Negócios alimentícios na Alemanha

Dos quase 200.000 vietnamitas que vivem na Alemanha, um número significativo trabalha na área da culinária. No passado, quando a culinária vietnamita não era amplamente conhecida no mundo, muitas pessoas precisavam abrir restaurantes chineses para alcançar facilmente os clientes, mas agora o cenário gastronômico vietnamita se tornou rico e colorido.

O restaurante The Wild Duck de Nguyen Viet Anh recebeu uma estrela Michelin em 2025. Foto: NAM VINH

A geração jovem de origem vietnamita — aqueles que vieram para a Alemanha na adolescência ou nasceram e cresceram aqui — não apenas segue os passos dos pais na indústria de alimentos e bebidas, mas também ousadamente inicia negócios em direções completamente novas. Eles são flexíveis, criativos e não seguem caminhos tradicionais. De restaurantes vietnamitas, tailandeses, japoneses, fast food, vegetarianos... todos são profundamente investidos: desde design de interiores, sistemas de software de gestão, contabilidade até equipe profissionalmente treinada. Muitas ideias de negócios em potencial são convincentes o suficiente para convencer os bancos a financiar 100% do capital. Muitas pessoas aproveitam o momento em que o mercado de alimentos despencou após a pandemia de Covid-19 para alugar locais centrais, locais privilegiados que antes estavam fora de alcance.

Alguns jovens obtiveram sucesso com seu primeiro restaurante e continuaram a se expandir para uma rede por toda a Alemanha. Alguns atingiram uma escala grande o suficiente para montar um departamento de TI e desenvolver seu próprio software de gestão de rede de restaurantes. A geração jovem e dinâmica não depende mais tanto da localização "de ouro" na rua principal. Com a expansão do poder das redes sociais e da mídia moderna, um restaurante nos subúrbios, no sótão ou em uma área menos movimentada ainda pode atrair muitos clientes. A culinária também não se limita às receitas tradicionais, mas o estilo de fusão (mistura) que combina a quintessência de muitas regiões, variando para atender ao gosto dos clientes, está em ascensão, substituindo o conhecido estilo "agitar a panela" das antigas cozinhas asiáticas.

Não é fácil encontrar funcionários para todas as funções necessárias no restaurante; alguns donos de restaurantes que também atuam como chefes de cozinha optaram por trabalhar menos horas e aumentar os preços. Mão de obra não qualificada é realmente escassa na Alemanha. Nguyen Viet Anh, chefe de cozinha do The Wild Duck (eleito um dos 10 melhores restaurantes de Hanover), abre apenas à noite, de quinta a domingo, e frequentemente aceita reservas. Formado pela Universidade Técnica de Dresden, ele trabalhou na Siemens, mas, devido à sua paixão pela culinária europeia e à sua formação profissional em culinária, mudou de rumo para ganhar a vida com a profissão que ama.

Ao contrário da geração anterior, muitos jovens vietnamitas na Alemanha se concentram em investimentos sistemáticos: interiores luxuosos, mas minimalistas, sofisticados, sem exageros ou cores. O mais proeminente na comunidade vietnamita que trabalha na indústria de alimentos e bebidas é o renomado chef Ngo The Duc, nascido em 1974, que veio para a Alemanha com sua mãe aos 5 anos de idade. As pessoas escolhem sua profissão e a profissão também escolhe as pessoas, Ngo The Duc conseguiu viver e satisfazer sua paixão desde muito cedo. Desde o primeiro restaurante de estilo japonês chamado KUCHI, inaugurado na famosa rua culinária de Berlim - Kant Strasse, há mais de 20 anos, ele abriu uma série de outros restaurantes, cada um com seu próprio estilo de cozinha único, alternadamente em Berlim, Frankfurt am Main, Baden-Baden, Braunschweig e até mesmo St. Tropez - a capital dos resorts da elite europeia. Além dos negócios, ele também publicou livros e apareceu regularmente na televisão alemã, ao lado de famosos chefs locais, contribuindo para moldar novas tendências culinárias.

O ponto em comum entre os empresários vietnamitas do setor culinário na Alemanha é a harmonia. Eles combinam a quintessência de diversas culinárias, oferecem um serviço atencioso, investem razoavelmente em equipamentos, administram as finanças de forma científica e transparente e, principalmente, utilizam recursos humanos qualificados e legais. Embora o cenário empresarial global seja sombrio por muitas razões objetivas, aqueles que entendem a tendência e ajustam seus modelos com flexibilidade de acordo com os tempos ainda encontram oportunidades, e muitos deles estão alcançando grande sucesso.

MINH LY (da Alemanha)

Fonte: https://www.sggp.org.vn/kinh-doanh-am-thuc-o-duc-post807655.html