da simbiose: o compartilhamento de valores.

Em particular, escolas e centros de treinamento precisam criar programas que sejam próximos da realidade e atualizem habilidades modernas, como gestão de restaurantes, marketing digital, segurança alimentar e línguas estrangeiras.

Combinar teoria com prática na empresa ajuda os alunos a estarem prontos para o trabalho imediatamente após o treinamento. As empresas contribuem criando padrões de trabalho, solicitando treinamentos, oferecendo ambientes de estágio e oportunidades de emprego, e investindo na atualização de habilidades dos funcionários.

Associações e comunidades profissionais desempenham um papel de ponte, organizando atividades para homenagear a profissão, competições de habilidades e seminários para disseminar novos conhecimentos e melhorar os padrões profissionais.

O governo apoia por meio de políticas de incentivo ao investimento em recursos humanos, apoio financeiro a jovens chefs, ajudando-os a acessar novas tecnologias e tendências, e orientando a construção de um centro de dados de recursos humanos para o setor de turismo e culinária com base em vínculos com a estratégia turística e cultural da cidade.

Este ecossistema funcionará eficazmente quando baseado em uma cultura de inovação. A cooperação internacional também deve ser priorizada para elevar a força de trabalho culinária de Da Nang aos padrões globais. Programas de treinamento de curto prazo e atualização contínua de habilidades para chefs, empreendedores, auxiliares de cozinha e trabalhadores em geral são necessários.

Em particular, habilidades modernas como gestão de operações, marketing digital, design de experiência do cliente e gestão da cadeia de suprimentos de acordo com padrões internacionais precisam ser priorizadas. No contexto de novos modelos, como cozinhas centrais, redes de restaurantes ou Cloud Kitchens, que estão se tornando tendências, a necessidade de pessoal altamente qualificado se torna cada vez mais urgente.

O Centro de Dados de Recursos Humanos Culinários ajudará as empresas a encontrar pessoal adequado e, ao mesmo tempo, fornecerá uma base para analisar as necessidades de treinamento de longo prazo, contribuindo para a construção de uma indústria culinária sustentável e competitiva em Da Nang no mercado internacional.

DR. VO HUU HOA - REITOR DA FACULDADE DE TURISMO, UNIVERSIDADE DONG A:

Construindo os principais padrões para recursos humanos culinários de alta qualidade

As atividades culinárias só se tornarão uma verdadeira vantagem competitiva para Da Nang quando resolvermos bem o problema dos recursos humanos. O treinamento deve avaliar a capacidade real de trabalho, e a conexão deve agregar valor específico tanto para os alunos quanto para as empresas.

A formação de recursos humanos na indústria culinária, incluindo novos treinamentos e retreinamentos, enfrenta hoje muitos desafios.

Visitantes internacionais têm altas exigências em relação à segurança alimentar e experiências sofisticadas; a transformação digital no setor de serviços de alimentação agiliza todos os processos, como reservas de mesa, pagamentos e avaliações; a exigência de "cozinhas verdes" enfatiza a redução de desperdícios e a rastreabilidade; e a competição por recursos humanos entre os destinos turísticos da região. Portanto, os padrões de produção precisam se concentrar na capacidade real, não apenas em disciplinas ou créditos.

Proponho desenvolver cinco padrões principais para recursos humanos culinários de alta qualidade, incluindo: (1) padrões vocacionais, como técnicas de cozinha/padaria quente/fria, domínio dos ingredientes; (2) padrões de gestão, incluindo análise de design de menu, controle de custos, mercadorias; (3) padrões de digitalização, usando sistemas de vendas, software de gestão abrangente, reservas de mesa on-line e análise de dados de clientes; (4) padrões de sustentabilidade, reduzindo o desperdício de alimentos, priorizando ingredientes locais e sazonais; (5) padrões de comunicação, habilidades de comportamento multicultural, narrativa sobre pratos locais e proficiência em línguas estrangeiras especializadas.

As instituições de treinamento precisam inovar fortemente, oferecer educação baseada em padrões de produção com programas flexíveis, aplicar o reconhecimento da experiência existente para encurtar o tempo, adequado para reciclagem. Aumentar o tempo de prática para 60-70%, por meio de atividades experimentais em restaurantes, atendimento a clientes reais e programas de aprendizagem integrados à empresa, convidar chefs para co-ensinar e equipar salas de prática padrão industrial. Ao mesmo tempo, medir periodicamente indicadores sobre a taxa de emprego no setor certo, o tempo de adaptação e a satisfação do empregador para obter orientações para ajustar o programa de treinamento adequadamente.

A estrutura de cooperação e articulação entre instituições de formação, empresas e associações precisa ser implementada na direção da co-concepção, cooperação e co-acreditação para garantir a eficácia a longo prazo. Estabelecer um conselho consultivo conjunto para atualizar os padrões de produção anualmente com base em dados reais. Medir a taxa de transferência de estágios para o mercado de trabalho, o tempo para atingir a produtividade e o número de iniciativas aplicadas.

A prefeitura precisa estudar a criação de fundos de apoio a estágios e adotar políticas que incentivem as empresas a acompanhar o processo de formação de recursos humanos. Esse apoio será uma alavanca para promover a cooperação, ajudar as empresas a investir com ousadia nas pessoas e criar uma geração de recursos humanos na área da culinária que não sejam apenas competentes em suas funções, mas também conhecedores da cultura local.

ARTISTA NGUYEN QUOC NGHI - DIRETOR DA NGHI ACADEMY, PRESIDENTE DA DANANG CHEFS ASSOCIATION:

Padronizar e treinar uma equipe de chefs de qualidade

Para tornar a culinária de Da Nang um destaque e atrair turistas, padronizar e treinar uma equipe de chefs de alta qualidade é uma tarefa urgente. A combinação de organizações sociais, centros de treinamento e empresas culinárias ajudará a criar uma forte aliança de desenvolvimento, promovendo o desenvolvimento de recursos humanos na área de cozinha. A partir das questões práticas que surgem atualmente nas atividades da indústria culinária, proponho alguns conteúdos específicos de coordenação entre as partes da aliança, como segue:

Coordenar o desenvolvimento de programas de treinamento culinário de alta qualidade, com foco em conhecimento profissional e habilidades práticas, que precisam estar enraizados em padrões técnicos culinários tradicionais para criar uma base sólida, incentivando assim a criatividade e adotando tendências modernas. Unir esforços para construir um conjunto de padrões profissionais para chefs vietnamitas, incluindo critérios de avaliação específicos baseados em amplo conhecimento profissional, habilidades sofisticadas de processamento (destreza, velocidade, capacidade de percepção de sabores), trabalho eficaz sob pressão, criatividade na transformação de pratos, compreensão de tendências e boa gestão do trabalho, além de qualidades pessoais como saúde, paciência, espírito de aprendizagem e ética profissional.

Este conjunto de padrões não apenas ajuda a moldar a profissão e a criar um sistema de certificação de habilidades de chef, mas também serve como base para homenagear os artesãos e promover um ambiente de trabalho saudável e profissional. Em particular, incentiva a certificação internacional para chefs de Da Nang competirem no mercado global, ao mesmo tempo em que desenvolve uma culinária sustentável, combinando a cultura local para atrair turistas.

A eficácia da cooperação é medida pelo desenvolvimento de um conjunto de padrões profissionais sincronizados, pela taxa de chefs que alcançam certificações internacionais e pelo número de inovações culinárias comercializadas. O programa de cooperação também precisa abrir oportunidades de desenvolvimento de carreira, criando condições para que os chefs trabalhem em um ambiente profissional e de qualidade, aumentem sua renda e agreguem valor à comunidade. Com um roteiro de implementação rigoroso entre as partes interessadas, desde a concepção do programa até o controle de qualidade, a equipe de chefs de Da Nang não apenas atenderá às necessidades nacionais, mas também alcançará padrões internacionais, contribuindo para tornar a culinária de Da Nang uma marca global.

SR. CHU HONG MINH - PRESIDENTE DA ASSOCIAÇÃO DE RESTAURANTES DO VIETNÃ, EMBAIXADOR DA ASSOCIAÇÃO MUNDIAL DE TURISMO GASTRONÔMICO:

Promover Da Nang para se tornar a capital culinária do mundo

A Liderança em RESTAURANTES, parte da iniciativa "Vietnã, a jornada para se tornar a nova Capital Culinária do Mundo até 2030", foi lançada oficialmente na HORECFEX 2025, o maior evento anual sobre tecnologia e inovação nos setores de turismo, hotelaria e culinária do Vietnã. Trata-se de um programa que reúne organizações líderes para ativar e promover o desenvolvimento do ecossistema de restaurantes e negócios culinários em suas localidades de forma sustentável e integrada.

O cerne da jornada para se tornar a "Capital Culinária" do mundo está na convergência e no desenvolvimento de recursos humanos, especialmente recursos humanos de alta qualidade.

Em Da Nang, o programa visa desenvolver um ecossistema sustentável de restaurantes, gastronomia e turismo gastronômico, promovendo Da Nang como uma capital mundial da culinária. Em um futuro próximo, implementaremos diversas atividades e projetos para apoiar empresas e restaurantes locais a desenvolver capacidades em três pilares: recursos humanos de alta qualidade, comunicação e economia culinária.

Primeiro, implementar programas de treinamento especializados, com foco no desenvolvimento de uma equipe de investidores e gerentes seniores em capacidade de gestão, liderança e inovação.

Especificamente, o programa de treinamento “MasterClass”; o programa de desenvolvimento de produtividade empresarial em cooperação com a Singapore Restaurant Association; a iniciativa “Global Classroom” em cooperação com a World Masterchef Association; o programa de treinamento em cooperação com a American Restaurant Association, incluindo os programas “Servsafe” e “Servsuccess” com certificados profissionais, para gerentes de nível médio e sênior na indústria de restaurantes e culinária.

Ao mesmo tempo, cooperar com escolas e centros de treinamento em Da Nang para promover um ecossistema que conecte direta e online recursos nacionais e internacionais, incluindo chefs, gestores, especialistas, pesquisadores, empresários, investidores, etc., criando condições para que os recursos humanos culinários da cidade se encontrem, compartilhem, aprendam e se inspirem com pessoas talentosas e dedicadas, aumentando as oportunidades de integração e competição internacional. Esperamos que esses programas ajudem a desenvolver uma equipe de gestão culinária profissional de acordo com os padrões internacionais para a cidade.

Também nos concentramos no desenvolvimento da próxima geração de jovens recursos humanos, por meio da cooperação com programas de treinamento como o "Young Talent Mentoring" para treinar e melhorar as habilidades e conhecimentos de jovens talentosos, ajudando-os a se desenvolver, expandir sua rede de relacionamentos e acessar conhecimento e experiência de especialistas do setor para atingir seus objetivos de carreira, ao mesmo tempo em que contribuem para os objetivos de longo prazo e sustentáveis da indústria culinária na cidade de Da Nang.

Fonte: https://baodanang.vn/hop-tac-phat-trien-nhan-luc-nganh-am-thuc-3305784.html