Atualize para "espinafre refogado com alho"

A glória-da-manhã frita com alho foi classificada entre os 100 melhores pratos fritos do mundo pela revista culinária Taste Atlas.

Há cinco pratos vietnamitas refogados na lista dos 100 melhores refogados do mundo, elaborada pela revista culinária Taste Atlas (com sede em Sófia, Bulgária). Entre eles, destacam-se: espinafre-d'água refogado com alho, pho refogado, macarrão refogado com caranguejo, chuchu refogado com alho e caracóis refogados.

"Prato nacional"

O espinafre-d'água tornou-se um "prato nacional" para os vietnamitas, devido à sua popularidade como matéria-prima, à sua preparação descomplicada e à sua "delícia especial quando preparado por qualquer pessoa". Na minha memória, os pratos que minha mãe preparava com espinafre-d'água durante os tempos difíceis na cozinha ainda perduram, mesmo quando vou à cidade ou me sento em um restaurante chique, o sabor permanece na minha boca.

No campo, cada casa tem uma grande horta, e cada casa tem um canteiro de espinafre-d'água para comer o ano todo. Durante a estação quente, minha mãe costumava me pedir para levar uma cesta até a horta para cortar espinafre-d'água, colhê-lo e lavá-lo.

Coloque a panela com água no fogão a lenha, espere ferver, polvilhe com sal, adicione o espinafre e deixe ferver até ficar cozido, retire do fogo e coloque na cesta. Tempere a água dos legumes a gosto.

Um prato de ipomeia cozida com uma tigela de molho de peixe, pimenta e alho, e uma tigela de suco de legumes com um pouco de limão, tudo ajudava a refrescar o calor da tarde de verão. Antigamente, a vida ainda era difícil, e todos os dias minha mãe levava algumas dúzias de abóboras ou melões-de-são-caetano para o mercado e depois adicionava um pouco de carne de porco à refeição. Usando a gordura, minha mãe sempre fazia ipomeia frita com alho.

Mamãe disse que espinafre-d'água frito parece simples, mas existem algumas maneiras de torná-lo com um sabor diferente. Se você gosta dele crocante e doce, refogue-o diretamente em uma panela com gordura de porco em fogo alto; se você gosta dele macio e doce, escalde-o em água fervente antes de refogar. Para mim, os talos crocantes de espinafre-d'água, perfumados com o aroma azedo do alho Ly Son frito com um pouco de gordura de porco local, já são deliciosos.

Um presente de amor

Não é por acaso que a revista de culinária Taste Atlas escolheu o espinafre-d'água como um dos melhores pratos refogados do mundo. Esta revista apresenta: O espinafre-d'água refogado com alho é um prato tradicional vietnamita. Para prepará-lo, as pessoas escaldam o espinafre-d'água em água quente e depois o refogam com especiarias.

A ipomeia é destaque em um delicioso prato especial de Quang Nam: rolinhos de papel de arroz com mandioca, ipomeia e cavala mergulhados em molho de peixe. Foto: XH

O molho de peixe é adicionado perto do final do cozimento. A glória-da-manhã salteada com alho é uma parte importante da refeição vietnamita de três pratos: salteado, cozido e sopa. A glória-da-manhã salteada com alho é melhor consumida quente e é um ótimo acompanhamento para arroz branco.

Esta avaliação mostra que o espinafre-d'água se tornou um elemento popular, porém único, na cultura culinária vietnamita. Talvez o elemento "fácil de encontrar, fácil de cozinhar, qualquer um pode cozinhar bem" tenha afirmado a posição do espinafre-d'água no mapa culinário da terra natal.

Não é preciso procurar muito, foi a "mãe chef" que trouxe o espinafre-d'água para a infância de cada criança. Para que, não importa o quão longe elas vão, o aroma das memórias ainda permaneça em seu retorno. Sentados à mesa de jantar, tocando os hashis por onde passam, os brotos verdes do espinafre-d'água espalham nostalgia. Espinafre-d'água salteado com alho. Espinafre-d'água cozido com molho de peixe. Salada mista de espinafre-d'água. Espinafre-d'água cozido com sopa de camarão. Espinafre-d'água cozido com amêijoas...

A glória-da-manhã não é apenas um prato delicioso, mas também um presente de amor. Porque na vida de uma mulher que vai ao mercado, deve haver um dia em que ela tenha que planejar com antecedência e olhar para trás para garantir que sua refeição esteja perfeita. E não há nada tão delicioso e barato quanto a glória-da-manhã.

Não só no campo, o espinafre-d'água também está presente na varanda e na calçada, em caixas de isopor. O dono da casa, sentindo falta do sabor do campo, plantou um pouco de verde na cidade. Um dia, ao ir ao mercado e comprar cavala, ele imediatamente preparou um prato de cavala embrulhada em papel de arroz com espinafre-d'água.

Nos últimos dias, todo mundo tem falado sobre espinafre-d'água refogado com alho, que está entre os melhores pratos refogados do mundo. Mas, por muito tempo, esse vegetal simples sempre esteve presente na dieta vietnamita. E há mais de 500 anos, Uc Trai Nguyen Trai, em "Thuật hận bài 24", também tinha seu próprio lago de espinafre-d'água para uma refeição simples: "O lago raso coleta lentilha-d'água para plantar espinafre-d'água/ O lago limpo limpa a grama para cultivar lótus"...

Fonte: https://baoquangnam.vn/len-hang-rau-muong-xao-toi-3139367.html