Explorando a culinária para desenvolver o turismo

A culinária não é apenas uma necessidade básica, mas também uma parte indispensável da vida espiritual, refletindo os costumes, hábitos e estilo de vida de uma comunidade. Cuidar e preservar os pratos locais desempenha um papel importante na preservação e promoção da identidade cultural e é uma ponte para o intercâmbio cultural com outros países.

O macarrão Quang da Sra. Ho Thi Thanh Xuan é apreciado por muitos clientes porque preserva o sabor característico do prato local. Foto: DOAN HAO LUONG

A beleza da cultura culinária indígena

Com o objetivo de criar uma identidade culinária única para a cidade de Da Nang, a Associação de Cultura Culinária da Cidade de Da Nang (DCCA), em colaboração com a Grab Vietnam (Grab), organizou recentemente o anúncio e a entrega do prêmio "Restaurante Famoso" a 68 restaurantes e estabelecimentos gastronômicos locais.

Entre eles, há 40 restaurantes únicos e distintos homenageados na categoria "Sabor Famoso", como: My Quang 1A, My Quang Ba Xuan, Banh Xeo Ba Duong, Bi My Cho Con, Bun Cha Ca Ba Lu, Bun Bo Ba Roi...

e 12 restaurantes e lanchonetes foram homenageados na categoria "Mais Favoritos", incluindo: Trang Kitchen, Ngoc Chi Vegetarian Restaurant, Co Cao Kitchen...

Além disso, na categoria "Estrela em Crescimento", foram registradas 16 unidades com taxas de crescimento impressionantes e flexíveis, como: Restaurante Hai Coi, Banh Mi 365, Tuc Tac Tea...

O Sr. Ly Dinh Quan, Presidente da Associação de Cultura Culinária de Danang, afirmou que este evento marca a primeira atividade do memorando de entendimento de cooperação de 3 anos entre a Associação de Cultura Culinária de Danang e a Grab, com o objetivo de promover a cultura local e o turismo através da gastronomia.

As unidades foram selecionadas e premiadas com base em três principais fontes de avaliação, incluindo indicações da DCCA (Autoridade de Conservação e Turismo da Cidade de Washington) com base em consulta a especialistas, associações de viagens e pesquisas com turistas; dados de feedback dos usuários do GrabFood em 2024-2025; e conformidade com os regulamentos operacionais e legais de cada unidade.

“A associação representa a cultura culinária na construção e promoção de marcas e na criação de cadeias de valor, visando fomentar o comércio e o investimento, formando empresas de cultura culinária, criando uma nova economia na indústria cultural, e a associação tem a tarefa de conectar 3 instâncias (Estado - Educação - Empresas).

Atualmente, os modelos de negócios culinários ainda são rudimentares e tradicionais, exigindo tecnologia moderna e recursos humanos profissionais... para construir cadeias de valor e consolidar a marca culinária de Da Nang", disse o Sr. Ly Dinh Quan.

Compartilhando sua alegria após receber o prêmio de “Restaurante Famoso”, a Sra. Ho Thi Thanh Xuan, proprietária do Ba Xuan Quang Noodles (77 Ha Huy Tap, Da Nang), disse: “Sentimo-nos honrados e orgulhosos por a Associação de Cultura Culinária da Cidade de Da Nang ter reconhecido a importância deste prêmio, o que nos motiva ainda mais a investir na melhoria da qualidade dos pratos e na expansão do restaurante.

O prêmio de “Restaurante Famoso” ajuda a promover e apresentar o restaurante a clientes nacionais e estrangeiros. Para atender à demanda, em breve, o restaurante expandirá o espaço para o segundo andar, a fim de melhor atender os turistas.

Após saborear a comida no restaurante Quang Noodles da Sra. Xuan, o Sr. Glenn (australiano, do Guia Michelin) disse que, comparado a outros restaurantes de Quang Noodles, o da Sra. Xuan tem um sabor mais local, ideal para turistas que desejam explorar as especialidades da região. Para avaliar adequadamente a qualidade do prato, é preciso apreciá-lo várias vezes para contemplar todo o seu sabor delicioso.

Criação de áreas culinárias experimentais

Embora tenha sido criada há apenas 3 anos, a Associação de Cultura Culinária de Da Nang se coordenou para organizar muitos eventos culinários importantes, incluindo: coordenação com a Associação de Cultura Culinária do Vietnã para organizar a cerimônia de anúncio de 100 pratos de 13 províncias centrais em 2022; o evento "Salty Da Nang" em homenagem aos pratos de Da Nang, como salada de peixe Nam O, molho de peixe Nam O, papel de arroz Tuy Loan...

Uma área de experiência culinária local (à direita) no festival de Carnaval de 2025, no bairro de An Thuong Ocidental. Foto: DOAN HAO LUONG

Em 2024, a Associação de Cultura Culinária da Cidade de Danang se coordenou com especialistas em chá para organizar um evento sobre a cultura do chá para promover a conscientização sobre a cultura do chá.

Até 2025, a associação Grap propõe 46 restaurantes com elementos culturais indígenas e tradicionais.

Ao falar sobre a culinária de Da Nang, o Sr. Ly Dinh Quan disse que, atualmente, os restaurantes ainda têm muito trabalho a fazer, como proteger sua marca, capacidade operacional, organização da gestão, higiene e segurança alimentar, estratégia de desenvolvimento a longo prazo... Portanto, a associação continuará apoiando e ajudando os empreendedores a atingirem novos patamares de sucesso.

Além de coordenar com o Departamento de Cultura, Esportes e Turismo e com o Departamento de Ciência e Tecnologia o registro de propriedade intelectual e marcas comerciais para restaurantes; coordenar com universidades a formação de recursos humanos; e coordenar com a Associação Vietnamita de Cultura Culinária a homenagem a chefs e artesãos vietnamitas.

Em um futuro próximo, a Associação de Cultura Culinária de Danang proporá à cidade o desenvolvimento e a implementação de um projeto para criar áreas únicas da cultura culinária de Danang, começando pela área culinária de An Thuong, com cerca de 28 barracas, incluindo 8 barracas de culinária de Danang e 20 barracas de culinária de 3 regiões.

Esta área culinária contará com um espaço experiencial para a organização de atividades como demonstrações culinárias, conexão e transferência de modelos culturais indígenas e passeios gastronômicos para o aprendizado sobre pratos culturais locais, formando assim chefs de culinária indígena.

Além disso, também há mini shows promovendo culturas locais, como a cultura culinária Co Tu, a cultura culinária Cham e integrando histórias de experiências culinárias.

Segundo o Sr. Ly Dinh Quan, após a fusão com Quang Nam, o espaço e a capacidade de concretizar a visão serão maiores, haverá mais recursos para a criatividade e oportunidades para desenvolver seus grandes objetivos. Um espaço amplo criará um grande mercado, muitos recursos e o número de pratos também aumentará. Graças a isso, os valores culturais, a capacidade e os recursos também repercutirão e aumentarão.

“Nosso primeiro desejo é inspirar e promover a cultura indígena e criar uma cadeia ecológica de valores culturais indígenas em Da Nang para apoiar meios de subsistência e startups, formar negócios de cultura culinária e criar competitividade para promover o desenvolvimento econômico local”, disse o Sr. Ly Dinh Quan.

Fonte: https://baodanang.vn/khai-thac-am-thuc-de-phat-trien-du-lich-3299943.html