Sabor do Vietnã Central no meio de Saigon

Iguarias do Vietnã Central: macarrão quang, macarrão de peixe com laranja, macarrão com molho de peixe.

"Favorito da cidade natal"

Não se sabe exatamente quando os deliciosos pratos da região central "entraram" em Saigon. Sabe-se apenas que os saigonenses conhecem há muito tempo a sopa de macarrão com carne de Hue , o arroz de mexilhão, o bolo de arroz Quy Nhon, o macarrão Quang, o cao lau de Hoi An, o Binh Dinh nem tre... tão familiares quanto as refeições e bebidas diárias.

Meu prato favorito na região central é a sopa de macarrão com carne de Hue, feita por um casal de Hue, perto da minha casa. O mais especial da sopa de macarrão com carne não é a carne macia e deliciosa, nem a cor cintilante do óleo de urucum, juntamente com o aromático caldo de pasta de camarão de Hue, mas o molho satay picante que me deixa tonto. O tempero é tão especial que presumo que todos os pratos da região central sejam igualmente picantes.

Mas não, percebi mais tarde, era porque o chili que o dono usava era um tipo especial de chili trazido de Huế para Saigon. Existem inúmeras lojas de macarrão com carne em Saigon, mas nunca encontrei uma loja com um chili satay de capim-limão tão especial e forte.

É interessante que para uma pessoa de Hue que é devota à comida de sua cidade natal, como o dono do restaurante e sua esposa, essa devoção também deve se originar de um pequeno detalhe, como o medo de que, sem ela, a comida de sua cidade natal não seja mais completa.

O segundo prato da culinária vietnamita central que comi foi macarrão Quang – um macarrão macio e dourado com um aroma suave, misturado com pequenas e exóticas folhas de mostarda. Digo exóticas porque, até agora, as folhas de mostarda em Saigon, de todos os tipos, têm folhas tão grandes quanto "cha ba", suculentas e só quando amassadas é possível sentir o aroma.

Macarrão Quang do Ba Dzu - uma pequena loja de um amigo meu, natural do Vietnã Central. Ba Dzu é Bui Dzu, um jovem com um sonho literário que se refugiou em Saigon.

Mas no final, você ficou nesta terra com os ricos pratos de Quang, incluindo o delicioso macarrão Quang que está presente há tantos anos, de um pequeno restaurante escondido no beco de Dien Bien Phu até "orgulhosamente" em Phu Nhuan, o povo de Saigon lembra e se arrepende quando você partiu para começar um negócio no exterior.

Comida deliciosa para convidados

Lembro-me da tigela de macarrão do Dzu: quando colocada diante do cliente, exalava um leve aroma de chalotas fritas em óleo de amendoim. Ao misturar o macarrão, aquele cheiro sedutor se tornava ainda mais atraente, aguçando as papilas gustativas do cliente, fazendo-o salivar constantemente.

Macarrão Quang da Sra. Dzu - uma deliciosa tigela de macarrão Quang no centro de Saigon.

Graças ao macarrão do Dzu, aprendi sobre o formato das chalotas e que Saigon também tem um mercado chamado Sra. Hoa, especializado em pratos da culinária vietnamita central. Das chalotas minúsculas às grossas pilhas de papel de arroz, completamente diferentes das de Tay Ninh , vendidas no mercado da Sra. Hoa. É claro que aquele estranho ramo de ervas também vem de lá.

Bui Dzu, um homem meticuloso, "cozinha tudo exatamente como está". Ele cozinha macarrão Quang com toda a sua experiência e coração, com o charme de um sonhador literário. Ele sabe como ajustar habilmente o processo de preparo para atender ao gosto da maioria dos saigonenses, preservando ao mesmo tempo a origem única do macarrão Quang.

Agora, vagando de vez em quando por alguns cantinhos de Saigon, parando em algum lugar para comer uma tigela de macarrão Quang, cortando um pedaço de papel de arroz crocante com gergelim e mergulhando-o no molho temperado com um pouco de doçura para agradar ao paladar da maioria, lembro-me do macarrão do Dzu. Lembro-me da maneira como um vietnamita central prepara um prato delicioso; tudo é muito emocionante.

Depois de comer sopa de macarrão com carne de Hue e macarrão Quang, também comi sopa de macarrão com peixe de Quy Nhon. Mas a primeira vez que comi foi na cidade de Quy Nhon, em um pequeno restaurante de frente para a ventosa lagoa Thi Nai.

Para os cidadãos saigonenses que vão lá pela primeira vez, a primeira surpresa é, claro, a comida. Olhos arregalados, pois cada refeição tem uma pilha de papel de arroz grelhado ao lado, e cada sopa tem um punhado de fatias de pimenta vermelha flutuando na superfície da panela. Fiquei ainda mais surpreso quando pedi uma tigela de sopa de macarrão com carne e ganhei algumas fatias extras de... bolinho de peixe!

Mas graças a isso, voltando a Saigon e comendo em restaurantes autênticos de Quy Nhon, é fácil reconhecer quem é um verdadeiro apreciador de Quy Nhon: não importa o prato que você peça, peça ao dono para servir bolinho de peixe! E, além disso, todos os pratos são baixos em açúcar, exceto o chili satay, que é adocicado com maltose; é completamente diferente do chili satay comido com sopa de macarrão com carne de Huế.

As pessoas da região central sabem como agradar os clientes. Quando vêm a Saigon, eles definitivamente pesquisam o sabor para ajustar e temperar de acordo com o gosto e satisfazer os clientes. Isso também é considerado uma cultura empresarial civilizada, eu gosto!

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