Lembra-se daquele prato saboroso de anchovas refogadas? É muito fácil de fazer, como tirar algo do bolso. Basta marinar anchovas frescas com algumas colheres de molho de peixe, açúcar e temperos a gosto. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar em fogo brando até o líquido reduzir e pronto. Antes de servir, polvilhe com um pouco de pimenta-do-reino.
Arroz branco com anchovas refogadas é simplesmente incrível. O caldo do cozimento é extremamente saboroso. Lembro-me de quando era criança, durante minha infância e adolescência, eu corria para casa depois de brincar e vasculhava a panela. O peixe tinha acabado, mas um pouquinho do caldo já me deixava feliz. Eu pegava uma tigela, levava para a varanda e devorava tudo. Era realmente um "santo graal" que fazia até uma tigela de arroz frio desaparecer num instante.
De vez em quando, minha família cozinha anchovas com açafrão fresco picado bem fininho para "acalmar" o estômago. Os temperos são simples, mas precisamos de uma quantidade generosa de açafrão. O aroma do açafrão é único – pungente, mas irresistível. As anchovas absorvem o açafrão, ficando com uma cor amarela intensa e macias, mas não pastosas. Basta uma mordida em cada anchova para liberar seu aroma perfumado. Às vezes, quando a panela está quase vazia, pegamos um punhado de pedacinhos de açafrão misturados ao molho espesso e saboroso e despejamos sobre o arroz. Algumas colheradas e o prato está vazio.
Deliciosas anchovas refogadas com açafrão.
As anchovas secas para ensopado devem ser hidratadas em água morna. A hidratação ajuda a restaurar a maciez do peixe após vários dias de secagem ao sol. Caso contrário, o peixe ficará duro e perderá o sabor. O ensopado de anchovas é temperado com açúcar, sal e molho de peixe, além de alho picado refogado em óleo. Este prato é o "prato principal" da refeição. Os hashis são sempre atraídos para o prato de anchovas ensopadas. O peixe é firme, mas não duro, garantindo uma textura macia até para os dentes mais sensíveis. Aliás, quanto mais se mastiga, mais macio fica e mais o sabor adocicado do peixe é liberado. Se você fizer uma grande quantidade de ensopado, as sobras podem ser guardadas em um pote de vidro na geladeira. Elas continuarão deliciosas mesmo depois de uma semana. Este ensopado não é só para arroz; você vai querer comer uma panela inteira de mingau simples. É também um ótimo acompanhamento para comidas apimentadas em muitos aspectos.
Lembro-me de uma sopa de anchovas com tomates maduros. No calor do verão, este prato é uma ótima sugestão. Uma panela de água, uma tigela de tomates maduros fatiados, uma tigela pequena com qualquer tipo de anchova, um pouco de sal ou molho de peixe – e você tem uma deliciosa sopa. Como diz o ditado culinário , "Se você tem legumes, precisa de molho de peixe". E uma tigela de sopa com tomates maduros combina incrivelmente bem com arroz. Nesta sopa, as caudas das anchovas se soltam, revelando a carne branca e até mesmo as pequenas espinhas – realmente apetitoso. O caldo tem um aroma saboroso de anchova e um doce e reconfortante perfume de tomate maduro.
Anchovas refogadas em molho agridoce
Sopa de anchovas agridoce com tomates perfeitamente cozidos.
Quanto às anchovas, uma tigela de mingau ralo e leve com cebolinha e pimenta-do-reino moída é um tônico nutritivo após horas cansativas consertando redes à noite. Antes de se deixar levar por um "sonho de noite de verão", saborear algumas tigelas de mingau de anchova refresca o corpo da cabeça aos pés. As anchovas macias e tenras, misturadas ao mingau cremoso, acariciam a língua, com um aroma suave e delicado até a última tigela.
Anchovas frescas, ainda brilhando com sua cor prateada, podem ser marinadas em suco de limão, misturadas com cebola roxa, banana verde ralada, amendoim e hortelã para fazer uma salada incrivelmente deliciosa. Sempre que você vir três ou quatro pescadores sentados em esteiras na varanda ou montando mesas de plástico simples à sombra de uma árvore no início do verão, pode ter certeza de que estão saboreando uma salada de anchovas.
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