Negócios alimentares na Alemanha

Entre os quase 200 mil vietnamitas que vivem na Alemanha, uma parcela significativa trabalha no ramo da gastronomia. Enquanto no passado, quando a culinária vietnamita não era amplamente conhecida internacionalmente, muitos precisavam abrir restaurantes chineses para atrair clientes, o cenário gastronômico vietnamita se tornou rico e diversificado.

O restaurante The Wild Duck, de Nguyen Viet Anh, receberá uma estrela Michelin em 2025. Foto: NAM VINH

A geração mais jovem de imigrantes vietnamitas – aqueles que se mudaram para a Alemanha na adolescência ou que nasceram e cresceram lá – não só está seguindo os passos dos pais no ramo alimentício, como também está ousadamente abrindo negócios em direções completamente novas. São flexíveis, criativos e não seguem o caminho tradicional. De restaurantes vietnamitas, tailandeses e japoneses a opções de fast food e vegetarianas, todos recebem investimentos sistemáticos: desde design de interiores e sistemas de software de gestão até contabilidade e uma equipe profissionalmente treinada. Muitas ideias de negócios promissoras são fortes o suficiente para convencer os bancos a fornecer financiamento de 100%. Muitos aproveitaram a retração do mercado alimentício após a pandemia de Covid-19 para garantir localizações privilegiadas em áreas centrais que antes eram inacessíveis.

Alguns jovens empreendedores alcançaram o sucesso com seu primeiro restaurante e expandiram seus negócios para redes por toda a Alemanha. Alguns até atingiram uma escala tão grande que estabeleceram seus próprios departamentos de TI, desenvolvendo softwares próprios para gerenciar suas redes de restaurantes. Essa geração mais jovem e dinâmica não depende mais exclusivamente de localizações privilegiadas em ruas principais. Com a influência generalizada das mídias sociais e da comunicação moderna, um restaurante nos subúrbios, em um andar superior ou em uma área menos movimentada ainda pode atrair muitos clientes. A culinária também não se limita mais a receitas tradicionais; a culinária de fusão, que combina o melhor de várias regiões e se adapta a diversos paladares, está ganhando popularidade, substituindo o conhecido estilo de "jogar na panela" da culinária asiática tradicional.

Encontrar funcionários para todas as posições necessárias em um restaurante não é fácil, então alguns proprietários de restaurantes que também atuam como chefs optaram por jornadas de trabalho mais curtas e preços mais altos. Há uma verdadeira escassez de mão de obra não qualificada na Alemanha. Nguyen Viet Anh, chef do restaurante The Wild Duck (eleito um dos 10 melhores restaurantes de Hanover), só abre de quinta a domingo à noite e geralmente aceita reservas com antecedência. Formado pela Universidade Técnica de Dresden e ex-funcionário da Siemens, ele escolheu um caminho diferente para seguir sua paixão pela culinária europeia e se profissionalizar na área gastronômica.

Ao contrário das gerações anteriores, muitos jovens vietnamitas na Alemanha focam-se em investir de forma sistemática: interiores luxuosos, minimalistas e sofisticados, evitando a desordem e designs extravagantes. A figura mais proeminente na comunidade culinária vietnamita é o chef estrelado Ngo The Duc, nascido em 1974, que veio para a Alemanha com a mãe aos cinco anos de idade. Ele escolheu a sua profissão, e a sua profissão escolheu-o; Ngo The Duc pôde viver e realizar a sua paixão desde muito jovem. Do seu primeiro restaurante de estilo japonês, o KUCHI, inaugurado na famosa rua gastronómica Kant Strasse, em Berlim, há mais de 20 anos, abriu uma série de outros restaurantes, cada um com o seu próprio estilo culinário único, em Berlim, Frankfurt am Main, Baden-Baden, Braunschweig e até mesmo em St. Tropez – a capital dos resorts de luxo da elite europeia. Para além dos negócios, também publica livros e aparece frequentemente na televisão alemã, ao lado de chefs locais de renome, contribuindo para moldar novas tendências culinárias.

Uma característica comum entre os empresários vietnamitas do setor alimentício alemão é a habilidade de combinar o melhor de diversas culinárias. Eles unem o melhor de muitas tradições culinárias, oferecem um serviço atencioso, investem sabiamente em equipamentos, gerenciam as finanças de forma científica e transparente e, o mais importante, empregam trabalhadores qualificados e com formação adequada. Apesar do cenário global de negócios desfavorável devido a diversos fatores objetivos, aqueles que compreendem as tendências e adaptam seus modelos de negócios com flexibilidade às mudanças ainda encontram oportunidades, e muitos deles estão alcançando um sucesso notável.

MINH LY (da República Federal da Alemanha)

Fonte: https://www.sggp.org.vn/kinh-doanh-am-thuc-o-duc-post807655.html