Explorar a gastronomia para desenvolver o turismo.

A culinária não é apenas uma necessidade básica, mas também uma parte indispensável da vida espiritual, refletindo os costumes, hábitos e estilo de vida de uma comunidade. Cuidar e preservar os pratos locais desempenha um papel importante na preservação e promoção da identidade cultural e serve como ponte para o intercâmbio cultural com outros países.

O macarrão Quang da Sra. Ho Thi Thanh Xuan é muito apreciado pelos clientes por preservar o sabor característico do prato local. Foto: DOAN HAO LUONG

A beleza da cultura culinária indígena

Com o objetivo de criar uma identidade culinária única para a cidade de Da Nang, a Associação de Cultura Culinária da Cidade de Da Nang (DCCA), em colaboração com a Grab Vietnam (Grab), organizou recentemente o anúncio e a entrega do prêmio "Restaurante Famoso" a 68 restaurantes e estabelecimentos gastronômicos locais.

Entre eles, há 40 restaurantes únicos e distintos homenageados na categoria "Sabor Famoso", como: My Quang 1A, My Quang Ba Xuan, Banh Xeo Ba Duong, Bi My Cho Con, Bun Cha Ca Ba Lu, Bun Bo Ba Roi...

e 12 restaurantes e lanchonetes foram homenageados na categoria "Mais Favorito", incluindo: Trang Kitchen, Ngoc Chi Vegetarian Restaurant, Co Cao Kitchen...

Além disso, na categoria "Estrela em Ascensão", foram registradas 16 unidades com taxas de crescimento impressionantes e flexíveis, como: Hai Coi Restaurant, Banh Mi 365, Tuc Tac Tea...

O Sr. Ly Dinh Quan, Presidente da Associação de Cultura Culinária de Danang, afirmou que este evento marca a primeira atividade do memorando de entendimento de cooperação de 3 anos entre a Associação de Cultura Culinária de Danang e a Grab, com o objetivo de promover a cultura local e o turismo através da gastronomia.

As unidades foram selecionadas e premiadas com base em três principais fontes de avaliação, incluindo indicações da DCCA (Autoridade de Conservação e Turismo da Cidade de Washington) com base em consulta a especialistas, associações de viagens e pesquisas com turistas; dados de feedback dos usuários do GrabFood em 2024-2025; e conformidade com os regulamentos operacionais e legais de cada unidade.

“A associação representa a cultura culinária na construção e promoção de marcas e na criação de cadeias de valor, visando fomentar o comércio e o investimento, formando empresas de cultura culinária, criando uma nova economia na indústria cultural, e a associação tem a tarefa de conectar 3 instâncias (Estado - Educação - Empresas).

Atualmente, os modelos de negócios culinários ainda são rudimentares e tradicionais, exigindo tecnologia moderna e recursos humanos profissionais... para construir cadeias de valor e consolidar a marca culinária de Da Nang", disse o Sr. Ly Dinh Quan.

Compartilhando sua alegria após receber o prêmio de “Restaurante Famoso”, a Sra. Ho Thi Thanh Xuan, proprietária do Ba Xuan Quang Noodles (77 Ha Huy Tap, Da Nang), disse: “Sentimo-nos honrados e orgulhosos por a Associação de Cultura Culinária da Cidade de Da Nang ter reconhecido a importância deste prêmio, o que nos motiva ainda mais a investir na melhoria da qualidade dos pratos e na expansão do restaurante.

O prêmio de “Restaurante Famoso” ajuda a promover e apresentar o restaurante a clientes nacionais e estrangeiros. Para atender à demanda, em breve, o restaurante expandirá o espaço para o segundo andar, a fim de melhor atender os turistas.

Após saborear a comida no restaurante Quang Noodles da Sra. Xuan, o Sr. Glenn (australiano, do Guia Michelin) disse que, comparado a outros restaurantes de Quang Noodles, o da Sra. Xuan tem um sabor mais local, ideal para turistas que desejam explorar as especialidades da região. Para avaliar adequadamente a qualidade do prato, é preciso apreciá-lo várias vezes para contemplar todo o seu sabor delicioso.

Criação de áreas culinárias experimentais

Embora tenha sido fundada há apenas cerca de 3 anos, a Associação de Cultura Culinária de Da Nang já coordenou a organização de diversos eventos culinários importantes, incluindo: a coordenação com a Associação de Cultura Culinária do Vietnã para organizar a cerimônia de anúncio dos 100 pratos típicos das 13 províncias centrais em 2022; o evento "Da Nang Salgada", que homenageia pratos de Da Nang como a salada de peixe Nam O, o molho de peixe Nam O, o rolinho primavera Tuy Loan...

Área de experiências culinárias locais (à direita) no festival de Carnaval de 2025, no bairro de An Thuong Ocidental. Foto: DOAN HAO LUONG

Em 2024, a Associação de Cultura Culinária da Cidade de Danang, em conjunto com especialistas em chá, organizou um evento sobre a cultura do chá para promover o conhecimento sobre essa cultura.

Até 2025, a associação Grap propõe 46 restaurantes com elementos culturais indígenas e tradicionais.

Ao falar sobre a culinária de Da Nang, o Sr. Ly Dinh Quan disse que, atualmente, os restaurantes ainda têm muito trabalho a fazer, como proteger sua marca, capacidade operacional, organização da gestão, higiene e segurança alimentar, estratégia de desenvolvimento a longo prazo... Portanto, a associação continuará apoiando e ajudando os empreendedores a atingirem novos patamares de sucesso.

Além de coordenar com o Departamento de Cultura, Esportes e Turismo e com o Departamento de Ciência e Tecnologia o registro de propriedade intelectual e marcas comerciais para restaurantes; coordenar com universidades a formação de recursos humanos; e coordenar com a Associação Vietnamita de Cultura Culinária a homenagem a chefs e artesãos vietnamitas.

Em um futuro próximo, a Associação de Cultura Culinária de Danang proporá à cidade o desenvolvimento e a implementação de um projeto para criar áreas únicas da cultura culinária de Danang, começando pela área culinária de An Thuong, com cerca de 28 barracas, incluindo 8 barracas de culinária de Danang e 20 barracas de culinária de 3 regiões.

Esta área culinária contará com um espaço experiencial para a organização de atividades como demonstrações culinárias, conexão e transferência de modelos culturais indígenas e passeios gastronômicos para o aprendizado sobre pratos culturais locais, formando assim chefs de culinária indígena.

Além disso, também há miniapresentações que promovem culturas locais, como a cultura culinária Co Tu, a cultura culinária Cham e a integração de histórias de experiências culinárias.

Segundo o Sr. Ly Dinh Quan, após a fusão com a Quang Nam, o espaço e a capacidade de concretizar a visão serão maiores, haverá mais recursos para a criatividade e oportunidades para desenvolver seus grandes objetivos. Um espaço maior criará um mercado maior, mais recursos e, consequentemente, um número maior de pratos. Graças a isso, os valores culturais, a capacidade e os recursos também se fortalecerão e aumentarão.

“Nosso primeiro desejo é inspirar e promover a cultura indígena e criar uma cadeia ecológica de valores culturais indígenas em Da Nang para apoiar meios de subsistência e startups, formar negócios de cultura culinária e criar competitividade para promover o desenvolvimento econômico local”, disse o Sr. Ly Dinh Quan.

Fonte: https://baodanang.vn/khai-thac-am-thuc-de-phat-trien-du-lich-3299943.html