Sabor da Pátria: Anchovas são Eternamente Perfumadas

Lembre-se do prato de anchovas salgadas. Este prato é tão fácil de fazer quanto tirar algo de um saco. Basta marinar as anchovas frescas com algumas colheres de molho de peixe, açúcar e um pouco de tempero. Leve ao fogão em fogo baixo e espere a água ferver algumas vezes até que o peixe esteja quase coberto. Polvilhe um pouco de pimenta-do-reino moída antes de comer.

Arroz branco com anchovas refogadas é perfeito. O molho de anchova refogada também "combina bem" com arroz. Lembro-me de quando eu era criança e crescia, correndo para casa depois de brincar e procurando na panela. O peixe tinha acabado, mas eu estava satisfeito com apenas um pouquinho de molho de anchova refogada. Peguei uma tigela cheia e levei para o pátio para "comer". O molho "sagrado" realmente fez toda a tigela de arroz frio desaparecer.

De vez em quando, minha família também refoga anchovas com cúrcuma fresca picada para "estabilizar" o estômago. Este prato tem temperos normais, mas requer bastante cúrcuma. O cheiro da cúrcuma é realmente estranho. É pungente e muito convidativo. As anchovas são embebidas em cúrcuma até ficarem amarelo-escuro, macias, mas não moles. Só de morder o peixe, você já consegue sentir o aroma perfumado. Às vezes, o fundo da panela fica vazio, então use uma colher para pegar um pouco de cúrcuma em pó misturada ao molho de peixe pegajoso e despeje sobre o arroz. Depois de algumas mexidas, o arroz desaparece completamente da tigela.

Anchovas atraentes refogadas com açafrão

Anchovas refogadas devem ser deixadas de molho em água morna. Isso ajudará o peixe a recuperar a maciez após vários dias de secagem ao sol. Caso contrário, o peixe duro perderá o sabor. Anchovas refogadas levam açúcar, sal e molho de peixe, mas com a adição de alho picado frito em óleo de cozinha. Este prato é o "prato principal" na mesa de jantar. A direção dos hashis está toda voltada para o prato de anchovas refogadas. O peixe é firme, mas não duro, garantindo maciez até mesmo para os dentes "velhos". Quanto mais você mastiga, mais macio ele fica e mais doçura é liberada. Se você refoga bastante, o restante pode ser colocado em um recipiente de vidro e refrigerado. Ainda será delicioso para comer por uma semana inteira. Este prato "refogado" não é bom apenas para arroz, mas também faz uma grande diferença em uma panela de mingau branco. Também é um prato "apimentado" ou algo assim.

Lembro-me da sopa de anchova cozida com berinjela madura. No verão quente, este prato é uma boa sugestão. Uma panela de água, uma tigela de berinjela madura fatiada, uma tigela de qualquer tipo de anchova, um pouco de sal ou molho de peixe farão uma ótima sopa. A experiência culinária é "com vegetais, você terá molho de peixe". Uma tigela de sopa com berinjela madura "machuca" muito o arroz. Com a sopa, a cauda da anchova se desprende, revelando a polpa branca, e você pode ver os pequenos e atraentes ossos. A sopa tem o cheiro salgado das anchovas e o cheiro doce da berinjela madura.

Anchovas agridoces

Sopa agridoce de anchova com berinjela madura

Quanto às anchovas, uma panela de mingau ralo com cebolinha e pimenta-do-reino moída é um tônico depois de uma noite cansativa consertando redes. Antes de cair no "sonho de uma noite de verão", sorver algumas tigelas de mingau de anchovas refresca o fígado e os intestinos. As anchovas macias misturadas ao mingau sempre acariciam a língua, suave e perfumadas até a última tigela.

Anchovas frescas que acabaram de chegar ao cais, ainda brilhando prateadas, podem ser misturadas com limão, chalotas, banana-verde ralada, amendoim e manjericão para fazer uma salada deliciosa. Sempre que você vir três ou quatro pescadores sentados em esteiras em frente à varanda ou montando mesas simples de plástico sob a sombra das árvores no início do verão, eles certamente estão apreciando uma salada de anchovas.

Link da fonte: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-com-thom-hoai-18523082016564593.htm