Negócios alimentares na Alemanha

Dos quase 200 mil vietnamitas que vivem na Alemanha, um número significativo trabalha no ramo da gastronomia. No passado, quando a culinária vietnamita não era amplamente conhecida no mundo, muitas pessoas precisavam abrir restaurantes chineses para alcançar clientes com mais facilidade, mas agora o cenário dos negócios culinários vietnamitas se tornou rico e diversificado.

O restaurante The Wild Duck, de Nguyen Viet Anh, recebeu uma estrela Michelin em 2025. Foto: NAM VINH

A jovem geração de origem vietnamita — aqueles que vieram para a Alemanha na adolescência ou que nasceram e cresceram aqui — não só segue os passos dos pais no ramo da alimentação e bebidas, como também inicia negócios em áreas completamente novas e ousadas. São flexíveis, criativos e não seguem o caminho tradicional. De restaurantes vietnamitas, tailandeses e japoneses a fast-food e restaurantes vegetarianos, todos recebem investimentos consideráveis: desde o design de interiores, sistemas de gestão e contabilidade, até a contratação de pessoal qualificado. Muitas ideias de negócios promissoras são suficientemente convincentes para persuadir os bancos a financiar 100% do capital. Muitos aproveitam o período de retração do mercado alimentício após a pandemia de Covid-19 para alugar pontos comerciais centrais, localizações privilegiadas que antes eram inacessíveis.

Alguns jovens empreendedores obtiveram sucesso com seu primeiro restaurante e expandiram seus negócios, criando redes por toda a Alemanha. Outros alcançaram uma escala tão grande que chegaram a montar um departamento de TI e desenvolver seu próprio software de gestão para redes de restaurantes. A dinâmica geração jovem já não depende tanto da localização privilegiada na rua principal. Com o poder de disseminação das redes sociais e da mídia moderna, um restaurante nos subúrbios, no sótão ou em uma área menos movimentada ainda pode atrair muitos clientes. A culinária também não se limita a receitas tradicionais, mas o estilo de fusão (mistura), que combina a essência de diversas regiões, adaptando-se ao paladar dos clientes, está em ascensão, substituindo o conhecido estilo de "agitar a panela" das antigas cozinhas asiáticas.

Não é fácil encontrar funcionários para todas as posições necessárias em um restaurante. Alguns proprietários, que também atuam como chefs, optaram por trabalhar menos horas e aumentar os preços. Mão de obra não qualificada é realmente escassa na Alemanha. Nguyen Viet Anh, chef do The Wild Duck (eleito um dos 10 melhores restaurantes de Hanover), só abre à noite, de quinta a domingo, e geralmente aceita reservas. Formado pela Universidade Técnica de Dresden, ele trabalhava na Siemens, mas, devido à sua paixão pela culinária europeia e à sua formação profissional na área, mudou de rumo para viver da profissão que ama.

Ao contrário da geração anterior, muitos jovens vietnamitas na Alemanha priorizam o investimento sistemático: interiores luxuosos, porém minimalistas e sofisticados, sem excessos ou cores vibrantes. O nome mais proeminente na comunidade vietnamita que trabalha no ramo de alimentos e bebidas é o do chef estrelado Ngo The Duc, nascido em 1974, que chegou à Alemanha com sua mãe aos 5 anos de idade. Assim como as pessoas escolhem suas profissões, Ngo The Duc conseguiu viver e realizar sua paixão desde muito jovem. Desde o primeiro restaurante de estilo japonês, o KUCHI, inaugurado na famosa rua gastronômica de Berlim, Kant Strasse, há mais de 20 anos, ele abriu uma série de outros restaurantes, cada um com seu próprio estilo de cozinha único, em Berlim, Frankfurt am Main, Baden-Baden, Braunschweig e até mesmo em St. Tropez – a capital turística da elite europeia. Além dos negócios, ele também publicou livros, aparece regularmente na televisão alemã ao lado de chefs locais renomados, contribuindo para moldar novas tendências culinárias.

O ponto em comum entre os empresários vietnamitas do setor culinário na Alemanha é a harmonia. Eles combinam a essência de diversas culinárias, oferecem um serviço atencioso, investem de forma criteriosa em equipamentos, administram as finanças de forma científica e transparente e, principalmente, utilizam mão de obra qualificada e legalizada. Embora o cenário empresarial global seja desanimador devido a diversos fatores objetivos, aqueles que compreendem as tendências e adaptam seus modelos de negócios com flexibilidade aos tempos ainda encontram oportunidades, e muitos deles estão alcançando grande sucesso.

MINH LY (da Alemanha)

Fonte: https://www.sggp.org.vn/kinh-doanh-am-thuc-o-duc-post807655.html